Сьогодні приготуємо окунців на грилі. Друзі вирішили мене здивувати дикою чорноморською рибою. Передали мені пару кілограм свіжозаморожених окунів. За що їм величезна подяка, всіляких благ і душевних побажань!
Судячи зі свідчень друзів, і по картинках, це чорноморський строкатий окунь, смарида (Spicara) — рід риб Centracanthidae, окунеподобні. Біля берегів України в Чорному морі зустрічається два види: смарида смугаста (Spicara maena) і смарида звичайна (Spicara smaris).
Втім, в Криму його називають морським окунем, блакитним окунем, строкатим окунем. Це невелика рибка, не довше долоньки. Смариду легко впізнати по невеликим круглим темним цятками з боків тулуба або синіх смуг уздовж тулуба, залежно від різновиду.
Згадалося, як в Болгарії наші друзі, у яких ми відпочиваємо майже щорічно, готують на грилі невеликих чорноморських рибок, переважно хека, ставридку, дрібного луфаря. Тому особливих пошуків рецепту не проводилося. Смарида — морський окунь, тільки маленький, і дуже смачний. Окуньки на грилі виходять відмінно.
Окуньки смарида на грилі — за основу взято варіант рецепта з Болгарії. До речі, за смаком дуже близько. Усі вкрай просто: очистити рибу, замаринувати недовго, обсмажити на решітці або на сковорідці-гриль.
Інгредієнти
- Смарида 12 шт
- Лимон 0.5 шт
- Вино біле 0.5 склянки
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Імбир, коріандр, сіль, перець чорний Спеції
- Базилік, чабер, орегано, кріп Сухі трави
Покроковий рецепт
- Варто відзначити, що в Болгарії, особливо на узбережжі Чорного моря, місцеві жителі дуже винахідливі в плані приготування риби. Неможливо забути «цацу» — чорноморську хамсу, смажену у фритюрі. А смажені бички з крижаним пивом. А дивна скумбрія на решітці, або виключної смакоти чорноморська акула-катран в паніровці.
Смарида
- Готуються окуньки на грилі нескладно, але вимагають підготовки.
Так було в Болгарії
- Для початку рибу варто очистити від луски. Зізнатися, думав, що очистити окуня з Чорного моря так само нестерпно важко, як з київського. Але ні. Смарида чиститься вельми легко, приблизно як звичайна дніпровська плотва. Важливо тільки не форсувати процес і не прикладати зайвих зусиль, тому м’ясо м’яке і ніжне, легко рветься.
Почистить рибу
- У очищеної від луски риби відрізати голови і випатрати. Промити під проточною холодною водою. Дати стекти зайвій воді — дати рибі полежати 10-15 хвилин на тарілці, а зайву рідину злити.
- Перекласти рибу в глибоку миску. Посолити великою нейодованої або морською сіллю. Поперчити, додати трохи меленого імбиру і коріандру, посипати сухими травами.
Додати спеції
- Перекласти рибу в неокислювану ємність і залити сумішшю 0.5 склянки білого сухого вина і 2-3 ст. л. лимонного соку. Поставити рибу в холодильник на годину.
Замаринувати рыбу
- Через годину маринад злити, а рибок обсушити паперовою серветкою. Рибок змастити невеликою кількістю оливкової олії.
Змастити рибу маслом
- Далі, як кажуть, є варіанти.
- Перший варіант -смажити смарида на решітці на гарячому вугіллі. Але, на жаль, гриль з вугіллям не завжди під рукою.
- Окуньків на грилі ми будемо готувати на сковорідці-гриль. Квадратна сковорідка з ручкою, з сильно ребристим дном і антипригарним покриттям. Забігаючи наперед, скажу: вдала покупка, дуже вдала.
Викласти рибу на гриль
- Нагріти на сильному вогні сковорідку-гриль і викласти на неї змащену оливковою олією рибу. Сковорідка-гриль повинна бути суха, тобто не змащена олією.
- Важливо: риба на грилі повинна лежати в один шар, і рибки повинні не стикатися одна з одною і не переміщатися в процесі смаження, щоб смужки від ребристого дна залишилися на тушках.
- Смажаться окуньки на грилі на середньому вогні, не рухаючи. Можна періодично легко притискати рибок до дна за допомогою лопатки, щоб окунь на грилі вийшов з красивими смужками від дна сковорідки або гриля.
Смажиться окунь на грилі 5-6 хвилин з кожного боку
- Окунькі на грилі смажаться 5-6 хвилин. Потім перевернути рибок на іншу сторону.
- Смажити ще такий же час. Коли смарида на грилі готується, з рибок стече трохи оливкового масла і додатково змаже дно сковорідки. Смажені окунькі на грилі відмінно поєднується з лимоном. Викласти рибу на тарілку і полити лимонним соком.
Окунькі на грилі — чорноморська смарида, готується вкрай прост
Окуньки на грилі — чорноморська смарида, готується вкрай просто
| Вихід: | 2 (2 Порції) | |
| Калорійність: | – | |
| Калькулятор калорий | ||
| Підготовка: | 1 год 20 хв | |
| Приготування: | 30 хв | |
| Готується за: | 1 год 50 хв | |
| Кухня: | Європейська | |
| Автор: | Сергій Джуренко |
