Смарида — чорноморські окуньки на грилі з лимоном - Душевні рецепти Сергія Джуренко

Сьогодні приготуємо окунців на грилі. Друзі вирішили мене здивувати дикою чорноморською рибою. Передали мені пару кілограм свіжозаморожених окунів. За що їм величезна подяка, всіляких благ і душевних побажань!

Судячи зі свідчень друзів, і по картинках, це чорноморський строкатий окунь, смарида (Spicara) — рід риб Centracanthidae, окунеподобні. Біля берегів України в Чорному морі зустрічається два види: смарида смугаста (Spicara maena) і смарида звичайна (Spicara smaris).

Втім, в Криму його називають морським окунем, блакитним окунем, строкатим окунем. Це невелика рибка, не довше долоньки. Смариду легко впізнати по невеликим круглим темним цятками з боків тулуба або синіх смуг уздовж тулуба, залежно від різновиду.

Згадалося, як в Болгарії наші друзі, у яких ми відпочиваємо майже щорічно, готують на грилі невеликих чорноморських рибок, переважно хека, ставридку, дрібного луфаря. Тому особливих пошуків рецепту не проводилося. Смарида — морський окунь, тільки маленький, і дуже смачний. Окуньки на грилі виходять відмінно.

Окуньки смарида на грилі — за основу взято варіант рецепта з Болгарії. До речі, за смаком дуже близько. Усі вкрай просто: очистити рибу, замаринувати недовго, обсмажити на решітці або на сковорідці-гриль.

Окуньки смарида на грилі. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

Смарида 12 шт
Лимон 0.5 шт
Вино біле 0.5 склянки
Оливкова олія 3 ст. л.
Імбир, коріандр, сіль, перець чорний Спеції
Базилік, чабер, орегано, кріп Сухі трави

Варто відзначити, що в Болгарії, особливо на узбережжі Чорного моря, місцеві жителі дуже винахідливі в плані приготування риби. Неможливо забути «цацу» — чорноморську хамсу, смажену у фритюрі. А смажені бички з крижаним пивом. А дивна скумбрія на решітці, або виключної смакоти чорноморська акула-катран в паніровці.
Смарида
Готуються окуньки на грилі нескладно, але вимагають підготовки.
Так було в Болгарії
Для початку рибу варто очистити від луски. Зізнатися, думав, що очистити окуня з Чорного моря так само нестерпно важко, як з київського. Але ні. Смарида чиститься вельми легко, приблизно як звичайна дніпровська плотва. Важливо тільки не форсувати процес і не прикладати зайвих зусиль, тому м’ясо м’яке і ніжне, легко рветься.
Почистить рибу
У очищеної від луски риби відрізати голови і випатрати. Промити під проточною холодною водою. Дати стекти зайвій воді — дати рибі полежати 10-15 хвилин на тарілці, а зайву рідину злити.
Перекласти рибу в глибоку миску. Посолити великою нейодованої або морською сіллю. Поперчити, додати трохи меленого імбиру і коріандру, посипати сухими травами.
Додати спеції
Перекласти рибу в неокислювану ємність і залити сумішшю 0.5 склянки білого сухого вина і 2-3 ст. л. лимонного соку. Поставити рибу в холодильник на годину.
Замаринувати рыбу
Через годину маринад злити, а рибок обсушити паперовою серветкою. Рибок змастити невеликою кількістю оливкової олії.
Змастити рибу маслом
Далі, як кажуть, є варіанти.
Перший варіант -смажити смарида на решітці на гарячому вугіллі. Але, на жаль, гриль з вугіллям не завжди під рукою.
Окуньків на грилі ми будемо готувати на сковорідці-гриль. Квадратна сковорідка з ручкою, з сильно ребристим дном і антипригарним покриттям. Забігаючи наперед, скажу: вдала покупка, дуже вдала.
Викласти рибу на гриль
Нагріти на сильному вогні сковорідку-гриль і викласти на неї змащену оливковою олією рибу. Сковорідка-гриль повинна бути суха, тобто не змащена олією.
Важливо: риба на грилі повинна лежати в один шар, і рибки повинні не стикатися одна з одною і не переміщатися в процесі смаження, щоб смужки від ребристого дна залишилися на тушках.
Смажаться окуньки на грилі на середньому вогні, не рухаючи. Можна періодично легко притискати рибок до дна за допомогою лопатки, щоб окунь на грилі вийшов з красивими смужками від дна сковорідки або гриля.
Смажиться окунь на грилі 5-6 хвилин з кожного боку
Окунькі на грилі смажаться 5-6 хвилин. Потім перевернути рибок на іншу сторону.
Смажити ще такий же час. Коли смарида на грилі готується, з рибок стече трохи оливкового масла і додатково змаже дно сковорідки. Смажені окунькі на грилі відмінно поєднується з лимоном. Викласти рибу на тарілку і полити лимонним соком.
Окунькі на грилі — чорноморська смарида, готується вкрай прост