Окуньки смарида на грилі

Фото рецепта: Окуньки смарида на грилі

Сьогодні приготуємо окунців на грилі. Друзі вирішили мене здивувати дикою чорноморською рибою. Передали мені пару кілограм свіжозаморожених окунів. За що їм величезна подяка, всіляких благ і душевних побажань!

Судячи зі свідчень друзів, і по картинках, це чорноморський строкатий окунь, смарида (Spicara) — рід риб Centracanthidae, окунеподобні. Біля берегів України в Чорному морі зустрічається два види: смарида смугаста (Spicara maena) і смарида звичайна (Spicara smaris).

Втім, в Криму його називають морським окунем, блакитним окунем, строкатим окунем. Це невелика рибка, не довше долоньки. Смариду легко впізнати по невеликим круглим темним цятками з боків тулуба або синіх смуг уздовж тулуба, залежно від різновиду.

Інгредієнти

2 порції

  • Смарида 12 шт
  • Лимон 0.5 шт
  • Вино біле 0.5 склянки
  • Оливкова олія 3 ст. л.
  • Імбир, коріандр, сіль, перець чорний Спеції
  • Базилік, чабер, орегано, кріп Сухі трави
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Варто відзначити, що в Болгарії, особливо на узбережжі Чорного моря, місцеві жителі дуже винахідливі в плані приготування риби. Неможливо забути «цацу» — чорноморську хамсу, смажену у фритюрі. А смажені бички з крижаним пивом. А дивна скумбрія на решітці, або виключної смакоти чорноморська акула-катран в паніровці.

    Смарида.
  3. Крок 2
  4. Готуються окуньки на грилі нескладно, але вимагають підготовки.

    Так було в Болгарії.
  5. Крок 3
  6. Для початку рибу варто очистити від луски. Зізнатися, думав, що очистити окуня з Чорного моря так само нестерпно важко, як з київського. Але ні. Смарида чиститься вельми легко, приблизно як звичайна дніпровська плотва. Важливо тільки не форсувати процес і не прикладати зайвих зусиль, тому м'ясо м'яке і ніжне, легко рветься.

    Почистить рибу.
  7. У очищеної від луски риби відрізати голови і випатрати. Промити під проточною холодною водою. Дати стекти зайвій воді — дати рибі полежати 10-15 хвилин на тарілці, а зайву рідину злити.
  8. Крок 4
  9. Перекласти рибу в глибоку миску. Посолити великою нейодованої або морською сіллю. Поперчити, додати трохи меленого імбиру і коріандру, посипати сухими травами.

    Додати спеції.
  10. Крок 5
  11. Перекласти рибу в неокислювану ємність і залити сумішшю 0.5 склянки білого сухого вина і 2-3 ст. л. лимонного соку. Поставити рибу в холодильник на годину.

    Замаринувати рыбу.
  12. Крок 6
  13. Через годину маринад злити, а рибок обсушити паперовою серветкою. Рибок змастити невеликою кількістю оливкової олії.

    Змастити рибу маслом.
  14. Далі, як кажуть, є варіанти.
  15. Перший варіант -смажити смарида на решітці на гарячому вугіллі. Але, на жаль, гриль з вугіллям не завжди під рукою.
  16. Крок 7
  17. Окуньків на грилі ми будемо готувати на сковорідці-гриль. Квадратна сковорідка з ручкою, з сильно ребристим дном і антипригарним покриттям. Забігаючи наперед, скажу: вдала покупка, дуже вдала.

    Викласти рибу на гриль.
  18. Нагріти на сильному вогні сковорідку-гриль і викласти на неї змащену оливковою олією рибу. Сковорідка-гриль повинна бути суха, тобто не змащена олією.
  19. Важливо: риба на грилі повинна лежати в один шар, і рибки повинні не стикатися одна з одною і не переміщатися в процесі смаження, щоб смужки від ребристого дна залишилися на тушках.
  20. Крок 8
  21. Смажаться окуньки на грилі на середньому вогні, не рухаючи. Можна періодично легко притискати рибок до дна за допомогою лопатки, щоб окунь на грилі вийшов з красивими смужками від дна сковорідки або гриля.

    Смажиться окунь на грилі 5-6 хвилин з кожного боку.
  22. Окунькі на грилі смажаться 5-6 хвилин. Потім перевернути рибок на іншу сторону.
  23. Крок 9
  24. Смажити ще такий же час. Коли смарида на грилі готується, з рибок стече трохи оливкового масла і додатково змаже дно сковорідки. Смажені окунькі на грилі відмінно поєднується з лимоном. Викласти рибу на тарілку і полити лимонним соком.

    смарида

Окуньки на грилі — чорноморська смарида, готується вкрай просто

Ваш коментар

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:1 год 20 хв
Приготування:30 хв
Готується за:1 год 50 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.4 Оцінок: 1875
Дата публікації: