Торт «Лимон-чорниця»

Покроковий рецепт

1. Збираючись готувати торт Лимон-чорниця, варто розуміти, що це вимагає часу, і відволікатися не доведеться – більшість етапів можна виконувати одночасно. Заздалегідь треба витягнути з холодильника яйця, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Також варто підготувати і відміряти всі інгредієнти, просіяти борошно, зварити до готовності згущене молоко. Натріть з лимонів багато цедри і зріжте 2-3 кірки з кінчиків. І розігріти духовку до 180-190 градусів.
   
2. Як пекти бісквітні коржі
3. Зверніть увагу – коржів треба три, всі інгредієнти розділити на три частини, і всі маніпуляції доведеться повторити тричі! За великим рахунком, випічка коржів мало відрізняється від підготовки основи для будь-якого торта. Торт буде величезним, тому ми з донькою випекли три товстих бісквітних коржа – в три прийоми, послідовно. У чаші міксера змішати п'ять яєць, рідку ваніль за смаком і 1.5 склянки цукру. Власне, це «джентльменський» набір бісквітного тіста.
   
4. Ретельно збити яйця з цукром до утворення дуже однорідної густої піни. Обсяг суміші повинен збільшитися в кілька разів. Утворення такої піни це важливо, інакше торт Лимон-чорниця вийде тонкими, а не пишними. Після збивання в піну, додати в чашу міксера 1.5 склянки просіяного пшеничного борошна. Продовжувати перемішувати тісто, при цьому воно незначно осяде. До речі, якщо не впевнені, що коржі не пристануть до форми, додайте в тісто 1 ч.л. рослинної олії.
   
5. Випікати бісквіт раджу в розбірній формі зі знімним дном – це значно прискорить і спростить процес випічки наступних коржів. Дно форми застелити папером для випічки, змастити дно і стінки невеликою кількістю рослинної олії. Акуратно перелити все підготовлене тісто в форму. Після цього посипати рідке тісто вимитими і просушеними ягодами чорниці – третина від всіх підготовлених. Чорниця має «потонути» в тісті – можна легко постукувати і трусити форму.
   
6. Поставити форму з тістом в добре розігріту духовку. Зазвичай, бісквіт випікається 45-60 хв. У нашому випадку, шар тіста досить тонкий, і час випічки вийшлов 35-40 хв. Обов'язково стежити за процесом – верх тіста добре рум'яниться. Робіть тест на готовність за допомогою зубочистки – готове тісто не прилипає до дерева при проколюванні, і на дотик злегка пружне.
   
7. Витягнути готовий бісквітний корж з форми і охолодити його до кімнатної температури. Аналогічно, поки печеться перший корж, підготувати тісто для другого коржа, потім спекти його. Точнісінько таким же чином випекти третій корж. Готові коржі вирівняти ножем – зрізати тонкий рум'яний шар зверху і боків – це смачний бонус до чаю. Готові коржі розкласти на окремі тарілки.
   
8. Просочення для бісквітних коржів
9. Поки печуться коржі, треба підготувати просочення для них. Без просочення торт Лимон-чорниця буде «сухим». Бажано, підготувати просочення на основі ароматного алкоголю, якщо це прийнятно. Втім, рідина нагрівається, а алкоголь дуже летючий, і в готовому продукті його зміст зовсім незначний. У невеликій каструльці змішати 100 мл рому, 1 склянку води, 3 ст.л. цукру і кинути кілька лимонних кірок. Довести про кипіння, цукор повинен розчинитися, і остудити суміш.
10. Підготовка лимонного крему
11. Основний крем для торта Лимон-чорниця – заварний. Він готується з соку свіжих лимонів з жовтками і кукурудзяним крохмалем. Заварний крем, мабуть, найпростіший і затребуваний в кулінарії. Про кількість лимонного соку: на великий торт його треба близько двох склянок. Кислотність соку «гаситься» цукром, тому смак крему буде помірно кисло-солодким, не викликає певної реакції.
    
12. До речі, якщо є можливість, процідіть сік через ситечко. Злити лимонний сік в каструлю і додати в нього воду – за обсягом стільки ж, скільки соку. Поставити каструлю на вогонь. Поки сік нагрівається, у високій склянці змішайте 6 яєчних жовтків і 6 повних столових ложок кукурудзяного крохмалю. Додайте туди ж 1-2 ст.л. ложки суміші лимонного соку і води, тільки не гарячої. Ручним блендером ретельно перемішати суміш, щоб виключити грудочки.
    
13. Коли суміш лимонного соку і води підійшла до точки кипіння, безперервно перемішуючи, тонкою цівкою влити суміш жовтків і крохмалю. З цього моменту перемішувати треба майже безперервно. Додати в суміш 2 склянки цукру і 1-2 ст.л. лимонної цедри, продовжувати перемішувати. Щоб торт був без різкого кислого смаку, цукру треба багато. Поступово лимонний крем почне густіти. Обов'язково весь час перемішувати його, особливо намагаючись відокремлювати його від дна каструлі – він легко може прилипнути і підгоріти.
    
14. Лимонний заварний крем досить інтенсивно густіє. Дайте йому покипіти на невеликому вогні при постійному перемішуванні. Через 3-4 хв він готовий. Поки крем гарячий, треба протерти його крізь сито, щоб виключити грудки. Крем повинен охолонути. Найімовірніше, він буде досить щільним після охолодження, тому перед змащуванням коржів його треба буде перемішати.
    
15. Торт лимон-чорниця готується також з сирним кремом
16. Для другого крему ми вибрали звичну нам суміш м'якого вершкового сиру «Маскарпоне» і вареного згущеного молока. Змішувати крем зручно міксером, так він виходить однорідним. Викласти сир в чашу міксера і додати половину банки вареного згущеного молока. Якщо згущене молоко щільне, можна використовувати її більше.
    
17. Якщо згущене молоко трохи рідке, крем не вийде щільним. Тому ми додаємо в нього 2 ст.л. цукрової пудри. Змішати маскарпоне і згущене молоко. Додати трохи жовтого харчового барвника. Його кількість визначте за своїм бажанням – крем повинен бути за кольором схожий на шкірку стиглого лимона.
    
18. Ретельно змішати крем міксером до повної однорідності. Густота крему повинна бути дуже високою. Якщо, все-таки, крем тече – додайте ще цукрову пудру або покупний загущувач. Поставте сирний крем в холодильник.
    
19. Як зібрати торт Лимон-чорниця
20. Отже, бісквітні коржі випечені і охололи, лимонний і сирний крем готові. Починаємо збирати торт «Лимон-чорниця. Знадобиться велике блюдо з пласким дном або спеціальна підставка, якщо знайдете відповідну до коржів за розміром. Укласти на підставу перший корж. За допомогою ложки грунтовно полити його остиглим просоченням. Бісквіт повинен бути вологим, але не мокрим.
    
21. Дістати з холодильника лимонний крем і ретельно його перемішати, щоб він став більш однорідний за консистенцією. Цим кремом ми змажемо два коржа. Тому розділіть його навпіл. Однією частиною змастити перший корж, розподіливши крем рівномірно. Це зручно робити м'якою силіконовою лопаткою. Якщо трапляються грудки, намагайтеся подрібнити їх натиском.
    
22. Сирний крем треба розподілити на чотири частини. Три для змащування коржів і одна для боків торта. Поверх лимонного крему нанести шар сирного крему. Після цього просочити другий корж і укласти його на крем. Злегка притиснути корж долонями, намагаючись вирівняти поверхню. Далі аналогічно першому, змастити другий корж спочатку лимонним кремом, потім сирним, і укласти третій корж.
    
23. Верхній корж змастити тільки сирним кремом. Торт Лимон-чорниця, покритий жовтим сирним кремом, схожий за кольором на лимон, а злегка нерівна поверхня сирного крему нагадує глазур. До речі, після охолодження вона і стає злегка пружною глазур'ю. Рясно змастити боки торта залишками сирного крему, закладаючи порожнечі між коржами і в самих коржах.
    
24. Поки верхній шар сирного крему не застиг, викласти в один шар ягоди лохини – можете створити якийсь малюнок. Вдавлюйте ягоди в крем, щоб вони трималися. Торт треба поставити в холодильник на кілька годин. Зручно готувати його напередодні застілля, тоді він добре просочиться і охолоне. За бажанням, можна прикрасити його гілочками м'яти.
    
25. Зверніть увагу: торт великий і важкий. Переносити і переставляти його треба акуратно. Якщо є багато свіжої чорниці, можна спробувати використовувати її замість лохини. Але, найімовірніше, ягоди злегка потечуть і забарвлять сирний крем плямами. На мій смак, використовувати лохину краще. За бажанням, можна посипати верх невеликою кількістю тонко зрізаної стружкою лимонної цедри.
    
26. У розрізі торт виходить багатошаровим, з контрастними відтінками бісквіта і жовтого крему. Вкраплення чорниці роблять його злегка строкатим. За бажанням, верх десерту можна прикрасити красивим декором – квітами з вершкової глазурі, ягодами малини або навіть часточками лимона. Як варіант, з білків, які залишилися після підготовки заварного крему, можна зробити меренгу, і прикрасити нею торт.