Торт Червоний оксамит

Покроковий рецепт

1. Перше, крім кольору, що кидається в очі, коли ви бачите торт Червоний оксамит, це незвичайна пористість бісквіта і його текстура. У розрізі випечене тісто досить грубе і містить помітні порожнечі. Частина з них заповнена сирним кремом. Кондитерське тісто виходить досить щільним і «сухим». Сирний крем такий бісквіт просочує погано, тому потрібна волога обробка. Нагрійте в каструлі 120 мл води, змішайте її з 3 ст.л. цукру і вичавіть сік з половинки невеликого лимона – сам лимон також можна кинути в рідину. Раджу також додати 50 мл ароматного алкоголю – віскі або коньяк. Довести до кипіння і, як тільки розчиниться цукор, поставити просочення в холодне місце.
   
2. Готуємо червоний бісквіт для коржів
3. За великим рахунком, бісквітне тісто мало відрізняється від традиційного. Незважаючи на те, що безліч рецептів включають вершки і кисломолочні продукти, ми вирішили зробити по-своєму. Заздалегідь треба витягнути яйця з холодильника. Також треба розтопити, але не нагріти, вершкове масло. У чаші міксера змішати вміст яєць, дрібку солі і дві склянки цукру. Ретельно збити солодку яєчну піну. Вона повинна вийти пишною і щільною. Будь-яких ароматних добавок не потрібно.
   
4. Продовжуючи збивати яєчну суміш, влити в неї рідке вершкове масло. Важливо, щоб воно не було гаряче, інакше яйця згорнуться. Після додавання жиру, суміш трохи осяде. Потім додати какао-порошок. Краще використовувати не найтемніший какао. Його кількість – за бажанням. Більше какао – торт Червоний оксамит вийде темніше і більш червоним. Менше какао – буде сильно помітний рожевий колір. Ми додали 2 ч.л. какао.
   
5. Додати розпушувач для тіста, на пакетику зазвичай вказано, на який обсяг він призначений – у нас був розпушувач розрахований на 0.5 кг борошна, і ми додали половину пакетика. Змішати всі разом міксером і всипати 2 склянки просіяного пшеничного борошна. Перемішувати тісто до повної однорідності і виключення грудок – це важливо. Якщо тісто виходить рідким, додати ще трохи борошна. Підсумкова консистенція рідкого бісквітного тіста повинна бути такою, щоб краплі повільно скопували з лопаток міксера.
   
6. Навіть – найважливіший і найцікавіший момент. Треба додати червоний харчовий барвник. Ми використовували густий, схожий на гель барвник. Кількість його – виключно для отримання приємного темно-червоного відтінку тіста. Загалом, ми влили в рідке тісто близько 2 ч.л. барвника. Ця кількість може змінювати в широких межах, в залежності від того, який ви купили для бісквіта. Ретельно змішати тісто до отримання однорідної відтінку. Якщо треба, можна додати барвника ще.
   
7. Підготувати форму для випічки з високим знімним бортом та діаметром 24-26 см. Застелити форму папером для випічки і, по можливості, змастити всю внутрішню частину форми рослинною олією. Вилити все рідке тісто у форму для випічки і поставити її в розігріту до 180 градусів духовку.
   
8. Залежно від товщини тіста, бісквіт випікається 30-40 хв. Можливо, часу знадобиться трохи більше. Не варто боятися, тісто не перепечется і не пригорить. Важливо, щоб воно вийшло щільним і темним. Для контролю варто проколоти тісто зубочисткою – якщо до неї не липне рідке тісто, бісквіт повністю готовий.
   
9. Витягнути випечене тісто з форми і охолодити його. Зрізати верх тіста і боки. Розрізати тісто на два однакових коржа. Просочити обидва коржа остигнулим просоченням. Як сильно насичують вирішите самі – бісквітне тісто щільне, і зайва волога йому не завадить. Залишки від верху і боків тіста перемолоти блендером в крихту для прикраси.
   
10. Як приготувати сирний крем для торта
11. Торт Червоний оксамит готується з гранично простим кремом. Швидше, це навіть не крем, а солодкий вершковий сир. Змішати в чаші міксера цукрову пудру і вершковий сир – відмінно підійде «Філадельфія» або інший схожий. До речі, в супермаркетах продаються такі сири в великих упаковках і коштують вони набагато дешевше. Додати ваніль – використовуйте рідку концентровану. Перетерти міксером крем до однорідності.
    
12. Як зібрати торт Червоний оксамит
13. Дуже зручно користуватися обертовою підставкою для кондитерських виробів. Укласти перший корж на підставку і викласти на нього половину підготовленого сирного крему. Акуратно розрівняти сирний крем поверх коржа. Якщо трапляються порожнини в тісті, їх можна замазати кремом. Треба постаратися, що шар був рівний і доходив до самого краю коржа.
    
14. Укласти на крем другий корж. До речі, просочений бісквіт важкий і вологий, схильний до розламування. Тому всі маніпуляції треба робити акуратно. Легко притиснути корж до крему долонями. Змастити верх торта кремом. Ретельно змастити боки – без пропусків і однорідно. Тільки що змішаний сирний крем досить м'який і злегка вологий. Не відкладаючи, обсипати боки торта бісквітною крихтою і трохи притиснути її до крему. Так крем краще утримає посипку.
    
15. Поставити підставку з тортом в холодильник на всю ніч. Торт додатково просочиться кремом і охолоне. Під час просочування крем трохи загусне і утворює на поверхні десерту шар, схожий на білу щільну глазур. Перед подачею до столу, торт Червоний оксамит можна прикрасити свіжими ягодами полуниці і малини, гілочками розмарину і м'яти, а також зацукрованою журавлиною. Раджу трохи посипати цукровою пудрою.
    
16. Подавати десерт краще на тій же підставці, на якій він формувався. Розрізати його на порції і розкласти на десертні тарілки. Подавати торт в якості самостійного десерту або до чаювання. Втім, як самостійний десерт торт краще всього.