Торт Червоний оксамит

Фото рецепта: Торт Червоний оксамит

Напередодні сімейного свята ми з донькою вирішили приготувати один з найкрасивіших десертів – торт Червоний оксамит. Це багатошаровий бісквіт з сирним кремом і глазур'ю. Його відмінна риса, за якою десерт відразу впізнається – темний, червоно-коричневий відтінок випічки, розділений шарами майже білого крему з кремовою або сирної глазур'ю.

Такий десерт вважається шоколадним тортом, до складу інгредієнтів входить какао. Причому кількість какао-порошку сильно відрізняється від рецепта до рецепту, але його наявність і забезпечує темний бісквіт. Друга важлива добавка, завдяки якій і виходить такий темно-червоний відтінок – харчовий барвник. Інші інгредієнти для випічки коржів – традиційні для будь-якого бісквітного тіста.

Найімовірніше, десерт має американське коріння, його вважають «диявольською їжею», завдяки відповідному відтінку. Втім, торт диявольськи смачний, як кажуть його цінителі. Думаю, що його популярність пов'язана з його яскравим і ошатним виглядом, поєднанням червоного і білого, це викликає апетит і бажання покуштувати ще шматочок.

Поряд з червоним харчовим барвником, в різні часи, для бісквіта використовували різні соки овочів – в першу чергу, буряка. Крім того, поєднання харчових кислот з какао також може давати потрібний темний червоний відтінок. Існує безліч варіантів десерту – торти, тістечка, печиво. Крім того, є безліч рецептів для людей з особливими потребами.

Інгредієнти

більш ніж 2 кг

  • Для бісквіта
  • Яйця 8 шт
  • Червоний харчовий барвник по необхідності
  • Цукор 2 склянки
  • Вершкове масло 200 гр
  • Борошно 2-2.5 склянки
  • Какао-порошок по необхідності
  • Розпушувач, сіль, рослинна олія (для змащування форми) добавки
  • Для просочування
  • Цукор 3 ст.л.
  • Кип'ячена вода 120 мл
  • Віскі або коньяк 50 мл
  • Лимонний сік 1-2 ст.л.
  • Для крема
  • Крем-сир 600-700 гр
  • Цукрова пудра 150 гр
  • Ваніль добавки
  • Для прикрашання
  • Цукрова пудра за смаком
  • Полуниця, малина, журавлина за смаком
  • М’ята, розмарин за смаком
Зберегти у Вашому меню

Як приготувати

  1. Крок 1
  2. Перше, крім кольору, що кидається в очі, коли ви бачите торт Червоний оксамит, це незвичайна пористість бісквіта і його текстура. У розрізі випечене тісто досить грубе і містить помітні порожнечі. Частина з них заповнена сирним кремом. Кондитерське тісто виходить досить щільним і «сухим». Сирний крем такий бісквіт просочує погано, тому потрібна волога обробка. Нагрійте в каструлі 120 мл води, змішайте її з 3 ст.л. цукру і вичавіть сік з половинки невеликого лимона – сам лимон також можна кинути в рідину. Раджу також додати 50 мл ароматного алкоголю – віскі або коньяк. Довести до кипіння і, як тільки розчиниться цукор, поставити просочення в холодне місце.

    Просочення для бісквіта.
  3. Готуємо червоний бісквіт для коржів
  4. Крок 2
  5. За великим рахунком, бісквітне тісто мало відрізняється від традиційного. Незважаючи на те, що безліч рецептів включають вершки і кисломолочні продукти, ми вирішили зробити по-своєму. Заздалегідь треба витягнути яйця з холодильника. Також треба розтопити, але не нагріти, вершкове масло. У чаші міксера змішати вміст яєць, дрібку солі і дві склянки цукру. Ретельно збити солодку яєчну піну. Вона повинна вийти пишною і щільною. Будь-яких ароматних добавок не потрібно.

    Збити яйця з цукром.
  6. Крок 3
  7. Продовжуючи збивати яєчну суміш, влити в неї рідке вершкове масло. Важливо, щоб воно не було гаряче, інакше яйця згорнуться. Після додавання жиру, суміш трохи осяде. Потім додати какао-порошок. Краще використовувати не найтемніший какао. Його кількість – за бажанням. Більше какао – торт Червоний оксамит вийде темніше і більш червоним. Менше какао – буде сильно помітний рожевий колір. Ми додали 2 ч.л. какао.

    Розтоплене масло і какао-порошок.
  8. Крок 4
  9. Додати розпушувач для тіста, на пакетику зазвичай вказано, на який обсяг він призначений – у нас був розпушувач розрахований на 0.5 кг борошна, і ми додали половину пакетика. Змішати всі разом міксером і всипати 2 склянки просіяного пшеничного борошна. Перемішувати тісто до повної однорідності і виключення грудок – це важливо. Якщо тісто виходить рідким, додати ще трохи борошна. Підсумкова консистенція рідкого бісквітного тіста повинна бути такою, щоб краплі повільно скопували з лопаток міксера.

    Замісити бісквітне тісто.
  10. Крок 5
  11. Навіть – найважливіший і найцікавіший момент. Треба додати червоний харчовий барвник. Ми використовували густий, схожий на гель барвник. Кількість його – виключно для отримання приємного темно-червоного відтінку тіста. Загалом, ми влили в рідке тісто близько 2 ч.л. барвника. Ця кількість може змінювати в широких межах, в залежності від того, який ви купили для бісквіта. Ретельно змішати тісто до отримання однорідної відтінку. Якщо треба, можна додати барвника ще.

    Добавка в тісто харчового барвника.
  12. Крок 6
  13. Підготувати форму для випічки з високим знімним бортом та діаметром 24-26 см. Застелити форму папером для випічки і, по можливості, змастити всю внутрішню частину форми рослинною олією. Вилити все рідке тісто у форму для випічки і поставити її в розігріту до 180 градусів духовку.

    Рідке тісто в формі для випічки.
  14. Крок 7
  15. Залежно від товщини тіста, бісквіт випікається 30-40 хв. Можливо, часу знадобиться трохи більше. Не варто боятися, тісто не перепечется і не пригорить. Важливо, щоб воно вийшло щільним і темним. Для контролю варто проколоти тісто зубочисткою – якщо до неї не липне рідке тісто, бісквіт повністю готовий.

    Випечений бісквіт.
  16. Крок 8
  17. Витягнути випечене тісто з форми і охолодити його. Зрізати верх тіста і боки. Розрізати тісто на два однакових коржа. Просочити обидва коржа остигнулим просоченням. Як сильно насичують вирішите самі – бісквітне тісто щільне, і зайва волога йому не завадить. Залишки від верху і боків тіста перемолоти блендером в крихту для прикраси.

    Як просочити коржі.
  18. Як приготувати сирний крем для торта
  19. Крок 9
  20. Торт Червоний оксамит готується з гранично простим кремом. Швидше, це навіть не крем, а солодкий вершковий сир. Змішати в чаші міксера цукрову пудру і вершковий сир – відмінно підійде «Філадельфія» або інший схожий. До речі, в супермаркетах продаються такі сири в великих упаковках і коштують вони набагато дешевше. Додати ваніль – використовуйте рідку концентровану. Перетерти міксером крем до однорідності.

    Сирний крем.
  21. Як зібрати торт Червоний оксамит
  22. Крок 10
  23. Дуже зручно користуватися обертовою підставкою для кондитерських виробів. Укласти перший корж на підставку і викласти на нього половину підготовленого сирного крему. Акуратно розрівняти сирний крем поверх коржа. Якщо трапляються порожнини в тісті, їх можна замазати кремом. Треба постаратися, що шар був рівний і доходив до самого краю коржа.

    Корж з сирним кремом.
  24. Крок 11
  25. Укласти на крем другий корж. До речі, просочений бісквіт важкий і вологий, схильний до розламування. Тому всі маніпуляції треба робити акуратно. Легко притиснути корж до крему долонями. Змастити верх торта кремом. Ретельно змастити боки – без пропусків і однорідно. Тільки що змішаний сирний крем досить м'який і злегка вологий. Не відкладаючи, обсипати боки торта бісквітною крихтою і трохи притиснути її до крему. Так крем краще утримає посипку.

    Повністю змастити торт кремом.
  26. Крок 12
  27. Поставити підставку з тортом в холодильник на всю ніч. Торт додатково просочиться кремом і охолоне. Під час просочування крем трохи загусне і утворює на поверхні десерту шар, схожий на білу щільну глазур. Перед подачею до столу, торт Червоний оксамит можна прикрасити свіжими ягодами полуниці і малини, гілочками розмарину і м'яти, а також зацукрованою журавлиною. Раджу трохи посипати цукровою пудрою.

    Прикрасити торт.
  28. Крок 13
  29. Подавати десерт краще на тій же підставці, на якій він формувався. Розрізати його на порції і розкласти на десертні тарілки. Подавати торт в якості самостійного десерту або до чаювання. Втім, як самостійний десерт торт краще всього.

    торт Червоний оксамит

Домашній торт Червоний оксамит – виключно красивий і смачний десерт. Насолоджуйтесь!

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:більш ніж 2 кг
Калорійність:350
Підготовка:15 мин
Приготування:1 год 15 хв
Готується за:1 год 30 хв (без урахування просочення)
Кухня:Американська кухня
Рейтинг:
4.7 Оцінок: 1311
Дата публікації: