Торт Червоний оксамит

Торт Червоний оксамит - найкрасивіший і відомий десерт. Багатошаровий бісквіт червоного кольору просочений сирним кремом і прикрашений глазур'ю з фруктами.
Pinterest
 Готова страва Торт Червоний оксамит.

Вступ

Напередодні сімейного свята ми з донькою вирішили приготувати один з найкрасивіших десертів – торт Червоний оксамит. Це багатошаровий бісквіт з сирним кремом і глазур'ю. Його відмінна риса, за якою десерт відразу впізнається – темний, червоно-коричневий відтінок випічки, розділений шарами майже білого крему з кремовою або сирної глазур'ю.

Такий десерт вважається шоколадним тортом, до складу інгредієнтів входить какао. Причому кількість какао-порошку сильно відрізняється від рецепта до рецепту, але його наявність і забезпечує темний бісквіт. Друга важлива добавка, завдяки якій і виходить такий темно-червоний відтінок – харчовий барвник. Інші інгредієнти для випічки коржів – традиційні для будь-якого бісквітного тіста.

Найімовірніше, десерт має американське коріння, його вважають «диявольською їжею», завдяки відповідному відтінку. Втім, торт диявольськи смачний, як кажуть його цінителі. Думаю, що його популярність пов'язана з його яскравим і ошатним виглядом, поєднанням червоного і білого, це викликає апетит і бажання покуштувати ще шматочок.

Поряд з червоним харчовим барвником, в різні часи, для бісквіта використовували різні соки овочів – в першу чергу, буряка. Крім того, поєднання харчових кислот з какао також може давати потрібний темний червоний відтінок. Існує безліч варіантів десерту – торти, тістечка, печиво. Крім того, є безліч рецептів для людей з особливими потребами.

Який барвник потрібен для бісквіта

По-перше, однозначно треба використовувати тільки дозволені харчові барвники. По-друге, вкрай бажано застосовувати концентровані рідини або гелі – їх треба небагато. Ну і, по-третє, колір повинен бути самим червоним. Втім, темно-рожевий торт Червоний оксамит (Red Velvet cake) зустрічається навіть частіше.

Кількість шарів червоного бісквіту для торта – довільно. Мінімум, в розрізі має бути видно два червоних шари з прошарком білого сирного крему. Готувати багатошарові торти не варто, досить 2-3 червоних коржа, щоб десерт вийшов красивим. На мій смак ідеально виходить торт з двома червоними коржами і товстим шаром крему між ними. Як правило, прикрашають готовий десерт свіжими ягодами – полуниця, малина, зацукрована журавлина.

Інгредієнти

  • Для бісквіта
  • Яйця 8 шт
  • Червоний харчовий барвник по необхідності
  • Цукор 2 склянки
  • Вершкове масло 200 гр
  • Борошно 2-2.5 склянки
  • Какао-порошок по необхідності
  • Розпушувач, сіль, рослинна олія (для змащування форми) добавки
  • Для просочування
  • Цукор 3 ст.л.
  • Кип'ячена вода 120 мл
  • Віскі або коньяк 50 мл
  • Лимонний сік 1-2 ст.л.
  • Для крема
  • Крем-сир 600-700 гр
  • Цукрова пудра 150 гр
  • Ваніль добавки
  • Для прикрашання
  • Цукрова пудра за смаком
  • Полуниця, малина, журавлина за смаком
  • М’ята, розмарин за смаком

Як приготувати

  1. Перше, крім кольору, що кидається в очі, коли ви бачите торт Червоний оксамит, це незвичайна пористість бісквіта і його текстура. У розрізі випечене тісто досить грубе і містить помітні порожнечі. Частина з них заповнена сирним кремом. Кондитерське тісто виходить досить щільним і «сухим». Сирний крем такий бісквіт просочує погано, тому потрібна волога обробка. Нагрійте в каструлі 120 мл води, змішайте її з 3 ст.л. цукру і вичавіть сік з половинки невеликого лимона – сам лимон також можна кинути в рідину. Раджу також додати 50 мл ароматного алкоголю – віскі або коньяк. Довести до кипіння і, як тільки розчиниться цукор, поставити просочення в холодне місце.

    Просочення для бісквіта.
  2. Готуємо червоний бісквіт для коржів
  3. За великим рахунком, бісквітне тісто мало відрізняється від традиційного. Незважаючи на те, що безліч рецептів включають вершки і кисломолочні продукти, ми вирішили зробити по-своєму. Заздалегідь треба витягнути яйця з холодильника. Також треба розтопити, але не нагріти, вершкове масло. У чаші міксера змішати вміст яєць, дрібку солі і дві склянки цукру. Ретельно збити солодку яєчну піну. Вона повинна вийти пишною і щільною. Будь-яких ароматних добавок не потрібно.

    Збити яйця з цукром.
  4. Продовжуючи збивати яєчну суміш, влити в неї рідке вершкове масло. Важливо, щоб воно не було гаряче, інакше яйця згорнуться. Після додавання жиру, суміш трохи осяде. Потім додати какао-порошок. Краще використовувати не найтемніший какао. Його кількість – за бажанням. Більше какао – торт Червоний оксамит вийде темніше і більш червоним. Менше какао – буде сильно помітний рожевий колір. Ми додали 2 ч.л. какао.

    Розтоплене масло і какао-порошок.
  5. Додати розпушувач для тіста, на пакетику зазвичай вказано, на який обсяг він призначений – у нас був розпушувач розрахований на 0.5 кг борошна, і ми додали половину пакетика. Змішати всі разом міксером і всипати 2 склянки просіяного пшеничного борошна. Перемішувати тісто до повної однорідності і виключення грудок – це важливо. Якщо тісто виходить рідким, додати ще трохи борошна. Підсумкова консистенція рідкого бісквітного тіста повинна бути такою, щоб краплі повільно скопували з лопаток міксера.

    Замісити бісквітне тісто.
  6. Навіть – найважливіший і найцікавіший момент. Треба додати червоний харчовий барвник. Ми використовували густий, схожий на гель барвник. Кількість його – виключно для отримання приємного темно-червоного відтінку тіста. Загалом, ми влили в рідке тісто близько 2 ч.л. барвника. Ця кількість може змінювати в широких межах, в залежності від того, який ви купили для бісквіта. Ретельно змішати тісто до отримання однорідної відтінку. Якщо треба, можна додати барвника ще.

    Добавка в тісто харчового барвника.
  7. Підготувати форму для випічки з високим знімним бортом та діаметром 24-26 см. Застелити форму папером для випічки і, по можливості, змастити всю внутрішню частину форми рослинною олією. Вилити все рідке тісто у форму для випічки і поставити її в розігріту до 180 градусів духовку.

    Рідке тісто в формі для випічки.
  8. Залежно від товщини тіста, бісквіт випікається 30-40 хв. Можливо, часу знадобиться трохи більше. Не варто боятися, тісто не перепечется і не пригорить. Важливо, щоб воно вийшло щільним і темним. Для контролю варто проколоти тісто зубочисткою – якщо до неї не липне рідке тісто, бісквіт повністю готовий.

    Випечений бісквіт.
  9. Витягнути випечене тісто з форми і охолодити його. Зрізати верх тіста і боки. Розрізати тісто на два однакових коржа. Просочити обидва коржа остигнулим просоченням. Як сильно насичують вирішите самі – бісквітне тісто щільне, і зайва волога йому не завадить. Залишки від верху і боків тіста перемолоти блендером в крихту для прикраси.

    Як просочити коржі.
  10. Як приготувати сирний крем для торта
  11. Торт Червоний оксамит готується з гранично простим кремом. Швидше, це навіть не крем, а солодкий вершковий сир. Змішати в чаші міксера цукрову пудру і вершковий сир – відмінно підійде «Філадельфія» або інший схожий. До речі, в супермаркетах продаються такі сири в великих упаковках і коштують вони набагато дешевше. Додати ваніль – використовуйте рідку концентровану. Перетерти міксером крем до однорідності.

    Сирний крем.
  12. Як зібрати торт Червоний оксамит
  13. Дуже зручно користуватися обертовою підставкою для кондитерських виробів. Укласти перший корж на підставку і викласти на нього половину підготовленого сирного крему. Акуратно розрівняти сирний крем поверх коржа. Якщо трапляються порожнини в тісті, їх можна замазати кремом. Треба постаратися, що шар був рівний і доходив до самого краю коржа.

    Корж з сирним кремом.
  14. Укласти на крем другий корж. До речі, просочений бісквіт важкий і вологий, схильний до розламування. Тому всі маніпуляції треба робити акуратно. Легко притиснути корж до крему долонями. Змастити верх торта кремом. Ретельно змастити боки – без пропусків і однорідно. Тільки що змішаний сирний крем досить м'який і злегка вологий. Не відкладаючи, обсипати боки торта бісквітною крихтою і трохи притиснути її до крему. Так крем краще утримає посипку.

    Повністю змастити торт кремом.
  15. Поставити підставку з тортом в холодильник на всю ніч. Торт додатково просочиться кремом і охолоне. Під час просочування крем трохи загусне і утворює на поверхні десерту шар, схожий на білу щільну глазур. Перед подачею до столу, торт Червоний оксамит можна прикрасити свіжими ягодами полуниці і малини, гілочками розмарину і м'яти, а також зацукрованою журавлиною. Раджу трохи посипати цукровою пудрою.

    Прикрасити торт.
  16. Подавати десерт краще на тій же підставці, на якій він формувався. Розрізати його на порції і розкласти на десертні тарілки. Подавати торт в якості самостійного десерту або до чаювання. Втім, як самостійний десерт торт краще всього.

    торт Червоний оксамит

Домашній торт Червоний оксамит – виключно красивий і смачний десерт. Насолоджуйтесь!

Відгуки відвідувачів

Ваш комментарий

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

Факти про рецепт

Вихід:більш ніж 2 кг
Калорійність:350
Підготовка:15 мин
Приготування:1 год 15 хв
Готується за:1 год 30 хв (без урахування просочення)
Кухня:Американська кухня
Рейтинг:
4.9 Оцінок: 141
Дата публікації: