Святковий торт Медовик

Покроковий рецепт

1. Величезний торт Медовик вражає! Відразу попереджаю – це на великий святковий стіл для прийому гостей. Бісквітні коржі ми випікали в два прийоми, потім розрізали їх навпіл. Таким чином, у нас вийшло чотири шари бісквіта, товщина кожного близько 2.5 см. Заздалегідь треба витягнути з холодильника яйця. А також, підготувати медовий компонент для тіста. Необхідна кількість меду треба розтопити на водяній бані, після легкого нагрівання в нього треба додати звичайну харчову соду і перемішати. Вийде маса, що віддалено нагадує піну.
   
2. Приготування бісквітних коржів
3. Знадобиться міксер з чашею і насадками для збивання. Як я вже говорив, коржі випікаються в два прийоми. Тому, всі описані процедури треба виконати двічі, використовуючи на кожну рівно половину інгредієнтів. У чашу міксера випустити вміст восьми яєць і додати 1.5 склянки цукру. Як правило, в бісквітне тісто додають цедру, щоб перебити аромат і смак яєць. Але натуральний мед сам впорається з цим завданням.
   
4. На невисоких оборотах збивати яйця з цукром, поки маса не стане схожою на щільну піну і розчиниться цукор. Зазвичай, суміш сильно світлішає, незважаючи на жовтий відтінок яєчних жовтків. Додати в яєчну суміш половину меду з содою. Ретельно змішати всі компоненти міксером. Основа для бісквіта підготовлена.
   
5. Додати в масу 1.5 склянки просіяного пшеничного борошна. Замішувати тісто міксером до повної однорідності і відсутності грудок. Густота тіста може змінюватися в широких межах. Незалежно від цього, бісквіт вийде щільним за рахунок великої кількості яєць. Тісто повністю готове до випічки. Другу порцію тіста потрібно підготувати аналогічно, після того, як спечеться перший бісквіт.
   
6. Залежно від вашого бажання, торт Медовик можна зробити круглим, квадратним, у вигляді сердечка і т.д. Включити духовку і нагріти її до 180 градусів. Зверніть увагу – тісто сильно піднімається за рахунок реакції соди і меду – висота стінок форми повинна бути досить великою. Форму застелити папером для випічки і змастити дно і стінки рослинною олією. Вилити рідке тісто в форму і поставити її в духовку.
   
7. Бісквіт випікається 40-50 хв., а з огляду на обсяг – навіть більше. Контролювати варто зубочисткою або дерев'яною паличкою – при проколі кондитерського хліба до дерева не повинно липнути рідке тісто. Втім, навіть на дотик готовий бісквіт досить щільний. За рахунок меду тісто виходить темним з коричневою поверхнею і може незначно розтріскуватися зверху.
   
8. Верх і боки готового тіста треба акуратно зрізати, формуючи круглий хліб з рівною поверхнею. Кондитерський бісквіт треба розрізати на два круглих однакових коржа з відкритою пористою текстурою поверхні. Всі залишки з боків і верху треба підсушити в духовці – частина з них знадобиться для крихти, інше можна з'їсти з чаєм. Всі коржі повинні охолонути – складіть їх в стопку, розділяючи шматками паперу для випічки.
   
9. Підготовка крему і просочення
10. Бісквітні коржі треба просочити солодкою і ароматною рідиною. Тоді торт Медовик буде соковитим і м'яким. В принципі, сметанний крем також може просочити випічку, але сметана дуже густа і часу на просочення піде дуже багато. Тому, ми вирішили спростити собі життя, і приготували просочення – 1.5 склянки кип'яченої прохолодної води змішали з 3 ст.л. цукру і додали 3 ст.л. лікеру Cointreau. Всією рідина просочити коржі, наливаючи її ложкою невеликими порціями прямо на верхню поверхню випеченого тіста.
    
11. У чашу міксера викласти густу жирну сметану – найкраще 25% або більше. Сметана повинна бути свіжа і не кисла. Додати повну банку звареного згущеного молока. До речі, варити згущене молоко дуже просто – довести до кипіння велику каструлю води і варити в ній закриту бляшанку протягом 1 години. Потім банку остудити.
    
12. Додати в сметану і згущене молоко пакетик згущувача для сметани – він продається в магазинах. За великим рахунком, це суміш на основі кукурудзяного крохмалю. Змішати сметану і згущене молоко до отримання однорідної маси. Крем для торта готовий. Додавати в нього ароматизатори: цедру, ваніль, корицю і т.д. – не варто.
    
13. Як формувати торт Медовик
14. Дуже зручно змащувати коржі кремом на підставці для кондитерських виробів, що обертається. Застелити підставку великою серветкою і укласти на неї перший корж. Це варто робити акуратно – корж досить важкий за рахунок просочення і ламкий. Змастити корж товстим шаром крему. До речі, варто умовно розділити весь крем на п'ять частин – чотири для коржів, а п'ята для змащування боків торта.
    
15. Укласти на шар крему другий корж, злегка притиснувши його долонями. Змастити другий корж кремом і укласти наступний шар. Таким чином, треба укласти всі чотири коржа і змастити їх кремом. Рясно змастити боки торта рештою крему, формуючи рівну бічну поверхню. Якщо крем залишився ще – можна збільшити його кількість зверху і на боках.
    
16. Ядра волоських горіхів і частину залишків від зрізання бісквіта змолоти блендером у велику крихту. Це буде посипання для боків і верху десерту. Дуже ретельно обсипати боки і верх крихтою бісквіта з горіхами. Крихта добре прилипає до крему – можна несильно притискати її долонями. До речі, якщо крихта залишається, її можна просто з'їсти або залишити для прикраси інших десертів. Поставити торт в холодильник для просочення на 6-8 годин.
    
17. Зручно готувати торт напередодні свята, щоб за ніч він добре просочився і охолов. По суті – це сметанник. Тому, все-таки, краще щоб він стояв в холоді до самої подачі. З огляду на те, що торт дуже великий і високий, різати його треба великим і гострим ножем. Це виключить руйнування тонких шматків.
    
18. Подавати торт краще на величезній тарілці з плоским дном, або на тій же підставці, на якій він формувався. З огляду на величину торта, це насолода на пару днів. У всякому разі, відразу ми його не подужали. Торт незрівнянний з чаєм, гарячим какао і просто сам по собі.