Святковий торт Медовик

Величезний святковий торт Медовик готується з пишного бісквіта з добавкою гречаного меду і крему зі сметани та звареного згущеного молока.

Вступ

Напередодні свята, ми з донькою спекли величезний торт Медовик. Його основа – пишне бісквітне тісто з добавкою темного гречаного меду. Дуже простий і смачний крем – жирна сметана і зварене згущене молоко. Готові коржі ми трохи просочили солодкою ароматною рідиною. Незважаючи на те, що з випічкою треба трохи постаратися, десерт вийшов просто чудово!

У вітчизняній кухні медовиками, зазвичай, називають багатошарові торти з добавкою натурального меду і масляним або сметанним кремом. Коржі, найчастіше, з листкового тіста – як для торта Наполеон. Але, в домашній готуванні, для спрощення використовують бісквіт. У бісквітне тісто додають мед. Крем гранично простий – масло і згущене молоко або сметана і зварене згущене молоко. Прикрашають такі десерти також просто – посипання крихтою від коржів або меленими ядрами волоських горіхів.

Використання меду для випічки завжди викликає багато суперечок – вважається, що мед не любить нагрівання. Втім, медові пряники їдять всі і з задоволенням. При випічці температура всередині тіста не піднімається занадто високо, тому на це мало хто звертає увагу. Зовнішня скоринка випеченого кондитерського хліба для десерту не використовується. Або, що робиться найчастіше, з неї готують крихту для прикрашання готового торта.

Ми вирішили не використовувати для готування вершкове масло, обмежилися жирною сметаною для крему. Випечене тісто вийшло трохи сухим. Тому, ми використовували просочення з солодкої води з добавкою ароматного апельсинового лікеру. Торт Медовик повинен добряче просочитися як сметанник, враховуючи товсті коржі – для цього знадобилася вся ніч.

Який мед треба для випічки торта

Мед потрібен натуральний і свіжий. Він може бути густим або затверділим. Щоб бісквіт вийшов більш темним, варто використовувати гречаний мед. Крім того, це забезпечить легкий і приємний аромат випічки.

Для пишності і щільності коржів ми додали в тісто трохи соди. Вступивши в реакцію з медом, сода забезпечила відмінне підняття тіста. Причому смак і запах соди в готовому торті взагалі був відсутній. В результаті термообробки зовнішня оболонка кондитерського кольору виходить більш темною, вона зрізається і використовується для крихти. Або, що цілком доречно, просто з'їдається із залишками крему. За великим рахунком, такий десерт відрізняється від торта Рижик соковитістю і м'якістю.

Інгредієнти

  • Для коржів
  • Яйця 16 шт
  • Цукор 3 склянки
  • Борошно 3 склянки
  • Мед (гречаний) 6-8 ст.л.
  • Сода 2 ч.л.
  • Рослинна олія (для змащування форми) 1 ст.л.
  • Для просочення
  • Цукор 3 ст.л.
  • Лікер Cointreau 3 ст.л.
  • Для крему
  • Сметана (30%) 700 гр
  • Згущене молоко 1 банка
  • Загущувач для сметани 1 пакетик
  • Для прикрашання
  • Волоські горіхи (ядра) 0.5 склянки

Як приготувати

  1. Величезний торт Медовик вражає! Відразу попереджаю – це на великий святковий стіл для прийому гостей. Бісквітні коржі ми випікали в два прийоми, потім розрізали їх навпіл. Таким чином, у нас вийшло чотири шари бісквіта, товщина кожного близько 2.5 см. Заздалегідь треба витягнути з холодильника яйця. А також, підготувати медовий компонент для тіста. Необхідна кількість меду треба розтопити на водяній бані, після легкого нагрівання в нього треба додати звичайну харчову соду і перемішати. Вийде маса, що віддалено нагадує піну.

    Медова основа для бисквіта.
  2. Приготування бісквітних коржів
  3. Знадобиться міксер з чашею і насадками для збивання. Як я вже говорив, коржі випікаються в два прийоми. Тому, всі описані процедури треба виконати двічі, використовуючи на кожну рівно половину інгредієнтів. У чашу міксера випустити вміст восьми яєць і додати 1.5 склянки цукру. Як правило, в бісквітне тісто додають цедру, щоб перебити аромат і смак яєць. Але натуральний мед сам впорається з цим завданням.

    Яйця з цукром для збивання.
  4. На невисоких оборотах збивати яйця з цукром, поки маса не стане схожою на щільну піну і розчиниться цукор. Зазвичай, суміш сильно світлішає, незважаючи на жовтий відтінок яєчних жовтків. Додати в яєчну суміш половину меду з содою. Ретельно змішати всі компоненти міксером. Основа для бісквіта підготовлена.

    Яєчна піна з медом.
  5. Додати в масу 1.5 склянки просіяного пшеничного борошна. Замішувати тісто міксером до повної однорідності і відсутності грудок. Густота тіста може змінюватися в широких межах. Незалежно від цього, бісквіт вийде щільним за рахунок великої кількості яєць. Тісто повністю готове до випічки. Другу порцію тіста потрібно підготувати аналогічно, після того, як спечеться перший бісквіт.

    Підготовлене тісто для випічки бісквіта.
  6. Залежно від вашого бажання, торт Медовик можна зробити круглим, квадратним, у вигляді сердечка і т.д. Включити духовку і нагріти її до 180 градусів. Зверніть увагу – тісто сильно піднімається за рахунок реакції соди і меду – висота стінок форми повинна бути досить великою. Форму застелити папером для випічки і змастити дно і стінки рослинною олією. Вилити рідке тісто в форму і поставити її в духовку.

    Форма для випічки.
  7. Бісквіт випікається 40-50 хв., а з огляду на обсяг – навіть більше. Контролювати варто зубочисткою або дерев'яною паличкою – при проколі кондитерського хліба до дерева не повинно липнути рідке тісто. Втім, навіть на дотик готовий бісквіт досить щільний. За рахунок меду тісто виходить темним з коричневою поверхнею і може незначно розтріскуватися зверху.

    Медовий бісквіт.
  8. Верх і боки готового тіста треба акуратно зрізати, формуючи круглий хліб з рівною поверхнею. Кондитерський бісквіт треба розрізати на два круглих однакових коржа з відкритою пористою текстурою поверхні. Всі залишки з боків і верху треба підсушити в духовці – частина з них знадобиться для крихти, інше можна з'їсти з чаєм. Всі коржі повинні охолонути – складіть їх в стопку, розділяючи шматками паперу для випічки.

    Коржі для торта.
  9. Підготовка крему і просочення
  10. Бісквітні коржі треба просочити солодкою і ароматною рідиною. Тоді торт Медовик буде соковитим і м'яким. В принципі, сметанний крем також може просочити випічку, але сметана дуже густа і часу на просочення піде дуже багато. Тому, ми вирішили спростити собі життя, і приготували просочення – 1.5 склянки кип'яченої прохолодної води змішали з 3 ст.л. цукру і додали 3 ст.л. лікеру Cointreau. Всією рідина просочити коржі, наливаючи її ложкою невеликими порціями прямо на верхню поверхню випеченого тіста.

    Просочення коржів.
  11. У чашу міксера викласти густу жирну сметану – найкраще 25% або більше. Сметана повинна бути свіжа і не кисла. Додати повну банку звареного згущеного молока. До речі, варити згущене молоко дуже просто – довести до кипіння велику каструлю води і варити в ній закриту бляшанку протягом 1 години. Потім банку остудити.

    Як зробити сметанний крем.
  12. Додати в сметану і згущене молоко пакетик згущувача для сметани – він продається в магазинах. За великим рахунком, це суміш на основі кукурудзяного крохмалю. Змішати сметану і згущене молоко до отримання однорідної маси. Крем для торта готовий. Додавати в нього ароматизатори: цедру, ваніль, корицю і т.д. – не варто.

    Сметанний крем.
  13. Як формувати торт Медовик
  14. Дуже зручно змащувати коржі кремом на підставці для кондитерських виробів, що обертається. Застелити підставку великою серветкою і укласти на неї перший корж. Це варто робити акуратно – корж досить важкий за рахунок просочення і ламкий. Змастити корж товстим шаром крему. До речі, варто умовно розділити весь крем на п'ять частин – чотири для коржів, а п'ята для змащування боків торта.

    Змащування коржів кремом.
  15. Укласти на шар крему другий корж, злегка притиснувши його долонями. Змастити другий корж кремом і укласти наступний шар. Таким чином, треба укласти всі чотири коржа і змастити їх кремом. Рясно змастити боки торта рештою крему, формуючи рівну бічну поверхню. Якщо крем залишився ще – можна збільшити його кількість зверху і на боках.

    Медовий торт с кремом.
  16. Ядра волоських горіхів і частину залишків від зрізання бісквіта змолоти блендером у велику крихту. Це буде посипання для боків і верху десерту. Дуже ретельно обсипати боки і верх крихтою бісквіта з горіхами. Крихта добре прилипає до крему – можна несильно притискати її долонями. До речі, якщо крихта залишається, її можна просто з'їсти або залишити для прикраси інших десертів. Поставити торт в холодильник для просочення на 6-8 годин.

    Торт з крихтою із бісквіту та горіхів.
  17. Зручно готувати торт напередодні свята, щоб за ніч він добре просочився і охолов. По суті – це сметанник. Тому, все-таки, краще щоб він стояв в холоді до самої подачі. З огляду на те, що торт дуже великий і високий, різати його треба великим і гострим ножем. Це виключить руйнування тонких шматків.

    торт Медовик
  18. Подавати торт краще на величезній тарілці з плоским дном, або на тій же підставці, на якій він формувався. З огляду на величину торта, це насолода на пару днів. У всякому разі, відразу ми його не подужали. Торт незрівнянний з чаєм, гарячим какао і просто сам по собі.

Великий торт Медовик – дивно смачний десерт. Насолоджуйтесь!

Факти про рецепт

Вихід:більше 3 кг
Калорійність:310
Підготовка:30 хв
Приготування:1 год 30 хв
Готується за:2 год (без урахування просочення)
Кухня:Європейська
Рейтинг:
5 Оценок: 1
Дата публикации:

Буду вдячний за Ваш відгук або питання

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

Поділюся
Клас!
На стіну
Вгору