Домашній шоколадний торт з просоченням і кремом, покритий глазур’ю з чорного шоколаду – дивовижний святковий десерт і ласощі. Як не дивно, та всупереч упередженням, готується він досить просто. Якщо чекаєте гостей або хочете себе потішити, приготуйте торт з шоколадом і какао напередодні. Щоб він встиг добряче просочитися за ніч.

У кулінарії під тортом мають на увазі десерт довільної форми, частіше круглий, що складається з коржів – основа, просочених ароматної рідиною, часто з алкоголем, і змащених кремом. Практично завжди це багатошаровий виріб. Верх прикрашається глазур’ю, помадкою, цукатами, фруктами і т.п. У більшості випадків, це найпростіший варіант, основа кондитерських тортових виробів – бісквітні коржі.

Як приготувати бісквітне тісто для коржів я вже писав, це базовий рецепт, легко трансформується в потрібний варіант. Ми вирішили приготувати шоколадний бісквітний торт, за рецептом моєї доньки Юлі, вона відмінний кондитер. Я завжди захоплювався тим, як у неї легко все виходить. Кондитерське тісто випікається і охолоджується. Після розрізання на тонкі коржі, або просто на два шари, вони просочуються, змащуються кремом, покриваються глазур’ю. Якщо треба, зверху додаються прикраси.

У світі є імениті торти з какао і шоколадом, причому деякі впізнаються в першого разу. Звичайно ж, перше, що спадає на думку – торт Прага. Це типовий шоколадний бісквіт з кремом і фруктовим повидлом, який містить какао. Зазвичай він містить три коржа, які змащені кремом «Празький». Верх і боки посипані бісквітної крихтою. Початковий рецепт склав кондитер ресторану «Прага», звідси і назва.

Який вибрати крем для шоколадного бісквітного торта

Щоб спростити рецепт, можна обмежитися конфитюром або звичайним варенням, як це робиться, коли готується торт Прага або Захер. Відмінно підійде крем зі згущеного молока. Його можна змішати з маслом або м’яким вершковим сиром. У будь-якому варіанті торт з шоколадом буде дуже смачним.

Мабуть, найвідомішим шоколадним випеченим десертом в Європі, поряд з мигдально-шоколадним Естерхазі, є торт Захер (Sachertorte), він має австрійське походження. Поширений десерт віденської кухні, рецепт якого не афішується. А ось варіантів його багато, і празький торт вважається його різновидом, хоча «Захер» не містить крему, а тільки абрикосовий конфітюр і шоколадну глазур. Приготування десерту умовно складається з трьох етапів – випічка шоколадного бісквіта, підготовка просочення, крему і глазурі, промащування торта.

Інгредієнти

  • Чорний (> 90%) шоколад 100 гр
  • Какао-порошок 50 гр
  • Яйця 8 шт
  • Цукор 1 слянка
  • Пшеничне борошно 1 склянка
  • Натуральне згущене молоко 1 банка
  • Маскарпоне 250 гр
  • Вершкове масло 50 гр
  • Вода, Baileys Irish Cream, сік апельсина для просочування
  • Розпушувач для випічки, цедра апельсина добавки

Покроковий рецепт

  1. Наш шоколадний торт вийшов вагою близько 1.5 кг. Цього достатньо для подачі до святкового столу або розтягнути задоволення для сім’ї на пару днів. Втім, бувають варіанти з «відключенням самоконтролю». Попередньо треба витягнути яйця з холодильника і зварити банку згущеного молока. Це просто – у велику каструлю покласти бляшанку із згущеним молоком, залити водою і поставити на вогонь. Варити більше 1 години – молоко має стати помітно коричневого відтінку, потім остудити. У нас банку варилася від початку кипіння 1 година 20 хв.

    Крок 1: чорний шоколад, какао-порошок

    Основні компоненти для готування торта

  2. Бісквіт з какао, щоб вийшов найкращий шоколадний торт

  3. За основу для випічки ми взяли звичний варіант бісквітного тіста, додавши в нього какао-порошок. Суміш для тіста зручно готувати міксером. У чашу міксера випустити вміст яєць. Додати склянку білого цукру і натерти 1 ст.л. цедри апельсина. Збивати яйця з цукром, поки не вийде піна і обсяг збільшиться в 2,5-3 рази.

    Крок 2: яєчна піна для тіста

    Збити в піну яйця з цукром

  4. У мисці змішати просіяне борошно, половинку пакетика розпушувача для випічки і приблизно дві третини какао-порошку. Ретельно перемішати виделкою суміш і додати її до збитим з цукром яєць. Перемішувати міксером рідке бісквітне тісто, поки воно не вийде абсолютно однорідним.

    Крок 3: какао для бісквіта

    Змішати какао-порошок, борошно і розпушувач

  5. Ми випікали шоколадний бісквіт в круглій формі зі знімним дном. Зазвичай, ми використовуємо таку для шарлотки з яблуками. Форму рясно змастити вершковим маслом. Вилити підготовлене рідке тісто у форму, приблизно на дві третини висоти. Поставити форму в розігріту до 180-200 градусів духовку.

    Крок 4: рідке бісквітне тісто

    Налити тісто в форму і поставити в духовку

  6. Випікати шоколадний бісквіт 25-30 хв. Обов’язково провести тест зубочисткою. Якщо при проколюванні до дерева липне тісто, час випічки треба збільшити. Готовий спечений бісквіт витягти з духовки. Він повинен охолонути. Як правило, випічка трохи осідає, це нормально. Для зменшення цього ефекту бісквіт можна недовго підсушити при температурі 150-160 градусів, але це не принципово.

    Крок 5: бісквіт для коржів

    Готовий бісквіт для коржів

  7. Підготовка просочення і крему

  8. Якщо ви вирішили готувати шоколадний торт з 3-4 тонких коржів, можна обійтися без просочення. Крему буде цілком достатньо. Ми зазвичай розрізаємо основу на два коржі і просочуємо їх перед змазуванням. Просочення можна готувати на свій смак. Ми змішали в каструльці 100 мл води і 3 ст.л. вершкового лікеру Baileys Irish Cream. Додали сік половинки невеликого апельсина. Довели просочення до кипіння і остудили.

    Крок 6: просочення для торта

    Приготувати просочення з води, апельсинового соку і лікеру

  9. Поки випікаються коржі, приготували крем. Ту все просто. Зварене згущене молоко змішали з італійським вершковим сиром mascarpone. Додали весь какао-порошок, який залишився. Крем можна змішувати міксером на невеликих оборотах або вінчиком. Він повинен бути однорідним. З огляду на те, що згущене молоко дуже солодке, в крем цукор ми не додаємо.

    Крок 7: крем для торта

    Змішати крем – зварене згущене молоко, маскарпоне і какао

  10. Як змащувати торт

  11. Остиглий випечений бісквіт розрізати горизонтально на коржі. Верх ми не використовуємо, він зрізається і з’їдається. Або його можна підсушити і перемолоти в крихту для посипання боків і верху бісквітного торта. Ми розрізати бісквіт на два коржі, хоча можна і на 3-4, але бажанням.

    Крок 8: коржі для торта

    Розрізати бісквіт на коржі

  12. Просочити усі коржі охололим просоченням, просто поливаючи їх з ложки. Можливо, частина просочення залишиться. Бісквітне тісто має бути помітно вологим, але не мокрим. Нижній корж покласти на дошку або тарілку. До речі, краще використовувати тарілку – на ній потім буде зручніше розподіляти шоколадну глазур – просто похитувати торт, щоб шоколад розтікався.

    Крок 9: просочення коржів

    Просочити коржі приготованим просоченням

  13. Рясно змастити перший корж кремом. Якщо використовується два коржі, крем варто розділити на дві частини – одна трохи більша. Якщо три коржа – три частини крему, одна менша ніж інші. Меншою частиною треба буде змастити верх шоколадного торта. Крем на коржі повинен лежати рівним шаром. Для цього зручно використовувати силіконову або дерев’яну лопатку.

    Крок 10: змазування торта кремом

    Змастити коржі кремом

  14. Укласти на змащений кремом корж наступний просочений корж. Змастити його кремом. Якщо це верх виробу, викласти на нього весь крем, який залишився, і розподілити його трохи опукло – тонше до країв. Акуратно і ретельно розрівняти крем, щоб не було гребенів і ямок. Це важливо, щоб глазур з шоколаду лежала рівною і була глянсовою.

    Крок 11: змащений кремом торт

    Змастити верх торта і боки

  15. Приготування глазурі з шоколаду

  16. Ми використовували для глазурі «чорний» шоколад. На упаковці плитки було написано 99%. На скільки це правда – я не знаю. Але шоколад був дуже чорним, злегка гірким і дуже твердим. У всякому разі, молока в ньому не було. У каструлю налити воду і спорудити водяну баню – поставити зверху миску. У миску розламати плитку і додати близько 40 гр вершкового масла. Поставити каструльку на невеликий вогонь. Масло і шоколад швидко і легко плавляться за рахунок нагріву миски паром.

    Крок 12: приготування глазурі

    Розтопити на водяній бані масло і чорний шоколад

  17. Як тільки шоколад і масло розплавляться, змішати їх і поставити для охолодження. Суміш дуже швидко застигає. Тому треба простежити – як тільки вона почне густіти, її треба відразу використовувати. Але при цьому вона не повинна бути гарячою, інакше розтопиться крем.

    Крок 13: шоколадна глазур

    Жидкая шоколадная глазурь

  18. Полити шоколадом з маслом торт поверх верхнього шару крему. Погойдуванням шоколадного торта з боку в бік, розподілити глазур по всій поверхні. За допомогою лопатки однорідно змастити боки, розподіливши глазур. Шоколад легко розтікається, хоча він і досить в’язкий, і утворює глянсову злегка блискучу поверхню. Ми додатково не прикрашаємо десерт, залишаємо його так як є. Можна нанести малюнок глазур’ю, як це робиться, коли готується торт Прага.

    Крок 14: заливка глазурі на шоколадний торт

    Полити торт шоколадною глазур’ю

  19. Поставити шоколадний торт в холодильник. Це краще робити хоча б на кілька годин. По-перше, шоколадний бісквіт добре просочиться. По-друге, застигне глазур. При застиганні поверхня шоколадної глазурі може стати злегка матовою.

    Крок 15: торт з шоколадного бісквіту

    Торт повинен просочитися і глазур повинна застигнути

  20. Готовий торт подавати до столу на тій же тарілці. Розрізати його на частини, намагаючись, щоб при цьому не покришити шоколад. За допомогою маленького ножа розрізати глазур вертикально, менше ймовірність розтріскування. Скільки порцій вийде – вгадати складно. Десерт дуже смачний і хочеться добавки.

    шоколадний торт

    Шоколадний торт з кремом і глазур’ю

Домашній шоколадний торт з бісквіту із солодким кремом та глазур’ю – дуже смачний десерт

Десерти та напої, Рецепт шоколадний торт
Факти про рецепт
Вихід:6(6-8 Порцій)
Калорійність:350
Калькулятор калорий
Підготовка:1 год
Приготування:30 хв
Готується за:1 год 30 (без урахування просочування)
Кухня:Європейська
Автор:
Десерти та напої