Шоколадний торт

Покроковий рецепт

1. Наш шоколадний торт вийшов вагою близько 1.5 кг. Цього достатньо для подачі до святкового столу або розтягнути задоволення для сім'ї на пару днів. Втім, бувають варіанти з «відключенням самоконтролю». Попередньо треба витягнути яйця з холодильника і зварити банку згущеного молока. Це просто – у велику каструлю покласти бляшанку із згущеним молоком, залити водою і поставити на вогонь. Варити більше 1 години – молоко має стати помітно коричневого відтінку, потім остудити. У нас банку варилася від початку кипіння 1 година 20 хв.
   
2. Бісквіт з какао, щоб вийшов найкращий шоколадний торт
3. За основу для випічки ми взяли звичний варіант бісквітного тіста, додавши в нього какао-порошок. Суміш для тіста зручно готувати міксером. У чашу міксера випустити вміст яєць. Додати склянку білого цукру і натерти 1 ст. л. цедри апельсина. Збивати яйця з цукром, поки не вийде піна і обсяг збільшиться в 2,5-3 рази.
   
4. У мисці змішати просіяне борошно, половинку пакетика розпушувача для випічки і приблизно дві третини какао-порошку. Ретельно перемішати виделкою суміш і додати її до збитим з цукром яєць. Перемішувати міксером рідке бісквітне тісто, поки воно не вийде абсолютно однорідним.
   
5. Ми випікали шоколадний бісквіт в круглій формі зі знімним дном. Зазвичай, ми використовуємо таку для шарлотки з яблуками. Форму рясно змастити вершковим маслом. Вилити підготовлене рідке тісто у форму, приблизно на дві третини висоти. Поставити форму в розігріту до 180-200 градусів духовку.
   
6. Випікати шоколадний бісквіт 25-30 хв. Обов'язково провести тест зубочисткою. Якщо при проколюванні до дерева липне тісто, час випічки треба збільшити. Готовий спечений бісквіт витягти з духовки. Він повинен охолонути. Як правило, випічка трохи осідає, це нормально. Для зменшення цього ефекту бісквіт можна недовго підсушити при температурі 150-160 градусів, але це не принципово.
   
7. Підготовка просочення і крему
8. Якщо ви вирішили готувати шоколадний торт з 3-4 тонких коржів, можна обійтися без просочення. Крему буде цілком достатньо. Ми зазвичай розрізаємо основу на два коржі і просочуємо їх перед змазуванням. Просочення можна готувати на свій смак. Ми змішали в каструльці 100 мл води і 3 ст. л. вершкового лікеру Baileys Irish Cream. Додали сік половинки невеликого апельсина. Довели просочення до кипіння і остудили.
   
9. Поки випікаються коржі, приготували крем. Ту все просто. Зварене згущене молоко змішали з італійським вершковим сиром mascarpone. Додали весь какао-порошок, який залишився. Крем можна змішувати міксером на невеликих оборотах або вінчиком. Він повинен бути однорідним. З огляду на те, що згущене молоко дуже солодке, в крем цукор ми не додаємо.
   
10. Як змащувати торт
11. Остиглий випечений бісквіт розрізати горизонтально на коржі. Верх ми не використовуємо, він зрізається і з'їдається. Або його можна підсушити і перемолоти в крихту для посипання боків і верху бісквітного торта. Ми розрізати бісквіт на два коржі, хоча можна і на 3-4, але бажанням.
    
12. Просочити усі коржі охололим просоченням, просто поливаючи їх з ложки. Можливо, частина просочення залишиться. Бісквітне тісто має бути помітно вологим, але не мокрим. Нижній корж покласти на дошку або тарілку. До речі, краще використовувати тарілку – на ній потім буде зручніше розподіляти шоколадну глазур – просто похитувати торт, щоб шоколад розтікався.
    
13. Рясно змастити перший корж кремом. Якщо використовується два коржі, крем варто розділити на дві частини – одна трохи більша. Якщо три коржа – три частини крему, одна менша ніж інші. Меншою частиною треба буде змастити верх шоколадного торта. Крем на коржі повинен лежати рівним шаром. Для цього зручно використовувати силіконову або дерев'яну лопатку.
    
14. Укласти на змащений кремом корж наступний просочений корж. Змастити його кремом. Якщо це верх виробу, викласти на нього весь крем, який залишився, і розподілити його трохи опукло – тонше до країв. Акуратно і ретельно розрівняти крем, щоб не було гребенів і ямок. Це важливо, щоб глазур з шоколаду лежала рівною і була глянсовою.
    
15. Приготування глазурі з шоколаду
16. Ми використовували для глазурі «чорний» шоколад. На упаковці плитки було написано 99%. На скільки це правда – я не знаю. Але шоколад був дуже чорним, злегка гірким і дуже твердим. У всякому разі, молока в ньому не було. У каструлю налити воду і спорудити водяну баню – поставити зверху миску. У миску розламати плитку і додати близько 40 гр вершкового масла. Поставити каструльку на невеликий вогонь. Масло і шоколад швидко і легко плавляться за рахунок нагріву миски паром.
    
17. Як тільки шоколад і масло розплавляться, змішати їх і поставити для охолодження. Суміш дуже швидко застигає. Тому треба простежити – як тільки вона почне густіти, її треба відразу використовувати. Але при цьому вона не повинна бути гарячою, інакше розтопиться крем.
    
18. Полити шоколадом з маслом торт поверх верхнього шару крему. Погойдуванням шоколадного торта з боку в бік, розподілити глазур по всій поверхні. За допомогою лопатки однорідно змастити боки, розподіливши глазур. Шоколад легко розтікається, хоча він і досить в'язкий, і утворює глянсову злегка блискучу поверхню. Ми додатково не прикрашаємо десерт, залишаємо його так як є. Можна нанести малюнок глазур'ю, як це робиться, коли готується торт Прага.
    
19. Поставити шоколадний торт в холодильник. Це краще робити хоча б на кілька годин. По-перше, шоколадний бісквіт добре просочиться. По-друге, застигне глазур. При застиганні поверхня шоколадної глазурі може стати злегка матовою.
    
20. Готовий торт подавати до столу на тій же тарілці. Розрізати його на частини, намагаючись, щоб при цьому не покришити шоколад. За допомогою маленького ножа розрізати глазур вертикально, менше ймовірність розтріскування. Скільки порцій вийде – вгадати складно. Десерт дуже смачний і хочеться добавки.