Бісквітне тісто

Як приготувати бісквітне тісто швидко і просто? Яйця, цукор і пшеничне борошно, улюблені ароматизатори і через пів години коржі для торта готові
бісквітне тісто фото рецепту
Автор Сергей Джуренко
Привіт!
Я Сергій Джуренко. Я приготував і намагався написати цей рецепт захоплююче і дуже докладно. Упевнений — у Вас вийде! Буду радий, якщо Ви поділитеся результатом у відгуках.

Навіть не маючи особливого досвіду у виготовленні кондитерських виробів, особливо тортів, бісквітне тісто можна приготувати швидко і з гарантованим результатом. Його ще називають кондитерське тісто або хліб, основа для величезної кількості тортів, тістечок, десертів. У кулінарії під бісквітами, найчастіше, мають на увазі різні вироби, наприклад бісквітний торт або шоколадний торт. Втім, вони завжди готуються на основі такого випеченого тіста.

Десь читав, що назва походить від італійського biscotto, двічі спечений. Італійське печиво біскотті саме так і готується, і тісто дуже схоже. Основа тіста – багато яєць, цукор і борошно. Ну і, різні ароматизатори та добавки. Як правило, мета – отримати бісквітні коржі, розрізаний на пласти «хліб», які потім просочуються, змащуються, прикрашаються і т.д.

Вперше опис способу як спекти бісквіт, згадано понад 400 років тому. Схоже, що це чи не перший з відомих видів тіста для тортів, яке готується без дріжджів. Кондитерські вироби виходять досить легкими. Смак випічки достатньо нейтральний, тому креми і просочення самостійно забезпечують унікальність і неповторність десертів.

Спочатку з бісквітного тіста випікалися вироби схожі на печиво. До складу тіста входили спеції – аніс, коріандр. Крім того, поряд зі звичайними інгредієнтами, застосовувалися розпушувачі, вода і молоко. Зараз так роблять рідко. Та й добавка вершкового масла в тісто, швидше виняток, ніж правило. Бісквітні коржі випікаються в якості основи для кремів і просочень, ймовірно, тому вони готуються максимально просто.

Як приготувати бісквітне тісто для торта

Все дуже просто і швидко. Найдоступніший спосіб передбачає змішування збитих з цукром в піну яєць з борошном. Отримане рідке тісто переливається в змащену жиром форму і випікається при середній температурі до готовності. Після охолодження воно розрізається на пласти.

Склад тіста дуже простий. Вміст свіжих яєць змішується з цукром і ароматизаторами. Міксером яйця збиваються в піну. При цьому обсяг маси збільшується в 2-3 рази. Потім в масу додається борошно і змішується з нею. Консистенція рідкого тіста близька до дуже густої сметани. Випікання проводиться у відповідній формі при температурі до 200 градусів і до півгодини. Після охолодження бісквіт розрізається на коржі. За рецепт дякую своїй дочці Юлії.

Інгредієнти

  • Яйця 6-8 шт
  • Цукор 1 склянка
  • Пшеничне борошно 1 стакан
  • Рослинна олія (для змащування форми) 1 ч.л.
  • Ванільний екстракт, ароматизатор (за смаком), цедра добавки

Як приготувати

  1. Збираючись випікати бісквітні коржі, заздалегідь варто підготувати всі інгредієнти. Просіяти борошно в окрему миску. Натерти 1-2 ст.л. цедри апельсина або лимона. Яйця заздалегідь витягти з холодильника, щоб вони нагрілися. Включити духовку і нагріти її до 180-200 градусів. Також варто підготувати форму, краще розбірну. Застелити її папером для випічки, змащеним олією, щоб бісквітне тісто не пристало.

    Крок 1: інгредієнти для бісквітного тіста

    Яйця, борошно і цукор – основні інгредієнти для тіста

  2. У тісті для випічки бісквіта ми використовували 2 білки, відокремивши жовтки, і 4 яйця – білок з жовтком. Якщо яйця невеликі, їх можна використовувати більше. Втім, додатково додати в тісто збиті яйця можна і пізніше, вмішуючи їх в дуже густе тісто. Перелити яйця в чашу міксера і додати склянку білого цукру. Влити рідкий ванільний екстракт. За бажанням можна додати ароматизатор – лимон, апельсин або 1 ст.л. ароматної апельсинової води.

    Крок 1: збити яйця з цукром

    Змішати яйця, цукор і ароматизатори

  3. Є багато варіантів приготування бісквітного тіста. Найпростіший з них – просте змішування збитих яєць з борошном і цукром. Часто при такому способі готова випічка осідає. Більш складні рецепти передбачають окремо збиті жовтки і білки. Жовтки змішуються з борошном і тільки потім в масу вмішуютьсязбиті білки. Вважається, що при такому способі бісквітне тісто виходить пишніше і краще тримає форму.

    Крок 2: збити яйця в піну

    Ретельно збити яйця в піну

  4. Міксером збивати яйця з цукром і ароматизаторами до значного збільшення обсягу і отримання досить густої піни. До речі, слово піна часто використовується в кулінарії при приготуванні тіста з яєчною складовою. Далі всипати склянку борошна і перемішати міксером. Якщо тісто дуже рідке, додати ще борошно. Перемішувати і додавати борошно поки консистенція вас не влаштує – міксер перемішує його з деяким зусиллям.

    Крок 2: щільна яєчна піна

    Повинна вийти щільна піна великого обсягу

  5. Якщо так вийшло, що тісто занадто тягуче і міксер насилу справляється з перемішуванням, не варто додавати воду. Окремо збити 1-2 яйця до стану піни і вмішати її в тісто. У самому кінці в тісто варто додати 1-2 ст.л. цедри лимона або апельсина. Для отримання більшого обсягу тіста, кількість всіх інгредієнтів треба збільшити пропорційно.

    Крок 3: додати борошно і перемішати

    Додати борошно і перемішати

  6. Залежно від виду торта, підберіть форму для випічки. Круглу або прямокутну. Або у вигляді сердечка. Особливо напередодні свят. Як я вже казав, застелити дно форми папером для випічки і змастити її олією. Вилити тісто у форму, щоб воно заповнило її приблизно на дві третини висоти. Більше лити не треба, при випічці бісквітне тісто збільшується в об’ємі і просто вилізе з форми.

    Крок 3: рідке тісто

    Налити рідке тісто в форму для випічки

  7. Поставити форму з рідким тістом в добре розігріту духовку. Випікати бісквіт до 30 хв. Зазвичай, якщо духовка нормально пече, через 20 хв верх тіста темніє і стає коричневого відтінку. Варто контролювати випічку простим тестом за допомогою сірника або зубочистки. Якщо проткнути недопечене тісто дерев’яною паличкою, на ній залишаться сліди. Повністю пропечене тісто слідів на дереві не залишає. Як правило, для випікання бісквіта для торта досить 25-30 хв.

    бісквітні коржі

    Розрізати випечене бісквітне тісто на коржі

  8. Готове спечене бісквітне тісто має повністю охолонути. Найімовірніше воно незначно осяде, зовсім небагато. Охололу випічку треба акуратно розрізати на пласти за допомогою великого ножа або будь-якого пристосування. Для приготування торта ми не використовуємо запечений верх. Він досить щільний і погано просочується. Верх можна зрізати, трохи підсушити і перемолоти в крихту – прекрасна посипка для бічної частини багатьох тортів. Кількість бісквітних коржів від двох і більше.

    бісквітне тісто

    Бісквітне тісто випечене для торта

  9. Коржі з бісквітного тіста можна просочити сиропом, алкогольним просоченням, навіть рідким варенням. Вони відмінно змащуються кремами або рідким шоколадом. У тісто можна додавати різні ароматні настойки – рожеву або апельсинову воду, ром або бренді, какао. Все залежить від того, який кондитерський виріб планується, це варто вирішити, перед тим як спекти бісквіт.
Рецепти
Вверх