Бісквітне тісто

Покроковий рецепт

1. Збираючись випікати бісквітні коржі, заздалегідь варто підготувати всі інгредієнти. Просіяти борошно в окрему миску. Натерти 1-2 ст. л. цедри апельсина або лимона. Яйця заздалегідь витягти з холодильника, щоб вони нагрілися. Включити духовку і нагріти її до 180-200 градусів. Також варто підготувати форму, краще розбірну. Застелити її папером для випічки, змащеним олією, щоб бісквітне тісто не пристало.
   
2. У тісті для випічки бісквіта ми використовували 2 білки, відокремивши жовтки, і 4 яйця – білок з жовтком. Якщо яйця невеликі, їх можна використовувати більше. Втім, додатково додати в тісто збиті яйця можна і пізніше, вмішуючи їх в дуже густе тісто. Перелити яйця в чашу міксера і додати склянку білого цукру. Влити рідкий ванільний екстракт. За бажанням можна додати ароматизатор – лимон, апельсин або 1 ст. л. ароматної апельсинової води.
   
3. Є багато варіантів приготування бісквітного тіста. Найпростіший з них – просте змішування збитих яєць з борошном і цукром. Часто при такому способі готова випічка осідає. Більш складні рецепти передбачають окремо збиті жовтки і білки. Жовтки змішуються з борошном і тільки потім в масу вмішуютьсязбиті білки. Вважається, що при такому способі бісквітне тісто виходить пишніше і краще тримає форму.
   
4. Міксером збивати яйця з цукром і ароматизаторами до значного збільшення обсягу і отримання досить густої піни. До речі, слово піна часто використовується в кулінарії при приготуванні тіста з яєчною складовою. Далі всипати склянку борошна і перемішати міксером. Якщо тісто дуже рідке, додати ще борошно. Перемішувати і додавати борошно поки консистенція вас не влаштує – міксер перемішує його з деяким зусиллям.
   
5. Якщо так вийшло, що тісто занадто тягуче і міксер насилу справляється з перемішуванням, не варто додавати воду. Окремо збити 1-2 яйця до стану піни і вмішати її в тісто. У самому кінці в тісто варто додати 1-2 ст. л. цедри лимона або апельсина. Для отримання більшого обсягу тіста, кількість всіх інгредієнтів треба збільшити пропорційно.
   
6. Залежно від виду торта, підберіть форму для випічки. Круглу або прямокутну. Або у вигляді сердечка. Особливо напередодні свят. Як я вже казав, застелити дно форми папером для випічки і змастити її олією. Вилити тісто у форму, щоб воно заповнило її приблизно на дві третини висоти. Більше лити не треба, при випічці бісквітне тісто збільшується в об'ємі і просто вилізе з форми.
   
7. Поставити форму з рідким тістом в добре розігріту духовку. Випікати бісквіт до 30 хв. Зазвичай, якщо духовка нормально пече, через 20 хв верх тіста темніє і стає коричневого відтінку. Варто контролювати випічку простим тестом за допомогою сірника або зубочистки. Якщо проткнути недопечене тісто дерев'яною паличкою, на ній залишаться сліди. Повністю пропечене тісто слідів на дереві не залишає. Як правило, для випікання бісквіта для торта досить 25-30 хв.
   
8. Готове спечене бісквітне тісто має повністю охолонути. Найімовірніше воно незначно осяде, зовсім небагато. Охололу випічку треба акуратно розрізати на пласти за допомогою великого ножа або будь-якого пристосування. Для приготування торта ми не використовуємо запечений верх. Він досить щільний і погано просочується. Верх можна зрізати, трохи підсушити і перемолоти в крихту – прекрасна посипка для бічної частини багатьох тортів. Кількість бісквітних коржів від двох і більше.
   
9. Коржі з бісквітного тіста можна просочити сиропом, алкогольним просоченням, навіть рідким варенням. Вони відмінно змащуються кремами або рідким шоколадом. У тісто можна додавати різні ароматні настойки – рожеву або апельсинову воду, ром або бренді, какао. Все залежить від того, який кондитерський виріб планується, це варто вирішити, перед тим як спекти бісквіт.