Соус карри - Рецепты Джуренко

Как правило, мы готовим соус карри для курицы с овощами или просто к отваренному рису. Это несложно, доступно по продуктам, в отличие от гуакамоле, в котором большая часть компонентов достаточно экзотичные. В большинстве магазинов продаются пакетики полуфабриката для такого блюда. По желанию, всегда можно выбрать пасту приемлемой остроты. Кроме того, что удивительно, такие полуфабрикаты практически не содержат «полезных» добавок. Кстати, состав их достаточно прост, поэтому несложно их приготовить самому, используя простые специи.

Кроме названия приправы или смеси специй, под карри подразумевают целый класс блюд азиатских кухонь. Как правило, это густые или жидкие блюда, состоящие из овощей, бобовых, мяса, рыбы, т.д. В большинстве случаев они выступают добавкой к рису. Сам термин карри с тамильского означает соус, и применим к любому блюду, который подается с ним. Паста и приправы с таким названием готовится путем смешивания очень многих ингредиентов, которые могут исключаться или заменяться.

Сухая смесь специй, которая часто продается у нас, готовится из куркумы, кориандра, тмина, фенугрека (пажитник), «чили» и еще многих ингредиентов. Такие смеси могут быть острыми или очень «нежными». Кстати, в дешевых смесях фенугрек как раз и выступает заменой листьев карри. Окончательный состав сильно зависит от местности, традиций, самого блюда, и при домашней готовке часто определяется весьма приблизительно.

Дома можно быстро приготовить карри из курицы. Кусочки куриного филе обжариваются вместе с овощами, затем тушатся в смеси на основе кокосового молока с добавкой пасты из специй. Для приготовления соуса можно купить готовую пасту, или приготовить смесь самому. По желанию, блюдо может быть приготовлено любой консистенции. Но вкуснее всего, если это густая смесь с крупными кусочками курицы и овощей.

Как выбрать пасту из специй для соуса

Магазинные смеси продаются в небольших пакетиках. Они могут быть самыми разными по составу и остроте. Для курицы лучше выбрать так называемый «желтый» карри с небольшой остротой – на упаковке обязательно об этом написано.

Пасту обжаривают в масле, ароматизированном тайским базиликом, каффир-лаймом. Часто добавляют тростниковый сахар, различные готовые соусы – рыбный, соевый, затем варят с кокосовым молоком или сливками. Когда смесь готова, в ней тушат предварительно обжаренную курицу и крупно нарезанные овощи. Куриное карри особенно вкусно сочетается с рисом, это самый распространенный вариант подачи. Блюдо мы часто готовим с дочкой, и всегда благодарим друг друга.

Соус карри. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (4 порции)

Куриное филе 1 шт
Кабачок 1 шт
Лук 1 шт
Сладкий перец 3-4 шт
Лайм 1 шт
Кокосовое молоко 400 мл
Растительное масло 3-4 ст.л.
Рис 1 стакан
Паста карри 1 пакетик
Каффир-лайм, рыбный соус, тростниковый сахар специи

Филе лучше взять большое или два небольших. Этого хватит для куриного карри на четыре порции. Молодой кабачок со светло-зеленой кожицей станет отличной добавкой в блюдо. Несколько сладких перцев, достаточно мясистых – они создадут объем овощной массы вместе с луком. Перец часто добавляют в тушеные блюда. Особый вкус придает лайм, он добавляется во многие азиатские блюда.
Куриное филе и овощи для соуса
Особый вкус блюду придают сухие листья каффир-лайма. Их несложно купить в больших магазинах, где они продаются в пакетиках по несколько грамм. Это растение произрастает в Азии, и относится к цитрусовым, его еще называют лима или пепеда. Они обязательно входят в суп том ям. Мы используем их для ароматизации растительного масла. Налить масло в вок, поставить на огонь и бросить приблизительно 1 грамм сухих листьев. Обжаривать несколько минут.
Обжарить в масле листья каффир-лайма
Куриное филе нарезать ломтиками, размер которых позволяет взять их палочками. Бросить курятину в ароматизированное масло. Помешивая, обжаривать курицу, пока она не станет светлой. Добиваться сильной обжарки не стоит. Азиатские блюда, как правило, и отличаются слабой обжаркой. Кстати, листья каффир-лайма можно оставить в соусе, они не помешают.
Обжарить кусочки куриного филе
Очистить лук и нарезать его соломкой. Добавить лук к курице и продолжать обжаривать, пока он не станет мягким. Сладкий перец очистить и нарезать на полоски вдоль плода. Добавить перец в вок и обжаривать все вместе.
Добавить и обжарить лук и перец
Если кабачок молодой, его можно не очищать. Если кожица огрубела, ее лучше срезать. Также, если успели сформироваться семена, их надо выскоблить с помощью ложки. Разрезать кабачок вдоль пополам и нарезать поперек на пластинки, толщиной около 1 см. Обжаривать все овощи и курицу одновременно, до полной мягкости. Переложить обжаренную массу на тарелку.
Добавить и обжарить кабачок
В том же воке, на остатках масла, приготовить соус карри. Содержимое пакетика с пастой выдавить в масло. Если паста острая, и вы не хотите есть такое «огненное» блюдо, используйте половину пакетика. Остатки могут храниться в холодильнике. Добавить 1 ст.л. тростникового или любого коричневого сахара, 1 ст.л. готового рыбного соуса. Помешивая, обжаривать смесь в течение 3-4 мин.
Обжарить в масле пасту карри
Открыть банку кокосового молока и хорошо размешать его. Кстати, в продаже встречаются сливки, они достаточно жирные. Влить молоко в обжаренную пасту и хорошо перемешивать, пока жидкость не начнет слабо кипеть. Дать покипеть 2-3 мин.
Добавить кокосовое молоко и варить соус
Одновременно добавить в соус карри курицу и овощи. Перемешать и довести до кипения. Тушить курицу с карри и овощами на небольшом огне 10-12 мин. За это время соус станет однородным и немного густым. Незадолго до окончания выдавить в соус сок половинки лайма, должен получиться ощутимо кислый вкус. Кстати, многие предпочитают даже более кислый соус.
Добавить в соус все овощи и курицу
Сварить рис до полной готовности. Тайцы, как правило, используют круглый клейкий рис. Но подойдет и доступный «жасмин», басмати. Обычно, рис варится в обычной воде без соли и специй в двух объемах воды по отношению к собственному. Готовый рис подается отдельно в небольшой пиале.
Тушить овощи и курицу в соусе до готовности
Курицу с овощами и соусом карри подавать в отдельной пиале или миске, поставив ее рядом с рисом. К блюду добавить несколько долек лайма. Если хотите, можно добавить немного нарезанного свежего чили.
Соус карри с курицей и овощами к рису
Весьма часто соус карри с курицей подают как первое блюдо. Для этого его делают достаточно жидким. Мы также часто делаем блюдо, которое близко к супу, и подаем его с рисом.