Соус карри для курицы

Как приготовить соус карри

1. Филе лучше взять большое или два небольших. Этого хватит для куриного карри на четыре порции. Молодой кабачок со светло-зеленой кожицей станет отличной добавкой в блюдо. Несколько сладких перцев, достаточно мясистых – они создадут объем овощной массы вместе с луком. Перец часто добавляют в тушеные блюда. Особый вкус придает лайм, он добавляется во многие азиатские блюда.
   
2. Особый вкус блюду придают сухие листья каффир-лайма. Их несложно купить в больших магазинах, где они продаются в пакетиках по несколько грамм. Это растение произрастает в Азии, и относится к цитрусовым, его еще называют лима или пепеда. Они обязательно входят в суп том ям. Мы используем их для ароматизации растительного масла. Налить масло в вок, поставить на огонь и бросить приблизительно 1 грамм сухих листьев. Обжаривать несколько минут.
   
3. Куриное филе нарезать ломтиками, размер которых позволяет взять их палочками. Бросить курятину в ароматизированное масло. Помешивая, обжаривать курицу, пока она не станет светлой. Добиваться сильной обжарки не стоит. Азиатские блюда, как правило, и отличаются слабой обжаркой. Кстати, листья каффир-лайма можно оставить в соусе, они не помешают.
   
4. Очистить лук и нарезать его соломкой. Добавить лук к курице и продолжать обжаривать, пока он не станет мягким. Сладкий перец очистить и нарезать на полоски вдоль плода. Добавить перец в вок и обжаривать все вместе.
   
5. Если кабачок молодой, его можно не очищать. Если кожица огрубела, ее лучше срезать. Также, если успели сформироваться семена, их надо выскоблить с помощью ложки. Разрезать кабачок вдоль пополам и нарезать поперек на пластинки, толщиной около 1 см. Обжаривать все овощи и курицу одновременно, до полной мягкости. Переложить обжаренную массу на тарелку.
   
6. В том же воке, на остатках масла, приготовить соус карри. Содержимое пакетика с пастой выдавить в масло. Если паста острая, и вы не хотите есть такое «огненное» блюдо, используйте половину пакетика. Остатки могут храниться в холодильнике. Добавить 1 ст. л. тростникового или любого коричневого сахара, 1 ст. л. готового рыбного соуса. Помешивая, обжаривать смесь в течение 3-4 мин.
   
7. Открыть банку кокосового молока и хорошо размешать его. Кстати, в продаже встречаются сливки, они достаточно жирные. Влить молоко в обжаренную пасту и хорошо перемешивать, пока жидкость не начнет слабо кипеть. Дать покипеть 2-3 мин.
   
8. Одновременно добавить в соус карри курицу и овощи. Перемешать и довести до кипения. Тушить курицу с карри и овощами на небольшом огне 10-12 мин. За это время соус станет однородным и немного густым. Незадолго до окончания выдавить в соус сок половинки лайма, должен получиться ощутимо кислый вкус. Кстати, многие предпочитают даже более кислый соус.
   
9. Сварить рис до полной готовности. Тайцы, как правило, используют круглый клейкий рис. Но подойдет и доступный «жасмин», басмати. Обычно, рис варится в обычной воде без соли и специй в двух объемах воды по отношению к собственному. Готовый рис подается отдельно в небольшой пиале.
   
10. Курицу с овощами и соусом карри подавать в отдельной пиале или миске, поставив ее рядом с рисом. К блюду добавить несколько долек лайма. Если хотите, можно добавить немного нарезанного свежего чили.
    
11. Весьма часто соус карри с курицей подают как первое блюдо. Для этого его делают достаточно жидким. Мы также часто делаем блюдо, которое близко к супу, и подаем его с рисом.