Сложно поверить, что есть у нас люди, которые не пробовали ватрушки с творогом. Иностранцы, почему-то называют ватрушки с творогом — мини-пицца. Хотя да, похоже. И принцип приготовления тоже похож.

А вы любите ватрушки с творогом? Я их просто обожаю, еще из детства. Признаться никогда не видел квадратной ватрушки. Ватрушка должна быть круглая и румяная, с широким бортиком, сдобная, мягкая и обязательно сладкая. Кстати, хачапури по-аджарски я также делаю почти круглыми.

Помните рисунки из детских книг, где румяная купчиха у необъятного самовара, пьет чай с огромной румяной ватрушкой. Уж не знаю почему, но я всегда думал, что ватрушка должна быть огромной, чтобы даже можно было взяться за нее двумя руками. Это еще из глубокого детства, когда ватрушка, которой угощали соседи, была размером с чайное блюдце — меня тогда это оскорбляло. Но не теперь, хотя я предпочитаю торт рыжик.

Рецепты ватрушки с творогом сходны и различны. Эти любимые нами сдобные изделия древнеславянской, украинской кухни и русской кухни делаются не по справочнику, у каждого рецепт ватрушки с творогом — свой, уникальный. Обычно ватрушки еще называют открытый пирожок. По примеру расстегаев. Начинка ватрушки — творог. Хотя иногда встречается картофельное пюре, ягоды, варенье, повидло и даже сгущенное молоко.

Слово ватрушка, по-видимому, произошло от слова «ватра», что значит костер, огонь, очаг. Есть похожие изделия из теста, как то шаньга — русский открытый пирожок с картофелем, кашей. Каймак — казанский сметанник.

Рецепт ватрушки с творогом возможно и не уникален, но ватрушки получаются очень вкусными, и съедаются моментально, особенно под вечерний чай с лимоном.

Ватрушки с творогом. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (10 ватрушек)

  • Мука пшеничная 4 стакана
  • Яйца 5 шт
  • Сливочное масло 100 гр
  • Молоко 1 стакан
  • Дрожжи «быстрые» 1 пакетик (11 гр)
  • Творог 400 гр
  • Сметана 0.5 стакана
  • Изюм 0.5 стакана
  • Сахар, соль, ванилин по вкусу
  1. Ватрушки с творогом — это основа из теста и начинка из творога, ничего сложного.

    Как приготовить Ватрушки с творогом. Шаг 1: Домашний творог

    Домашний творог для ватрушек

  2. Тесто для ватрушки может быть любым. Но лучше, все-таки, дрожжевое.
    Как приготовить Ватрушки с творогом. Шаг 3: Яйца, изюм и масло

    Яйца, изюм и масло


  3. Муку для ватрушек обязательно просеять. В муке часто встречаются остатки зерен, оболочек, и другие интересные вещи. Кроме того, просеивание делает муку мягче и насыщает ее кислородом, что важно для дальнейшего подъема теста.

    Как приготовить Ватрушки с творогом. Шаг 5: Муку просеять

    Муку для ватрушек обязательно просеять

  4. Отсыпать 3 стакана муки. Добавить в эту муку 0.5 ч. л. мелкой соли, 3 ст. л. сахара, или даже больше, дрожжи (экспресс-дрожжи для сухой муки). Размешать муку вилкой до равномерного распределения добавок.

    Как приготовить Ватрушки с творогом. Шаг 7: Смешать муку, сахар, ванилин и дрожжи

    Смешать муку, сахар, ванилин и дрожжи

  5. В отдельной мисочке смешать 2 яйца и 150-160 мл слегка теплого молока.
    Как приготовить Ватрушки с творогом. Шаг 9: Смешать молоко и яйца

    Смешать молоко и яйца


  6. Вылить смесь в муку и замесить тесто.

    Как приготовить Ватрушки с творогом. Шаг 11: Вылить смесь в муку

    Вылить смесь в муку

  7. Далее важный момент: растопить, но не нагреть, сливочное масло и влить его в тесто. Продолжать замешивать, постепенно добавляя муку небольшими порциями.

    Как приготовить Ватрушки с творогом. Шаг 13: Замесить тесто

    Замесить тесто

  8. Тесто должно совершенно не липнуть к рукам и быть очень эластичным. Скатать тесто в шар и положить в миску. Накрыть тесто плотной тканью и оставить на 1 час в теплом месте. За это время объем теста увеличится вдвое.
    Как приготовить Ватрушки с творогом. Шаг 15: Скатать тесто в шар и положить в миску

    Скатать тесто в шар и положить в миску

  9. Затем тесто хорошо замесить и поставить еще под салфетку на 45 мин.
  10. Далее тесто разделить 8-10 частей — по количеству ватрушек.
  11. Скатать из каждого куска шар и выложить на покрытый пергаментной бумагой противень. Стоит промазать бумагу небольшим количеством растительного масла. Расстояние между кусками теста должно быть достаточно большим, по крайней мере — 10 см.
  12. При помощи стеклянного стакана выдавить донышком углубление в каждом куске теста, постаравшись придать в итоге тесту плоскую и круглую форму.

    Как приготовить Ватрушки с творогом. Шаг 17: Сделать углубления в тесте

    Сделать углубления в тесте

  13. Смешать в миске творог, ванилин, 3 ст. л. сахара, 1 яйцо и вымытый изюм. Творог лучше брать домашний, или жирный магазинный. Но, ни в коем случае, не сухой обезжиренный.
    Как приготовить Ватрушки с творогом. Шаг 19: Смешать творог, ванилин, сахар, яйцо и вымытый изюм

    Смешать творог, ванилин, сахар, яйцо и вымытый изюм

    Как приготовить Ватрушки с творогом. Шаг 21: Готовая творожная начинка

    Готовая творожная начинка

  14. Заполнить углубления в ватрушках творожной смесью, чтобы уровень творога был чуть выше теста, но при этом начинка не выливала наружу.

    Как приготовить Ватрушки с творогом. Шаг 23: Заполнить углубления в ватрушках творожной смесью

    Заполнить углубления в ватрушках творожной смесью

  15. Смешать в мисочке пол стакана сметаны и 2 яичных желтка.

    Как приготовить Ватрушки с творогом. Шаг 25: Смешать в мисочке пол стакана сметаны и 2 яичных желтка

    Смешать в мисочке пол стакана сметаны и 2 яичных желтка

  16. Аккуратно намазать сметаной всю поверхность ватрушки, включая начинку и тесто. Часто встречал в рецептах рекомендацию намазывать тесто яичным желтком, мол оно так сильнее зарумянится. Кому как нравится.

    Как приготовить Ватрушки с творогом. Шаг 27: Аккуратно намазать сметаной всю поверхность ватрушки

    Аккуратно намазать сметаной всю поверхность ватрушки

  17. Дать ватрушкам постоять 15 минут, пока разогревается духовка.
  18. Противень с ватрушками поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 40 минут. Далее температуру увеличить до 220 градусов и выпекать еще 10 минут, чтобы ватрушки подрумянились. Но старайтесь не перерумянить, иначе будете есть подгоревшие и невкусные куски теста со сгоревшей начинкой.

    Как приготовить Ватрушки с творогом. Шаг 29: Выпекать ватрушки в духовке

    Выпекать ватрушки в духовке

  19. Не знаю, надо ли ждать, чтобы ватрушки с творогом остыли. У нас не получилось. Сразу же приготовили чай и съели все ватрушки. Чего и вам желаю! Приятного аппетита!

    Ватрушки с творогом

    Ватрушки с творогом

Ватрушки с творогом — любима выпечка к чаю из детства!

Про рецепт

  • Выход: 10 ватрушек
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 3 часа
  • Готовится за: 3 часа 30 мин
Автор: Выпечка