Ватрушки с творогом

Ватрушки с творогом получаются очень вкусные. Выпечка съедается моментально с чаем. Пошаговый рецепт творожных ватрушек.

Вступление

Сложно поверить, что есть у нас люди, которые не пробовали ватрушки с творогом. Иностранцы, почему-то называют ватрушки — мини-пицца. Хотя да, похоже. И принцип приготовления тоже похож.

А вы любите ватрушки с творогом? Я их просто обожаю, еще из детства. Признаться никогда не видел квадратной ватрушки. Ватрушка должна быть круглая и румяная, с широким бортиком, сдобная, мягкая и обязательно сладкая. Кстати, хачапури по-аджарски я также делаю почти круглыми.

Помните рисунки из детских книг, где румяная купчиха у необъятного самовара, пьет чай с огромной румяной ватрушкой. Уж не знаю почему, но я всегда думал, что ватрушка должна быть огромной, чтобы даже можно было взяться за нее двумя руками. Это еще из глубокого детства, когда ватрушка, которой угощали соседи, была размером с чайное блюдце — меня тогда это оскорбляло. Но не теперь, хотя я предпочитаю торт рыжик.

Рецепты ватрушек сходны и различны. Эти любимые нами сдобные изделия древнеславянской, украинской кухни и русской кухни делаются не по справочнику, у каждого рецепт свой, уникальный, как и рецепт творожной запеканки. Обычно ватрушки еще называют открытый пирожок. По примеру расстегаев. Начинка ватрушки — творог. Хотя иногда встречается картофельное пюре, ягоды, варенье, повидло и даже сгущенное молоко.

Слово ватрушка, по-видимому, произошло от слова «ватра», что значит костер, огонь, очаг. Есть похожие изделия из теста, как то шаньга — русский открытый пирожок с картофелем, кашей. Каймак — казанский сметанник.

Рецепт творожной ватрушки возможно и не уникален, но ватрушки получаются очень вкусными, и съедаются моментально, особенно под вечерний чай с лимоном.

Ингредиенты для ватрушек с творогом

  • Мука пшеничная 4 стакана (520 г)
  • Яйца 5 шт
  • Сливочное масло 100 г
  • Молоко 1 стакан
  • Дрожжи «быстрые» 1 пакетик (11 гр)
  • Творог 400 г
  • Сметана 0.5 стакана
  • Изюм 0.5 стакана
  • Сахар, соль, ванилин по вкусу

Как приготовить ватрушки с творогом

  1. Ватрушки с творогом — это основа из теста и начинка из творога, ничего сложного.

    Домашний творог.
  2. Тесто для ватрушки может быть любым. Но лучше, все-таки, дрожжевое.

    Яйца, изюм и масло.
  3. Муку для ватрушек обязательно просеять. В муке часто встречаются остатки зерен, оболочек, и другие интересные вещи. Кроме того, просеивание делает муку мягче и насыщает ее кислородом, что важно для дальнейшего подъема теста.

    Муку просеять.
  4. Отсыпать 3 стакана муки. Добавить в эту муку 0.5 ч. л. мелкой соли, 3 ст. л. сахара, или даже больше, дрожжи (экспресс-дрожжи для сухой муки). Размешать муку вилкой до равномерного распределения добавок.

    Смешать муку, сахар, ванилин и дрожжи.
  5. В отдельной мисочке смешать 2 яйца и 150-160 мл слегка теплого молока.

    Смешать молоко и яйца.
  6. Вылить смесь в муку и замесить тесто.

    Вылить смесь в муку.
  7. Далее важный момент: растопить, но не нагреть, сливочное масло и влить его в тесто. Продолжать замешивать, постепенно добавляя муку небольшими порциями.

    Замесить тесто.
  8. Тесто должно совершенно не липнуть к рукам и быть очень эластичным. Скатать тесто в шар и положить в миску. Накрыть тесто плотной тканью и оставить на 1 час в теплом месте. За это время объем теста увеличится вдвое.

    Скатать тесто в шар и положить в миску.
  9. Затем тесто хорошо замесить и поставить еще под салфетку на 45 мин.
  10. Далее тесто разделить 8-10 частей — по количеству ватрушек.
  11. Скатать из каждого куска шар и выложить на покрытый пергаментной бумагой противень. Стоит промазать бумагу небольшим количеством растительного масла. Расстояние между кусками теста должно быть достаточно большим, по крайней мере — 10 см.
  12. При помощи стеклянного стакана выдавить донышком углубление в каждом куске теста, постаравшись придать в итоге тесту плоскую и круглую форму.

    Сделать углубления в тесте.
  13. Смешать в миске творог, ванилин, 3 ст. л. сахара, 1 яйцо и вымытый изюм. Творог лучше брать домашний, или жирный магазинный. Но, ни в коем случае, не сухой обезжиренный.
    Смешать творог, ванилин, сахар, яйцо и вымытый изюм.

    Готовая творожная начинка.
  14. Заполнить углубления в ватрушках творожной смесью, чтобы уровень творога был чуть выше теста, но при этом начинка не выливала наружу.

    Заполнить углубления в ватрушках творожной смесью.
  15. Смешать в мисочке пол стакана сметаны и 2 яичных желтка.

    Смешать в мисочке пол стакана сметаны и 2 яичных желтка.
  16. Аккуратно намазать сметаной всю поверхность ватрушки, включая начинку и тесто. Часто встречал в рецептах рекомендацию намазывать тесто яичным желтком, мол оно так сильнее зарумянится. Кому как нравится.

    Аккуратно намазать сметаной всю поверхность ватрушки.
  17. Дать ватрушкам постоять 15 минут, пока разогревается духовка.
  18. Противень с ватрушками поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 40 минут. Далее температуру увеличить до 220 градусов и выпекать еще 10 минут, чтобы ватрушки подрумянились. Но старайтесь не перерумянить, иначе будете есть подгоревшие и невкусные куски теста со сгоревшей начинкой.

    Выпекать ватрушки в духовке.
  19. Не знаю, надо ли ждать, чтобы ватрушки с творогом остыли. У нас не получилось. Сразу же приготовили чай и съели все ватрушки. Чего и вам желаю! Приятного аппетита!

    Ватрушки с творогом

Ватрушки с творогом — любима выпечка к чаю из детства!

Факты про рецепт

Выход:10 ватрушек
Калорийность:
Подготовка:30 мин
Приготовление:3 часа
Готовится за:3 часа 30 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.94 Оценок: 36
Дата публикации:

Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены.

Поделюсь
Класс!
На стену
Вверх