Закуска из кабачка и креветок с зеленью — очень приятное с тонким вкусом, слегка теплое блюдо, отлично гармонирующее с бокалом легкого белого вина.

Приготовление пищи очень часто приравнивается к искусству. Знаменитые рецепты блюд, известные всему миру, зачастую даже носят имя своего первооткрывателя.

К примеру, произведение кулинарного искусства по рецепту графа Строганова — беф-строганов, или знаменитейший салат, названный именем Люсьена Оливье — оливье. Рецепты на века пережили своих творцов.

Были в истории люди, для которых приготовление изысканных блюд было в какой-то степени профессией или увлечением, а также и созданием изысканного орудия соблазнения. Историческая личность Джакомо Джироламо Казанова кавалер де Сенгальт. Известный в XVII веке авантюрист, писатель и тонкий знаток искусства соблазнения. Считается, что Казанова стал автором ряда кулинарных шедевров, многие известны и по сей день.

Так, например, Закуска из кабачка и креветок, или с цуккини, вместо кабачка, и зеленью приписывается авторству Джакомо Казанова. Мы привыкли к отваренным креветкам с пивом или к креветкам в соусе. Между тем, наиболее вкусные креветки — жареные. В Италии креветки обжаривают в оливковом масле с чесноком, и подают с зеленью, перцем и соком лимона. В Неаполе, когда открывается сезон ловли креветок, прямо на улице можно попробовать жаренные в панцире креветки — необыкновенно вкусный фаст-фуд, закуска из креветок.

Считается, что самые вкусные креветки — крупные или «тигровые». В них много мяса и выглядят они внушительно. У нас креветки продаются уже отваренные и замороженные. Их достаточно разморозить и очистить. Обычный размер крупных креветок в продаже — в одном килограмме креветок — 30-40 шт. Впрочем, на мой вкус, более мелкие креветки, если они выловлены в море, а не выращены искусственно, намного вкуснее, особенно с соусом для креветок.

Закуска из кабачка. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (на 2 порции)

  • Кабачок или цуккини 2 шт
  • Креветки в панцире 20-30 шт
  • Базилик 1 веточка
  • Петрушка 1-2 веточки
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Вино белое сухое 0.5 стакана
  • Оливковое масло 5 ст. л.
  • Соль, черный перец, лимон по вкусу
Как приготовить Закуска из кабачка и креветок. Шаг 1: Молодые цуккини

Молодые цуккини


  1. Закуска из кабачка и креветок готовится в два этапа. Молодые кабачки или цуккини, с глянцевой поверхностью и несформировавшимися семенами, вымыть и разрезать пополам, затем нарезать на кусочки толщиной 2-2,5 см. Если кабачок очень молодой, получатся почти кубики.

    Как приготовить Закуска из кабачка и креветок. Шаг 3: Нарезать цуккини кубиками

    Нарезать цуккини кубиками

  2. Оливковое масло (2 ст. л.) разогреть на сковородке и обжарить на нем 2-3 зубчика чеснока, расплющенных колодкой ножа. Задача чеснока — ароматизировать оливковое масло. Важно чтобы чеснок не подгорел, а только стал румяниться. Время обжаривания 1-2 мин, после чего чеснок можно выбросить.

    Как приготовить Закуска из кабачка и креветок. Шаг 5: Обжарить чеснок на оливковом масле

    Обжарить чеснок на оливковом масле

  3. Замороженные креветки переложить в глубокую миску и залить кипятком. Через 5 мин воду слить.

    Как приготовить Закуска из кабачка и креветок. Шаг 7: Разморозить креветки

    Разморозить креветки

  4. На ароматизированном масле обжарить креветки в панцире в течении 2 мин, постоянно перемешивая.

    Как приготовить Закуска из кабачка и креветок. Шаг 9: Обжарить креветки в панцире

    Обжарить креветки в панцире

  5. Обжаренные креветки переложить в миску и залить белым сухим вином. Надо чтобы креветки охладились в вине.

    Как приготовить Закуска из кабачка и креветок. Шаг 11: Обжаренные креветки залить белым сухим вином

    Обжаренные креветки залить белым сухим вином

  6. Обжарить на оливковом масле кусочки цуккини, на самом сильном огне при постоянном помешивании, до образования румяной корочки.
    Как приготовить Закуска из кабачка и креветок. Шаг 13: Обжарить цуккини на оливковом масле

    Обжарить цуккини на оливковом масле


  7. Цуккини удобно обжаривать, просто перемешивая их лопаткой. Внутри цуккини должны быть едва ощутимо твердыми. После этого цуккини переложить на тарелку и отставить в сторону.

    Как приготовить Закуска из кабачка и креветок. Шаг 15: Обжарить цуккини до образования румяной корочки

    Обжарить цуккини до образования румяной корочки

  8. Очистить креветки от панциря, удалить голову и туловище. Должны остаться только мясистые хвосты. Если получится, на мясистых хвостах можно оставить кончик хвостового плавника, за него удобно брать креветку с тарелки.

    Как приготовить Закуска из кабачка и креветок. Шаг 17: Очистить креветки

    Очистить креветки от панциря

  9. Далее приготовить пряную заправку, которой будет поливаться закуска из креветок и цуккини. Зелень петрушки и базилика очень мелко нарезать и смешать с мелко нарубленным зубчиком чеснока, щепоткой соли и черного перца. В пиалу налить 3 ст. л. оливкового масла и выдавить в него 1 ч. л. лимонного сока, взболтать вилкой и смешать с нарезанной зеленью.

    Как приготовить Закуска из кабачка и креветок. Шаг 19: Приготовить заправку

    Приготовить пряную заправку

  10. Смешать жаренные цуккини и креветки, перемешать.

    Как приготовить Закуска из кабачка и креветок. Шаг 21: Смешать жаренные цуккини и креветки

    Смешать жаренные цуккини и креветки

  11. Полить закуску из кабачка и креветок пряной заправкой.

    Как приготовить Закуска из кабачка и креветок. Шаг 23: Полить закуску из креветок заправкой

    Полить закуску из креветок заправкой

  12. На тарелке разложить закуску из креветок с цуккини. Полить закуску заправкой из оливкового масла, зелени и чеснока.
    Как приготовить Закуска из кабачка и креветок. Шаг 25: На тарелке разложить закуску

    На тарелке разложить закуску из креветок с цуккини


  13. Можно украсить листиками петрушки и базилика. Подавать блюдо лучше немного остывшим, но закуска из кабачка и креветок не должна быть холодной.

    Закуска из кабачка

    Закуска из кабачка и креветок

Закуска из кабачка и креветок с пряной заправкой

Про рецепт

Итальянская кухня
  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 45 мин
Автор: Закуски и соусы
Закуска из кабачка и креветок
5 (100%) 100