Закуска из кабачка и креветок
Закуска из кабачка и креветок с зеленью — очень приятное с тонким вкусом, слегка теплое блюдо, отлично гармонирующее с бокалом легкого белого вина.
Приготовление пищи очень часто приравнивается к искусству. Знаменитые рецепты блюд, известные всему миру, зачастую даже носят имя своего первооткрывателя. К примеру, произведение кулинарного искусства по рецепту графа Строганова — бефстроганов. Рецепты на века пережили своих творцов.
Были в истории люди, для которых приготовление изысканных блюд было в какой-то степени профессией или увлечением, а также и созданием изысканного орудия соблазнения. Историческая личность Джакомо Джироламо Казанова кавалер де Сенгальт. Известный в XVII веке авантюрист, писатель и тонкий знаток искусства соблазнения. Считается, что Казанова стал автором ряда кулинарных шедевров, многие известны и по сей день.
Так, например, Закуска из кабачка и креветок, или с цуккини, вместо кабачка, и зеленью приписывается авторству Джакомо Казанова. Мы привыкли к отваренным креветкам с пивом или к креветкам в соусе. Между тем, наиболее вкусные креветки — жаренные. В Италии креветки обжаривают в оливковом масле с чесноком, и подают с зеленью, перцем и соком лимона. В Неаполе, когда открывается сезон ловли креветок, прямо на улице можно попробовать жаренные в панцире креветки — необыкновенно вкусный фаст-фуд, закуска из креветок.
Считается, что самые вкусные креветки — крупные или «тигровые». В них много мяса и выглядят они внушительно. У нас креветки продаются уже отваренные и замороженные. Их достаточно разморозить и очистить. Обычный размер крупных креветок в продаже — в одном килограмме креветок — 30-40 шт. Впрочем, на мой вкус, более мелкие креветки, если они выловлены в море, а не выращены искусственно, намного вкуснее, особенно с соусом для креветок. Замечу, что любимый всеми крабовый салат никакого отношения ни к крабам, ни к креветкам не имеет.
Закуска из кабачка и креветок — обжаренные в оливковом масле с чесноком креветки и жареные цуккини с ароматным пряным соусом.
Ингредиенты для закуски из кабачка
2 порции
- Кабачок или цуккини 2 шт
- Креветки в панцире 20-30 шт
- Базилик 1 веточка
- Петрушка 1-2 веточки
- Чеснок 3-4 зубчика
- Вино белое сухое 0.5 стакана
- Оливковое масло 5 ст. л.
- Соль, черный перец, лимон по вкусу
Пошаговый рецепт закуски из кабачка
- Закуска из кабачка и креветок готовится в два этапа. Молодые кабачки или цуккини, с глянцевой поверхностью и несформировавшимися семенами, вымыть и разрезать пополам, затем нарезать на кусочки толщиной 2-2,5 см. Если кабачок очень молодой, получатся почти кубики.
- Оливковое масло (2 ст. л.) разогреть на сковородке и обжарить на нем 2-3 зубчика чеснока, расплющенных колодкой ножа. Задача чеснока — ароматизировать оливковое масло. Важно чтобы чеснок не подгорел, а только стал румяниться. Время обжаривания 1-2 мин, после чего чеснок можно выбросить.
- Замороженные креветки переложить в глубокую миску и залить кипятком. Через 5 мин воду слить.
- На ароматизированном масле обжарить креветки в панцире в течении 2 мин, постоянно перемешивая.
- Обжаренные креветки переложить в миску и залить белым сухим вином. Надо чтобы креветки охладились в вине.
- Обжарить на оливковом масле кусочки цуккини, на самом сильном огне при постоянном помешивании, до образования румяной корочки.
- Цуккини удобно обжаривать, просто перемешивая их лопаткой. Внутри цуккини должны быть едва ощутимо твердыми. После этого цуккини переложить на тарелку и отставить в сторону.
- Очистить креветки от панциря, удалить голову и туловище. Должны остаться только мясистые хвосты. Если получится, на мясистых хвостах можно оставить кончик хвостового плавника, за него удобно брать креветку с тарелки.
- Далее приготовить пряную заправку, которой будет поливаться закуска из креветок и цуккини. Зелень петрушки и базилика очень мелко нарезать и смешать с мелко нарубленным зубчиком чеснока, щепоткой соли и черного перца. В пиалу налить 3 ст. л. оливкового масла и выдавить в него 1 ч. л. лимонного сока, взболтать вилкой и смешать с нарезанной зеленью.
- Смешать жаренные цуккини и креветки, перемешать.
- Полить закуску из кабачка и креветок пряной заправкой.
- На тарелке разложить закуску из креветок с цуккини. Полить закуску заправкой из оливкового масла, зелени и чеснока.
- Можно украсить листиками петрушки и базилика. Подавать блюдо лучше немного остывшим, но закуска из кабачка и креветок не должна быть холодной.
Закуска из кабачка и креветок с пряной заправкой.
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность закуски из кабачка: | – |
| Подготовка: | 15 мин |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 45 мин |
| Рубрика: | Закуски и соусы |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оценок:
3519
|
| Рубрики: | Что приготовить на ужин? |
14 отзывов
- Люблю креветки со специями и без вообще любые и с кабачками теперь люблю — сказала Наталья.
- Мда кабачки более нейтральные и оттеняют вкус креветок — сказала Маша.
- По мне так креветки на вкус что курица — сказала Ириша (при этом заявлении все остальные лениво возмущались).
Сразу скажу что была допущена оплошность а именно вначале обжарила креветки потушила их с вином потом спохватившись что все напутала отставила их сделала все что надо по рецепту с кабачками и далее соединила с креветками и тушила как указано в рекомендациях ваших. На вид они уж точно вышли не такими красивыми как ваши видно именно из-за нарушения последовательности приготовления. Возможно и на вкусе это отразилось.
Народ был видимо не тонкий (звонкий прозрачный) а потому налегали на оливье (по вашему рецепту:-) я не издеваюсь просто вообще не готовлю практически а ваш блог (повторяюсь) пленил и я все тут прочла.
Еще готовила овощи как у вас указано в гарнире к барабульке. Оч. понравились но рыбой была семга и я ее просто засыпала на пару часов приправами и жарила на сковороде (все сразу же сказали что она была бы куда лучше ежели бы на решетке но увы дач не имеем:-)оставлять комменты так что вот:-)
Подругам точно понравится