Салат с брокколи, томатами и зелеными овощами

Пошаговый рецепт салата с брокколи

1. Салат с брокколи надо готовить исключительно из молодой свежей капусты, которая окрашена в зеленый цвет. Признаки желтизны говорят о ее перезревании и непригодности к использованию. Салат латук можно заменить на любой другой, в том числе и на «горькие» сорта или рукколу. Томаты «черри» можно заменить обычными помидорами, предварительно удалив из них семена, иначе будет много жидкости.
   
2. Для использования в салате капусту стоит немного отварить. Предлагаю два варианта. Первый – самый простой, срезать соцветия с кочерыжки, сложить в миску и залить «крутым» кипятком из чайника. Через 2-3 мин горячую воду слить и залить соцветия холодной водой, чтобы они остыли. Второй вариант – варить брокколи в чуть подсоленной воде 2-3 мин, затем откинуть на дуршлаг и охладить их проточной холодной водой. Обязательно дать остаткам воды стечь.
   
3. Листья зеленого салата вымыть и обсушить от капель влаги. Затем нащипать пальцами на клочки и сложить в миску для салата. Сочный молодой огурец можно не очищать, а просто нарезать крупными кубиками и добавить в салатницу. Томаты «черри» разрезать пополам. Обычные помидоры стоит очистить от семян и нарезать кубиками, иначе салат с брокколи будет слишком влажным.
   
4. Добавить в салатницу подготовленные соцветия брокколи. Посолить салат – совсем немного и добавить пару щепоток сухого орегано. Очень удачная добавка для такого салата – семена кунжута. Можно использовать как белые, так и черные семена. Аккуратно перемешать овощи в салатнице. Смешать оливковое масло и несколько капель бальзамического уксуса. Взбить смесь вилкой и полить ею салат. Затем повторно перемешать.
   
5. Разложить овощную закуску в салатницы. Кусочек пармезана настругать с помощью ножа на полоски и посыпать ими салат. Можно использовать готовый натертый сыр – им надо просто посыпать закуску перед подачей. Охлаждения салат не требует – овощи самые вкусные и ароматные при комнатной температуре. Салат может выступать в качестве самостоятельного блюда или в качестве овощного гарнира к жареному мясу.
   
6. Летом, когда много овощей, в салате можно использовать молодую морковку, разнообразную зелень, редиску. Пармезан можно заменить похожим сыром – грана падано, пекорино. Если хотите, используйте вместо бальзамического уксуса сок лимона или лайма. Одновременно с кунжутными семенами можно добавлять очищенные семена подсолнуха и тыквы.