Фунчоза с овощами

Пошаговый рецепт фунчозы с овощами

1. Учитывая, что фунчоза с овощами готовится быстро и овощи не подвергаются значительной термообработке, стоит купить морковку, перцы и грибы самого лучшего качества. По желанию, можно использовать не шиитаке, а любые другие покупные грибы – вешенки, шампиньоны, или заготовленные лесные грибы.
   
2. Заранее надо подготовить все ингредиенты. Сладкий перец очистить от семян и нарезать его соломкой. Морковку очистить и натереть ее на терку, желательно тоже соломкой. Острый перец по желанию, но с ним блюдо приобретает тонкий пикантный вкус. Очистить острый перец и нарезать его тонкой короткой соломкой. Грибы можно предварительно замочить и затем разрезать пополам. Зеленый лук можно использовать с белой частью – просто разрезать его на 4-5 частей по длине.
   
3. Для готовки удобно пользоваться китайским чугунным воком без крышки. Влить в вок кунжутное масло – достаточно 3-4 ст.л. Разогреть масло, затем добавить в него нарезанный острый перец и зеленый лук. Помешивая, обжаривать лук и чили в течение 2-3 мин. Задача этих добавок ароматизировать кунжутное масло для обжаривания – фунчоза с овощами должна быть очень ароматной и слегка острой.
   
4. Затем добавить в вок нарезанную морковку. Обжаривать морковку, пока она не станет мягкой. Желательно достаточно часто перемешивать овощи, чтобы они не подгорели и равномерно обжарились. Кстати, вок устроен так, что нагрев производится в небольшое толстое дно, а покатые сферические стенки остаются относительно холодными. Поэтому для лучшей обжарки стоит располагать продукты в центре, куда стекается горячее масло.
   
5. К обжаренной морковке добавить нарезанный соломкой сладкий перец. Как правило, он достаточно сочный и при обжаривании в воке может появиться жидкость. Это нормально, она достаточно быстро испаряется. Обжаривать перец, пока он не станет мягким, и не появятся первые признаки жарки.
   
7. Далее добавить к овощам грибы. Плодовое тело гриба может содержать очень много влаги, и после начала обжаривания она начнет вытекать в блюдо. Но при этом она хорошо испаряется. Грибы жарятся быстро, достаточно 5-6 мин, чтобы они были вполне готовы. После этого можно добавить в вок соусы. Мы добавили 2 ст.л. светлого соевого соуса и 1 ст.л. грибного соуса. А также выдавили в блюдо сок четвертинки лайма – фунчоза с овощами будет иметь оригинальный и очень приятный вкус. Обжаривать овощи в соусе 3-4 мин.
   
8. За 5-6 мин до готовности овощей, надо сварить лапшу, как для салата с фунчозой. Для блюда мы варили фунчозу в большом количестве воды в течение 3 мин, затем откинули на дуршлаг и промыли холодной проточной водой. Если этого не сделать, лапша слипнется в ком и ее невозможно будет смешать с обжаренными овощами.
   
9. Выложить сваренную лапшу в вок с овощами. Перемешать ее достаточно сложно, обычно это делают палочками. Но мы вполне справились с помощью двух вилок – это оказалось достаточно удобно. Аккуратно и неспешно перемешать лапшу и овощи. Все ингредиенты должны распределиться равномерно.
   
10. Кстати, если по вашему мнению в блюдо стоит добавить остроту – не отказывайте себе, китайские блюда часто самые вкусные, если ощутимо острые. Обжаривать овощи и стеклянную лапшу еще 4-5 мин, постоянно помешивая. После этого блюдо готово. Подавать его надо сразу же, пока оно горячее.
    
11. Как правило, фунчоза с овощами подается на обычной тарелке или в большой полусферической пиале. Выложить лапшу и овощи в тарелку для подачи и посыпать кунжутными семенами. Принято есть такое блюдо палочками, но, учитывая обстоятельства, можно и вилкой. Перед подачей добавьте на тарелку ломтик лайма.