Скумбрия в духовке

Скумбрия в духовке, вкусно фаршированная луком и запеченная в духовке. Секрет блюда заключается во вкусной корочке из панировочных сухарей.
Скумбрия в духовке

Скумбрия в духовке запеченная с луком, маслом и в панировке — невероятно вкусное блюдо из рыбы. Если меня теперь кто-то спросит, как приготовить вкусную скумбрию, я отвечу: я знаю, как приготовить самую вкусную скумбрию, запеченную в духовке.

Скумбрию мы полюбили всего-то лет 10 назад. Всегда считал, что эта рыба низкокачественная и неудобная в готовке. Каюсь, причина тому резковатый запах. Но, как говорят знатоки, скумбрию надо научиться готовить. Первый опыт приготовления отменной скумбрии мы привезли с Балкан. Скумбрия, жаренная на решетке — отменное блюдо, требующее минимум усилий и умений.

С удивлением узнал, что скумбрия, судак и окунь — рыбы одного отряда — окунеобразных. Скумбрия обычно достигает длины 30-40 см, хотя встречаются экземпляры более полуметра, красивое обтекаемое тело рыбы похоже на веретено. Пишут, что тело скумбрии покрыто мелкой чешуей, хотя она практически незаметна. Расцветка рыбы — серебристая на брюхе и сине-зеленая с изогнутыми черными полосками на спинке. Полоски создают красивый камуфляж на спинке. Скумбрия одна из ценнейших рыб океанского промысла. Мясо достаточно жирное, причем жиры очень полезные. Много витаминов и совсем мало костей. Последний факт имеет, как правило, решающее значение при выборе рыбы для готовки. У меня, по крайней мере.

Считается, что мясо скумбрии в процессе термической обработки становится сухим. Отчасти это правда. Но, стоит только попробовать, есть много способов приготовления, делающих рыбу очень сочной и мягкой. К примеру, достаточно в начале жарки скумбрии сформировать внешнюю корочку, которая будет удерживать сок рыбы внутри и не даст ему вытечь. Стоит этому научиться, скумбрия в домашних условиях готовится легко.

Особенно нам нравится запекать рыбу под воздействием сухого тепла. Самый простой способ — подготовленные тушки рыбы и сухой жар от горящих углей. Или домашняя сковородка-гриль. Домашняя духовка или духовой жарочный шкаф — также прекрасный вариант для приготовления скумбрии в фольге или скумбрии запеченной.

Ингредиенты для скумбрии в духовке

1 порция

  • Скумбрия 1 шт
  • Лук 1-2 шт
  • Оливковое масло 2-3 ст. л.
  • Сливочное масло 50 г
  • Панировочные сухари 2 ст. л.
  • Готовая столовая горчица 1 ч. л.
  • Соль, черный молотый перец, лимон Специи

Пошаговый рецепт скумбрии в духовке

  1. Скумбрия в духовке готовится из свежемороженой рыбы. Ирония в том, что определить ее качество до размораживая (в магазине) очень сложно. Поэтому стоит покупать рыбу только в проверенном месте, как и все продукты. Перед приготовлением рыбу надо разморозить. Не стоит это делать в микроволновой печи, хотя в ней наверняка есть специальный режим быстрого размораживания. Также не стоит это делать в воде. Просто накануне готовки вечером переложите тушку рыбы с морозильника в холодильное отделение. Она идеально разморозится и даже не потечет.

    Скумбрия.
  2. Тушку скумбрии вымыть под холодной проточной водой и немного поскрести ножом, возможно на рыбе осталась мелкая чешуя. Не отрезая головы, вспороть брюхо рыбы от жаберных крышек до самого кончика хвоста — один длинный продольный разрез. Удалить анальный плавник. Удалить жабры и все внутренности, аккуратно отделит темную пленку, которая устилает всю внутреннюю полость брюха. Промыть рыбу.
  3. С помощью ножниц и острого ножа удалить позвоночник и все реберные косточки, стараясь не повредить шкуру на спине. В итоге должна получиться тушка, разложенная как книжка. Как сдвоенное филе, соединенное кожей в области спины. Немного посолить и поперчить рыбу изнутри и побрызгать небольшим количеством лимонного сока, буквально 1 ч. л. не более.

    С помощью ножниц и острого ножа удалить позвоночник и все реберные косточки.
  4. Одновременно с разделкой рыбы надо приготовить жареный лук, с луком скумбрия запеченная особенно вкусная. Крупную луковицу очистить и мелко нарезать кубиками. Обжарить нарезанный лук на оливковом масле до золотистого цвета и легкого подрумянивания. Добавлять какие либо специи в лук не надо, жареный лук будет сладким и вкусным. Кстати, если сделать жареного лука вдвое больше, то из второй половины можно сделать потрясающий бутерброд: жареный лук на свежем хлебе. Любимое детское лакомство. Но это так …

    Одновременно с разделкой рыбы надо приготовить жареный лук.
  5. Жареный лук выложить на внутреннюю сторону подготовленной тушки и рыбу сложить, чтобы в итоге стала похожа на целую рыбу. Жареный лук стоит распределить по всей длине рыбы. Получится нечто, похожее на скумбрию, фаршированную луком.

    Жареный лук выложить на внутреннюю сторону подготовленной скумбрии.
  6. Уложить фаршированную луком рыбу на большую тарелку. Чтобы рыба приобрела пикантный вкус, верхнюю часть скумбрии смазать небольшим количеством готовой столовой горчицы (1 ч. л., а то и меньше). Посыпать по горчице панировочными сухарями. Плотным слоем — столько, сколько сможет удержать смазанная горчицей поверхность.

    Уложить фаршированную луком скумбрию на большую тарелку.
  7. Скажу за панировку несколько слов. Наверное, не стоит использовать панировочные сухари неизвестного происхождения. Почти наверняка они будут невысокого качества и сделанные их смеси черствых хлебобулочных изделий непонятного происхождения. Мы для домашней готовки периодически покупаем свежий и вкусный багет, высушиваем его в холодильнике (я не шучу, попробуйте — холодильник «no frost» превосходно сушит не только хлеб, а все что угодно), и натираем сухой багет на обычную терку, затем просеиваем. Панировочные сухари получаются ароматными, свежими и прекрасно выглядят в готовых блюдах.
  8. Переложить рыбу на глиняный противень (или любой другой подходящий для духовки). Чтобы рыба во время термообработки не пристала к форме, я всегда в таких случаях подкладываю под нее несколько ломтиков тонко срезанного лимона.
  9. На панировке разложить нарезанное ломтиками настоящее сливочное масло. Обратите внимание: настоящее сливочное масло!

    На панировке разложить нарезанное ломтиками настоящее сливочное масло.
  10. Поставить противень со скумбрией в нагретую до 220 градусов духовку. На 30 минут. Возможно, времени потребуется немного больше, ведь духовки все разные. Но стоит помнить, что панировочные сухари имеют свойство подгорать. Стоит внимательно следить за процессом. Хотя, уверен, за полчаса сухари не подгорят, а только начнут менять цвет. Но проконтролировать стоит в любом случае. В принципе очень полезно в процессе готовки полить панировку растекшимся сливочным маслом, собравшимся на противне.
  11. Готовую скумбрию, приготовленную в духовке, выложить на большую тарелку. Полить растопленным маслом, оставшимся на противне. Стоит подать к скумбрии несколько ломтиков лимона.

    Скумбрию выложить на большую тарелку.
  12. В качестве гарнира отлично подойдет отварной картофель или крупно нарезанный помидор и моцарелла. Можно также приготовить салат «капрезе», если есть все ингредиенты.
  13. Подается запеченная скумбрия в духовке как горячая, так и немного остывшая. Но не холодную, иначе застынет сливочное масло. Идеальный вариант — теплая скумбрия.

    Скумбрия в духовке
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из скумбрии.

Запеченная скумбрия в духовке в панировке

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Ирина
    Сергей, какой вы молодец! Прочитала ваш рецепт и сразу захотела его приготовить. Я часто покупаю скумбрию, но вот так запекать, как посоветовали вы, не пробовала. Спасибо, что подробно описали и указали все нюансы. Даже раскрыли некоторые секреты из своего личного опыта. Обязательно приготовлю.
    Ответить
  • Наталья
    Спасибо за рецепт)
    Ответить
  • Вероника
    Огромное спасибо за рецепт. Оооочень вкусно получилось.
    Ответить
  • Виктория
    Отличный рецепт. Просто, достаточно быстро, вкусно, муж хвалил, хотя изначально оч скептически смотрел на рыбу. Все получилось. Скумбрию закреплять не нужно, не распадается.
    Спасибо.
    Ответить
  • Игорь
    Спасибо, приготовил, вкусно.
    Ответить
  • Любовь
    Сергей, спасибо за рецепт! Скумбрию люблю и готовлю, но по такому рецепту еще не пробовала. Приготовлю обязательно.
    Ответить
  • Stas
    Рецепт понравился, но в процессе запекания она у меня "раскрылась",надо было чем-то сшить))
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Может сколоть парой зубочисток? С нитками возни много
      Ответить
Факты про рецепт
Выход:1 Порция
Калорийность скумбрии в духовке:170
Подготовка:30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:60 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.5 Оценок: 2222
Рубрики:Что приготовить на ужин