Нототения в духовке

Фото рецепта: Нототения в духовке

Я когда был маленьким, во времена тотального дефицита на продукты питания, самые распространенные виды мороженой рыбы были — треска, хек и минтай. В те времена такую рыбу как нототения, я как-то и не помню. В голове крутится только фраза «нототения порционная в зеленом соусе». Причем откуда она появилась, и кто ее сказал — не помню. А вот жаренная треска или хек — дома готовились часто.

Впрочем, весьма часто, принцип «кто не работает, тот ест» был не только фразой из популярного художественного фильма. Временами нам удавалось «достать», через связи, ценные деликатесные виды рыб — палтус, семгу, лосось и даже осетра. Обычно к празднику.

Сейчас рыба нототения вполне доступна и, что важно, недорогая. Продается практически везде. Еще в школе писал какой-то реферат о промысловых рыбах Антарктики. Помню что нототениевые — это большое семейство рыб, включает более полусотни видов. Особенность этих рыб — донный или придонный образ жизни и отсутствие плавательного пузыря (как у скумбрии). Жизнь в очень холодной воде, практически замерзающей отразилась на строении тела этих рыб.

Среди нототениевых есть крупные рыбы, например — клыкачи разный видов. Но мы обычно видим в продаже небольшие тушки, как правило, без голов. Мясо нототении, наверное, самое экологически чистое, т.к. эту рыбу ловят в холодных морях вдали от цивилизации, где нет промышленных выбросов и стоков. Как я понял, большая часть некрупной рыбы в продаже, это «мраморная» нототения или Рамзая. Рыбки длиной 25-40 см, с темной спинкой. Так как любая рыба продукт скоропортящийся, поступает она в продажу в замороженном виде.

Как приготовить нототению? Извечный вопрос.

Как и всякая белая морская рыба с минимумом костей — очень вкусная, если пожарить ее. Пожарить, предварительно обваляв в муку или панировке. Минимум специй и подготовки. В детстве жаренная таким способом рыба отлично употреблялась с картофельным пюре. Отличный вариант — нототения паровая (рыба на пару рецепт).

Ингредиенты

2 порции

  • Нототении (тушки без голов). Вес 250-300 г 4 шт
  • Чеснок 1 зубчик
  • Зеленый базилик 5-6 веточек
  • Твердый сыр (пармезан) 50 г
  • Оливковое масло 50 мл
  • Лимон 1 шт
  • Соль, черный перец, душистый перец, кориандр, семена горчицы по вкусу
Сохранить в Ваше меню

Пошаговый рецепт

  1. Шаг 1
  2. Для блюда стоит выбрать тушки рыбы приблизительно одинакового размера, весом около 250 грамм. Желательно не расплющенные и неповрежденные. Предварительно разморозить их. Размораживать лучше не на воздухе и не в воде. Лучше переложить их вечером из морозильной камеры в холодильник. Утром рыба будет пригодна к готовке и не потечет.

    Тушки нототении.
  3. Острыми ножницами срезать верхний и нижний плавники. Они длинные и сплошные, от хвоста до головы. Срезаются они без усилий. С помощью ножа очистить рыбу от чешуи, это тоже не вызывает трудностей, несмотря на то, что нототения принадлежит к окунеобразным. Кто чистил речного окуня, тот меня поймет. Разрезать брюхо рыбы и вычистить полость от внутренностей и черной пленки покрывающей все. Рыбу тщательно вымыть. Затем насухо вытереть салфетками. Это важно.
  4. Шаг 2
  5. Далее рыбу надо посолить и посыпать специями. Рекомендую пользоваться не готовыми наборами, а приготовить смесь специй самостоятельно. В ступке растереть равные части морской соли, черного или разноцветного перца, семян кориандра и горчицы и добавить 1-2 горошины душистого перца. По желанию можно добавить 1-2 щепотки смеси сухих ароматных трав — базилик, чабер, орегано. Растереть все до состояния порошка. Для рецепта понадобится немного специй, буквально пара щепоток. Остальное пригодится на следующий раз, смесь прекрасно хранится в закупоренной посуде.

    В ступке растереть равные части морской соли, черного или разноцветного перца, семян кориандра и горчицы и добавить 1-2 горошины душистого перца.
  6. Шаг 3
  7. Подготовленные тушки рыбы надрезать острым ножом с каждой стороны — несколько нарезов с промежутком около 3 см. Глубина надреза — до 1 см. обмазать рыбу смесью специй, стараясь, чтобы специи максимально попали в надрезы. Оставить рыбу на 10 минут.

    Подготовленные тушки рыбы надрезать острым ножом с каждой стороны — несколько надрезов с промежутком около 3 см.
  8. Пока нагревается духовка, на глиняное плато (или подходящую по размеру форму с жаропрочного стекла) вложить несколько тонко нарезанных кусочков лимона. Форму стоит предварительно смазать небольшим количеством масла. Лимон нужен, чтобы рыба не пристала к форме в процессе готовки.
  9. Шаг 4
  10. Тушки смазать оливковым маслом и выложить на плато. Желательно, чтобы тушки не соприкасались. Поставить форму с рыбой в нагретую до 200 градусов духовку. Время готовки, с учетом нагревания самой рыбы, до 40 минут. Вообще-то рыба готовится быстро, просто стоит контролировать степень готовности, возможно — она будет готова уже через 20 минут.

    Тушки смазать оливковым маслом и выложить на плато.
  11. Шаг 5
  12. Пока готовится рыба, приготовим соус из базилика.

    Листья зеленого базилика сорвать с веточек и вымыть. Чеснок очистить. Твердый сыр, лучше пармезан или пекорино натереть на терку.
  13. Шаг 6
  14. Это упрощенный рецепт итальянского соуса песто. Листья зеленого базилика сорвать с веточек и вымыть. Чеснок очистить. Твердый сыр, лучше пармезан или пекорино натереть на терку. Сложить базилик, чеснок и сыр в блендер, добавит немного соли. Измельчить, чтобы частички сыр были размером как горошины семян горчицы или чуть меньше. Базилик практически полностью превратится в зеленую кашицу, окрасив сыр в изумрудный оттенок, а чеснок придаст соусу легкий аромат.

    Сложить базилик, чеснок и сыр в блендер, добавит немного соли. Измельчить.
  15. Шаг 7
  16. Добавить к соусу 2 ст. л. лучшего оливкового масла. Все перемешать. Соус готов.

    Добавить к соусу 2 ст. л. лучшего оливкового масла. Все перемешать.
  17. Шаг 8
  18. Выложить готовую нототения, приготовленную в духовке на тарелки. По две тушки на порцию. Добавить соус, лучше не поливать им рыбу, а налить его по бокам или вокруг.

    Выложить готовую нототения, приготовленную в духовке на тарелки. По две тушки на порцию. Добавить соус.
  19. Украсить листиками свежего базилика.
  20. Шаг 9
  21. Подавать сразу, пока рыба не успела остыть.

    Нототения
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с сыром.

Нототения в духовке с соусом из базилика.

Ваш комментарий

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:148
Подготовка:30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:60 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.7 Оценок: 1535
Дата публикации: