Рис с брокколи

Пошаговый рецепт риса с брокколи

1. Вегетарианской блюдо рис с брокколи может служить отменным гарниром к мясу или рыбе. Собственно, большинство подобных блюд, по сути, и есть гарниры, всегда вкусные и ароматные. Для гарнира предпочтительней использовать рис рассыпчатых сортов, чтобы блюдо не было похоже на кашу. Из доступных сортов риса идеально подойдут басмати и парбоилд.
2. В качестве добавки к рису, помимо брокколи, стоит использовать морковку, корень пастернака, возможно и другие овощи. Ну и, конечно же, лук — без него редко обходится большинство подобных блюд. И, наконец, пара слов о брокколи. К сожалению, свежая капуста брокколи хранится очень недолго и желтеет, образуя семена. Поэтому, эсли свежие темно-зеленые соцветия недоступны, лучше купить замороженную брокколи, благо она продается круглый год практически в любом магазине.
   
3. Соцветия капусты надо немного отварить, перед тем как готовить блюдо. Капуста будет добавляться в самом конце готовки. При отваривании брокколи, как и другие зеленые овощи, теряют свой зеленый цвет, но если добавить в воду немного сахара, этого можно избежать. В кастрюлю положить срезанные зеленые соцветия брокколи, налить 1-1,5 л воды и добавить неполную 1 ст. л. сахара. Довести воду до кипения и варить капусту на слабом огне 2-3 мин. Затем капусту переложить на тарелку и чем-нибудь накрыть.
   
4. Морковку и пастернак очистить. Нарезать овощи достаточно крупными кубиками, приблизительно вдвое больше, чем нарезаются овощи для винегрета. В сковородке разогреть растительное масло и обжарить на нем овощи. Кубики морковки и пастернака должны легко протыкаться острием ножа и совсем немного начать румяниться.
   
5. Лук очистить и нарезать крупной соломкой. Добавить лук к обжаренным овощам и продолжать жарить овощи на среднем огне. Лук жарится быстро, и через несколько минут он станет мягким и начнет приобретать изумительный золотистый оттенок.
   
6. Добавить к обжаренным овощам рис. Обычно, шлифованный рис надо промывать от рисовой муки, которая в рассыпчатых гарнирах или плове — лишняя. Тут на ваше усмотрение. Рис сорта парбоилд редко продается в исходном виде, в магазинах его можно чаще встретить как «пропаренный», и уже очищенный от рисовой муки. Да и качественный басмати также практически не содержит рисовой муки. Я добавляю рис в блюдо, не промывая его, и рис получается рассыпчатым и ароматным, без признаков клейкости.
   
7. Перемешать рис с обжаренными овощами, немного посолить и поперчить черным перцем. Добавить 1-2 щепотки сухих ароматных трав — базилик, тимьян, чабер, укроп и петрушка. Такие смеси часто продают как «средиземноморские». Добавить горячую воду. Количество воды добавляется в зависимости от объема риса в блюде. Рис парбоилд способен поглотить около двух объемов жидкости, а басмати около полутора объемов. На эти цифры и стоит ориентироваться. Это гарантирует, что рис хорошо сварится и будет идеально рассыпчатым.
   
8. Рис до готовности варится 15-20 мин на слабом огне под крышкой. Когда рис практически полностью поглотил всю свободную жидкость, но еще наблюдается некоторая влага, которая «склеивает» зерна риса, добавить очищенный и мелко нарубленный острый перец. Для этого острый перец разрезать вдоль пополам, отрезать кончики и очень тщательно очистить от семян и внутренних белых перегородок — они содержат практически весь капсаицин, который и обеспечивает острый и жгучий вкус, смотрите шкалу жгучести Сковилла. Сам перец практически нейтрального вкуса с небольшой остротой. В любом случае острый перец добавляйте на свое усмотрение, его можно заменить на обычный красный сладкий перец.
   
9. Накрыть сковородку крышкой и пропарить рис в течение 8-10 мин на очень слабом огне. Пропаривание важный процесс, который и делает блюдо идеально рассыпчатым. Рис надо перемешать 1-2 раза. Незадолго до окончания готовки добавить отваренные соцветия капусты брокколи и перемешать. В идеале готовый рис с брокколи не должен содержать влаги и быть сухим и рассыпчатым, но, в тоже время, зернышки риса должны быть мягкими и полностью сваренными.
   
10. Готовый гарнир разложить на тарелки, добавить отдельно приготовленное мясо, птицу или рыбу. Если рис с брокколи подается как вегетарианское блюдо, посыпать его мелко нарубленной петрушкой и, по желанию, можно добавить тонко нарезанный перец и зелень.
    
11. Маленькое отступление. Рис с брокколи будет еще вкуснее, если незадолго до окончания готовку добавить к нему одну или две столовые ложки натурального светлого соевого соуса. Мы иногда так делаем, вкусовая гамма нам нравится, чем-то напоминает китайский жареный рис, который мы всегда делаем к жареной или запеченной курице.