Блюда из итальянской пасты поражают своим разнообразием. Но, и с этим стоит считаться, паста — это всего лишь высушенное тесто с нейтральным вкусом и разнообразной формы. Вкус блюда — это соус или добавка, с которыми подается паста к столу. Это может быть паста пенне с мясом, спагетти с овощами, фузилли с семгой и т. д.

Одно из самых известных простых блюд из спагетти считается Spaghetti all’Aglio ed Olio — проще «спагетти с чесноком и оливковым маслом». Это удивительно, как все просто и понятно. Несмотря на предельную простоту, блюдо неимоверное и фантастически вкусное. В оливковом масле обжаривается чеснок и перец, затем в этом же масле обжариваются сваренные спагетти. Собственно и все.

Если внимательно посмотреть на аутентичные способы приготовления пасты, можно обратить внимание, что простой прием обжарки чеснока и перца в масле, с последующей соединением масла со спагетти, присутствует в подавляющем большинстве рецептов.

Обычно, паста с разнообразными соусами и добавками — пища сытная. В большинстве случаев соус готовится с мясом, ветчиной, различными копченостями. Паста карбонара с обжаренным беконом и яичным соусом — шедевр итальянской кухни из Лацио, мой любимый соус болоньезе из фарша с томатом, обожаю его с тальятелле или феттучини. А вот соусы без мяса достаточно редко встречаются. Блюдо скорее напоминает теплый салат, так как овощи достаточно крупно нарезаны.

Если в масле обжарить коренья, затем готовую пасту — получатся отменные спагетти, причем можно разнообразить состав овощей по своему желанию или оставить все как есть.

Взяв за основу способ подготовки оливкового масла, приготовим спагетти, включив в состав ингредиентов коренья, брокколи и брюссельскую капусту, пряную посыпку из пармезана, зеленого базилика и чеснока — упрощенный вариант соуса песто. Приготовление блюда не занимает много времени. Пока закипает вода и отваривается паста, обжариваются овощи и немного отваривается капуста до степени готовности al dente.

Спагетти с овощами рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Спагетти (капеллини, спагеттини, спагеттони, букатини) 200 гр
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Морковка 1 шт
  • Пастернак 1 кусочек
  • Острый перец 1 шт
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Брокколи 1 соцветие
  • Брюссельская капуста 6-8 шт
  • Базилик 2-3 веточки
  • Пармезан (натертый) 1 ст. л.
  • Соль, черный перец, сахар специи
  1. Чтобы готовка не занимала много времени, не стоит использовать овощи, которые требую длительной термообработки. В этом плане отлично походит брюссельская капуста и брокколи. Небольшой размер кочанчиков и соцветий позволяет приготовить капусту быстро, оставив внутри ее едва заметную твердость — так называемая степень готовности al dente, что очень ценится.

    Шаг 1: овощи для блюда

    Свежие овощи для блюда

  2. В кастрюле довести до кипения 1.5-2 л воды и добавить в нее щепотку соли и 0.5 ч. л. сахара. Соцветия брокколи срезать ножом с общего стебля. Если есть соцветия явно желтого оттенка — их лучше не использовать, так как в них уже образовались семена. Брюссельскую капусту очистить от верхних листиков — они могут быть подсохшие и подпорченные. Также ножом срезать выступающую кочерыжку.
  3. В кипящую воду бросить брокколи и брюссельскую капусту и варить их в течение 3 мин. Этого будет достаточно. Приваренную капусту откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Как вариант, можно быстро залить капусту водой с кубиками льда. Тогда вся капуста сохранит упругость и будет слегка хрустящая. Далее капусту повторно откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. За счет оставшегося внутреннего тепла капуста не будет ледяной, пока блюдо будет готовиться, капуста успеет стать нормальной температуры.

    Шаг 2: сваренная капуста

    Приварить капусту и сразу же охладить ее

  4. Одновременно с готовкой овощей можно нагреть воду и отварить спагетти. Все как обычно — 2-3 л воды и соль, из расчета 5-7 гр на литр. Довести воду до кипения и отварить спагетти, или другую выбранную пасту, в течение времени, которое указанно на упаковке. Это время, за которое производитель гарантирует правильное отваривание, не надо его корректировать. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.

    Шаг 3: отварить спагетти

    Отварить до готовности спагетти

  5. Одновременно с отвариванием пасты и капусты можно подготовить оливковое масло. Очистить чеснок, один небольшой зубчик оставить для посыпки из базилика и пармезана. Остальные зубчики расплющить колодкой ножа. В сковородке разогреть оливковое масло. Обжарить чеснок в масле до начала изменения цвета и сразу выбросить его.

    Шаг 4: обжарить чеснок в масле

    Обжарить чеснок в оливковом масле

  6. Стручок свежего острого перца очистить от семян и внутренних перегородок — они содержат максимум капсаицина, который и обеспечивает перцу жгучесть. Нарезать перец на тонкие полоски и обжарить их в оливковом масле, после того, как из него убрали чеснок. Как только перец начнет румяниться, переложить его на блюдце.

    Шаг 5: жареный острый перец

    Обжарить острый перец в оливковом масле

  7. Очистить морковку и небольшой кусок пастернака. Корень пастернака, как правило, достаточно большой, и его будет слишком много для спагетти на двоих. Нарезать коренья кубиками, как нарезают овощи для мясного салата. Обжарить на среднем огне кубики овощей, не накрывая сковородку крышкой. При обжаривании необходимо помешивать овощи. Очень быстро кубики овощей станут мягкими и начнут румяниться.

    Шаг 6: жареные овощи

    Обжарить в масле морковку и пастернак

  8. Тем временем спагетти сварились и с них стекла вода. Не откладывая, переложить спагетти в сковородку с обжаренными овощами, поперчить и тщательно перемешать. Обжаривать при постоянном помешивании 4-5 мин. Перемешивать удобно пластиковой вилкой или специальной лопаткой для спагетти — она похожа на большую ложку с выступающими вертикально зубцами по краям.

    Шаг 7: обжаренные спагетти

    Обжарить в оливковом масле спагетти

  9. Добавить к спагетти подготовленную брокколи и брюссельскую капусту. По желанию, всю капусту можно оставить как есть, а можно дополнительно разрезать на части. Поперчить пасту и овощи черным перцем, лучше смолов его непосредственно перед этим, тогда он будет очень ароматным. Еще раз перемешать овощи.

    Шаг 8: добавить капусту к пасте

    Добавить к спагетти брокколи и брюссельскую капусту

  10. Натереть на терку кусочек пармезана, горсть листьев зеленого базилика нарезать ножом. Сложить в блендер зубчик чеснока, пармезан и базилик. Измельчить все ингредиенты блендером. Получится практически сухая смесь приятно изумрудного цвета с легким чесночным запахом.

    Шаг 9: пармезан с базиликом

    Измельчить пармезан, чеснок и зеленый базилик

  11. Разложить спагетти по тарелкам. Сверху выложить полоски обжаренного острого перца — по желанию. Посыпать подготовленным пармезаном с базиликом и чесноком. Украсить веточкой зеленого базилика и сразу же подавать к столу.

    Шаг 10: разложить пасту на тарелки

    Разложить пасту на тарелки и посыпать пармезаном с базиликом

  12. Надо сказать, что блюдо при остывании теряет вкус и «застывает», поэтому, начинать трапезу лучше сразу, пока паста еще горячая. Чтобы все овощи равномерно распределились, надо постараться их хорошо перемешать. Кстати, если вам нравится, можете добавить к пасте немного каперсов.

    спагетти с овощами

    Отличный полезный обед

Здоровый обед — морковка, пастернак, брокколи и брюссельская капуста

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных спагетти с овощами Основные блюда
1 2 3 4 5