Торт «Лимон-Черника»

Пошаговый рецепт торта лимон-черника

1. Собираясь готовить торт Лимон-черника, стоит понимать, что это требует времени, и отвлекаться не придется – большинство этапов можно выполнять одновременно. Заранее надо вытащить из холодильника яйца, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Также стоит подготовить и отмерить все ингредиенты, просеять муку, сварить до готовности сгущенку. Натрите с лимонов много цедры и срежьте 2-3 корки с кончиков. И разогреть духовку до 180-190 градусов.
   
2. Как печь бисквитные коржи
3. Обратите внимание – коржей надо три, все ингредиенты разделить на три части, и все манипуляции придется повторить трижды! По большому счету, выпечка коржей мало отличается от подготовки основы для любого торта. Торт будет огромным, поэтому мы с дочкой выпекли три толстых бисквитных коржа – в три приема, последовательно. В чаше миксера смешать пять яиц, жидкую ваниль по вкусу и 1.5 стакана сахара. Собственно, это «джентльменский» набор бисквитного теста.
   
4. Тщательно взбить яйца с сахаром до образования очень однородной густой пены. Объем смеси должен увеличиться в несколько раз. Образование такой пены это важно, иначе торт Лимон-черника получится тонкими, а не пышными. После взбивания в пену, добавить в чашу миксера 1.5 стакана просеянной пшеничной муки. Продолжать перемешивать тесто, при этом оно незначительно осядет. Кстати, если не уверены, что коржи не пристанут к форме, добавьте в тесто 1 ч.л. растительного масла.
   
5. Выпекать бисквит советую в разборной форме со съемным дном – это значительно ускорит и упростит процесс выпечки последующих коржей. Дно формы застелить бумагой для выпечки, смазать дно и стенки небольшим количеством растительного масла. Аккуратно перелить все подготовленное тесто в форму. После этого посыпать жидкое тесто вымытыми и просушенными ягодами черники – треть от всех подготовленных. Черника должна «утонуть» в тесте – можно легко постукивать и потряхивать форму.
   
6. Поставить форму с тестом в хорошо разогретую духовку. Обычно, бисквит выпекается 45-60 мин. В нашем случае, слой теста достаточно тонкий, и время выпечки получилось 35-40 мин. Обязательно следить за процессом – верх теста хорошо румянится. Делайте тест на готовность с помощью зубочистки – готовое тесто не прилипает к дереву при прокалывании, и на ощупь слегка упругое.
   
7. Вытащить готовый бисквитный корж из формы и охладить его до комнатной температуры. Аналогично, пока печется первый корж, подготовить тесто для второго коржа, затем испечь его. Точно также выпечь третий корж. Готовые коржи выровнять ножом – срезать тонкий румяный слой сверху и боков – это вкусный бонус к чаю. Готовые коржи разложить на отдельные тарелки.
   
8. Пропитка для бисквитных коржей
9. Пока пекутся коржи, надо подготовить пропитку для них. Без пропитки торт Лимон-черника будет «сухим». Желательно, подготовить пропитку на основе ароматного алкоголя, если это приемлемо. Впрочем, жидкость нагревается, а алкоголь очень летучий, и в готовом продукте его содержание совершенно незначительно. В небольшой кастрюльке смешать 100 мл рома, 1 стакан воды, 3 ст.л. сахара и бросить несколько лимонных корок. Довести до кипения, сахар должен раствориться, и остудить смесь.
10. Подготовка лимонного крема
11. Основной крем для торта Лимон-черника – заварной. Он готовится из сока свежих лимонов с желтками и кукурузным крахмалом. Заварной крем, пожалуй, самый простой и востребованный в кулинарии. О количестве лимонного сока: на большой торт его надо около двух стаканов. Кислотность сока «гасится» сахаром, поэтому вкус крема будет умеренно кисло-сладким, не вызывающим определенной реакции.
    
12. Кстати, если есть возможность, процедите сок через ситечко. Слить лимонный сок в кастрюлю и добавить в него воду – по объему столько же, сколько сока. Поставить кастрюлю на огонь. Пока сок нагревается, в высоком стакане смешайте 6 яичных желтков и 6 полных столовых ложек кукурузного крахмала. Добавьте туда же 1-2 ст.л. ложки смеси лимонного сока и воды, только не горячей. Ручным блендером тщательно перемешать смесь, чтобы исключить комки.
    
13. Когда смесь лимонного сока и воды подошла к точке кипения, непрерывно перемешивая, тонкой струйкой влить смесь желтков и крахмала. С этого момента перемешивать надо почти непрерывно. Добавить в смесь 2 стакана сахара и 1-2 ст.л. лимонной цедры, продолжать перемешивать. Чтобы торт был без резкого кислого вкуса, сахара надо много. Постепенно лимонный крем начнет густеть. Обязательно все время перемешивать его, особенно стараясь отделять его от дна кастрюли – он легко может прилипнуть и подгореть.
    
14. Лимонный заварной крем достаточно интенсивно густеет. Дайте ему покипеть на небольшом огне при постоянном перемешивания. Через 3-4 мин он готов. Пока крем горячий, надо протереть его сквозь сито, чтобы исключить комки. Крем должен остыть. Вероятнее всего, он будет достаточно плотным после охлаждения, поэтому перед смазыванием коржей его надо будет перемешать.
    
15. Торт лимон-черника готовится также с сырным кремом
16. Для второго крема мы выбрали привычную нам смесь мягкого сливочного сыра «Маскарпоне» и вареного сгущенного молока. Смешивать крем удобно миксером, так он получается однородным. Выложить сыр в чашу миксера и добавить половину банки вареного сгущенного молока. Если сгущенка плотная, можно использовать ее больше.
    
17. Если сгущенка немного жидкая, крем не получится плотным. Поэтому мы добавляем в него 2 ст.л. сахарной пудры. Смешать маскарпоне и сгущенку. Добавить немного желтого пищевого красителя. Его количество определите по своему желанию – крем должен быть по цвету похож на кожуру спелого лимона.
    
18. Тщательно смешать крем миксером до полной однородности. Густота крема должна быть очень высокой. Если, все-таки, крем течет – добавьте еще сахарную пудру или покупной загуститель. Поставьте сырный крем в холодильник.
    
19. Как собрать торт Лимон-черника
20. Итак, бисквитные коржи выпечены и остыли, лимонный и сырный крем готовы. Начинаем собирать торт «Лимон-черника. Понадобится большое блюдо с плоским дном или специальная подставка, если найдете подходящую к коржам по размеру. Уложить на основание первый корж. С помощью ложки основательно полить его остывшей пропиткой. Бисквит должен быть влажным, но не мокрым.
    
21. Достать из холодильника лимонный крем и тщательно его перемешать, чтобы он стал более однородный по консистенции. Этим кремом мы смажем два коржа. Поэтому разделите его пополам. Одной частью смазать первый корж, распределив крем равномерно. Это удобно делать мягкой силиконовой лопаткой. Если попадаются комки, старайтесь размельчить их нажимом.
    
22. Сырный крем надо распределить на четыре части. Три для смазывания коржей и одна для боков торта. Поверх лимонного крема нанести слой сырного крема. После этого пропитать второй корж и уложить его на крем. Слегка прижать корж ладонями, стараясь выровнять поверхность. Дальше аналогично первому, смазать второй корж сначала лимонным кремом, затем сырным, и уложить третий корж.
    
23. Верхний корж смазать только сырным кремом. Торт Лимон-черника, покрытый желтым сырным кремом, похож по цвету на лимон, а слегка неровная поверхность сырного крема напоминает глазурь. Кстати, после охлаждения она и становится слегка упругой глазурью. Обильно смазать бока торта остатками сырного крема, заделывая пустоты между коржами и в самих коржах.
    
24. Пока верхний слой сырного крема не застыл, выложить в один слой ягоды голубики – можете создать какой-то рисунок. Вдавливайте ягоды в крем, чтобы они держались. Торт надо поставить в холодильник на несколько часов. Удобно готовить его накануне застолья, тогда он хорошо пропитается и охладится. По желанию, можно украсить его веточками мяты.
    
25. Обратите внимание: торт большой и тяжелый. Переносить и переставлять его надо аккуратно. Если есть много свежей черники, можно попробовать использовать ее вместо голубики. Но, вероятнее всего, ягоды слегка потекут и окрасят сырный крем пятнами. На мой вкус, использовать голубику предпочтительней. По желанию, можно посыпать верх небольшим количеством тонко срезанной стружкой лимонной цедры.
    
26. В разрезе торт получается многослойным, с контрастными оттенками бисквита и желтого крема. Вкрапления черники делают его слегка пестрым. По желанию, верх десерта можно украсить красивым декором – цветами из сливочной глазури, ягодами малины или даже дольками лимона. Как вариант, из белков, которые остались после подготовки заварного крема, можно сделать меренгу, и украсить ею торт.