Торт «Лимон-Черника»

Торт Лимон-черника - он просто огромный, готовится для большого застолья. Бисквитные коржи с лимонным и сырным кремом, черникой и голубикой.
 Торт Лимон-черника - огромный праздничный десерт.

Удивительно вкусный торт лимон-черника пользуется огромной популярностью, хотя и готовится, как правило, по разным рецептам, сохраняя только основные ингредиенты. Сочетание вкусов спелого лимона и ягод черники считается классическим. Примечательно, что коржи и кремы готовятся без масла, только в случае необходимости в бисквитное тесто добавляется совсем немного растительного масла, чтобы выпечка не пристала к противню.

Какие ягоды и фрукты используются для торта

Во-первых, необходима черника – в сезон используются свежая, собранная в лесу, а зимой отлично подойдут замороженные ягоды. Для украшения торта лучше использовать голубику. Нужны спелые сочные лимоны – они дают больше сока и кислота во вкусе хорошо «скрывается» сахаром.

Приготовление торта достаточно трудоемкое занятие и требует времени. Стоит сказать, что такой десерт не делается маленьким. Идеально, если вы готовите для большого праздничного застолья, и вес готового торта может составлять 4-5 кг. Весь процесс условно можно разделить на этапы – выпечка бисквитных коржей, подготовка лимонного заварного крема и сырного крема, подготовка пропитки и «сборка» торта. Кроме того, торт должен несколько часов пропитываться на холоде, готовить его стоит накануне праздника.

Ингредиенты для торта лимон-черника

  • Для 3х бисквитов
  • Черника 350 гр
  • Яйца 15 шт
  • Сахар 4.5 стакана
  • Пшеничная мука 4.5 стакана (585 г)
  • Растительное масло по необходимости
  • Ваниль добавки
  • Для лимонного крема
  • Лимоны 6 шт
  • Вода 2 стакана
  • Сахар 2 стакана
  • Яичные желтки 6 шт
  • Кукурузный крахмал 6 ст.л.
  • Для сырного крема
  • Вареная сгущенка 0.5 банки
  • Маскарпоне 500 гр
  • Сахарная пудра 2 ст.л.
  • Желтый пищевой краситель добавки
  • Для пропитки
  • Ром 100 мл
  • Сахар 3 ст.л.
  • Вода 1 стакан
  • Лимонные корки по вкусу
  • Для украшения
  • Голубика 300 гр

Как приготовить торт лимон-черника

  1. Собираясь готовить торт Лимон-черника, стоит понимать, что это требует времени, и отвлекаться не придется – большинство этапов можно выполнять одновременно. Заранее надо вытащить из холодильника яйца, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Также стоит подготовить и отмерить все ингредиенты, просеять муку, сварить до готовности сгущенку. Натрите с лимонов много цедры и срежьте 2-3 корки с кончиков. И разогреть духовку до 180-190 градусов.

    Заранее подготовьте все ингредиенты для кремов и бисквита.
  2. Как печь бисквитные коржи
  3. Обратите внимание – коржей надо три, все ингредиенты разделить на три части, и все манипуляции придется повторить трижды! По большому счету, выпечка коржей мало отличается от подготовки основы для любого торта. Торт будет огромным, поэтому мы с дочкой выпекли три толстых бисквитных коржа – в три приема, последовательно. В чаше миксера смешать пять яиц, жидкую ваниль по вкусу и 1.5 стакана сахара. Собственно, это «джентльменский» набор бисквитного теста.

    Смешать миксером яйца, сахар и ваниль до получения плотной пены.
  4. Тщательно взбить яйца с сахаром до образования очень однородной густой пены. Объем смеси должен увеличиться в несколько раз. Образование такой пены это важно, иначе торт Лимон-черника получится тонкими, а не пышными. После взбивания в пену, добавить в чашу миксера 1.5 стакана просеянной пшеничной муки. Продолжать перемешивать тесто, при этом оно незначительно осядет. Кстати, если не уверены, что коржи не пристанут к форме, добавьте в тесто 1 ч.л. растительного масла.

    Добавить в тесто муку и тщательно перемешать.
  5. Выпекать бисквит советую в разборной форме со съемным дном – это значительно ускорит и упростит процесс выпечки последующих коржей. Дно формы застелить бумагой для выпечки, смазать дно и стенки небольшим количеством растительного масла. Аккуратно перелить все подготовленное тесто в форму. После этого посыпать жидкое тесто вымытыми и просушенными ягодами черники – треть от всех подготовленных. Черника должна «утонуть» в тесте – можно легко постукивать и потряхивать форму.

    Залить тесто в форму и всыпать свежую чернику.
  6. Поставить форму с тестом в хорошо разогретую духовку. Обычно, бисквит выпекается 45-60 мин. В нашем случае, слой теста достаточно тонкий, и время выпечки получилось 35-40 мин. Обязательно следить за процессом – верх теста хорошо румянится. Делайте тест на готовность с помощью зубочистки – готовое тесто не прилипает к дереву при прокалывании, и на ощупь слегка упругое.

    Выпекать бисквитный корж до полной готовности.
  7. Вытащить готовый бисквитный корж из формы и охладить его до комнатной температуры. Аналогично, пока печется первый корж, подготовить тесто для второго коржа, затем испечь его. Точно также выпечь третий корж. Готовые коржи выровнять ножом – срезать тонкий румяный слой сверху и боков – это вкусный бонус к чаю. Готовые коржи разложить на отдельные тарелки.

    Торт состоит из трех одинаковых коржей.
  8. Пропитка для бисквитных коржей
  9. Пока пекутся коржи, надо подготовить пропитку для них. Без пропитки торт Лимон-черника будет «сухим». Желательно, подготовить пропитку на основе ароматного алкоголя, если это приемлемо. Впрочем, жидкость нагревается, а алкоголь очень летучий, и в готовом продукте его содержание совершенно незначительно. В небольшой кастрюльке смешать 100 мл рома, 1 стакан воды, 3 ст.л. сахара и бросить несколько лимонных корок. Довести до кипения, сахар должен раствориться, и остудить смесь.
  10. Подготовка лимонного крема
  11. Основной крем для торта Лимон-черника – заварной. Он готовится из сока свежих лимонов с желтками и кукурузным крахмалом. Заварной крем, пожалуй, самый простой и востребованный в кулинарии. О количестве лимонного сока: на большой торт его надо около двух стаканов. Кислотность сока «гасится» сахаром, поэтому вкус крема будет умеренно кисло-сладким, не вызывающим определенной реакции.

    Лимонный сок соединить с водой и начать нагревать.
  12. Кстати, если есть возможность, процедите сок через ситечко. Слить лимонный сок в кастрюлю и добавить в него воду – по объему столько же, сколько сока. Поставить кастрюлю на огонь. Пока сок нагревается, в высоком стакане смешайте 6 яичных желтков и 6 полных столовых ложек кукурузного крахмала. Добавьте туда же 1-2 ст.л. ложки смеси лимонного сока и воды, только не горячей. Ручным блендером тщательно перемешать смесь, чтобы исключить комки.

    Смешать желтки и крахмал.
  13. Когда смесь лимонного сока и воды подошла к точке кипения, непрерывно перемешивая, тонкой струйкой влить смесь желтков и крахмала. С этого момента перемешивать надо почти непрерывно. Добавить в смесь 2 стакана сахара и 1-2 ст.л. лимонной цедры, продолжать перемешивать. Чтобы торт был без резкого кислого вкуса, сахара надо много. Постепенно лимонный крем начнет густеть. Обязательно все время перемешивать его, особенно стараясь отделять его от дна кастрюли – он легко может прилипнуть и подгореть.

    Влить в закипающий крем желтки с крахмалом, добавить сахар и цедру.
  14. Лимонный заварной крем достаточно интенсивно густеет. Дайте ему покипеть на небольшом огне при постоянном перемешивания. Через 3-4 мин он готов. Пока крем горячий, надо протереть его сквозь сито, чтобы исключить комки. Крем должен остыть. Вероятнее всего, он будет достаточно плотным после охлаждения, поэтому перед смазыванием коржей его надо будет перемешать.

    Готовый лимонный заварной крем.
  15. Торт лимон-черника готовится также с сырным кремом
  16. Для второго крема мы выбрали привычную нам смесь мягкого сливочного сыра «Маскарпоне» и вареного сгущенного молока. Смешивать крем удобно миксером, так он получается однородным. Выложить сыр в чашу миксера и добавить половину банки вареного сгущенного молока. Если сгущенка плотная, можно использовать ее больше.

    Смешать сваренную сгущенку и Маскарпоне.
  17. Если сгущенка немного жидкая, крем не получится плотным. Поэтому мы добавляем в него 2 ст.л. сахарной пудры. Смешать маскарпоне и сгущенку. Добавить немного желтого пищевого красителя. Его количество определите по своему желанию – крем должен быть по цвету похож на кожуру спелого лимона.

    Добавить желтый пищевой краситель.
  18. Тщательно смешать крем миксером до полной однородности. Густота крема должна быть очень высокой. Если, все-таки, крем течет – добавьте еще сахарную пудру или покупной загуститель. Поставьте сырный крем в холодильник.

    Готовый сырный крем поставить на холод.
  19. Как собрать торт Лимон-черника
  20. Итак, бисквитные коржи выпечены и остыли, лимонный и сырный крем готовы. Начинаем собирать торт «Лимон-черника. Понадобится большое блюдо с плоским дном или специальная подставка, если найдете подходящую к коржам по размеру. Уложить на основание первый корж. С помощью ложки основательно полить его остывшей пропиткой. Бисквит должен быть влажным, но не мокрым.

    Хорошо пропитать коржи подготовленной жидкостью.
  21. Достать из холодильника лимонный крем и тщательно его перемешать, чтобы он стал более однородный по консистенции. Этим кремом мы смажем два коржа. Поэтому разделите его пополам. Одной частью смазать первый корж, распределив крем равномерно. Это удобно делать мягкой силиконовой лопаткой. Если попадаются комки, старайтесь размельчить их нажимом.

    Распределить часть лимонного заварного крема по бисквиту.
  22. Сырный крем надо распределить на четыре части. Три для смазывания коржей и одна для боков торта. Поверх лимонного крема нанести слой сырного крема. После этого пропитать второй корж и уложить его на крем. Слегка прижать корж ладонями, стараясь выровнять поверхность. Дальше аналогично первому, смазать второй корж сначала лимонным кремом, затем сырным, и уложить третий корж.

    Смазать сырным кремом и уложить сверху следующий корж.
  23. Верхний корж смазать только сырным кремом. Торт Лимон-черника, покрытый желтым сырным кремом, похож по цвету на лимон, а слегка неровная поверхность сырного крема напоминает глазурь. Кстати, после охлаждения она и становится слегка упругой глазурью. Обильно смазать бока торта остатками сырного крема, заделывая пустоты между коржами и в самих коржах.

    Тщательно смазать верх и бока торта сырным кремом.
  24. Пока верхний слой сырного крема не застыл, выложить в один слой ягоды голубики – можете создать какой-то рисунок. Вдавливайте ягоды в крем, чтобы они держались. Торт надо поставить в холодильник на несколько часов. Удобно готовить его накануне застолья, тогда он хорошо пропитается и охладится. По желанию, можно украсить его веточками мяты.

    Украсить торт ягодами голубики.
  25. Обратите внимание: торт большой и тяжелый. Переносить и переставлять его надо аккуратно. Если есть много свежей черники, можно попробовать использовать ее вместо голубики. Но, вероятнее всего, ягоды слегка потекут и окрасят сырный крем пятнами. На мой вкус, использовать голубику предпочтительней. По желанию, можно посыпать верх небольшим количеством тонко срезанной стружкой лимонной цедры.

    торт Лимон-Черника
  26. В разрезе торт получается многослойным, с контрастными оттенками бисквита и желтого крема. Вкрапления черники делают его слегка пестрым. По желанию, верх десерта можно украсить красивым декором – цветами из сливочной глазури, ягодами малины или даже дольками лимона. Как вариант, из белков, которые остались после подготовки заварного крема, можно сделать меренгу, и украсить ею торт.

Огромный праздничный торт с черникой и лимоном – исключительно вкусный десерт. Наслаждайтесь!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Drop file here

Факты про рецепт

Выход:около 5 кг
Калорийность:230
Подготовка:30 мин
Приготовление:2 час 30 мин
Готовится за:3 часа (без учета пропитки и охлаждения)
Кухня:Европейская
Рейтинг:
5 Оценок: 71
Дата публикации:
Pinterest