Морковный торт

Пошаговый рецепт морковного торта

1. Не смотря на большое количество ингредиентов, морковный торт готовится очень просто. Мы готовили десерт с дочкой к моему дню рождения. Получилось отменно! Испечь бисквит вообще не представляет труда, а смешать покупной крем-сыр с сахарной пудрой это дело нескольких минут. Гораздо сложнее дождаться, пока десерт пропитается кремом.
   
2. Как испечь морковный бисквит
3. Сначала стоит очистить морковку и натереть ее на мелкую терку. Кусочки корнеплода должны быть тонкими, почти прозрачными. Важно, чтобы они успели пропечься. Замочить изюм в горячей воде на 10-15 мин. Если хотите, можно добавить в воду немного ароматного алкоголя. Затем воду слить. Приготовленные для бисквита ядра грецких орехов измельчить блендером. В большой миске смешать натертую морковку, орехи и изюм. Тщательно перемешать смесь лопаткой.
   
4. В чашу миксера выпустить содержимое яиц. Добавить сахар и взбить смесь до состояния неплотной пены. Дальше натереть цедру апельсина и добавить ее к яйцам. Всыпать 3 ст.л. коричневого сахара, влить жидкую ваниль, добавить по 0.5 ч.л. молотой корицы, имбиря и мускатного ореха. Растопить, но не нагреть, сливочное масло и влить его в чашу миксера.
   
5. Тщательно смешать все компоненты, чтобы они распределились. Всыпать в смесь разрыхлитель для выпечки. Количество его – из расчета на 0.5 кг муки. На пакетике указаны пропорции для смешивания. Часто советуют использовать пищевую соду, но очень сложно угадать дозировку. Кстати, чтобы морковный торт был высоким и бисквит не осел, без разрыхлителей не обойтись. Добавить просеянную муку и тщательно смешать тесто.
   
6. Консистенция теста должна быть немного более жидкой, чем обычно. Стоит учитывать наличие в тесте морковки, орехов – а это почти половина объема. В миску, где смешана морковка, изюм и орехи, влить все жидкое тесто, которое вы приготовили и тщательно перемешать лопаткой. Тесто для морковного бисквита готово к выпечке.
   
7. Подобрать большую форму для выпечки бисквитного теста. Она должна быть достаточно высокой – тесто при нагревании поднимается за счет присутствия разрыхлителя и может вылиться через край. Лучше, если форма разборная – будет удобнее вынимать из нее готовое тесто. Застелить дно формы бумагой для выпечки. Смазать растительным маслом бумагу и стенки.
   
8. Вылить все подготовленное тесто в форму. Разровнять лопаткой поверхность. Нагреть духовку до 180-190 градусов. Часто такой бисквит называют – без постоянного времени выпечки. В тесте много влажной массы – морковка очень сочная. Значительное время понадобится на нагрев теста. Обычно, время выпекания составляет более 1 часа. Затем надо контролировать степень готовности – проколите бисквит зубочисткой, если к ней не прилипает тесто, выпечка готова. Кроме того, готовое тесто упругое при легком нажатии.
   
9. Если хотите, можно просто выключить нагрев и дать выпечке остыть вместе с духовкой. Так часто делают – это улучшает текстуру теста. В любом случае все дальнейшие манипуляции надо проводить с остывшим бисквитом. Переложить его на доску или тарелку и аккуратно разрезать большим ножом на коржи. Мы делаем два толстых коржа – разрезаем выпечку пополам. Но, если хотите, разрежьте на большее количество коржей. Но осторожно – тесто очень ломкое и рвется.
   
10. Подготовка крема
11. Среди всего разнообразия кремов, мы остановились на самом простом и доступном. В продаже есть недорогой крем-сыр – в больших упаковках. Он чем-то напоминает сыр «Филадельфия», готовится из натурального молока. Сам по себе он очень вкусный, из него получаются отменные бутерброды. Отложите в чашу миксера необходимое количество крем-сыра и добавьте к нему 3 ст.л. «с верхом» сахарной пудры и по вкусу жидкой концентрированной ванили. Смешать крем миксером до полной однородности. Оставьте 2-3 ст.л. крема для украшения торта.
    
12. Как собрать торт
13. Очень удобно промазывать коржи кремом на вращающейся подставке для тортов. Уложить один корж на подставку и обильно смазать его готовым кремом. Толщина слоя крема может быть достаточно большой. Сыр не течет, в нем нет жидких компонентов. Поэтому в дальнейшем он практически не потеряет свою форму даже после длительной пропитки торта.
    
14. Уложить на крем второй корж и слегка прижать его ладонями. Обильно смазать верх коржа кремом. Его можно использовать больше, чем во внутреннем слое. С помощью лопатки разровнять крем. Также обильно смазать боковую поверхность – там, где видны коржи. Желательно, чтобы верх и бока были гладкими.
    
15. Размолоть блендером ядра грецких орехов, предназначенных для украшения. Вращая подставку, обсыпать орехами боковую сторону торта. Орехи должны прилипнуть и удерживаться кремом. Можно несильно прижимать их ладонью. Мы посыпали орехами узкую полосу по самому краю верха, оставив открытый крем только на середине.
    
16. Дальше, по желанию, можно дополнительно украсить морковный торт. Обычно, вернее почти всегда, стараются прикрепить на самый верх нечто, напоминающее морковку. Почему бы и нет? В продаже можно купить готовый сахарный или цукатный декор в виде морковки. Мы смешали немного готового сырного крема с небольшим количеством пищевого красителя оранжевого цвета. С помощью кондитерского шприца нанесли рисунок. Можно было нарисовать морковку, но мы решили ограничиться сахарными цветами и листьями.
    
17. Важно, чтобы морковный торт хорошо охладился и пропитался. Это долго, желательно на всю ночь или даже на целые сутки. Поэтому стоит готовить десерт заранее. Тогда сочность, мягкость и отменный вкус — гарантированы. Кстати, торт может храниться в холодильнике несколько дней, если хватит сил не съесть его сразу же.