Морковный торт

Домашний морковный торт готовится из бисквита с добавкой натертой морковки, промазывается простым сырным кремом и посыпается орехами.
 Морковный торт со сладким сырным кремом, изюмом и орехами.
Автор Сергей Джуренко
Автор: Сергей Джуренко
Отзывы: 0 | Фото: 14

Удивительный и вкусный морковный торт – всегда украшение праздничного стола, его изюминка. Десерт приготовить несложно и он всегда получается. Несколько необычно смешивать сырую натертую морковку с жидким тестом, но в результате выпечки коржи получаются плотными и слегка «влажными», что благоприятно сказывается на готовом изделии. Кроме того, присутствие морковки обеспечивает приятный оттенок теста.

Основа кондитерского изделия – бисквитное тесто. Как обычно, оно готовится простым смешиванием яиц и сахара. В него добавляют различные ароматизаторы, разрыхлитель. На финальном этапе в него всыпают муку и доводят жидкое тесто до необходимой консистенции. Далеее смешивается тесто и натертая на мелкую терку сырая морковка и можно приступать к выпечке.

Где-то читал, что в Средние века морковка была частым ингредиентом для выпечки. В те времена сладких ингредиентов было не так много, поэтому сладкие овощи и фрукты часто добавляли в тесто. Морковка достаточно сладкая и вполне доступная, поэтому она использовалась как подсластитель. Кроме того, после мировых войн в связи с дефицитом продуктов питания, популярность использования моркови в выпечке возросла.

Самый популярный крем для такого торта – мягкий сливочный крем-сыр смешанный с сахарной пудрой. Он белого цвета и покрывает бисквит как глазурь. Крем очень простой и не требует никаких особых усилий в приготовлении. А вот в тесто часто добавляют необязательные добавки – орехи, изюм, ваниль, часто кокосовую или миндальную стружку. Влажный сырный крем пропитывает морковный торт и делает его очень сочным и мягким.

Какую морковку выбрать для торта

Нужна максимально сочная морковь интенсивно-оранжевого оттенка. Часто корнеплоды имеют зеленоватые участки, и выраженный привкус ботвы – такие лучше не использовать. В сезон молодой морковки получаются лучшие кондитерские изделия с ее использованием.

Для измельчения морковки лучше использовать тонкую терку, чтобы толщина кусочков была минимальной. При термообработке бисквита натертая морковка размягчается, что делает структуру готового теста мягкой и влажной. Это важное отличие от более сухого традиционного бисквита. При этом тесто не оседает при охлаждении, оно более пористое и «грубое». Это позволяет хорошо его пропитать кремом. Украшение торта, как правило, минимальное и простое.

Ингредиенты для морковного торта

    для бисквита
  • Крупная сладкая морковка 3-4 шт
  • Яйца 7 шт
  • Пшеничная мука 2 стакана (260 г)
  • Сахар (белый) 2 стакана
  • Сахар (коричневый) 3 ст.л.
  • Сливочное масло 120 гр
  • Грецкие орехи (ядра) 100 гр
  • Изюм без косточек 100 гр
  • Цедра апельсина 2 ст.л.
  • Соль, ваниль, разрыхлитель, корица, молотый имбирь, мускатный орех, растительное масло (для смазывания формы) добавки
  • для крема
  • Крем-сыр 750 гр
  • Сахарная пудра 100 гр
  • Ваниль добавки
  • для украшения
  • Готовый крем 2-3 ст.л.
  • Грецкие орехи (ядра) 50 гр
  • Оранжевый краситель (пищевой), элементы декора из глазури добавки

Как приготовить морковный торт

  1. Не смотря на большое количество ингредиентов, морковный торт готовится очень просто. Мы готовили десерт с дочкой к моему дню рождения. Получилось отменно! Испечь бисквит вообще не представляет труда, а смешать покупной крем-сыр с сахарной пудрой это дело нескольких минут. Гораздо сложнее дождаться, пока десерт пропитается кремом.

    Морковка для бисквита.
  2. Как испечь морковный бисквит
  3. Сначала стоит очистить морковку и натереть ее на мелкую терку. Кусочки корнеплода должны быть тонкими, почти прозрачными. Важно, чтобы они успели пропечься. Замочить изюм в горячей воде на 10-15 мин. Если хотите, можно добавить в воду немного ароматного алкоголя. Затем воду слить. Приготовленные для бисквита ядра грецких орехов измельчить блендером. В большой миске смешать натертую морковку, орехи и изюм. Тщательно перемешать смесь лопаткой.

    Наполнитель для бисквитного теста.
  4. В чашу миксера выпустить содержимое яиц. Добавить сахар и взбить смесь до состояния неплотной пены. Дальше натереть цедру апельсина и добавить ее к яйцам. Всыпать 3 ст.л. коричневого сахара, влить жидкую ваниль, добавить по 0.5 ч.л. молотой корицы, имбиря и мускатного ореха. Растопить, но не нагреть, сливочное масло и влить его в чашу миксера.

    Подготовка жидкого теста.
  5. Тщательно смешать все компоненты, чтобы они распределились. Всыпать в смесь разрыхлитель для выпечки. Количество его – из расчета на 0.5 кг муки. На пакетике указаны пропорции для смешивания. Часто советуют использовать пищевую соду, но очень сложно угадать дозировку. Кстати, чтобы морковный торт был высоким и бисквит не осел, без разрыхлителей не обойтись. Добавить просеянную муку и тщательно смешать тесто.

    Добавка муки в тесто.
  6. Консистенция теста должна быть немного более жидкой, чем обычно. Стоит учитывать наличие в тесте морковки, орехов – а это почти половина объема. В миску, где смешана морковка, изюм и орехи, влить все жидкое тесто, которое вы приготовили и тщательно перемешать лопаткой. Тесто для морковного бисквита готово к выпечке.

    Тесто для морковного бисквита.
  7. Подобрать большую форму для выпечки бисквитного теста. Она должна быть достаточно высокой – тесто при нагревании поднимается за счет присутствия разрыхлителя и может вылиться через край. Лучше, если форма разборная – будет удобнее вынимать из нее готовое тесто. Застелить дно формы бумагой для выпечки. Смазать растительным маслом бумагу и стенки.

    Бисквитное тесто с морковкой.
  8. Вылить все подготовленное тесто в форму. Разровнять лопаткой поверхность. Нагреть духовку до 180-190 градусов. Часто такой бисквит называют – без постоянного времени выпечки. В тесте много влажной массы – морковка очень сочная. Значительное время понадобится на нагрев теста. Обычно, время выпекания составляет более 1 часа. Затем надо контролировать степень готовности – проколите бисквит зубочисткой, если к ней не прилипает тесто, выпечка готова. Кроме того, готовое тесто упругое при легком нажатии.

    Форма для выпечки.
  9. Если хотите, можно просто выключить нагрев и дать выпечке остыть вместе с духовкой. Так часто делают – это улучшает текстуру теста. В любом случае, все дальнейшие манипуляции надо проводить с остывшим бисквитом. Переложить его на доску или тарелку и аккуратно разрезать большим ножом на коржи. Мы делаем два толстых коржа – разрезаем выпечку пополам. Но, если хотите, разрежьте на большее количество коржей. Но осторожно – тесто очень ломкое и рвется.

    Морковный бисквит.
  10. Подготовка крема для морковного торта
  11. Среди всего разнообразия кремов, мы остановились на самом простом и доступном. В продаже есть недорогой крем-сыр – в больших упаковках. Он чем-то напоминает сыр «Филадельфия», готовится из натурального молока. Сам по себе он очень вкусный, из него получаются отменные бутерброды. Отложите в чашу миксера необходимое количество крем-сыра и добавьте к нему 3 ст.л. «с верхом» сахарной пудры и по вкусу жидкой концентрированной ванили. Смешать крем миксером до полной однородности. Оставьте 2-3 ст.л. крема для украшения торта.

    Крем для смазывания торта.
  12. Как собрать торт
  13. Очень удобно промазывать коржи кремом на вращающейся подставке для тортов. Уложить один корж на подставку и обильно смазать его готовым кремом. Толщина слоя крема может быть достаточно большой. Сыр не течет, в нем нет жидких компонентов. Поэтому в дальнейшем он практически не потеряет свою форму даже после длительной пропитки торта.

    Смазывание коржа кремом.
  14. Уложить на крем второй корж и слегка прижать его ладонями. Обильно смазать верх коржа кремом. Его можно использовать больше, чем во внутреннем слое. С помощью лопатки разровнять крем. Также обильно смазать боковую поверхность – там, где видны коржи. Желательно, чтобы верх и бока были гладкими.

    Смаханный торт.
  15. Размолоть блендером ядра грецких орехов, предназначенных для украшения. Вращая подставку, обсыпать орехами боковую сторону торта. Орехи должны прилипнуть и удерживаться кремом. Можно несильно прижимать их ладонью. Мы посыпали орехами узкую полосу по самому краю верха, оставив открытый крем только на середине.

    Ореховая посыпка для торта.
  16. Дальше, по желанию, можно дополнительно украсить морковный торт. Обычно, вернее почти всегда, стараются прикрепить на самый верх нечто, напоминающее морковку. Почему бы и нет? В продаже можно купить готовый сахарный или цукатный декор в виде морковки. Мы смешали немного готового сырного крема с небольшим количеством пищевого красителя оранжевого цвета. С помощью кондитерского шприца нанесли рисунок. Можно было нарисовать морковку, но мы решили ограничиться сахарными цветами и листьями.

    морковный торт
  17. Важно, чтобы морковный торт хорошо охладился и пропитался. Это долго, желательно на всю ночь или даже на целые сутки. Поэтому стоит готовить десерт заранее. Тогда сочность, мягкость и отменный вкус — гарантированы. Кстати, торт может храниться в холодильнике несколько дней, если хватит сил не съесть его сразу же.

Видео как приготовить вкусный морковный торт



Морковный торт
Просто и гарантированно получится вкусный морковный торт

Домашний морковный торт с сырным кремом – настоящее удовольствие! Приятного аппетита!

Факты про рецепт

Выход:6-8 Порций
Калорийность:300
Подготовка:30 мин
Приготовление:1 час 30 мин
Готовится за:2 часа (без учета пропитывания и охлаждения)
Кухня:Европейская
Автор рецепта:Сергей Джуренко

Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены.

*/
Поделюсь
Рецепты