Закуска из шпината
Легкая китайская закуска из шпината с добавкой арахиса – необычайно вкусная, может быть самостоятельным блюдом или подаваться в качестве добавки и даже гарнира к мясным блюдам или рыбе. Учитывая, что шпинат имеет совершенно нейтральный вкус, в противовес ему используется обжаренный арахис – частично измельченный и в виде целых орешков. Особенность такого салата – использование не сырого шпината, а бланшированного.
При кратковременном бланшировании листьев, сохраняется естественный цвет зелени. Вся влага затем просто отжимается, а оставшиеся листья сохраняют все вкусовые и ароматные вещества. Закуска готовится достаточно быстро – пока закипает чайник, можно обжарить арахис. Затем ингредиенты смешиваются и салат готов к подаче.
Закуска из шпината, бланшированного в кипятке, с обжаренным арахисом и пряной заправкой из соевого соуса и уксуса с пряными добавками.
Ингредиенты
2 порции
- Для салата
- Шпинат 2-3 пучка
- Неочищенный арахис 100 гр
- Арахисовое масло 1 ч.л.
- Для заправки
- Черный или рисовый уксус 1 ст.л.
- Светлый соевый соус 2 ст.л.
- Коричневый сахар 2 ч.л.
- Чеснок 1-2 зубчика
- Острый перец 1 шт
- Имбирь (мелко нарезанный) 1 ст.л.
- Соль добавки
Пошаговый рецепт
- По большому счету, всесезонное блюдо закуска из шпината, готовится предельно просто и быстро. Шпинат продается везде и всегда. Как правило, у нас он не очень большой, длина «кустика» вместе с корнями – не больше ладони. Неочищенный и не обжаренный арахис также доступен. Необходимо только желание приготовить вкусную закуску.
- Сырой арахис необходимо обжарить. В принципе, его можно купить уже жареным. Но аромат блюда от этого очень потеряет. Арахис лучше использовать неочищенный, он вкуснее, так как наверняка не подвергался предварительному бланшированию. Сложить его в миску и полить 1 ч.л. арахисового масла, затем перемешать. В небольшой сковородке обжарить орешки до появления приятного аромата – это занимает максимум 10 мин. После этого арахис остудить.
- Подготовить очень холодную воду, в которую стоит добавить много льда из морозильной камеры. В чайнике довести до кипения воду или нагреть ее в кастрюле. Шпинат тщательно вымыть от песка – он там есть всегда, и отрезать корни, самые нижние кончики листьев. Сложить шпинат в миску и залить кипятком на 30-40 сек, больше не надо. Быстро переложить зелень в дуршлаг и окунуть в ледяную воду.
- После охлаждения слить воду и очень легко отжать руками листья, чтобы удалить как можно больше воды, но при этом шпинат остался целым. Стоит также промокнуть их салфеткой или кухонным полотенцем. Листья нарезать ножом достаточно грубо, с интервалом 3-4 см. немного переворошить их, чтобы они разделились. Затем сложить в салатницу и посолить щепоткой соли.
- Приготовить салатную заправку. В небольшую чашку влить соевый соус и черный уксус (можно заменить рисовым уксусом для суши), добавить коричневый сахар. Очистить чеснок и имбирь, мелко нарубить их ножом. Также очистить свежий чили и также нарубить его. Смешать все ингредиенты соуса. Закуска из шпината должна быть ощутимо острой и кислой – сами определите для себя количество заправки и добавок к ней.
- Остывший обжаренный арахис разделить пополам. Рекомендую перебрать его – целые орешки использовать целыми, а поврежденные надо перемолоть блендером в грубую «крупу». Добавить перемолотый арахис в салатницу к шпинату, полить салат заправкой. Затем легко перемешать, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Перед подачей посыпать закуску целыми обжаренными орешками.
- Такой салат надо есть сразу, он не требует охлаждения и настаивания. Более того, его надо съесть сразу и не оставлять «на потом». Можно готовить как молодой шпинат, так и достаточно старый, увеличив время бланширования. Подойдет также и зеленый латук и его разновидности, а также мангольд, амарант, пекинская капуста и т.д. В качестве салатной заправки можно использовать свои любимые, но с минимальным количеством масла или вообще без него.
Простой и очень вкусный салат из бланшированного шпината с обжаренным арахисом. Вам понравится!
Выход: 2 Порции Калорийность: 180 Подготовка: 15 мин Приготовление: 5 мин Готовится за: 20 мин Рубрика: Закуски и соусы Кухня: Китайская кухня Рейтинг: