Закуска из шпината

Пошаговый рецепт

1. По большому счету, всесезонное блюдо закуска из шпината, готовится предельно просто и быстро. Шпинат продается везде и всегда. Как правило, у нас он не очень большой, длина «кустика» вместе с корнями – не больше ладони. Неочищенный и не обжаренный арахис также доступен. Необходимо только желание приготовить вкусную закуску.
   
2. Сырой арахис необходимо обжарить. В принципе, его можно купить уже жареным. Но аромат блюда от этого очень потеряет. Арахис лучше использовать неочищенный, он вкуснее, так как наверняка не подвергался предварительному бланшированию. Сложить его в миску и полить 1 ч.л. арахисового масла, затем перемешать. В небольшой сковородке обжарить орешки до появления приятного аромата – это занимает максимум 10 мин. После этого арахис остудить.
   
3. Подготовить очень холодную воду, в которую стоит добавить много льда из морозильной камеры. В чайнике довести до кипения воду или нагреть ее в кастрюле. Шпинат тщательно вымыть от песка – он там есть всегда, и отрезать корни, самые нижние кончики листьев. Сложить шпинат в миску и залить кипятком на 30-40 сек, больше не надо. Быстро переложить зелень в дуршлаг и окунуть в ледяную воду.
   
4. После охлаждения слить воду и очень легко отжать руками листья, чтобы удалить как можно больше воды, но при этом шпинат остался целым. Стоит также промокнуть их салфеткой или кухонным полотенцем. Листья нарезать ножом достаточно грубо, с интервалом 3-4 см. немного переворошить их, чтобы они разделились. Затем сложить в салатницу и посолить щепоткой соли.
   
5. Приготовить салатную заправку. В небольшую чашку влить соевый соус и черный уксус (можно заменить рисовым уксусом для суши), добавить коричневый сахар. Очистить чеснок и имбирь, мелко нарубить их ножом. Также очистить свежий чили и также нарубить его. Смешать все ингредиенты соуса. Закуска из шпината должна быть ощутимо острой и кислой – сами определите для себя количество заправки и добавок к ней.
   
6. Остывший обжаренный арахис разделить пополам. Рекомендую перебрать его – целые орешки использовать целыми, а поврежденные надо перемолоть блендером в грубую «крупу». Добавить перемолотый арахис в салатницу к шпинату, полить салат заправкой. Затем легко перемешать, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Перед подачей посыпать закуску целыми обжаренными орешками.
   
7. Такой салат надо есть сразу, он не требует охлаждения и настаивания. Более того, его надо съесть сразу и не оставлять «на потом». Можно готовить как молодой шпинат, так и достаточно старый, увеличив время бланширования. Подойдет также и зеленый латук и его разновидности, а также мангольд, амарант, пекинская капуста и т.д. В качестве салатной заправки можно использовать свои любимые, но с минимальным количеством масла или вообще без него.