Тирокафтери – греческая закуска из сыра фета и йогурта

Пошаговый рецепт

1. Простота приготовления тирокафтери неожиданно удивительна. Всего несколько простых доступных ингредиентов и 10-15 мин времени. Никакой термообработки – закуску легко приготовить к приходу «внезапных» гостей и все останутся довольными. Купите качественный греческий сыр фета – он мягкий и немного похож на крем. Хороший густой йогурт можно заменить простоквашей. Возьмите лучшее оливковое масло первого холодного отжима. Небольшое количество чеснока и «чили» не вносят в закуску остроту и запах, все это будет ощущаться на грани восприятия.
   
2. Подготовьте все ингредиенты, чтобы они были рядом. Понадобится блендер – лучше небольшой или погружной, чтобы он справился с небольшим объемом. Очистить маленький зубчик чеснока или отрежьте половинку большого – чеснока надо совсем намного. Половину стручка красного «чили» очистить от семян. Сложить чеснок и перец в блендер. Добавить 0.5 ч.л. хлопьев сухого острого перца – греки называют его «буково». Влить 50 мл хорошего оливкового масла. Затем тщательно перемолоть все вместе, чтобы получилась совершенно однородная густая жидкость красно-оранжевого цвета. Если, по каким-то причинам, в жидкости заметны кусочки, процедите ее.
   
3. С фаты слить жидкость – как правило, у нас она продается в коробках и там есть немного жидкости. Сыр надо размять – это несложно сделать руками, фета мягкая и неплохо крошится. Старайтесь не оставлять больших комков. Добавить стакан густого йогурта – покупайте продукт на очень жирный, лучше всего 1.5-2% или используйте простоквашу – ее несложно приготовить из цельного молока. Влить в раскрошенный сыр подготовленную заправку. Дальше надо очень тщательно перемешать сыр с добавками до получения совершенно однородной массы, в которой угадываются небольшие комки сыра.
   
4. Осталось подать тирокафтери к столу. Часто закуска включается в состав сложных мезе. Или, это мне больше нравится, подается как самостоятельная намазка. Выложите закуску из феты и йогурта в пиалу, в нее же воткните нарезанную треугольниками пииту. Перед подачей можно побрызгать закуску оливковым маслом, посыпать небольшим количеством сухих хлопьев «чили» и зеленью. Можно поджарить на сковородке свежий белый хлеб, добавить оливки и тонко нарезанный «чили». Фантазируйте!
   
5. Иногда, чтобы смягчить острый вкус, в закуску добавляют перетертые помидоры. Не редкость использование тмина, тимьяна или зиры. При подаче можно добавлять петрушку, укроп, немного базилика и другую зелень. Кстати, фета с йогуртом неплохо сочетается с жареным на гриле мясом, попробуйте!