Хумус из зеленого горошка

Пошаговый рецепт

1. В домашних условиях хумус из зеленого горошка предпочтительней готовить из консервированного нута, который продается в небольших банках. Такой нут полностью готов к употреблению, и не требует никакой дополнительной подготовки. Зеленый горошек нужен свежий либо замороженный, чтобы он сохранил цвет в готовом блюде. Все второстепенные добавки: чеснок, «чили», зелень – можно добавить непосредственно перед измельчением гороха, или уже в готовый хумус.
   
2. Важный компонент любого хумуса – тахини, паста из кунжута. Ее можно купить в магазине, но лучше приготовить самому, это несложно. Семена белого кунжута недолго поджарить на сухой сковородке и переложить в ступку или блендер. Добавить 1-2 ч.л. кипяченой воды и перемолоть семена в однородную пасту, по консистенции напоминающую густой кефир. Если она слишком густая, можно добавить немного воды.
   
3. Свежезамороженный горошек необходимо сварить. Подготовить кастрюлю с водой и довести ее до кипения. Варить горошек З. мин, затем сразу же охладить его холодной водой или даже бросить в воду со льдом. Это позволит сохранить ярко-зеленый цвет горошин. Откинуть охлажденный горошек на дуршлаг и дать стечь воде. На этом подготовка закончена. Если собрались добавить второстепенные ингредиенты непосредственно в хумус из зеленого горошка, также очистите их и нарежьте небольшими кусочками.
   
4. Измельчать нут и зеленый горошек удобно погружным блендером. Сложить весь горох в миску с высоким бортиком, добавить 1-2 очищенных зубчика чеснока, и начать измельчать. Горошек и нут достаточно сухие, может показаться, что хумус похож на тесто. Добавьте подготовленную тахини, выдавите сок одного лайма и посолите. Если вязкость слишком высокая, добавьте немного воды.
   
5. Измельчать хумус надо до совершенно однородного состояния, чтобы не наблюдались комки и целые горошины. Цвет готового продукта – нежный, светло-зеленый. Если в блюдо при измельчении добавляли «чили», зелень – цвет будет немного более тусклый. По вкусу добавить соль, если хотите – черный перец и смолотый в порошок «чили», заатар. Важно, чтобы вкус вас устраивал. Дальше добавить оливковое масло и окончательно смешать хумус блендером.
   
6. Для подачи, как правило, мы добавляем мелко нарезанные «чили», зеленый лук и кинзу – если они не были добавлены перед измельчением. По желанию, можно дополнительно добавить сок лайма. Подавать хумус в качестве закуски – если намазать его на цельнозерновой хлеб, получатся отменные бутерброды. Кстати, хумус это не только закуска, он может быть отличным гарниром.
   
7. В составе ингредиентов можно заменить лайм лимоном – вкус изменится, но будет очень хорошим. Кроме того, можно натереть цедру – она очень ароматная. Если есть заатар – добавьте его. Дополнительно с зеленью весьма часто используют свежую мяту.