Во всем мире очень распространены яичные тарталетки – простая выпечка из различных видов теста с яичной начинкой на основе заварного крема. От страны к стране тарталетки с яйцом очень сильно отличаются по виду, хотя основные ингредиенты выпечки остаются неизменными. Во многих странах этот десерт продается в виде уличной еды и очень популярен.

Маленький яичный тарт – небольшая корзинка из обычного, песочного или слоеного теста, в которой запекается начинка в виде суфле или просто выкладывается заварной крем со свежими ягодами и ломтиками фруктов. Нередко корзинки из теста служат основой для подачи икры, паштетов или салатов.

Принято считать, что азиатские яичные тарталетки (англ. Egg tart) готовят с яичным заварным кремом без других добавок, и подаются горячими. Хотя большинство подобных изделий должны остыть до комнатной температуры. Разные их виды можно встретить в материковом Китае, Гонконге, Макао и т.д. По виду эти кондитерские изделия отличаются от тех, какие принято подавать в Европе.

Когда-то давно в китайской провинции Гуанчжоу стали готовить яичные пирожки с заварным кремом, добавляя крем в процессе выпечки, а не в самом конце. В те времена были сложности в подготовке слоеного теста, так как сливочное масло было очень дорогим. Использовались другие жиры. Но выпечка была так популярна, что устраивались фестивали и привлекались массы покупателей. И рецепты были очень разнообразны.

Яичные тарталетки можно купить во множестве уличных лотков в городах Юго-Восточной Азии – практически идеальный легкий завтрак в сочетании с чашкой чая или кофе. Начинка для тарталеток с яйцом – запеченный заварной крем, который слегка потемнел в процессе термообработки.

В Гонконге яичные тарталетки признаны частью нематериального культурного наследия. По приезду туда, первое, что советуют попробовать, это тарталетки с яйцом и ананасовые булочки со свежим маслом. Существует несколько признанных стилей выпечки, которые отличаются тестом и внешним видом крема. Мы приготовим яичные тарталетки, по виду похожие на те, которые предпочитают в Шанхае – из слоеного теста со слегка запеченным кремом.

Яичные тарталетки с запеченным кремом

Ингредиенты

  • Тесто «филло» 1 упаковка
  • Яйца 6 шт
  • Кукурузный крахмал 2 ст.л.
  • Сахар 3 ст.л.
  • Молоко 300 мл
  • Сливочное масло 50 гр
  • Ваниль (концентрат) 1 ч.л.

  1. Если пройтись по улицам Шанхая, лотки или небольшие кафе, в которых продают тарталетки с яйцом, встречаются на каждом шагу. Особенно много их у станций метро – люди спешат на работу и по дороге успевают перекусить. Чаще всего встречаются кондитерские изделия с корзинками из песочного или слоеного теста. Причем слоеное тесто часто готовится на свином жире. Корзинки с кремом запекаются. В итоге, после окончания выпечки, крем образует слегка потемневшую корочку, а внутри он сладкий и желтый, немного плотный.
    Как приготовить Яичные тарталетки. Шаг 1: шанхайская выпечка

    Тарталетки с яичным кремом на улицах Шанхая


  2. Для начинки тарталеток с яйцом понадобятся обычные ингредиенты, которые используются для заварного крема. Нежирное молоко и свежие яйца, немного сахара и сливочного масла. В качестве загустителя используется кукурузный крахмал. Для изделий мы решили использовать покупное слоеное тесто. Хороший результат вышел с тестом «филло», которое широко применяется при выпечке пахлавы или болгарской баницы с брынзой. Это тесто продается в замороженном виде.

    Как приготовить Яичные тарталетки. Шаг 3: для заварного крема

    Обычные компоненты для заварного крема

  3. Для выпекания тарталеток с яйцом понадобятся силиконовые или металлические формочки с ячейками. Подойдут формочки для маффинов. С помощью кондитерских колец раскроить стопку слоеного теста на кружки, размером, подходящим для укладки в ячейки формочки.

    Как приготовить Яичные тарталетки. Шаг 5: слоеное тесто для тарталеток

    Уложить слоеное тесто в ячейки формы

  4. Сливочное масло растопить, но не нагреть. С помощью кисточки смазать формочки. Затем поочередно укладывать в ячейки слои теста, смазывая их маслом. Пальцами прижимать тонкое тесто, чтобы сформировалась корзинка с углублением. Далее в углубление будет заливаться заварной яичный крем.

    Как приготовить Яичные тарталетки. Шаг 7: смазать тесто маслом

    Смазать слои теста сливочным маслом

  5. Желтки отделить от белков. Яичные белки не понадобятся, их стоит использовать для чего-либо другого. Кстати, их можно взбить для меренги. Желтки сложить в глубокую посуду и соединить с сахаром. Перемешать лопаткой или венчиком. Необходимо чтобы растворился сахар. Затем добавить в смесь кукурузный крахмал. Перемешивать все до однородного состояния. Если смесь очень густая, можно добавить 1-2 ст.л. молока.

    Как приготовить Яичные тарталетки. Шаг 9: желтки с сахаром и крахмалом

    Смешать желтки с сахаром и крахмалом

  6. Поставить кастрюлю с молоком на огонь. Добавить в молоко 1 ч.л. жидкого концентрата ванили. Когда молоко станет заметно теплым, тонкой струйкой вливать в него смесь желтков с крахмалом. При этом надо все время перемешивать молоко лопаткой. Постепенно, в процессе нагрева, смесь начнет густеть. Процесс заваривания и дал яичной смеси с молоком название – заварной крем. Заварной крем для яичных тарталеток должен быть совершенно однородным и гладким. Можно дополнительно протереть его сквозь сито или измельчить ручным блендером на небольших оборотах.

    Как приготовить Яичные тарталетки. Шаг 11: заваривание крема

    Заварить крем из молока и яичной смеси

  7. С помощью ложки наполнить все подготовленные корзинки из слоеного теста, которые ранее выложили в ячейки формы для выпечки. Наполнять тарталетки яичным кремом надо вровень. Стоит учесть, что заварной крем в процессе выпечки поднимается как суфле. Впрочем, затем он осядет – это нормально, так как мы готовим не суфле. Стоит сказать, что в большинстве случаев тарталетки с яйцом в Азии имеют не эталонный вид, несколько лохматый.
    Как приготовить Яичные тарталетки. Шаг 13: наполнение кремом корзинок

    Наполнить кремом все подготовленные корзинки


  8. Нагреть духовку до 180 градусов и поставить в нее форму с яичными тарталетками. Эти кондитерские изделия выпекаются быстро – до 30 мин. Как только поверхность заварного крема стала плотной и стала подниматься – выпечка готова. Слоеное тесто также запекается быстро. Если духовка не оснащена грилем, заварной крем не подрумянится. В европейских версиях принято, чтобы крем был гладким и пышным. В азиатских, если крем не подрумянился, весьма часто тарталетки с яйцом дополнительно обжигают горелкой или грилем.

    яичные тарталетки

    Яичные тарталетки специально обжигают горелкой или грилем

  9. Яичные тарталетки надо подавать горячими, в этом вся суть. Они очень гармонируют с капучино или хорошим чаем. Впрочем, они превосходны и сами по себе.

Азиатские яичные тарталетки с заварным кремом – прекрасное дополнение к чаю или капучино

Про рецепт

Китайская кухня
  • Выход: 6-8 шт
  • Подготовка: 45 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час 15 мин
Калорийность блюда: 160 калорий
Автор: Выпечка
Яичные тарталетки
5 (100%) 2