Яичные тарталетки
Во всем мире очень распространены яичные тарталетки – простая выпечка из различных видов теста с яичной начинкой на основе заварного крема. От страны к стране тарталетки с яйцом очень сильно отличаются по виду, хотя основные ингредиенты выпечки остаются неизменными. Во многих странах этот десерт продается в виде уличной еды и очень популярен.
Маленький яичный тарт – небольшая корзинка из обычного, песочного или слоеного теста, в которой запекается начинка в виде суфле или просто выкладывается заварной крем со свежими ягодами и ломтиками фруктов. Нередко корзинки из теста служат основой для подачи икры, паштетов или салатов.
Принято считать, что азиатские яичные тарталетки (англ. Egg tart) готовят с яичным заварным кремом без других добавок, и подаются горячими. Хотя большинство подобных изделий должны остыть до комнатной температуры. Разные их виды можно встретить в материковом Китае, Гонконге, Макао и т. д. По виду эти кондитерские изделия отличаются от тех, какие принято подавать в Европе.
Когда-то давно в китайской провинции Гуанчжоу стали готовить яичные пирожки с заварным кремом, добавляя крем в процессе выпечки, а не в самом конце. В те времена были сложности в подготовке слоеного теста, так как сливочное масло было очень дорогим. Использовались другие жиры. Но выпечка была так популярна, что устраивались фестивали и привлекались массы покупателей. И рецепты были очень разнообразны.
Яичные тарталетки можно купить во множестве уличных лотков в городах Юго-Восточной Азии – практически идеальный легкий завтрак в сочетании с чашкой чая или кофе. Начинка для тарталеток с яйцом — запеченный заварной крем, который слегка потемнел в процессе термообработки.
В Гонконге яичные тарталетки признаны частью нематериального культурного наследия. По приезду туда, первое, что советуют попробовать, это тарталетки с яйцом и ананасовые булочки со свежим маслом. Существует несколько признанных стилей выпечки, которые отличаются тестом и внешним видом крема. Мы приготовим яичные тарталетки, по виду похожие на те, которые предпочитают в Шанхае – из слоеного теста со слегка запеченным кремом.

Вкусные яичные тарталетки, приготовленные в корзинках из слоеного теста с запеченным яичным заварным кремом. Вкусная повседневная выпечка из Азии.
Ингредиенты для яичных тарталеток
6-8 шт
- Тесто «филло» 1 упаковка
- Яйца 6 шт
- Кукурузный крахмал 2 ст. л.
- Сахар 3 ст. л.
- Молоко 300 мл
- Сливочное масло 50 г
- Ваниль (концентрат) 1 ч.л.
Пошаговый рецепт яичных тарталеток
- Если пройтись по улицам Шанхая, лотки или небольшие кафе, в которых продают тарталетки с яйцом, встречаются на каждом шагу. Особенно много их у станций метро – люди спешат на работу и по дороге успевают перекусить. Чаще всего встречаются кондитерские изделия с корзинками из песочного или слоеного теста. Причем слоеное тесто часто готовится на свином жире. Корзинки с кремом запекаются. В итоге, после окончания выпечки, крем образует слегка потемневшую корочку, а внутри он сладкий и желтый, немного плотный.
- Для начинки тарталеток с яйцом понадобятся обычные ингредиенты, которые используются для заварного крема. Нежирное молоко и свежие яйца, немного сахара и сливочного масла. В качестве загустителя используется кукурузный крахмал. Для изделий мы решили использовать покупное слоеное тесто. Хороший результат вышел с тестом «филло», которое широко применяется при выпечке пахлавы или болгарской баницы с брынзой. Это тесто продается в замороженном виде.
- Для выпекания тарталеток с яйцом понадобятся силиконовые или металлические формочки с ячейками. Подойдут формочки для маффинов. С помощью кондитерских колец раскроить стопку слоеного теста на кружки, размером, подходящим для укладки в ячейки формочки.
- Сливочное масло растопить, но не нагреть. С помощью кисточки смазать формочки. Затем поочередно укладывать в ячейки слои теста, смазывая их маслом. Пальцами прижимать тонкое тесто, чтобы сформировалась корзинка с углублением. Далее в углубление будет заливаться заварной яичный крем.
- Желтки отделить от белков. Яичные белки не понадобятся, их стоит использовать для чего-либо другого. Кстати, их можно взбить для меренги. Желтки сложить в глубокую посуду и соединить с сахаром. Перемешать лопаткой или венчиком. Необходимо чтобы растворился сахар. Затем добавить в смесь кукурузный крахмал. Перемешивать все до однородного состояния. Если смесь очень густая, можно добавить 1-2 ст. л. молока.
- Поставить кастрюлю с молоком на огонь. Добавить в молоко 1 ч.л. жидкого концентрата ванили. Когда молоко станет заметно теплым, тонкой струйкой вливать в него смесь желтков с крахмалом. При этом надо все время перемешивать молоко лопаткой. Постепенно, в процессе нагрева, смесь начнет густеть. Процесс заваривания и дал яичной смеси с молоком название – заварной крем. Заварной крем для яичных тарталеток должен быть совершенно однородным и гладким. Можно дополнительно протереть его сквозь сито или измельчить ручным блендером на небольших оборотах.
- С помощью ложки наполнить все подготовленные корзинки из слоеного теста, которые ранее выложили в ячейки формы для выпечки. Наполнять тарталетки яичным кремом надо вровень. Стоит учесть, что заварной крем в процессе выпечки поднимается как суфле. Впрочем, затем он осядет – это нормально, так как мы готовим не суфле. Стоит сказать, что в большинстве случаев тарталетки с яйцом в Азии имеют не эталонный вид, несколько лохматый.
- Нагреть духовку до 180 градусов и поставить в нее форму с яичными тарталетками. Эти кондитерские изделия выпекаются быстро – до 30 мин. Как только поверхность заварного крема стала плотной и стала подниматься – выпечка готова. Слоеное тесто также запекается быстро. Если духовка не оснащена грилем, заварной крем не подрумянится. В европейских версиях принято, чтобы крем был гладким и пышным. В азиатских, если крем не подрумянился, весьма часто тарталетки с яйцом дополнительно обжигают горелкой или грилем.
- Яичные тарталетки надо подавать горячими, в этом вся суть. Они очень гармонируют с капучино или хорошим чаем. Впрочем, они превосходны и сами по себе.
Азиатские яичные тарталетки с заварным кремом – прекрасное дополнение к чаю или капучино
Выход: | 6-8 шт |
Калорийность яичных тарталеток: | 160 |
Подготовка: | 45 мин |
Приготовление: | 30 мин |
Готовится за: | 1 час 15 мин |
Рубрика: | Выпечка |
Кухня: | Китайская кухня |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оценок:
2968
|
2 отзыва