Яичные тарталетки

Пошаговый рецепт яичных тарталеток

1. Если пройтись по улицам Шанхая, лотки или небольшие кафе, в которых продают тарталетки с яйцом, встречаются на каждом шагу. Особенно много их у станций метро – люди спешат на работу и по дороге успевают перекусить. Чаще всего встречаются кондитерские изделия с корзинками из песочного или слоеного теста. Причем слоеное тесто часто готовится на свином жире. Корзинки с кремом запекаются. В итоге, после окончания выпечки, крем образует слегка потемневшую корочку, а внутри он сладкий и желтый, немного плотный.
   
2. Для начинки тарталеток с яйцом понадобятся обычные ингредиенты, которые используются для заварного крема. Нежирное молоко и свежие яйца, немного сахара и сливочного масла. В качестве загустителя используется кукурузный крахмал. Для изделий мы решили использовать покупное слоеное тесто. Хороший результат вышел с тестом «филло», которое широко применяется при выпечке пахлавы или болгарской баницы с брынзой. Это тесто продается в замороженном виде.
   
3. Для выпекания тарталеток с яйцом понадобятся силиконовые или металлические формочки с ячейками. Подойдут формочки для маффинов. С помощью кондитерских колец раскроить стопку слоеного теста на кружки, размером, подходящим для укладки в ячейки формочки.
   
4. Сливочное масло растопить, но не нагреть. С помощью кисточки смазать формочки. Затем поочередно укладывать в ячейки слои теста, смазывая их маслом. Пальцами прижимать тонкое тесто, чтобы сформировалась корзинка с углублением. Далее в углубление будет заливаться заварной яичный крем.
   
5. Желтки отделить от белков. Яичные белки не понадобятся, их стоит использовать для чего-либо другого. Кстати, их можно взбить для меренги. Желтки сложить в глубокую посуду и соединить с сахаром. Перемешать лопаткой или венчиком. Необходимо чтобы растворился сахар. Затем добавить в смесь кукурузный крахмал. Перемешивать все до однородного состояния. Если смесь очень густая, можно добавить 1-2 ст. л. молока.
   
6. Поставить кастрюлю с молоком на огонь. Добавить в молоко 1 ч.л. жидкого концентрата ванили. Когда молоко станет заметно теплым, тонкой струйкой вливать в него смесь желтков с крахмалом. При этом надо все время перемешивать молоко лопаткой. Постепенно, в процессе нагрева, смесь начнет густеть. Процесс заваривания и дал яичной смеси с молоком название – заварной крем. Заварной крем для яичных тарталеток должен быть совершенно однородным и гладким. Можно дополнительно протереть его сквозь сито или измельчить ручным блендером на небольших оборотах.
   
7. С помощью ложки наполнить все подготовленные корзинки из слоеного теста, которые ранее выложили в ячейки формы для выпечки. Наполнять тарталетки яичным кремом надо вровень. Стоит учесть, что заварной крем в процессе выпечки поднимается как суфле. Впрочем, затем он осядет – это нормально, так как мы готовим не суфле. Стоит сказать, что в большинстве случаев тарталетки с яйцом в Азии имеют не эталонный вид, несколько лохматый.
   
8. Нагреть духовку до 180 градусов и поставить в нее форму с яичными тарталетками. Эти кондитерские изделия выпекаются быстро – до 30 мин. Как только поверхность заварного крема стала плотной и стала подниматься – выпечка готова. Слоеное тесто также запекается быстро. Если духовка не оснащена грилем, заварной крем не подрумянится. В европейских версиях принято, чтобы крем был гладким и пышным. В азиатских, если крем не подрумянился, весьма часто тарталетки с яйцом дополнительно обжигают горелкой или грилем.
   
9. Яичные тарталетки надо подавать горячими, в этом вся суть. Они очень гармонируют с капучино или хорошим чаем. Впрочем, они превосходны и сами по себе.