Шарлотка зі сливами

Шарлотка зі сливами - обов'язкова випічка для задоволення. Пишний і м'який бісквіт з начинкою із половинок стиглих і соковитих слив.
 Готова страва Шарлотка зі сливами - пишний бісквіт з половинками фруктів.
Автор Сергей Джуренко
Автор: Сергей Джуренко
Отзывы: 0 | Фото: 10

Традиційно, шарлотка зі сливами у нас готується, коли з'являються перші літні сливи. Вони соковиті і м'які, стають чудовою начинкою для пирогів і кексів. У приготуванні пирога немає нічого складного – звичайне рідке бісквітне тісто, солодше, ніж зазвичай, і половинки великих стиглих слив. Це смачний і солодкий десерт, відмінно підходить до чаю, особливо смачно з молоком або какао, а також ласощі.

У світі прийнято називати шарлоткою солодкі десерти. Особливо поширена шарлотка з яблуками. Дуже часто її готують з добавкою заварного крему. За великим рахунком, це просто бісквіт з наповнювачем. Визначність такої випічки полягає в тому, що, при бажанні, начинку з фруктів або ягід можна запікати разом з бісквітом. А можна вкладати в середину випеченого бісквітного хліба, замість м'якушки. Тоді начинка залишається свіжою, її можна поєднувати з кремами.

Вважається, що шарлотка має німецьке коріння, хоча подібні національні страви є в Англії і Франції, вони дуже схожі. Часто пиріг складається з шарів, які формуються вже після випічки. В якості начинки використовують уварені фрукти. Хоча найпопулярніший варіант – яблука, вони найдоступніші й дешеві. Втім, сливи, груша та інші фрукта зовсім не рідкість, а торт з полуницею із бісквіту з кремом – взагалі окремий десерт зі своєю історією.

У нас найпопулярніший пиріг зі свіжими яблуками – шарлотка. Вона принципово відрізняється від популярного в світі яблучного пирога. Начинку змінюють залежно від смаку і переваги, це нормально і загальноприйнято. З чим б не готували таку випічку, важливо, щоб вона була легка і майже повітряна. Тісто не повинно відігравати вирішальну роль, а більше повинно забезпечувати «футляр» для смачної фруктової начинки.

З яких слив краще готувати шарлотку

Ідеально, якщо у вас є великі і соковиті сливи, від яких легко відділяється кісточка. Вкрай важливо, щоб вони були не перестиглі – пиріг просто потече. Відомий сорт слив «угорка» цілком підійде для начинки.

Приготування легкого бісквітного пирога з начинкою із стиглих слив не займає багато часу і не вимагає особливих навичок. Напіврідке тісто готується простим змішуванням яєць і цукру з борошном. Варто додати ароматизатори для приглушення смаку і запаху яєчних жовтків. А також, щоб випічка була пишніша і не осідала, треба використовувати готовий розпушувач. Половинки слив просто заливаються тістом і випікаються.

Інгредієнти

  • Великі стиглі сливи 1 кг
  • Яйця 8 шт
  • Цукор 1.5-2 склянки
  • Борошно 2 склянки
  • Ваніль, цедра лимона, розпушувач, цукрова пудра, рослинна олія добавки

Как приготовить

  1. Дуже важливо, щоб шарлотка зі сливами не потекла – фрукти повинні бути стиглі і щільні, в міру соковиті, але не текли соком при невеликому натисканні. Сливи вимити й обсушити. Якщо на поверхні є сизий наліт, його треба відмити – це нескладно. За допомогою невеликого ножа надрізати сливу і видалити кісточку. Половинки слив скласти в миску.

    Стиглі сливи.
  2. Для підготовки бісквітного тіста знадобиться міксер – їм зручно змішувати інгредієнти. У чашу міксера акуратно випустити вміст яєць. Переконатися, що до яєць не потрапили уламки шкаралупи. Додати цукор – зазвичай ми використовуємо 2 склянки білого цукру, але, за бажанням, можна трохи зменшити його кількість. Особливо, якщо сливи дуже солодкі.

    Яйця і цукор.
  3. Додати трохи ваніліну або ванільного цукру – шарлотка зі сливами буде ароматною. Збивати яйця з цукром міксером, поки не утвориться пишна і досить щільна піна. При цьому обсяг суміші в ємності збільшиться в рази. Це важливо, щоб бісквіт після випічки не осідав і залишався щільним. У старих книгах для досягнення такого ефекту рекомендують окремо збивати жовтки і білки, потім поступово їх з'єднувати.

    Яєчна піна.
  4. Просіяти в миску 2 склянки пшеничного борошна. Додати готовий пекарський порошок – розпушувач. Не варто використовувати розпушувач, який деякий час лежав у відкритому пакетику. Він втрачає свої властивості і може мати неприємний смак і запах. Не варто також використовувати соду і кислоту – вкрай складно вгадати пропорції. Змішати борошно і розпушувач. Перемішуючи яєчну піну міксером, з'єднати її з борошном. Натерти в тісто 1-2 ч.л. цедри лимона і перемішати.

    Тісто для шарлотки.
  5. Отримане напіврідке тісто має бути текучим і глянсовим. При перевертанні ємності, воно повинно неспішно витікати. Підготувати форму для випічки – відповідного розміру і бажаної форми. Можна змастити форму жиром, щоб бісквіт не приставав. Або, що зручніше, застелити форму папером для випічки і змастити його олією. Влити в форму приблизно чверть підготовленого тіста.

    Приготування бісквіта.
  6. На шар тіста викласти половину слив. Розкласти половинки фруктів серединкою вгору, розташовуючи їх досить щільно. Сливи повинні лежати в один шар. Далі акуратно залити сливи тістом. За допомогою лопатки розрівняти, щоб всі фрукти були під шаром тіста.

    Начинка із слив.
  7. Розкласти другу половину слив по тісту, точно також, як раніше. Вилити залишки тіста на половинки слив і розрівняти лопаткою. Остаточно рівень начинки і тіста повинен бути приблизно на третину висоти нижче краю форми. Бісквіт при випічці піднімається і може перелитися. Якщо все зроблено правильно, шарлотка зі сливами вийде пишною і високою.

    Пиріг готовий до випічки.
  8. Розігріти духовку до 180 градусів і поставити в неї форму з тістом. У нас шарлотка з сливами випікається близько години. Хоча, в залежності від конкретної духовки, цей час може змінюватися. Варто контролювати випічку за допомогою дерев'яної зубочистки – якщо при проколюванні до дерева липне тісто, значить час треба збільшити. Ще важливий момент – соковиті сливи нагріваються повільніше, і тісто навколо них може пропікатися з затримкою. Це варто також враховувати.

    Спечений пиріг.
  9. Витягнути форм з шарлоткою з духовки, дати їй охолонути. Витягти пиріг з форми і перекласти на велику плоску тарілку або дошку. Як правило, ми не прикрашаємо випічку такого типу. Але посипати верх цукровою пудрою – тільки вітається. Це покращує зовнішній вигляд і смак.

    шарлотка зі сливами
  10. Шарлотка зі сливами подається злегка теплою або остиглою – за бажанням. Гарячої її їсти не варто. Так як сливи дуже гарячі і вологі, можна обпектися соком. Смачна випічка відмінно підходить до чаю або теплого молока.

Шарлотка зі сливами – смачна домашня випічка до чаю. Насолоджуйтесь!

Факти про рецепт

Вихід:4-6 Порцій
Калорійність:200
Підготовка:30 хв
Приготування:1 год
Готується за:1 год 30 хв
Кухня:Європейська
Автор рецепта:Сергій Джуренко

Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос

Напишите:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

*/
Поделюсь
Рецепти