Шарлотка зі сливами
Традиційно, шарлотка зі сливами у нас готується, коли з'являються перші літні сливи. Вони соковиті і м'які, стають чудовою начинкою для пирогів і кексів. У приготуванні пирога немає нічого складного – звичайне рідке бісквітне тісто, солодше, ніж зазвичай, і половинки великих стиглих слив. Це смачний і солодкий десерт, відмінно підходить до чаю, особливо смачно з молоком або какао, а також ласощі.
У світі прийнято називати шарлоткою солодкі десерти. Особливо поширена шарлотка з яблуками. Дуже часто її готують з добавкою заварного крему. За великим рахунком, це просто бісквіт з наповнювачем. Визначність такої випічки полягає в тому, що, при бажанні, начинку з фруктів або ягід можна запікати разом з бісквітом. А можна вкладати в середину випеченого бісквітного хліба, замість м'якушки. Тоді начинка залишається свіжою, її можна поєднувати з кремами.
Вважається, що шарлотка має німецьке коріння, хоча подібні національні страви є в Англії і Франції, вони дуже схожі. Часто пиріг складається з шарів, які формуються вже після випічки. В якості начинки використовують уварені фрукти. Хоча найпопулярніший варіант – яблука, вони найдоступніші й дешеві. Втім, сливи, груша та інші фрукта зовсім не рідкість, а торт з полуницею із бісквіту з кремом – взагалі окремий десерт зі своєю історією.
У нас найпопулярніший пиріг зі свіжими яблуками – шарлотка. Вона принципово відрізняється від популярного в світі яблучного пирога. Начинку змінюють залежно від смаку і переваги, це нормально і загальноприйнято. З чим б не готували таку випічку, важливо, щоб вона була легка і майже повітряна. Тісто не повинно відігравати вирішальну роль, а більше повинно забезпечувати «футляр» для смачної фруктової начинки.
Ідеально, якщо у вас є великі і соковиті сливи, від яких легко відділяється кісточка. Вкрай важливо, щоб вони були не перестиглі – пиріг просто потече. Відомий сорт слив «угорка» цілком підійде для начинки.
Приготування легкого бісквітного пирога з начинкою із стиглих слив не займає багато часу і не вимагає особливих навичок. Напіврідке тісто готується простим змішуванням яєць і цукру з борошном. Варто додати ароматизатори для приглушення смаку і запаху яєчних жовтків. А також, щоб випічка була пишніша і не осідала, треба використовувати готовий розпушувач. Половинки слив просто заливаються тістом і випікаються.
Шарлотка зі сливами - обов'язкова випічка для задоволення. Пишний і м'який бісквіт з начинкою із половинок стиглих і соковитих слив.
Інгредієнти
4-6 порцій
- Великі стиглі сливи 1 кг
- Яйця 8 шт
- Цукор 1.5-2 склянки
- Борошно 2 склянки
- Ваніль, цедра лимона, розпушувач, цукрова пудра, рослинна олія добавки
Покроковий рецепт
- Дуже важливо, щоб шарлотка зі сливами не потекла – фрукти повинні бути стиглі і щільні, в міру соковиті, але не текли соком при невеликому натисканні. Сливи вимити й обсушити. Якщо на поверхні є сизий наліт, його треба відмити – це нескладно. За допомогою невеликого ножа надрізати сливу і видалити кісточку. Половинки слив скласти в миску.
- Для підготовки бісквітного тіста знадобиться міксер – їм зручно змішувати інгредієнти. У чашу міксера акуратно випустити вміст яєць. Переконатися, що до яєць не потрапили уламки шкаралупи. Додати цукор – зазвичай ми використовуємо 2 склянки білого цукру, але, за бажанням, можна трохи зменшити його кількість. Особливо, якщо сливи дуже солодкі.
- Додати трохи ваніліну або ванільного цукру – шарлотка зі сливами буде ароматною. Збивати яйця з цукром міксером, поки не утвориться пишна і досить щільна піна. При цьому обсяг суміші в ємності збільшиться в рази. Це важливо, щоб бісквіт після випічки не осідав і залишався щільним. У старих книгах для досягнення такого ефекту рекомендують окремо збивати жовтки і білки, потім поступово їх з'єднувати.
- Просіяти в миску 2 склянки пшеничного борошна. Додати готовий пекарський порошок – розпушувач. Не варто використовувати розпушувач, який деякий час лежав у відкритому пакетику. Він втрачає свої властивості і може мати неприємний смак і запах. Не варто також використовувати соду і кислоту – вкрай складно вгадати пропорції. Змішати борошно і розпушувач. Перемішуючи яєчну піну міксером, з'єднати її з борошном. Натерти в тісто 1-2 ч.л. цедри лимона і перемішати.
- Отримане напіврідке тісто має бути текучим і глянсовим. При перевертанні ємності, воно повинно неспішно витікати. Підготувати форму для випічки – відповідного розміру і бажаної форми. Можна змастити форму жиром, щоб бісквіт не приставав. Або, що зручніше, застелити форму папером для випічки і змастити його олією. Влити в форму приблизно чверть підготовленого тіста.
- На шар тіста викласти половину слив. Розкласти половинки фруктів серединкою вгору, розташовуючи їх досить щільно. Сливи повинні лежати в один шар. Далі акуратно залити сливи тістом. За допомогою лопатки розрівняти, щоб всі фрукти були під шаром тіста.
- Розкласти другу половину слив по тісту, точно також, як раніше. Вилити залишки тіста на половинки слив і розрівняти лопаткою. Остаточно рівень начинки і тіста повинен бути приблизно на третину висоти нижче краю форми. Бісквіт при випічці піднімається і може перелитися. Якщо все зроблено правильно, шарлотка зі сливами вийде пишною і високою.
- Розігріти духовку до 180 градусів і поставити в неї форму з тістом. У нас шарлотка з сливами випікається близько години. Хоча, в залежності від конкретної духовки, цей час може змінюватися. Варто контролювати випічку за допомогою дерев'яної зубочистки – якщо при проколюванні до дерева липне тісто, значить час треба збільшити. Ще важливий момент – соковиті сливи нагріваються повільніше, і тісто навколо них може пропікатися з затримкою. Це варто також враховувати.
- Витягнути форм з шарлоткою з духовки, дати їй охолонути. Витягти пиріг з форми і перекласти на велику плоску тарілку або дошку. Як правило, ми не прикрашаємо випічку такого типу. Але посипати верх цукровою пудрою – тільки вітається. Це покращує зовнішній вигляд і смак.
- Шарлотка зі сливами подається злегка теплою або остиглою – за бажанням. Гарячої її їсти не варто. Так як сливи дуже гарячі і вологі, можна обпектися соком. Смачна випічка відмінно підходить до чаю або теплого молока.
Шарлотка зі сливами – смачна домашня випічка до чаю. Насолоджуйтесь!
| Вихід: | 4-6 Порцій |
| Калорійність: | 200 |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 1 год |
| Готується за: | 1 год 30 хв |
| Рубрика: | Випічка |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
2745
|