Шарлотка з грушами

Покроковий рецепт

1. Домашня шарлотка з грушами особливо смачно вийде, якщо плоди стиглі і дуже ароматні. Бажано, щоб вони не текли соком, і тримали форму. Тонку шкірку можна не очищати – під час випікання вона стане м'якою, і практично не буде виділятися. Важливо, ретельно видалити хвостики і насіння, а також тверду внутрішню частину, яка схожа та скляний пісок – такий варіант цілком може бути. Нарізати м'якоть часточками уздовж плоду, Невеликі груші можна розрізати на 6 частин, більші на 8-10 часточок.
   
2. Бісквітне тісто зручно змішувати міксером. У чашу міксера випустити вміст п'яти яєць і додати один жовток. Всипати склянку цукру і додати ще 1 ст.л. «з верхом». Міксером збивати яйця з цукром, поки не почне утворюватися густа піна. В якості ароматизатора, як правило, ми додаємо в бісквіт цедру лимон. Для шарлотки з грушами ми вирішили обмежитися ваніллю і додали кілька крапель ароматизатора «мед». Напевно, можна було додати просто 1 ст.л. натурального меду, але він не любить нагрівання і взагалі будь-який термообробки. Крім того, ароматизатор дає інтенсивний аромат.
   
3. Всипати в тісто склянку «з верхом» просіяного пшеничного борошна. Міксером перемішувати суміш, поки вона не стане абсолютно однорідною і «глянсовою». За консистенцією бісквітне тісто має бути схоже на густий мед – має текти при нахилі посуду. Їм доведеться заливати начинку в формі, і тісто має розподілятися однорідно, а також заповнювати всі порожнечі.
   
4. Як правило, шарлотка з грушами випікається в круглій розбірний формі або у формі зі знімним дном. Змастити дно і боки форми рослинною олією. Всипати 1-2 ст.л. борошна. Погойдуванням і струшуванням форми розподілити борошно по бокам і дну, щоб вийшов суцільний шар. Якщо десь утворилися «залисини», посипте це місце дрібкою борошна. Зайве борошно витрусити з форми. Потім влити в форму приблизно третину підготовленого тіста і нахилами розподілити його по дну.
   
5. Поверх шару бісквітного тіста викласти половину часточок груш. За великим рахунком, порядок викладення не має значення. Я б радив викладати часточки віялом, досить щільно одна до одної, і товщим кінцем ближче до бортика форми. Часточки важкі і трохи тонуть в тісті – це нормально.
   
6. Залити викладені шматочки груш всім бісквітним тістом, яке залишилося. Простежте, щоб тісто заповнило все порожнечі і розтеклося під самий бортик форми. Якщо є необхідність, тісто можна розрівняти силіконовою лопаткою. Варто також взяти форму в руки і похитати її з боку в бік – так тісто краще розподілиться.
   
7. Поверх тіста викласти віялом останні часточки груш. Так як тіста досить багато і шар його товстий, часточки можуть «тонути» в ньому. Це нормально, так як бісквіт при випічці істотно збільшиться в об'ємі, і шматочки плодів будуть малопомітні в ньому. Нагріти духовку до 180-190 градусів. До речі, розбірні форми часто можуть незначно текти і пропускати тісто в місцях стику – краще поставити їх в піддон або суцільну форму більшого діаметру.
   
8. Зазвичай, шарлотка з грушами випікається близько 1 години, хоча, залежно від кількості і соковитості плодів, цей час може бути більшим. Варто контролювати ступінь готовності тіста, протикаючи його дерев'яною паличкою – якщо до неї не липне рідке тісто, то воно готове. Через те, що бісквіт збільшується в обсязі, не варто ставити форму високо в духовці – тісто може «влипнути» в дах або верхні тени.
   
9. Готову грушеву шарлотку витягти з духовки. Акуратно зняти бортик форми або знімне дно, пиріг перекласти на дерев'яну дошку або велику тарілку відповідного розміру. Раджу посипати верх шарлотки 1 ч.л. цукрової пудри – покладіть пудру в чайне ситечко і струшуванням посипте верх пирога.
   
10. За бажанням, шарлотка подається теплою чи холодною – на ваш смак. Розрізати пиріг треба акуратно маленьким гострим ножем, розташовуючи його вертикально і неспішно прорізаючи верхній хрусткий шар – він легко кришиться і мнеться. Виключно смачно поєднується пиріг з ароматним чаєм. Втім, як самостійний десерт він неперевершений!