Піца на листковому тісті
Мене завжди запитують, як готується піца на листковому тісті? Відповім, практично так само, як і на дріжджовому тесті або прісному. Технологія практично така ж. Скажу більше: скоріш за все, мало хто самостійно готує листкове тісто сам, це занадто багато роботи, складно і вимагає достатніх навичок. Заморожене листкове тісто відмінної якості і всіляких видів продається в магазинах.
Інтернаціональна страва — італійська піца, корж з тонкого тіста з розкладеною начинкою. Здавалося б — все просто. Крім того, піцу люблять майже всі. Ніколи не розумів людей, які замовляють піцу і чекають її доставки, причому, найчастіше, отримують не те чого очікували. Складнощів у приготуванні домашньої піци, будь то звичайна піца або піца на листковому тісті — немає ніяких. Навіть приготувати дріжджове тісто для піци під силу навіть початківцям, а покупне тісто зводить приготування піци до розкладання інгредієнтів і включенню духовки.
Зазвичай, тісто для піци розкладається або розтягується на деку або формі для випічки піци, змащується томатним соусом і потім розкладаються начинки — сир, томати, ковбаса або сосиски, зелень, оливки і т. д. Залишається тільки спекти піцу, що займає не більше 30 хв. Найпростіший варіант піци — сирна піца, яка містить тільки томатний соус і кілька видів сиру: моцарелла, пармезан, горгондзола, емменталь і т. д.
В Італії, серед розмаїття «класичних» піц, велика частина рецептів досить вільна у виборі інгредієнтів і технік приготування. Традиційна піца Маргарита — символ Італії, готується з зеленого базиліка, білої моцарелли і червоних томатів. Одночасно з цим, якщо додати до інгредієнтів анчоуси і змінити вигляд інгредієнтів на тісті, піца вже може називатися неаполітанською. Склад начинки сильно варіює залежно від майстра, піцерії, регіону або навіть від настрою.
Однією з різновидів техніки приготування піци є її варіант на листковому тісті. Часто можна зустріти, наприклад, особлива Марінара — піца на листковому тісті. Такі піци за складом начинки ідентичні з класичними, але готуються на готовому, найчастіше, листковому тісті. Це швидко, набагато швидше, ніж чекати доставку.
Заморожене листкове тісто — напівфабрикат, продається в магазинах, цілком доступне і недороге. Домашня піца на листковому тісті готується трохи більше, ніж вона випікається. Треба ще укласти всі інгредієнти на тісто. Втім, поки розігрівається духовка, часу на укладання буде більш ніж достатньо. Незалежно від тіста, на якому готується піца, завжди хочеться, щоб в начинці був соус, ковбаса або м’ясна нарізка, моцарелла. Втім, не варто себе обмежувати. До речі, завжди до обіду можна спекти міні-піцу замість хліба.
Інгредієнти
- Листкове прісне тісто 1 упаковка
- М’ясна нарізка (шинка, м’ясний балик, буженина) 50 г
- Домашній томатний соус 2 ст. л.
- Моцарелла 100 г
- Пармезан (натертий) 1-2 ст. л.
- Зелена цибуля 2-3 шт
- Оливки 6-8 шт
- Оливкова олія 2 ч. л.
- Збірна зелень (базилік, петрушка, кріп) за смаком
- Орегано Спеції
Як приготувати
- Проста піца на листковому тісті, мабуть, найпростіша піца, яку можна приготувати вдома, абсолютно не напружуючись, швидко і з будь-якою начинкою. Візьміть упаковку листкового тіста, розкладіть начинку, спечіть. Найскладніше — вибрати начинку так, щоб потім не розчаруватися.
- Упаковку напівфабрикату «прісне листкове тісто» попередньо необхідно розморозити. Завжди на упаковці тіста наведена дуже докладна інструкція про розморожування і режими випічки. Щоб піца на листковому тісті вийшла як треба, варто не відступати від цих рекомендацій.
Напівфабрикат листкове тісто
- Зазвичай, прісне листкове тісто перед заморожуванням згорнуто в рулон, і має прямокутну форму. Після розморожування розвернути тісто, намагаючись не деформувати і не пошкодити його. Прийнято вважати, що піца повинна бути круглою, що цілком справедливо. Але розтягувати або розкатувати листкове тісто неприпустимо. Тому, відступимо від правила, і нехай піца на листковому тісті буде прямокутною.
- Заздалегідь підготувати всі інгредієнти. М’ясну нарізку можна купити готову, або попросити в магазині тонко нарізати балик. Якщо немає домашнього томатного соусу, можна обсмажити зі спеціями м’якоть помідора, або, в крайньому випадку, півсклянки якісного томатного соку випарувати до густоти сметани. Решту інгредієнтів досить просто нарізати і натерти. Все це займає максимум 10 хв, поки розігрівається духовка.
Інгредієнти для начинки піци
- Деко, що підходить за розміром, змастити невеликою кількістю оливкової олії, буквально 0.5 ч. л. Розкласти напівфабрикат листкового тіста, намагаючись не деформувати його. Злегка підігнути край тіста по периметру, утворюючи щось на кшталт бортика, зовсім невеликого. Змастити тісто, включаючи бортик, дуже тонким шаром густого томатного соусу.
Розкласти напівфабрикат листкового тіста
- Моцарелу нарізати тонкими пластинками і розкласти по всій площі тіста. Якщо моцарелла не у вигляді невеликих кульок, її можна натерти на великій тертці, розподіляючи сир рівномірно. Посипати сир дрібкою сухого орегано. До речі сказати, сухе орегано чудово підходить для піци, будь то піца на листковому тісті або будь-яка інша.
Змастити тісто соусом і розкласти моцарелу
- Розкласти поверх моцарели тонко нарізане м’ясо або балик. Всупереч поширеній думці, м’яса треба небагато. Максимум — 100 гр, хоча, на мою думку, його треба вдвічі менше і в один шар. Втім, є знайомі, які впевнені — м’яса треба мінімально 0.5 кг і в три шари, а також м’ясом прикрити.
Розкласти поверх моцарели тонко нарізане м’ясо
- Посипати піцу на листковому тісті дрібно нарізаним пером зеленої цибулі — лише зелена частина. Розкласти цілі оливки — з кісточками або без кісточок, на ваш розсуд. Розрізати оливки на частини не варто, піца на листковому тісті відмінно виглядає саме з цілими оливками.
Посипати піцу зеленою цибулею і викласти олики
- Посипати всю піцу натертим на дрібну тертку пармезаном або схожим сиром — грана падано, пекоріно. Треба постаратися розподілити сир рівномірно. І, наостанок, побризкати всю поверхню начинки залишками оливкової олії. Піца на листковому тісті готова для випічки.
Посипати всю піцу натертим на дрібну тертку пармезаном
- Духовка повинна бути розігріта до температури, яка рекомендована виробником листкового тіста. Вся ця інформація є на упаковці. Піца на листковому тісті випікається за часом, вказаним виробником. Всі інгредієнти початково готові для вживання, тому час випікання строго для готовності тіста.
- Поставити піцу на листковому тісті в розігріту духовку на рекомендований час. Природно, варто контролювати готовність тіста, так як кожна духовка має якісь особливості, які можуть істотно вплинути на процес випічки.
- Як тільки тісто спеклося, піца на листковому тісті готова. Акуратно розрізати піцу роликовим ножем на частини. Зазвичай круглу піцу розрізають на 6-8 секторів. Квадратну або прямокутну піцу можна розрізати на прямокутники або трикутники. Це не принципово. Посипати піцу нарізаною збірною зеленню. Або, як варіант, можна накидати поверх начинки цілі листочки, обірвані зі стебел.
Посипати піцу зеленню і розрізати
- Піца на листковому тісті, незалежно від складу начинки, дуже смачна, поки гаряча. На жаль, при охолодженні листкове тісто може втратити весь свій шарм. Тому варто готувати таку піцу на один раз, і відразу з’їсти.
Домашня піца з м’ясом, томатом і сиром
- Смачна домашня піца на листковому тісті із начинкою з м’ясної нарізки, сиру і з томатним соусом — готується швидко і просто. Крім того, начинка — поле для фантазії, але захоплюватися, особливо з кількістю м’яса, не варто.
Піца на листковому тісті
