Чиказька піца

Покроковий рецепт

1. Варто розуміти, що чиказька піца – це досить товстий виріб, який дуже відрізняється по вигляду і способу приготування від звичного тонкого тіста з тонким шаром начинки. Час випікання більше, щоб начинка пропеклася – звідси й інверсійне укладання шарів. Сир у самому низу, щоб він не почав горіти під час випічки, потім ковбаса, і зверху томат – він не так боїться тривалого впливу температури. Всі інгредієнти є в магазині, в начинці немає нічого екзотичного.
   
2. Заздалегідь підготувати тісто, це може зайняти кілька годин, мінімально – хоча б одну годину. У миску просіяти дві склянки м'якого пшеничного борошна, додати щіпку дрібної солі та 1 ч.л. цукру. Ми використовуємо сухі пивні дріжджі для тіста, винятково добре виходить. На таку кількість борошна достатньо 5-6 г пивних дріжджів. Змішати всі сухі компоненти виделкою. Трохи нагріти неповну склянку води – поставте в мікрохвильову піч на 10-15 сек. Додати у воду олію, збовтати і влити в миску з борошном. Замісити м'яке тісто, накрити серветкою і поставити в тепле місце на 1 годину. У принципі, цього достатньо. Якщо є можливість, тісто треба перем'яти та залишити ще на годину. Якщо можливо, візьміть розбірну форму, буде менше проблем із вилученням готової піци після випічки. Потім форму змастити олією і викласти в неї тісто. Розтягуючи тісто, сформувати високий борт – більше 4 см, щоб шар тіста був товщиною близько 1 см. Якщо хочете, зробіть гарний край.
   
3. Поки тісто вистоюється, приготувати соус. У сковорідку влити оливкову олію і додати грубо нарізаний часник, шматочок свіжого «чілі». Обсмажити часник та перець протягом 2-3 хв, додати подрібнену м'якоть томатів. Зазвичай у банку м'якоті близько 250 грам (їх знадобиться дві), але є й «великі» банки з об'ємом до півлітра – достатньо однієї. Додати 1 ч.л. цукру, по 0,5 ч.л. сухого орегано та базиліка, добре посолити. Тушкувати соус на середньому вогні без кришки, поки він не стане густим, і не спостерігатиметься вільна рідина.
   
4. У начинці ми використовуємо два види моцарелли – звичайну м'яку, вона продається в рідині, і «тверду» чеддерезовану, або ще її називають зневоднену. Обидва види сиру можна особливо не подрібнювати – в результаті вони почнуть плавитися, і метод нарізки зовсім не відіграє ролі. Наріжте сир тонкими скибочками довільної форми. Укласти на тісто у формі твердий та м'який сир, розподіляючи його по дну.
   
5. М'ясна складова начинки часто дуже різноманітна. У нас чиказька піца готується з «м'якою» італійською сиров'яленою ковбасою. Її треба очистити від оболонки та нарізати кубиками, або нащипати пальцями на шматочки. Часто в начинку додають обсмажений з цибулею або сирий яловичий фарш, пепероні, сосиски і т.д. Розкласти ковбасу поверх моцарели.
   
6. Останній шар начинки – раніше підготовлений томатний соус. Ложкою, намагаючись заповнити всі порожнечі та проміжки, викласти томат поверх сиру та ковбаси, щоб вийшов рівний шар від краю тіста до краю. Часто верх томату посипають натертим пармезаном чи пекорино. Так як сиру в начинці вже багато, ми традиційно розкладаємо скибочки в'ялених томатів – винятково смачна та вдала добавка.
   
7. Наперед розігріти духовку до 180-190 градусів, щоб вона прогрілася. Поставити форму з піцою в духовку. Як правило, тонка піца у нас випікається 20-22 хв, що забезпечує підсмажену скоринку знизу. Для «товстої» піци чикаго-стайл, часу треба принаймні вдвічі більше. Орієнтуватися варто з підрум'янювання тіста. У піцеріях піцу печуть у невеликих сковорідках із високим бортиком, спеціальних формах тощо. У домашніх умовах можна скористатися будь-якою відповідною формою – найкраще підходить розбірна форма зі знімним дном, менше шансів розламати скоринку.
   
8. Готову піцу Чикаго перекласти на дошку для подачі. Розрізати високий борт треба гранично акуратно і обережно – він досить ламкий. За допомогою гострого ножа розрізати піцу на шматки і за допомогою лопатки розкласти на тарілки. Начинка досить «жива» – м'який текучий соус, розплавлена моцарелла, що тягнеться нитками. Піца подається гарячою з ножем та виделкою.
   
9. Вважається, що піца це поєднання хліба, соусу та сиру. Незважаючи на дещо незвичний вигляд, чикаго-стайл це все-таки піца – вона відповідає цим критеріям. У начинку часто додають нетипові інгредієнти – гриби, спеції для пікантності та гостроти, пармезан чи інший сир, зелень, цибулю та перець, шпинат. Всі подібні інгредієнти додаються до соусу, щоб вони не почали обвуглюватися при випіканні. Або, що допустимо, розкладаються поверх соусу незадовго до закінчення готування. У тісто часто додають харчовий барвник, щоб воно виходило із жовтим відтінком.