Каждому с детства знакомы мамины или бабушкины блинчики. Или блины, или оладьи. Ладушки-оладушки. Символ детства, горячий и румяный, политый сметаной или медом. Блинчики — ласковое уменьшенное название блинов. Разновидностей этого блюда — множество.

Допускаю, что самое первое блюдо из размолотых злаков, которое приготовил человек, были блины, не хлеб. Куда уж проще — развести муку водой и вылить ее на раскаленный камень. Блины готовят из жидкого теста, как правило — тонкими. А затем заворачивают в блины всевозможные начинки. Так делаю у нас — в приготовленные тонкие блины (налистники) заворачивают всякую всячину, или намазывают вареньем. Так делают на Балканах — палачинки из жидкого теста. Изумительное десертное блюдо, хотя никто не запрещает завернуть в палачинку мясо или рыбу.

Во Франции готовят тонкие блины crêpes, в Англии — pancakes, в Америке, известные нам больше по мультикам с пингвиненком Чили-Вилли, популярны блинчики, политые кленовым сиропом — american pancakes. А еще банановые оладьи — жареные лепешки из жидкого теста, но меньшие по размеру и с добавление соды, что делает их пышными. Я их очень люблю со сгущенным молоком. А капустные оладьи — я люблю на завтрак.

Отдельная категория  – картофельные блинчики. Как бы они не назывались: драники, деруны, дранки, латкес, теруны, тертюхи … Это всегда желанное и очень вкусное блюдо. Помнится в детстве, когда с огорода убирали всю картошку, семья всегда начинала жарить деруны, которые выхватывали огненно-горячими прямо со сковородки. Тут же обмакивали в сметану и ели.

И, конечно же — сырные блинчики, сырники. Из мягкого теста из творога, вернее даже просто из творога с небольшим добавлением муки. Рецепт блинчики с мясом — налисники с мясной начинкой, очень вкусно и питательно.

В итальянской кухне есть прекрасный рецепт, по сути объединяющий деруны и сырники. Frittelle di patate e ricotta — картофельные блинчики с рикоттой, с добавлением зелени.

Пошаговый рецепт картофельных блинчиков

Ингредиенты (2 порции)

  • Картофель 3-4 шт
  • Рикотта 200 гр
  • Пармезан 50 гр
  • Яйцо 1 шт
  • Шпинат 1 пучок
  • Оливковое масло 0.5 стакана
  • соль, перец черный, мускатный орех Специи
  1. Всегда удивлялся, что в кулинарных книжках блюда из картофеля называют исконными, национальными и древними. Помня историю, думаю, что картофельные блюда не древнее, чем открытие Америки. Ну да ладно. Картофель, по крайней мере, у нас, овощ номер один.

    Как приготовить Картофельные блинчики с рикоттой. Шаг 1: Ингредиенты: картофель, рикотта, пармезан, яйцо, шпинат

    Ингредиенты: картофель, рикотта, пармезан, яйцо, шпинат

  2. Картофель очистить и натереть на крупную терку. В принципе можно и на мелкую терку, даже измельчить его мясорубкой, но при этом картофель даст очень много жидкости, а это нежелательно. Так что лучше, все-таки, на крупную терку. Если так получилось, что жидкости многовато, картофель слегка отжать.
  3. Рикотту, в принципе, можно заменить хорошим домашним творогом. Или на молодые кавказские сыры — адыгейский, имеретинский. Важно, чтобы сыр был не соленый.
  4. Шпинат оборвать со стеблей и залить на 2-3 минуты кипятком. Затем кипяток слить, а листья нарезать.
    Как приготовить Картофельные блинчики с рикоттой. Шаг 3: Пропарить и измельчить шпинат

    Пропарить и измельчить шпинат


  5. Пармезан натереть на терку.
  6. Смешать в миске тертый картофель, размятый сыр рикотта, и шпинат. Посолить и поперчить, добавить тертый мускатный орех — на кончике ножа.
  7. Добавить содержимое одного куриного яйца.

    Как приготовить Картофельные блинчики с рикоттой. Шаг 5: Смешать картофель, рикотту, шпинат и яйцо

    Смешать картофель, рикотту, шпинат и яйцо

  8. Аккуратно и тщательно вымешать все до однородной массы. Масса должна быть не очень жидкая, по консистенции как очень густой мед, почти не текучий.

    Как приготовить Картофельные блинчики с рикоттой. Шаг 7: Смесь для блинчиков — почти готово

    Смесь для блинчиков — почти готово

  9. Добавить тертый пармезан и еще раз перемешать.
  10. В глубокой сковородке разогреть оливковое масло.
    Как приготовить Картофельные блинчики с рикоттой. Шаг 9: Добавить тертый пармезан

    Добавить тертый пармезан


  11. Сформировать картофельные блинчики и выложить их на сковородку.

    Как приготовить Картофельные блинчики с рикоттой. Шаг 11: Жарить блинчики на масле

    Жарить блинчики на масле

  12. Жарить картофельные блинчики на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны. Цвет готовых блинчиков — темно-золотистый.
  13. Если вы не уверенны, что картофель в блинчиках полностью готов, можете немного подержать готовые картофельные блинчики на небольшом огне под крышкой, но в таком случае придется отказаться от хрустящей корочки.

    Как приготовить Картофельные блинчики с рикоттой. Шаг 13: Жарить до темно-золотистого цвета

    Жарить до темно-золотистого цвета

  14. Рекомендую перед подачей к столу немного обсушить картофельные блинчики бумажной салфеткой, чтобы впитался лишний жир.
  15. Подавать картофельные блинчики горячими. Очень вкусно со сметаной.
    Картофельные блинчики

    Картофельные блинчики с сыром и шпинатом

Картофельные блинчики с сыром и шпинатом

Про рецепт

Итальянская кухня
  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 60 мин
Автор: Блины и сырники
Картофельные блинчики с рикоттой
4.9 (98.29%) 35