Картофельные блинчики
Каждому с детства знакомы мамины или бабушкины блинчики. Или блины, или оладьи. Ладушки-оладушки. Символ детства, горячий и румяный, политый сметаной или медом. Блинчики — ласковое уменьшенное название блинов. Разновидностей этого блюда — множество. Один из них — картофельные блинчики с рикоттой.
Допускаю, что самое первое блюдо из размолотых злаков, которое приготовил человек, были блины, не хлеб. Куда уж проще — развести муку водой и вылить ее на раскаленный камень. Блины готовят из жидкого теста, как правило — тонкими. А затем заворачивают в блины всевозможные начинки. Так делаю у нас — в приготовленные тонкие блины (налистники) заворачивают всякую всячину, или намазывают вареньем. Так делают на Балканах — палачинки из жидкого теста. Изумительное десертное блюдо, хотя никто не запрещает завернуть в палачинку мясо или рыбу.
Во Франции готовят тонкие блины crêpes, в Англии — pancakes, в Америке, известные нам больше по мультикам с пингвиненком Чили-Вилли, популярны блинчики, политые кленовым сиропом — american pancakes. А еще банановые оладьи — жаренные лепешки из жидкого теста, но меньшие по размеру и с добавление соды, что делает их пышными. Я их очень люблю со сгущенным молоком.
Отдельная категория — картофельные блинчики. Как бы они не назывались: драники, деруны, дранки, латкес, теруны, тертюхи … Это всегда желанное и очень вкусное блюдо. Помнится в детстве, когда с огорода убирали всю картошку, семья всегда начинала жарить деруны, которые выхватывали огненно-горячими прямо со сковородки. Тут же обмакивали в сметану и ели.
И, конечно же — сырные блинчики, сырники. Из мягкого теста из творога, вернее даже просто из творога с небольшим добавлением муки. Рецепт блинчики с мясом — налисники с мясной начинкой, очень вкусно и питательно.
В итальянской кухне есть прекрасный рецепт, по сути объединяющий деруны и сырники. Frittelle di patate e ricotta — картофельные блинчики с рикоттой, с добавлением зелени.
В итальянской кухне есть прекрасный рецепт, объединяющий деруны и сырники - картофельные блинчики с рикоттой.
Ингредиенты для картофельных блинчиков
2 порции
- Картофель 3-4 шт
- Рикотта 200 г
- Пармезан 50 г
- Яйцо 1 шт
- Шпинат 1 пучок
- Оливковое масло 0.5 стакана
- соль, перец черный, мускатный орех Специи
Пошаговый рецепт картофельных блинчиков
- Всегда удивлялся, что в кулинарных книжках блюда из картофеля называют исконными, национальными и древними. Помня историю, думаю, что такие блюда не древнее, чем открытие Америки. Ну да ладно. Картофель, по крайней мере, у нас, овощ номер один.
- Картофель очистить и натереть на крупную терку. В принципе можно и на мелкую терку, даже измельчить его мясорубкой, но при этом он даст очень много жидкости, а это нежелательно. Так что лучше, все-таки, на крупную терку. Если так получилось, что жидкости многовато, мякоть слегка отжать.
- Рикотту, в принципе, можно заменить хорошим домашним творогом. Или на молодые кавказские сыры — адыгейский, имеретинский. Важно, чтобы сыр был не соленый.
- Шпинат оборвать со стеблей и залить на 2-3 минуты кипятком. Затем кипяток слить, а листья нарезать.
- Пармезан натереть на терку.
- Смешать в миске тертый картофель, размятый сыр рикотта, и шпинат. Посолить и поперчить, добавить тертый мускатный орех — на кончике ножа.
- Добавить содержимое одного куриного яйца.
- Аккуратно и тщательно вымешать все до однородной массы. Масса должна быть не очень жидкая, по консистенции как очень густой мед, почти не текучий.
- Добавить тертый пармезан и еще раз перемешать.
- В глубокой сковородке разогреть оливковое масло.
- Сформировать блинчики и выложить их на сковородку.
- Жарить блинчики на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны. Цвет готовых блинчиков — темно-золотистый.
- Если вы не уверенны, что картофель в блинчиках полностью готов, можете немного подержать готовые изделия на небольшом огне под крышкой, но в таком случае придется отказаться от хрустящей корочки.
- Рекомендую перед подачей к столу немного обсушить блинчики из картофеля бумажной салфеткой, чтобы впитался лишний жир.
- Подавать горячими. Очень вкусно со сметаной.
Картофельные блинчики с сыром и шпинатом.
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность картофельных блинчиков: | 135 |
| Подготовка: | 30 мин |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 60 мин |
| Рубрика: | Блины и сырники |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оценок:
3251
|
| Рубрики: | Что приготовить на ужин? |
4 отзыва
И весёлый сайт!! Замечательные рецепты!