– Мама! А сьогодні ні в кого дня народження немає?
– Ні. А що?
– Так торта дуже хочеться …

Що ж! Торт, в першу чергу, це символ дня народження, принаймні, для мене. Ну, який же день народження без торта? Несправжній, ніби і день народження, але радості не приносить.

Слово «торт» походить від латинського tōrta, що означає «круглий хліб». Власне в сучасному італійському слово torta вже значить торт. Це десерт, оскільки навряд чи кому-небудь прийде в голову насолоджуватися тортом перед м’ясом або супом. Хоча зізнаюся, я знаю безліч людей, яким торт з успіхом замінить і перше, і друге, і взагалі все.

Торт — різновид пирога, що складається з декількох випечених коржів, просочених кремами, джемами, варенням і навіть алкоголем. Як правило, зверху торт прикрашений фруктами, глазур’ю, шоколадом, цукатами. Ох, які я бачив красиві торти! Чудо!

Ось тут підказують, що торт без ковбаси і м’яса неїстівний. Так-так! Я пам’ятаю, ті самі божевільні ковбасні торти, з салямі, шпротами, ікрою. А  печінковий торт? Тільки навряд чи це святковий десерт. Млинчастий ковбасний торт сам по собі здатний стати святом, але ми сьогодні не про це.

Для переважної більшості тортів коржі печуть з бісквітного тіста. Хоча часто буває і пісочне тісто. Вафельні торти, взагалі окрема номінація, але вони більше схожі на тістечка.

Історично повелося, що торти мають круглу форму. Так звичніше. Пам’ятається, в дитинстві був єдиний квадратний торт «Золота Рибка», дитячий. Який же він би смачний! Досі не розумію, чого дорослим подобався торт «Космос», або «Празький». Знаменитий «Київський торт» — для мене завжди неповторний, як і для багатьох. Хоча, зараз він інший, схожий — але інший. І горіхи в ньому «неправильні».

Багато років тому, коли я залицявся до своєї дружини, вона мене «прикормлювала» унікальним тортом, який готувала вона сама і її бабуся. Досі не знаю, та й не хочу знати, як він називається по-справжньому. Його у нас називають «Рижик». Так що, готуємо торт Рижик. Це хоч і довго і складно, але воно того варте, не складніше тірамісу. Складно тільки перші 5-6 разів. Потім виробиться рефлекс.

Торт Рижик. Смачний рецепт

Інгредієнти (1 великий торт)

  • Борошно 4 склянки
  • Сгущене молоко 1 банка
  • Цукор 1 склянка
  • Мед 5 ст. л.
  • Маргарин 100 гр
  • Вершкове масло 300 гр
  • Яйця 2 шт
  • Ванілін 2 гр
  • Сода 1 ч. л.
  • Волоські горіхи за смаком
  • Чорнослив за смаком
  1. Торт Рижик, в першу чергу, це дуже якісне згущене молоко в металевій банці. Згущенку треба зварити. Прямо в банці, закритій. У каструлю налити багато води, щоб банку була повністю у воді, і варити, приблизно 1 годину від моменту закипання. Після чого банку охолодити на повітрі. Цю процедуру краще робити напередодні приготування торта.

    Як приготувати Торт Рижик. Крок 1: інгредієнти для торта

    Основні інгредієнти для випічки торта і для крему

  2. Торт Рижик — це медові коржі.
  3. У емальованому або скляному посуді збити до стану піни міксером два курячі яйця, 1 склянку цукру і пакетик ваніліну, вагою 2 гр.
    Як приготувати Торт Рижик. Крок 3: Збити яйця та цукор

    Збити яйця, цукор і ваніль


  4. Додати 70 гр маргарину і 1 ч. л. харчової соди. Акуратно додати 5 повних столових ложок меду. Мед в принципі будь-який, але бажано не зацукрований і не темний. Найкраще підійде липовий або квітковий, тоді торт Рижик буде яскравий і приємний оку.

    Як приготувати Торт Рижик. Крок 5: додатиь мед

    Додати мед і маргарин

  5. У велику каструлю або широку сковорідку влити воду і довести до кипіння. Треба спорудити так звану «водяну баню». Необхідно щоб миска, в якій знаходяться збиті з цукром яйця, мед і маргарин, повністю вмістилися в ємність з гарячою водою. Продовжувати гріти водяну баню, акуратно розмішуючи вміст миски, поки всі компоненти не змішаються, і не вийде однорідна суміш.

    Як приготувати Торт Рижик. Крок 7: нагріти суміш

    Нагріти суміш на водяній бані

  6. Всипати в миску 4 склянки борошна і замісити щільне тісто. Тісто має бути м’яким і щільним, однорідним без вкраплень. І не повинно липнути до рук.
    Як приготувати Торт Рижик. Крок 9: всипати борошно

    Додати борошно і замісити м’яке тісто


  7. Розділити тісто на 7 (сім) частин, скачати з них кульки.

    Як приготувати Торт Рижик. Крок 11: розділити тісто на частини

    Розділити тісто на 7 частин

  8. По черзі руками розім’яти тісто в круглий корж, товщиною близько 5 мм, за розміром наявної форми для випікання. Виявилося, що дуже зручно випікати у формі для піци. Власне торт Рижик і вийде такого розміру. Коржі виходять тонкі, однакового розміру і однорідно запікаються.

    Як приготувати Торт Рижик. Крок 13: розкатати тісто

    Розкачати кульку тіста на формі

  9. Невеликою кількістю маргарину змастити форму, викласти на неї тісто і випікати в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 12-13 хвилин, або 7-8 хвилин при температурі 200 градусів. За великим рахунком режим випічки не так важливий. Важливо, щоб корж пропікся, став рум’янитися знизу і набувати злегка рудуватий відтінок — звідси і назва торт Рижик. Щось середнє між помаранчевим і темно-жовтим.
    Як приготувати Торт Рижик. Крок 15: спекти коржі

    Спекти коржі до рудого кольору

  10. Спекти всі коржі по черзі, і охолодити їх.

    Як приготувати Торт Рижик. Крок 17: охолодити коржі

    Коржі повинні охолонути

  11. Поки коржі остигають, змішати крем.

    Як приготувати Торт Рижик. Крок 19: приготуваи крем

    Змішати масло і згущене молоко

  12. Торт Рижик — це справжнє вершкове масло, а не те саме, що так схоже. Залишити вершкове масло для розм’якшення поза холодильником. Змішати міксером зварене напередодні згущене молоко і вершкове масло. Повинен вийти крем приємного світло-кавового відтінку.

    Як приготувати Торт Рижик. Крок 21: масляний крем

    Однорідний масляний крем

  13. Із семи спечених коржів для торта знадобиться шість. Виберіть один, найбільш невдалий, на вашу думку. І відкладіть його вбік.

    Як приготувати Торт Рижик. Крок 23: крихти з коржа

    Змолоти один корж в крихти

  14. По черзі намазати коржі кремом і укладати їх один на одного в стопку. Вже стало схоже на торт Рижик. Залишками крему ретельно змастити боки і верх торта.

    Як приготувати Торт Рижик. Крок 25: змастити коржі

    Змастити коржі й укласти один на одного

  15. Очистити волоські горіхи від шкаралупи і підсмажити ядра на сильно розігрітій сковорідці, до рум’янцю і приємного запаху. У блендері змолоти до стану крихти сьомий корж і ядра волоських горіхів. Цією сумішшю густо посипати торт Рижик зверху і з боків.

    Як приготувати Торт Рижик. Крок 27: змастити торт кремом

    Змастити торт кремом з боків

  16. Зверху прикрасити торт Рижик ядрами волоських горіхів і солодким чорносливом.

    Як приготувати Торт Рижик. Крок 29: обсипати торт крихтами

    Густо посипати торт крихтами з коржа

  17. Але, як не хочеться спробувати, торт Рижик ще не готовий. Йому треба просочитися кремом. Поставте торт Рижик на ніч у холодильник.

    Як приготувати Торт Рижик. Крок 31: прикрасити торт

    Прикрасити торт і поставити на холод

  18. І тільки наступного дня, в День народження або інше свято, можна починати святкувати. Торт Рижик гідний свята.

    торт рижик

    Торт Рижик — дуже смачний медовий торт

Торт Рижик — дуже смачний медовий торт

Про рецепт

  • Вихід: 1 великий торт
  • Підготовка: 1 год 30 хв
  • Пригування: 2 год
  • Готується за: 3 год 30 хв
Автор: Десерти та напої
Торт Рижик
5 (100%) 74