Торт Рижик
– Мама! А сьогодні ні в кого дня народження немає?
– Ні. А що?
– Так торта дуже хочеться …
Що ж! Торт, в першу чергу, це символ дня народження, принаймні, для мене. Ну, який же день народження без торта? Несправжній, ніби і день народження, але радості не приносить.
Слово «торт» походить від латинського tōrta, що означає «круглий хліб». Власне в сучасному італійському слово torta вже значить торт. Це десерт, оскільки навряд чи кому-небудь прийде в голову насолоджуватися тортом перед м’ясом або супом. Хоча зізнаюся, я знаю безліч людей, яким торт з успіхом замінить і перше, і друге, і взагалі все.
Торт — різновид пирога, що складається з декількох випечених коржів, просочених кремами, джемами, варенням і навіть алкоголем. Як правило, зверху торт прикрашений фруктами, глазур’ю, шоколадом, цукатами. Ох, які я бачив красиві торти! Чудо!
Ось тут підказують, що торт без ковбаси і м’яса неїстівний. Так-так! Я пам’ятаю, ті самі божевільні ковбасні торти, з салямі, шпротами, ікрою. А печінковий торт? Тільки навряд чи це святковий десерт. Млинчастий ковбасний торт сам по собі здатний стати святом, але ми сьогодні не про це.
Для переважної більшості тортів коржі печуть з бісквітного тіста. Хоча часто буває і пісочне тісто. Вафельні торти, взагалі окрема номінація, але вони більше схожі на тістечка.
Історично повелося, що торти мають круглу форму. Так звичніше. Пам’ятається, в дитинстві був єдиний квадратний торт «Золота Рибка», дитячий. Який же він би смачний! Досі не розумію, чого дорослим подобався торт «Космос», або «Празький». Знаменитий «Київський торт» — для мене завжди неповторний, як і для багатьох. Хоча, зараз він інший, схожий — але інший. І горіхи в ньому «неправильні».
Багато років тому, коли я залицявся до своєї дружини, вона мене «прикормлювала» унікальним тортом, який готувала вона сама і її бабуся. Досі не знаю, та й не хочу знати, як він називається по-справжньому. Його у нас називають «Рижик». Так що, готуємо торт Рижик. Це хоч і довго і складно, але воно того варте, не складніше тірамісу. Складно тільки перші 5-6 разів. Потім виробиться рефлекс.
Інгредієнти
- Борошно 4 склянки
- Сгущене молоко 1 банка
- Цукор 1 склянка
- Мед 5 ст. л.
- Маргарин 100 г
- Вершкове масло 300 г
- Яйця 2 шт
- Ванілін 2 г
- Сода 1 ч. л.
- Волоські горіхи за смаком
- Чорнослив за смаком
Як приготувати
- Торт Рижик, в першу чергу, це дуже якісне згущене молоко в металевій банці. Згущенку треба зварити. Прямо в банці, закритій. У каструлю налити багато води, щоб банку була повністю у воді, і варити, приблизно 1 годину від моменту закипання. Після чого банку охолодити на повітрі. Цю процедуру краще робити напередодні приготування торта.
Основні інгредієнти для випічки торта і для крему
- Торт Рижик — це медові коржі.
- У емальованому або скляному посуді збити до стану піни міксером два курячі яйця, 1 склянку цукру і пакетик ваніліну, вагою 2 гр.
Збити яйця, цукор і ваніль
- Додати 70 г маргарину і 1 ч. л. харчової соди. Акуратно додати 5 повних столових ложок меду. Мед в принципі будь-який, але бажано не зацукрований і не темний. Найкраще підійде липовий або квітковий, тоді торт Рижик буде яскравий і приємний оку.
Додати мед і маргарин
- У велику каструлю або широку сковорідку влити воду і довести до кипіння. Треба спорудити так звану «водяну баню». Необхідно щоб миска, в якій знаходяться збиті з цукром яйця, мед і маргарин, повністю вмістилися в ємність з гарячою водою. Продовжувати гріти водяну баню, акуратно розмішуючи вміст миски, поки всі компоненти не змішаються, і не вийде однорідна суміш.
Нагріти суміш на водяній бані
- Всипати в миску 4 склянки борошна і замісити щільне тісто. Тісто має бути м’яким і щільним, однорідним без вкраплень. І не повинно липнути до рук.
Додати борошно і замісити м’яке тісто
- Розділити тісто на 7 (сім) частин, скачати з них кульки.
Розділити тісто на 7 частин
- По черзі руками розім’яти тісто в круглий корж, товщиною близько 5 мм, за розміром наявної форми для випікання. Виявилося, що дуже зручно випікати у формі для піци. Власне торт Рижик і вийде такого розміру. Коржі виходять тонкі, однакового розміру і однорідно запікаються.
Розкачати кульку тіста на формі
- Невеликою кількістю маргарину змастити форму, викласти на неї тісто і випікати в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 12-13 хвилин, або 7-8 хвилин при температурі 200 градусів. За великим рахунком режим випічки не так важливий. Важливо, щоб корж пропікся, став рум’янитися знизу і набувати злегка рудуватий відтінок — звідси і назва торт Рижик. Щось середнє між помаранчевим і темно-жовтим.
Спекти коржі до рудого кольору
- Спекти всі коржі по черзі, і охолодити їх.
Коржі повинні охолонути
- Поки коржі остигають, змішати крем.
Змішати масло і згущене молоко
- Торт Рижик — це справжнє вершкове масло, а не те саме, що так схоже. Залишити вершкове масло для розм’якшення поза холодильником. Змішати міксером зварене напередодні згущене молоко і вершкове масло. Повинен вийти крем приємного світло-кавового відтінку.
Однорідний масляний крем
- Із семи спечених коржів для торта знадобиться шість. Виберіть один, найбільш невдалий, на вашу думку. І відкладіть його вбік.
Змолоти один корж в крихти
- По черзі намазати коржі кремом і укладати їх один на одного в стопку. Вже стало схоже на торт Рижик. Залишками крему ретельно змастити боки і верх торта.
Змастити коржі й укласти один на одного
- Очистити волоські горіхи від шкаралупи і підсмажити ядра на сильно розігрітій сковорідці, до рум’янцю і приємного запаху. У блендері змолоти до стану крихти сьомий корж і ядра волоських горіхів. Цією сумішшю густо посипати торт Рижик зверху і з боків.
Змастити торт кремом з боків
- Зверху прикрасити торт Рижик ядрами волоських горіхів і солодким чорносливом.
Густо посипати торт крихтами з коржа
- Але, як не хочеться спробувати, торт Рижик ще не готовий. Йому треба просочитися кремом. Поставте торт Рижик на ніч у холодильник.
Прикрасити торт і поставити на холод
- І тільки наступного дня, в День народження або інше свято, можна починати святкувати. Торт Рижик гідний свята.
Торт Рижик — дуже смачний медовий торт
