Конфитюр из лимонов

Пошаговый рецепт конфитюра из лимонов

1. Домашний конфитюр из лимонов готовится несложно, хотя и требует значительного времени для настаивания сырья в сахарном сиропе. В отличие от варенья из лимонов, конфитюр или джем, чаще всего, это протертое или измельченное сырье. В зависимости от того, хотите вы получить горчинку от лимонных корок или нет, надо изначально принять решение, чтобы оставить цедру или очистит ее. Лимоны очень тщательно вымыть и вытереть.
   
2. Мы готовили лимоны с коркой, чтобы получить соответственный слегка горький вкус. Если хотите, можете очистить их от корок. Далее лимоны надо нарезать на пластинки толщиной 5-6 мм. Стоит удалить косточки – как бы вы не хотели, в спелых плодах они есть всегда. Их хорошо видно, и они легко удаляются кончиком ножа. Кстати, используйте керамический нож, чем меньше контакта лимонов с металлом, тем лучше.
   
3. Сложить ломтики лимонов в керамическую кастрюлю, засыпать половину подготовленного сахара – около четырех стаканов. Долить в кастрюлю 3 стакана чистой воды и аккуратно перемешать. Сахар легко растворяется. Поставит кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая, довести массу до начала кипения и появления пены.
   
4. Варить конфитюр из лимонов 2-3 мин. Затем нагрев выключить и подождать, пока масса не остынет до комнатной температуры. После этого кастрюлю накрыть крышкой и поставить на холод на 1-2 дня. Это время необходимо для пропитки сиропа соками лимона и цедры, если она осталась.
   
5. Перед окончательной варкой надо подготовить баночки с крышками, тщательно их вымыть и стерилизовать кипятком или горячим паром. В кастрюлю всыпать весь сахар, который остался, перемешать и поставить на огонь. Как только сахар растворился, не дожидаясь сильного нагрева, всю массу надо процедить через дуршлаг в большую миску или другую кастрюлю. Вся жидкая часть должна собраться для дальнейшей варки.
   
6. Кстати, если остались корки лимона, их можно разложить на противне, застеленном бумагой для выпечки, и подсушить в духовке – получатся неплохие цукаты. Поставить кастрюлю на огнь и довести до кипения. Варить 2-3 мин, затем нагрев уменьшить. Если образуется пена, ее лучше снять ложкой в чашку и съесть – это так же вкусно, как конфитюр из лимонов.
   
7. Горячий лимонный конфитюр разложить в банки – по самое горлышко, старайтесь не оставлять пустого места. Раскладывать лучше ложкой, которую предварительно окунуть в кипяток. Банки сразу же закрывать крышками и ставить на стол в перевернутом виде. Через несколько минут их можно перевернуть, убедившись, что они герметичны.
   
8. Поначалу, пока конфитюр горячий, он достаточно жидкий – так и должно быть. По мере остывания, даже при отсутствии пектина, он начнет сильно густеть и приобретет свойства желе. В итоге его надо будет «резать» ложкой и он будет превосходно намазываться на хлеб. После полного остывания, банки можно поставить в кладовку.
   
9. Готовый продукт может храниться достаточно долго. Учитывая, что готовим его немного – 6-8 банок, съедается он быстро. Он прекрасно подходит к чаю и сырникам, с ним очень вкусные домашние налисники. Иногда, я добавляю его к творогу, когда хочется перекусить. Конфитюр не засахаривается, как это часто бывает с традиционным вареньем.
   
10. Во время варки в массу можно добавлять и другие цитрусовые в небольших количествах – апельсин, лайм. Корка апельсина не так горчит – ее можно оставлять всегда. Если в самом начале варки добавить весь сахар и немного пектина, то варенье из лимонов можно сварить за один раз, избегая настаивания. Тогда ломтики лимона сохранятся, но варенье получится более жидким.