Джем из крыжовника

Пошаговый рецепт джема из крыжовника

1. Джем из крыжовника лучше варить из ягод, которые, как говорится, еще слегка «зеленые», совсем немного. Они плотные, светло зеленые с явно выраженными жилками. Иногда складывается ощущение, что они прозрачные. Можно использовать и темные ягоды, соответственно цвет десерта будет не оливково-зеленый. Кстати, если собираете крыжовник у себя в саду, будьте осторожны – колючки на ветках очень острые.
   
2. Крыжовник надо перебрать – удалить совсем зеленый, подгнивший, переспевший. Часто попадаются листья, и даже вполне живые существа. Далее переложить ягоды крыжовника в миску и тщательно вымыть. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Стоит также просушить их, разложив на ткани или на большом полотенце. Чем меньше капель воды будет – тем лучше.
   
3. Учитывая, что джем из крыжовника будет состоять из измельченного сырья, надо срезать остатки цветка с одной стороны ягоды и остаток хвостика с другой. Это немного долго и утомительно. Но в десерте эти части будут заметными и совершенно лишними.
   
4. Подготовьте большую кастрюлю или казан для варки варенья, джема или повидла. Перемешивать фруктовое и ягодное сырье удобно большой деревянной ложкой. Все ягоды крыжовника надо измельчить с помощью блендера. Мясорубкой лучше не пользоваться – контакт металла с ягодами может привести к потемнению и сильному изменению цвета.
   
5. Перемолотые в грубое пюре ягоды крыжовника слить в казан и добавить в сырье 3-4 ст.л. лимонного сока. Это уменьшить потемнение ягод. Перемешать пюре и поставить на огонь. Советую влить в джем 2-3 ст.л. бренди или коньяка – вкус будет намного лучше. Помешивая, начать нагревать ягодное сырье. Затем добавить сахар — из расчета один к одному по весу.
   
6. Ягодное сырье с большим содержание сахара очень легко пригорает и пристает к дну казана – надо все время перемешивать его деревянной ложкой. Довести джем из крыжовника до кипения и поварить 2-3 мин. Пока вариться джем, приготовьте банки с крышками – их надо вымыть и простерилизовать кипятком. Пока джем кипит, с помощью чашки разлить его в банки и сразу же закупорить.
   
7. Поначалу, сладкий десерт кажется жидким. Через несколько дней хранения он становится более густым, по консистенции напоминает качественный мед. При этом цвет становится оливково-зеленым, светлым. Косточки, которые есть в любом крыжовнике, при перемалывании остаются целыми и их хорошо видно. После завинчивания крышек, банки стоит на несколько минут перевернуть, чтобы убедиться в герметичности.
   
8. Хранится джем из крыжовника в кладовке или на полке. Высокое содержание сахара исключает брожение и порчу. Но открытую банку лучше поставить в холодильник. Обычно. Мы использует джем в качестве вкусной добавки к чаю, а также для тонких блинов. Кстати, для вкусных десертов это очень удачная добавка, особенно для домашнего мороженого.