Джем из крыжовника

Джем из крыжовника мы готовим летом из почти спелых ягод светло-зеленого цвета с добавкой сахара, лимонного сока и бренди.
Pinterest
 Джем из крыжовника - вкусный сладкий десерт, заготовка на зиму.

Вступление

Приготовьте джем – вкусный десерт и отличную начинку для множества сладких блюд. Особенно вкусно он получается из крыжовника и прекрасно подходит к тонким блинам. Пока сезон, крыжовника много, не упускайте момент! Созревают ягоды в июле-августе. В ягодах много сахаров – до 15%, а также фруктовых кислот, что делает их кисло-сладкими. Из ягод получаются отменные конфитюры, джемы, варенья, из них можно готовить компот и даже мармелад. Решили и мы с дочкой приготовить вкусный сладкий десерт из измельченных ягод.

Какой крыжовник подходит для джема

Учитывая, что в составе джема будет много сахара, стоит выбирать ягоды крыжовника не переспевшие. И даже чуть недозрелые, но вполне «съедобные». Возьмите крупные ягоды светло-зеленого оттенка с явно видимыми жилками и приятным кисло-сладким вкусом. Переспевшие ягоды больше подойдут для варенья.

Принято отличать варенье от джема и конфитюра. Впрочем, я не до конца уверен, чем они отличаются. Все эти сладкие десерты – фрукты или фруктовая масса, уваренная с сахаром до густого состояния – так называемое кандирование. Обычно, джем это измельченная масса с сахаром, а конфитюры могут содержать пектины или желирующие добавки. Количество сахара может достигать половины от объема и даже больше. Кроме того, как правило, джем можно сварить в один прием и времени на это надо совсем немного.

Ингредиенты для джема из крыжовника

  • Крыжовник 1 кг
  • Сахар 1 кг
  • Сок лимона (лайма) 3-4 ст.л.
  • Коньяк или бренди 2-3 ст.л.

Как приготовить джем из крыжовника

  1. Джем из крыжовника лучше варить из ягод, которые, как говорится, еще слегка «зеленые», совсем немного. Они плотные, светло зеленые с явно выраженными жилками. Иногда складывается ощущение, что они прозрачные. Можно использовать и темные ягоды, соответственно цвет десерта будет не оливково-зеленый. Кстати, если собираете крыжовник у себя в саду, будьте осторожны – колючки на ветках очень острые.

    Почти спелый крыжовник светло-зеленого цвета.
  2. Крыжовник надо перебрать – удалить совсем зеленый, подгнивший, переспевший. Часто попадаются листья, и даже вполне живые существа. Далее переложить ягоды крыжовника в миску и тщательно вымыть. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Стоит также просушить их, разложив на ткани или на большом полотенце. Чем меньше капель воды будет – тем лучше.

    Ягоды надо вымыть и просушить.
  3. Учитывая, что джем из крыжовника будет состоять из измельченного сырья, надо срезать остатки цветка с одной стороны ягоды и остаток хвостика с другой. Это немного долго и утомительно. Но в десерте эти части будут заметными и совершенно лишними.

    Срезать хвостики и остатки цветка.
  4. Подготовьте большую кастрюлю или казан для варки варенья, джема или повидла. Перемешивать фруктовое и ягодное сырье удобно большой деревянной ложкой. Все ягоды крыжовника надо измельчить с помощью блендера. Мясорубкой лучше не пользоваться – контакт металла с ягодами может привести к потемнению и сильному изменению цвета.

    Блендером перемолоть крыжовник в пюре.
  5. Перемолотые в грубое пюре ягоды крыжовника слить в казан и добавить в сырье 3-4 ст.л. лимонного сока. Это уменьшить потемнение ягод. Перемешать пюре и поставить на огонь. Советую влить в джем 2-3 ст.л. бренди или коньяка – вкус будет намного лучше. Помешивая, начать нагревать ягодное сырье. Затем добавить сахар — из расчета один к одному по весу.

    Варить джем с сахаром, лимонным соком и небольшой добавкой бренди.
  6. Ягодное сырье с большим содержание сахара очень легко пригорает и пристает к дну казана – надо все время перемешивать его деревянной ложкой. Довести джем из крыжовника до кипения и поварить 2-3 мин. Пока вариться джем, приготовьте банки с крышками – их надо вымыть и простерилизовать кипятком. Пока джем кипит, с помощью чашки разлить его в банки и сразу же закупорить.

    Разлить готовый десерт в банки и сразу же их закупорить.
  7. Поначалу, сладкий десерт кажется жидким. Через несколько дней хранения он становится более густым, по консистенции напоминает качественный мед. При этом цвет становится оливково-зеленым, светлым. Косточки, которые есть в любом крыжовнике, при перемалывании остаются целыми и их хорошо видно. После завинчивания крышек, банки стоит на несколько минут перевернуть, чтобы убедиться в герметичности.

    джем из крыжовника
  8. Хранится джем из крыжовника в кладовке или на полке. Высокое содержание сахара исключает брожение и порчу. Но открытую банку лучше поставить в холодильник. Обычно. Мы использует джем в качестве вкусной добавки к чаю, а также для тонких блинов и поливаем сырники. Кстати, для вкусных десертов это очень удачная добавка, особенно для домашнего мороженого.

Домашний десерт из крыжовника – вкусный густой джем, изысканная сладость. Наслаждайтесь!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены.

Факты про рецепт

Выход:2 л
Калорийность:210
Подготовка:30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.1 Оценок: 102
Дата публикации: