Панакота

Як зварити вершки

1. Для приготування десерту потрібні натуральні вершки жирністю 30-35%. Думаю, що можна використовувати і менш жирні вершки, якщо підібрати достатню кількість згущувача. Якщо є час і бажання, щоб згустити вершки за допомогою яєчних білків і водяної бані, пробуйте. Наявність у продажу «швидкорозчинного» желатину дуже спрощує рецепт приготування і економить час.

   

2. У каструлі відповідного розміру неспішно довести до кипіння вершки. Простежити, щоб вершки не згорнулися і в рідині не з’явилися «крупинки», порошкові вершки зустрічаються в продажу частіше, ніж натуральні.

   

3. Як тільки вершки закиплять, додати в них білий цукор. Помішуючи, дочекатися повного розчинення цукру. Форсувати нагрів не варто, нехай вершки з цукром гріються на невеликому вогні.

   

4. Додати ваніль і влити 30 мл лікеру. Найчастіше ванілін продається кристалічний у пакетиках або у вигляді «ванільного цукру». У такому випадку краще додати його у вершки разом з цукром. Дуже зручно для десертів використовувати рідкий екстракт ванілі або покласти у вершки розрізаний навпіл стручок натуральної ванілі, потім прибрати його. Кількість ванілі — за смаком.

   Я додав Baileys — ірландський вершковий лікер. За бажанням можна додати кавовий, апельсиновий або навіть м’ятний лікер. Якщо передбачається, що десерт призначений дітям, від алкоголю краще утриматися, хоча при термообробці алкоголь дуже швидко випаровується.

   

5. Варити суміш на дуже слабкому вогні, досить інтенсивно перемішуючи, протягом 10-12 хв. Власне сама суть десерту — варені вершки. Ні в якому разі не можна допустити пригорання вершків або згортання.

Як додати желатин

1. Поки вершки варяться, розвести желатин: у невелику чашку насипати швидкорозчинний желатин (140 г) і залити його 50 мл кип’яченої води кімнатної температури. Желатин дуже швидко набухає і через короткий час готовий до використання.

2. Акуратно влити розчинений желатин у зварені вершки.

   

   Перемішати суміш і довести до початку кипіння. Відразу ж зняти каструлю з вогню.

   

3. Прибрати бульбашки повітря: деякий час злегка помішувати вершки. Дуже бажано, щоб у вершках не залишилися бульбашки, які трохи псують зовнішній вигляд десерту. Можна проколювати їх зубочисткою або, як радять багато хто, процідити вершки через ситечко.

   

Як розлити й охолодити

1. Підготувати формочки: порцелянові або скляні формочки вимити і витерти насухо. До речі, дуже добре підходять невеликі піали, за формою близькі до половинки кулі. Ними зручно користуватися і пана кота легко відділяється від стінок за рахунок власної ваги. Ретельно змастити внутрішні стінки формочок шматочком холодного вершкового масла, повинен вийти дуже тонкий шар.

2. Розлити зварений крем з вершків у формочки порівну. Бажано, щоб обсяг формочок вміщував всі вершки, за кількістю порцій, і до краю залишалося 3-4 мм. Не варто наливати вершки так, щоб летіли бризки і утворювалися піна та бульбашки повітря.

   

   Форми з десертом поставити в холодильник, накривши кожну формочку, щоб вершки не обсохли. Час охолодження десерту — від декількох годин. Зручно готувати десерт з вечора і ставити на холод на всю ніч.

Подача

1. Незадовго до подачі до столу викласти десерт на плоску тарілку. У глибоку тарілку влити нагріту в чайнику до 60-70 градусів воду. Занурити низ формочки в теплу воду на 30-60 сек або більше, щоб тонкий шар десерту, який стикається зі стінками форми, трохи розтанув. Накрити форму з десертом підготовленою тарілкою і перевернути одним рухом. Якщо зовнішній шар десерту підтанув, десерт під власною вагою впаде на тарілку. Можна допомогти цьому, легко постукуючи долонею по дну форми.

   

   Якщо так вийшло, що десерт трохи потік — можна поставити тарілку в холодильник на 30 хв. Але, до речі, в цьому випадку поверхня десерту виходить красивою з глянцевим блиском, мені навіть подобається.

2. Прикрасити десерт практично будь-якими доступними джемами, сиропами, ягодами і фруктами, карамеллю і т. д. Тут можна дати волю фантазії. Як правило, можна обмежитися ложкою вишневого варення або малинового джему, поливши десерт так, щоб він потік по боковій поверхні на тарілку.

   

   Дуже ефектно виглядає фруктова нарізка по краю, причому фрукти можна нарізати тонкими скибочками й укласти упереміш. І, улюблена з дитинства, вишенька на десерті зверху!