Збиті вершки — одні з найулюбленіших ласощів дитинства. У кафе цей десерт подавався в вазочках, зазвичай використовуваних для морозива, або в кошиках з пісочного тіста. Вершки посипали шоколадом і, дуже часто, сервірували горіхами і чорносливом. Дитячі радощі, що дозволяють навіть зараз відчути себе маленьким. Так!

Десь читав, що збиті вершки з’явилися не так давно. Приблизно в XVII столітті відомий метрдотель Франсуа Ватель, більше відомий за фільмом Роланда Джоффе. Вважається, що він вперше приготував солодкі вершки для коронованих осіб. Проте є думка, що крем зі збитих вершків був уперше приготовлений у Версалі в середині XVIII сторіччя в замку Шантийи, звідси і французька назва збитих вершків — Crème chantill.

Зараз, в умовах великої кількості варіантів вибору продуктів, самостійно готують збиті вершки одиниці. Перевага віддається металевим балончикам, де вершки знаходяться під тиском і отримання красивого і щільного крему гарантовано, а всі зусилля зводяться до зняття ковпачка і натискання клавіші. Але, як на мене, це не кращий варіант, так як такі вершки можуть містити різні емульгатори та стабілізатори.

Крім окремих десертів, збиті вершки — основа для кремів, якими просочують торти і тістечка. Коли не було кухонних міксерів, вершки збивали вінчком. Для збивання вершки повинні бути сильно охолоджені. Тоді вони швидко і якісно збиваються, інакше в результаті вийде вершкове масло, дуже гарне.

За старих часів збиті вершки називали молочний сніг, і готували солодкими або взагалі без цукру. Досить рідко до вершків додавали ваніль, і вершки були десертом і без добавок.

Ніколи не розумів тих, хто навіть не намагається навчитися збивати вершки, вважаючи за краще вершки під тиском. Якщо вершки натуральні і якісні, досить жирні — збиваються вони взагалі без проблем, навіть без міксера. Збивши вершки, легко створити смачний і повітряний торт або будь-який десерт за своїм вибором. Пропоную приготувати смачний фруктовий салат зі збитими вершками, використовуючи сезонні фрукти і самостійно збиті вершки.

Збиті вершки. Смачний рецепт

Інгредієнти (4 порції)

  • Вершки (30-33%) 500 мл
  • Цукрова пудра 50-100 гр
  • Стиглий банан 1 шт
  • Ківі 3-4 шт
  • Апельсин 1-2 шт
  • Червоне яблуко 1-2 шт
  • Мандарин 2-3 шт
  • Лимонний сік 2 ч. л.
  • Вишневе желе за смаком
  • Молочний шоколад за смаком
  1. Самі по собі збиті вершки в якості десерту використовуються рідко. Як правило, вони застосовуються в якості кремів для тортів або каннолі, в поєднанні з фруктовими салатами або для оформлення порційних десертів і тістечок. Щоб куплені в магазині вершки добре збивалися, перетворюючись в щільний крем, треба постаратися купити справжні вершки, жирністю не менше 28-30%. Ми, як правило, купуємо натуральні вершки жирністю 33% одного і того ж виробника. Заздалегідь необхідно поставити в холодильник миску або чашу міксера, в якій будуть збивати вершки.
    Як приготувати Збиті вершки. Крок 1: справжні вершки

    Свіжі вершки жирністю 33%


  2. Набір фруктів, з яким буде сервірований десерт і вершки — залежить від сезону. Влітку і восени, коли вибір свіжих фруктів максимальний, можна взяти сливи, яблука, виноград, не надто соковиті груші і т.д. До речі, не варто готувати десерт з надмірно соковитих фруктів. Взимку, особливо в період Новорічних свят, перевагу варто віддати цитрусовим, ківі, бананам, щільним кисло-солодким яблукам.

    Як приготувати Збиті вершки. Крок 3: свіжі фрукти

    Фрукти для оформлення десерту

  3. За бажанням, в кожну вазочку з десертом раджу налити трохи вишневого желе, буквально до чверті висоти. Вишневе желе буде виступати основою, на яку укладаються фрукти і збиті вершки. Желе легко і швидко можна приготувати з заморожених або свіжих вишень, цукру і харчового швидкорозчинного желатину.

    Як приготувати Збиті вершки. Крок 5: желе з вишень

    Заздалегідь зварити вишневе желе

  4. Після того, як зварене желе охололо до кімнатної температури, розлити його в підготовлені формочки і поставити в холодильник. Через 2-3 години желе застигне, і можна буде приступати до формування десерту з фруктів, і викладати на них збиті вершки. До речі, вазочки можуть трохи покритися вологою — це нормально.

    Як приготувати Збиті вершки. Крок 7: желе в формочках

    Трохи готового желе влити в формочки і охолодити до застигання

  5. З огляду на те, що збиті вершки готуються дуже швидко, заздалегідь необхідно підготувати всі фрукти і укласти їх в вазочки. Апельсини очистити і підготувати їх м’якоть, як це робиться для салату з апельсинів — сицилійського помаранчевого салату. Мандарини очистити від шкірки і ретельно видалити білі волокна. Розібрати плоди на окремі часточки. Ківі очистити і нарізати невеликими скибочками. Банан очистити від шкірки і нарізати скибочками, як і ківі. Червоні кисло-солодкі яблука розрізати на чотири частини і вирізати серцевину. Не очищаючи яблука від шкірки, нарізати їх тонкими довгими скибочками — часточками. Щоб яблука не потемніли, полити їх соком лимона і перемішати.

    Як приготувати Збиті вершки. Крок 9: нарізані фрукти

    Очистити і нарізати всі фрукти для десерту

  6. У глибокій мисці змішати нарізані плоди ківі, скибочки м’якоті апельсина і нарізаний банан. Перемішати суміш фруктів і відразу ж викласти в порційні вазочки, розподіливши її порівну. Якщо суміші фруктів вийшло більше, ніж треба, залишки можна з’їсти. Але нагромаджувати фрукти не треба, збиті вершки можуть нахилитися і впасти на бік. Трохи розрівняти фруктову суміш по поверхні желе.

    Як приготувати Збиті вершки. Крок 11: фрукти в вазочках для десерту

    Змішати апельсин, ківі і банан і розкласти порівну в вазочки

  7. Часточки червоних яблук викласти в вазочки радіально, щоб вийшли «промені». Ближче до краю вазочок викласти часточки мандарина — повинно вийти щось на кшталт поглиблення по центру, куди будуть додаватися збиті вершки. На цьому підготовка фруктового салату закінчена. Поставити вазочки в холодильник.
    Як приготувати Збиті вершки. Крок 13: часточки мандарина і яблука

    Розкласти шматочки червоного яблука і часточки мандарина


  8. Готувати вершки можна за допомогою вінмчка для збивання або міксера. Важливо, не форсувати процес, намагаючись кудись встигнути. І ще більш важливо, збивати холодні вершки. Найімовірніше, не охолоджені вершки розшаруються або залишаться рідкими. Тому, не поспішаючи, витягти ємність для збивання з холодильника і влити в неї добре охолоджені вершки. Приступити до збивання вершків на невеликих оборотах.

    Як приготувати Збиті вершки. Крок 15: охолоджені вершки

    Почати неспішно збивати охолоджені вершки

  9. Ніхто не дасть точної відповіді — скільки треба збивати. Виключно візуально оцінюючи густоту вершків, поступово збільшувати швидкість збивання. Вершки починають густіти досить швидко, зазвичай 2-3 хв і консистенція їх сильно змінюється.

    Як приготувати Збиті вершки. Крок 17: густі вершки

    Вершки швидко починають густіти при збиванні

  10. Як тільки на поверхні вершків починають залишатися «борозни» і «гребені» — схожі на застиглі морські хвилі, додати в збиті вершки цукрову пудру. Цукор додавати не варто, він не встигне розчинитися і буде хрустіти на зубах. Кількість цукрової пудри — за смаком. Для дуже солодких збитих вершків можна додати до 100 гр цукрової пудри. Щоб збиті вершки вийшли ароматними, можна додати дрібку ваніліну.

    Як приготувати Збиті вершки. Крок 19: цукрова пудра в вершках

    Додати за смаком цукрову пудру

  11. Продовжувати збивати вершки, поки їх густота не досягне максимуму, і збиті вершки не стануть схожі на досить щільну і стійку білосніжну масу, абсолютно не схожу на рідину. По виду і консистенції, хороші вершки близькі до желатином, а в разі, якщо немає часу, просто купують балончик збитих вершків. Але, повірте мені, збиті вершки — це дуже просто.

    Як приготувати Збиті вершки. Крок 21: готові вершки

    Якісно підготовлені вершки для десерту

  12. Щоб викласти вершки на фрукти, зручно користуватися одноразовим кондитерським мішком із знімною насадкою. Ложкою перекласти вершки в кондитерський мішок і вичавити збиті вершки поверх фруктового салату у вигляді шапки. Попередньо можна потренуватися, видавлюючи крем з вершків на блюдце. Як правило, вправність приходить відразу.

    Як приготувати Збиті вершки. Крок 23: вершки на фруктах

    Викласти вершки на фрукти за допомогою кондитерського мішка

  13. По черзі викласти збиті вершки в усі вазочки з фруктами, намагаючись сформувати компактний конус. Бажано, щоб крем з вершків лежав в центрі, в отриманому поглибленні, і не прикривав краї вазочки. На терку натерти шматочок молочного шоколаду (або шоколадну цукерку) і посипати вершки — буквально дрібкою.
  14. Збиті вершки з фруктами готові до подачі. Спеціального додаткового охолодження десерт не вимагає. Як приємний бонусу, замість шоколаду, можна полити десерт чайною ложечкою вишневого варення з цілої вишенькою, він дуже красиво розтікається по збитих вершках.
    збиті вершки

    Вишуканий десерт — збиті вершки з фруктами


  15. Будь-десерт, в який входять збиті вершки — вершина насолоди. Приготуйте до святкового столу ласощі. У десерті з хурми цілком доречно замінити морозиво збитими вершками — спробуйте.

Вишуканий десерт — збиті вершки з фруктами, варто спробувати

Про рецепт

Французька кухня
  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 15 хв (без урахування підготовки желе)
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 45 хв
Автор: Десерти та напої
Збиті вершки
5 (100%) 98