Збиті вершки

Збиті вершки — одні з найулюбленіших ласощів дитинства. У кафе цей десерт подавався в вазочках, зазвичай використовуваних для морозива, або в кошиках з пісочного тіста. Вершки посипали шоколадом і, дуже часто, сервірували горіхами і чорносливом. Дитячі радощі, що дозволяють навіть зараз відчути себе маленьким. Так!
Десь читав, що збиті вершки з'явилися не так давно. Приблизно в XVII столітті відомий метрдотель Франсуа Ватель, більше відомий за фільмом Роланда Джоффе. Вважається, що він вперше приготував солодкі вершки для коронованих осіб. Проте є думка, що крем зі збитих вершків був уперше приготовлений у Версалі в середині XVIII сторіччя в замку Шантийи, звідси і французька назва збитих вершків — Crème chantill.
Зараз, в умовах великої кількості варіантів вибору продуктів, самостійно готують збиті вершки одиниці. Перевага віддається металевим балончикам, де вершки знаходяться під тиском і отримання красивого і щільного крему гарантовано, а всі зусилля зводяться до зняття ковпачка і натискання клавіші. Але, як на мене, це не кращий варіант, так як такі вершки можуть містити різні емульгатори та стабілізатори.
Крім окремих десертів, збиті вершки — основа для кремів, якими просочують торти і тістечка. Коли не було кухонних міксерів, вершки збивали вінчком. Для збивання вершки повинні бути сильно охолоджені. Тоді вони швидко і якісно збиваються, інакше в результаті вийде вершкове масло, дуже гарне.
За старих часів збиті вершки називали молочний сніг, і готували солодкими або взагалі без цукру. Досить рідко до вершків додавали ваніль, і вершки були десертом і без добавок.
Ніколи не розумів тих, хто навіть не намагається навчитися збивати вершки, вважаючи за краще вершки під тиском. Якщо вершки натуральні і якісні, досить жирні — збиваються вони взагалі без проблем, навіть без міксера. Збивши вершки, легко створити смачний і повітряний торт або будь-який десерт за своїм вибором. Пропоную приготувати смачний фруктовий салат зі збитими вершками, використовуючи сезонні фрукти і самостійно збиті вершки.
Вишуканий десерт — збиті вершки з фруктами, варто спробувати
Вихід: | 4 Порції |
Калорійність: | 95 |
Підготовка: | 15 хв (без урахування підготовки желе) |
Приготування: | 30 хв |
Готується за: | 45 хв |
Кухня: | Французька кухня |
Автор рецепта: | Сергій Джуренко |