Збиті вершки

Збиті вершки. Смачний рецепт

Інгредієнти (4 порції)

• Вершки (30-33%) 500 мл
• Цукрова пудра 50-100 гр
• Стиглий банан 1 шт
• Ківі 3-4 шт
• Апельсин 1-2 шт
• Червоне яблуко 1-2 шт
• Мандарин 2-3 шт
• Лимонний сік 2 ч. л.
• Вишневе желе за смаком
• Молочний шоколад за смаком

1. Самі по собі збиті вершки в якості десерту використовуються рідко. Як правило, вони застосовуються в якості кремів для тортів або каннолі, в поєднанні з фруктовими салатами або для оформлення порційних десертів і тістечок. Щоб куплені в магазині вершки добре збивалися, перетворюючись в щільний крем, треба постаратися купити справжні вершки, жирністю не менше 28-30%. Ми, як правило, купуємо натуральні вершки жирністю 33% одного і того ж виробника. Заздалегідь необхідно поставити в холодильник миску або чашу міксера, в якій будуть збивати вершки.
   

   Свіжі вершки жирністю 33%

2. Набір фруктів, з яким буде сервірований десерт і вершки — залежить від сезону. Влітку і восени, коли вибір свіжих фруктів максимальний, можна взяти сливи, яблука, виноград, не надто соковиті груші і т. д. До речі, не варто готувати десерт з надмірно соковитих фруктів. Взимку, особливо в період Новорічних свят, перевагу варто віддати цитрусовим, ківі, бананам, щільним кисло-солодким яблукам.
   

   Фрукти для оформлення десерту

3. За бажанням, в кожну вазочку з десертом раджу налити трохи вишневого желе, буквально до чверті висоти. Вишневе желе буде виступати основою, на яку укладаються фрукти і збиті вершки. Желе легко і швидко можна приготувати з заморожених або свіжих вишень, цукру і харчового швидкорозчинного желатину.
   

   Заздалегідь зварити вишневе желе

4. Після того, як зварене желе охололо до кімнатної температури, розлити його в підготовлені формочки і поставити в холодильник. Через 2-3 години желе застигне, і можна буде приступати до формування десерту з фруктів, і викладати на них збиті вершки. До речі, вазочки можуть трохи покритися вологою — це нормально.
   

   Трохи готового желе влити в формочки і охолодити до застигання

5. З огляду на те, що збиті вершки готуються дуже швидко, заздалегідь необхідно підготувати всі фрукти і укласти їх в вазочки. Апельсини очистити і підготувати їх м’якоть, як це робиться для салату з апельсинів — сицилійського помаранчевого салату. Мандарини очистити від шкірки і ретельно видалити білі волокна. Розібрати плоди на окремі часточки. Ківі очистити і нарізати невеликими скибочками. Банан очистити від шкірки і нарізати скибочками, як і ківі. Червоні кисло-солодкі яблука розрізати на чотири частини і вирізати серцевину. Не очищаючи яблука від шкірки, нарізати їх тонкими довгими скибочками — часточками. Щоб яблука не потемніли, полити їх соком лимона і перемішати.
   

   Очистити і нарізати всі фрукти для десерту
6. У глибокій мисці змішати нарізані плоди ківі, скибочки м’якоті апельсина і нарізаний банан. Перемішати суміш фруктів і відразу ж викласти в порційні вазочки, розподіливши її порівну. Якщо суміші фруктів вийшло більше, ніж треба, залишки можна з’їсти. Але нагромаджувати фрукти не треба, збиті вершки можуть нахилитися і впасти на бік. Трохи розрівняти фруктову суміш по поверхні желе.
   

   Змішати апельсин, ківі і банан і розкласти порівну в вазочки

7. Часточки червоних яблук викласти в вазочки радіально, щоб вийшли «промені». Ближче до краю вазочок викласти часточки мандарина — повинно вийти щось на кшталт поглиблення по центру, куди будуть додаватися збиті вершки. На цьому підготовка фруктового салату закінчена. Поставити вазочки в холодильник.
   

   Розкласти шматочки червоного яблука і часточки мандарина

8. Готувати вершки можна за допомогою вінмчка для збивання або міксера. Важливо, не форсувати процес, намагаючись кудись встигнути. І ще більш важливо, збивати холодні вершки. Найімовірніше, не охолоджені вершки розшаруються або залишаться рідкими. Тому, не поспішаючи, витягти ємність для збивання з холодильника і влити в неї добре охолоджені вершки. Приступити до збивання вершків на невеликих оборотах.
   

   Почати неспішно збивати охолоджені вершки

9. Ніхто не дасть точної відповіді — скільки треба збивати. Виключно візуально оцінюючи густоту вершків, поступово збільшувати швидкість збивання. Вершки починають густіти досить швидко, зазвичай 2-3 хв і консистенція їх сильно змінюється.
   

   Вершки швидко починають густіти при збиванні

10. Як тільки на поверхні вершків починають залишатися «борозни» і «гребені» — схожі на застиглі морські хвилі, додати в збиті вершки цукрову пудру. Цукор додавати не варто, він не встигне розчинитися і буде хрустіти на зубах. Кількість цукрової пудри — за смаком. Для дуже солодких збитих вершків можна додати до 100 гр цукрової пудри. Щоб збиті вершки вийшли ароматними, можна додати дрібку ваніліну.
    

    Додати за смаком цукрову пудру
11. Продовжувати збивати вершки, поки їх густота не досягне максимуму, і збиті вершки не стануть схожі на досить щільну і стійку білосніжну масу, абсолютно не схожу на рідину. По виду і консистенції, хороші вершки близькі до желатином, а в разі, якщо немає часу, просто купують балончик збитих вершків. Але, повірте мені, збиті вершки — це дуже просто.
    

    Якісно підготовлені вершки для десерту

12. Щоб викласти вершки на фрукти, зручно користуватися одноразовим кондитерським мішком із знімною насадкою. Ложкою перекласти вершки в кондитерський мішок і вичавити збиті вершки поверх фруктового салату у вигляді шапки. Попередньо можна потренуватися, видавлюючи крем з вершків на блюдце. Як правило, вправність приходить відразу.
    

    Викласти вершки на фрукти за допомогою кондитерського мішка

13. По черзі викласти збиті вершки в усі вазочки з фруктами, намагаючись сформувати компактний конус. Бажано, щоб крем з вершків лежав в центрі, в отриманому поглибленні, і не прикривав краї вазочки. На терку натерти шматочок молочного шоколаду (або шоколадну цукерку) і посипати вершки — буквально дрібкою.
14. Збиті вершки з фруктами готові до подачі. Спеціального додаткового охолодження десерт не вимагає. Як приємний бонусу, замість шоколаду, можна полити десерт чайною ложечкою вишневого варення з цілої вишенькою, він дуже красиво розтікається по збитих вершках.
    

    Вишуканий десерт — збиті вершки з фруктами

15. Будь-десерт, в який входять збиті вершки — вершина насолоди. Приготуйте до святкового столу ласощі. У десерті з хурми цілком доречно замінити морозиво збитими вершками — спробуйте.

Вишуканий десерт — збиті вершки з фруктами, варто спробувати