Збиті вершки

Покроковий рецепт

1. Самі по собі збиті вершки в якості десерту використовуються рідко. Як правило, вони застосовуються в якості кремів для тортів або каннолі, в поєднанні з фруктовими салатами або для оформлення порційних десертів і тістечок. Щоб куплені в магазині вершки добре збивалися, перетворюючись в щільний крем, треба постаратися купити справжні вершки, жирністю не менше 28-30%. Ми, як правило, купуємо натуральні вершки жирністю 33% одного і того ж виробника. Заздалегідь необхідно поставити в холодильник миску або чашу міксера, в якій будуть збивати вершки.
   
2. Набір фруктів, з яким буде сервірований десерт і вершки — залежить від сезону. Влітку і восени, коли вибір свіжих фруктів максимальний, можна взяти сливи, яблука, виноград, не надто соковиті груші і т. д. До речі, не варто готувати десерт з надмірно соковитих фруктів. Взимку, особливо в період Новорічних свят, перевагу варто віддати цитрусовим, ківі, бананам, щільним кисло-солодким яблукам.
   
4. За бажанням, в кожну вазочку з десертом раджу налити трохи вишневого желе, буквально до чверті висоти. Вишневе желе буде виступати основою, на яку укладаються фрукти і збиті вершки. Желе легко і швидко можна приготувати з заморожених або свіжих вишень, цукру і харчового швидкорозчинного желатину.
   
5. Після того, як зварене желе охололо до кімнатної температури, розлити його в підготовлені формочки і поставити в холодильник. Через 2-3 години желе застигне, і можна буде приступати до формування десерту з фруктів, і викладати на них збиті вершки. До речі, вазочки можуть трохи покритися вологою — це нормально.
   
6. З огляду на те, що збиті вершки готуються дуже швидко, заздалегідь необхідно підготувати всі фрукти і укласти їх в вазочки. Апельсини очистити і підготувати їх м'якоть, як це робиться для салату з апельсинів — сицилійського помаранчевого салату. Мандарини очистити від шкірки і ретельно видалити білі волокна. Розібрати плоди на окремі часточки. Ківі очистити і нарізати невеликими скибочками. Банан очистити від шкірки і нарізати скибочками, як і ківі. Червоні кисло-солодкі яблука розрізати на чотири частини і вирізати серцевину. Не очищаючи яблука від шкірки, нарізати їх тонкими довгими скибочками — часточками. Щоб яблука не потемніли, полити їх соком лимона і перемішати.
   
7. У глибокій мисці змішати нарізані плоди ківі, скибочки м'якоті апельсина і нарізаний банан. Перемішати суміш фруктів і відразу ж викласти в порційні вазочки, розподіливши її порівну. Якщо суміші фруктів вийшло більше, ніж треба, залишки можна з'їсти. Але нагромаджувати фрукти не треба, збиті вершки можуть нахилитися і впасти на бік. Трохи розрівняти фруктову суміш по поверхні желе.
   
9. Часточки червоних яблук викласти в вазочки радіально, щоб вийшли «промені». Ближче до краю вазочок викласти часточки мандарина — повинно вийти щось на кшталт поглиблення по центру, куди будуть додаватися збиті вершки. На цьому підготовка фруктового салату закінчена. Поставити вазочки в холодильник.
   
10. Готувати вершки можна за допомогою вінмчка для збивання або міксера. Важливо, не форсувати процес, намагаючись кудись встигнути. І ще більш важливо, збивати холодні вершки. Найімовірніше, не охолоджені вершки розшаруються або залишаться рідкими. Тому, не поспішаючи, витягти ємність для збивання з холодильника і влити в неї добре охолоджені вершки. Приступити до збивання вершків на невеликих оборотах.
    
11. Ніхто не дасть точної відповіді — скільки треба збивати. Виключно візуально оцінюючи густоту вершків, поступово збільшувати швидкість збивання. Вершки починають густіти досить швидко, зазвичай 2-3 хв і консистенція їх сильно змінюється.
    
12. Як тільки на поверхні вершків починають залишатися «борозни» і «гребені» — схожі на застиглі морські хвилі, додати в збиті вершки цукрову пудру. Цукор додавати не варто, він не встигне розчинитися і буде хрустіти на зубах. Кількість цукрової пудри — за смаком. Для дуже солодких збитих вершків можна додати до 100 г цукрової пудри. Щоб збиті вершки вийшли ароматними, можна додати дрібку ваніліну.
    
13. Продовжувати збивати вершки, поки їх густота не досягне максимуму, і збиті вершки не стануть схожі на досить щільну і стійку білосніжну масу, абсолютно не схожу на рідину. По виду і консистенції, хороші вершки близькі до безе і не зовсім не розшаровуються тривалий час. Менш жирні вершки іноді збивають з желатином, а в разі, якщо немає часу, просто купують балончик збитих вершків. Але, повірте мені, збиті вершки — це дуже просто.
    
15. Щоб викласти вершки на фрукти, зручно користуватися одноразовим кондитерським мішком із знімною насадкою. Ложкою перекласти вершки в кондитерський мішок і вичавити збиті вершки поверх фруктового салату у вигляді шапки. Попередньо можна потренуватися, видавлюючи крем з вершків на блюдце. Як правило, вправність приходить відразу.
    
16. По черзі викласти збиті вершки в усі вазочки з фруктами, намагаючись сформувати компактний конус. Бажано, щоб крем з вершків лежав в центрі, в отриманому поглибленні, і не прикривав краї вазочки. На терку натерти шматочок молочного шоколаду (або шоколадну цукерку) і посипати вершки — буквально дрібкою.
17. Збиті вершки з фруктами готові до подачі. Спеціального додаткового охолодження десерт не вимагає. Як приємний бонусу, замість шоколаду, можна полити десерт чайною ложечкою вишневого варення з цілої вишенькою, він дуже красиво розтікається по збитих вершках.
    
18. Будь-десерт, в який входять збиті вершки — вершина насолоди. Приготуйте до святкового столу ласощі. У десерті з хурми цілком доречно замінити морозиво збитими вершками — спробуйте.