Панировочные сухари

Как сделать панировочные сухари в домашних условиях. Отличные и высокого качества сухари для панировки котлет, отбивных готовятся просто
 Панировочные сухари.

Вступление

Домашние или покупные панировочные сухари – один из самых простых и доступных видов панировки для жарки котлет, отбивных, других продуктов и блюд. Суть панировки заключается в обмакивании продукта во взбитое вилкой яйцо и обсыпание сухой панировкой. Это может быть обычная мука, сухие хлебные крошки или смеси достаточно сложного состава.

К сожалению, простые сухари для панировки, которые продаются в магазине, как правило, имеют очень низкое качество. Думаю, что в большинстве случаев они не готовятся специально, а просто перемалываются черствые остатки хлеба, который возвращает торговля на хлебозаводы. Поэтому мы дома готовим хлебные крошки для обжарки котлет или отбивных самостоятельно.

Как правило, крошки готовятся из белого хлеба или булок. Это могут быть остатки или специально для этих целей купленный хлеб. Очень хорошо подходит французский багет – он доступный и недорогой. Булку надо полностью высушить, не давая ей покрыться плесенью. Кроме того, важно, чтобы не появился затхлый или прелый вкус и запах.

Обычно, сухари для панировки готовят из очищенного от корки хлеба. Но, если корка мягкая и не пережаренная, ее можно оставить. Степень измельчения крошек на ваше усмотрение. Но для котлет и других изделий из фарша лучше использовать более мелкие крошки, чем для кусков мяса – шницелей или отбивных. Хранить подготовленную панировку стоит в закрытой посуде и на холоде – тогда хлеб не горкнет.

Как высушить хлеб для подготовки панировки

Конечно же, быстро и без проблем можно сушить булку в духовке. Как вариант, мы именно так и делаем, можно высушить булку в холодильнике no frost – это занимает несколько дней, но влажность остается минимальной. Сушка при комнатной температуре может привести к появлению плесени.

Для общих целей вполне подойдет крошка из высушенного французского багета – получаются самые универсальные панировочные сухари. Эта выпечка есть всегда, а в больших супермаркетах продаются недорогие багеты. Они хорошего качества, пористые и воздушные. Их очень легко высушить и затем измельчить. Кроме того, как правило, верхняя корочка не слишком зажаренная и ее можно оставлять. По желанию крошку можно смешать со специями и приготовить панировочную смесь.

Ингредиенты для панировочных сухарей

  • Белый багет 2 шт
  • Соль, черный перец, паприка и т.д. по необходимости

Как приготовить панировочные сухари

  1. Чтобы приготовить панировочные сухари дома не стоит брать белый хлеб, который после высушивания становится твердым как камень. Его затем сложно натереть и панировка получается из твердых крупинок. Обычно, свежие багеты продаются весом 250-350 грамм. Кстати, их можно покупать не самыми свежими – они все равно будут высушиваться.

     Белый багет.
  2. Чтобы хорошо высушить хлеб, его лучше разрезать на куски размером крупнее куриного яйца. Хлеб просушится равномерно, чего нельзя достичь, если он сушится всей буханкой. Далее в зависимости от возможностей, можно сушить багет в духовке. Или, как делаем мы, сложить в пластиковый контейнер без крышки и поставить в холодильник с системой no frost. Судя по всему, таких сейчас большинство. Они прекрасно высушивают все, что в них находится без оболочки или кулька – даже морковку и картошку.

     Кусочки белого хлеба.
  3. Обычно небольшие куски белого хлеба сохнут в холодильнике 3-4 дня. Важно, чтобы внутри кусков не осталась мягкая часть. Полностью сухой хлеб очень легкий и немного «звенит» при легком постукивании. Чтобы панировочные сухари были однородными, и не осталось отходов, измельчать хлеб надо в два этапа. Для начала надо натереть высушенный багет на мелкую терку.

     Натереть хлеб на терку.
  4. Возьмите большую миску и по очереди натрите на терку все кусочки. Если отламываются кусочки покрупнее – не страшно. Далее натертый багет надо просеять. Очень удобно это делать через сетчатый дуршлаг. Тщательно просеять крошки. Все крупные кусочки, которые остались, высыпать в чашу блендера.

     Просеивание сухарей.
  5. Измельчить блендером остатки и еще раз просеять хлебные крошки. При таком способе получаются простые панировочные сухари хорошего качества и достаточно однородные. Если вам надо более мелкие крошки, можно дополнительно измельчить полученные крошки тем же блендером. Это позволяет добиться желаемого размера крошек. Пересыпать полученные крошки в банку и герметично закрыть крышкой. Поставить в холодильник для хранения.

     Дополнительно измельчить блендером.
  6. По мере необходимости отсыпать нужное количество крошек и панировать в них подготовленные к жарке изделия. Неиспользованный остаток панировки лучше выбрасывать, а не высыпать его обратно в банку. Могут остаться капли влаги, яйца и кусочки продукта, который панируется.

    панировочные сухари
  7. Если хотите, сухари можно смешивать со специями перед использованием. Часто те специи, которые смешаны с панировкой, единственные вкусовые добавки, которые есть в блюде. Кстати, чтобы панировка хорошо держалась, перед обмакиванием в яйцо, лучше обсыпать продукт небольшим количеством обычной муки. А для получения толстой панировки, можно дважды обмакнуть продукт в яйцо и посыпать мукой, прежде чем посыпать его панировкой.

Как просто приготовить домашние панировочные сухари отменного качества. Попробуйте!

Факты про рецепт

Выход:0.5 л
Калорийность:350
Подготовка:5 мин
Приготовление:10 мин
Готовится за:15 мин (без учета высушивания хлеба)
Кухня:Европейская
Автор рецепта:Сергей Джуренко

Жду ваших отзывов, вопросов и пожеланий!

Ваш отзыв

Лайк?
Класс!
Поделись