Салат из салатных листьев: латук, ромен и радиччо с пармезаном

Пошаговый рецепт салата из салатных листьев

1. Крайне важно, когда готовите салат из салата, чтобы все листья были исключительно свежими и упругими, они должны хрустеть. Идеально, если у вас есть огород, на котором растет все что надо. Если, так получилось, что овощи куплены в магазине, стоит за несколько часов до готовки положить их в ледяную воду, они восстановят свою форму.
   
2. Свежие листья тщательно вымыть и обсушить от влаги. Все манипуляции по измельчению листьев надо выполнять пальцами, без помощи ножа. При разрезании листа, повреждаются клетки, и вытекает сок. В итоге салатная смесь получится влажной или даже будет «плавать». У латука надо оторвать нижнюю часть листа с грубым стеблем. У листьев ромен центральная жилка очень грубая, ее надо удалить. Кочан радиччио надо разобрать на листья – как у капусты.
   
3. Все готовые листья надо нащипать на клочки – размер по желанию. Мне нравится, когда кусочки по размеру достаточно крупные. Все сложить в миску и посолить щепоткой мелкой соли. Как правило, в салат из салата мы добавляем зеленый базилик – листья без черешков надо грубо измельчить. Натереть в миску кусочек хорошего пармезана – это очень вкусно. Перемешать листья, чтобы соль и пармезан распределились равномерно.
   
4. В качестве заправки мы используем соус «винегрет» — смесь самого лучшего оливкового масла с пищевой кислотой. Обычно мы добавляем бальзамический уксус. Но подойдет и сок лимона или лайма. Салатную смесь разложить в миски для подачи и полить хорошо смешанным соусом. Перемешивать не надо, это стоит сделать непосредственно перед употреблением – просто переворошить закуску.
   
5. Такой салат содержит много витаминов и полезных веществ, и очень вкусный. В него, если хотите, можно добавить рукколу, эндивий, шпинат. Не стоит слишком измельчать листья – вся прелесть именно в крупном измельчении. Неплохо получается, если вместо пармезана использовать семена кунжута или киноа. Однажды мы добавили попкорн – было замечательно!