Тушеные кабачки с овощами в духовке

Пошаговый рецепт

1. Идеально, если в процессе термообработки тушеные кабачки сохранят форму кусочков, они не превратятся в «икру». Стоит использовать плотные молодые плоды с темно-зеленой или желтой поверхностью. Также важно, чтобы в них еще не сформировались семена, и мякоть была светлой и однородной. Острые и сладкие перцы – исключительно по желанию, это второстепенная добавка, но вкусная. В блюде используется также лук и неочищенные зубчики чеснока.
   
2. Все овощи предварительно надо обжарить. Чтобы не перегружать блюдо калориями, стоит использовать немного оливкового масла. Возьмите силиконовую кисточку, смажьте дно хорошо разогретой сковородки, затем выложите нарезанные на кружочки кабачки. Толщина нарезки около 15-20 мм. Обжаривать кабачок с одной стороны до появления заметного румянца. Затем кисточкой смазать не обжаренную сторону и перевернуть кружочки. Точно также жарить кабачок с другой стороны. Задача полной готовности не стоит – достаточно, чтобы появился румянец.
   
3. Обжаренные кружочки кабачка временно переложить на тарелку. Если решили использовать перец, его также надо обжарить. Масло в сковородку можно не добавлять. Перцы вымыть и вытереть насухо. Желательно, чтобы они не были повреждены, чтобы «чили» не дал заметную остроту в блюдо. Положить перцы на сковородку и добавить целые неочищенные зубчики чеснока. Обжаривать все вместе, пока перцы не начнут румяниться и становиться мягкими. Временно переложить перцы на тарелку.
   
4. Лук нарезать крупной соломкой. Добавить в сковородку немного оливкового масла и обжарить нарезанный лук до начала карамелизации. Тем временем подготовить глиняную посуду с крышкой, в которой будут готовиться тушеные кабачки. Это может быть горшок подходящего объема или сковородка. Обычно, если это не оговорено заранее, подготовка заключается в наполнении глиняной посуды горячей водой, чтобы она просочилась в поры.
   
5. Слить воду из глиняной посуды и выложить в нее обжаренные кусочки кабачка. Посолить и поперчить кабачок свежим молотым черным перцем. Выложить также целые обжаренные перцы и зубчики чеснока. Сверху слоем выложить обжаренный лук. Влить в посуду четверть стакана горячей воды, или даже меньше – кабачки во время термообработки выделят много влаги. Накрыть посуду крышкой и поставить в холодную духовку.
   
6. И только после этого включить нагрев. Духовку греть до 180-190 градусов. Некоторое время понадобится для общего нагрева массы овощей. В целом кабачки будут тушиться около 1 часа. Возможно, время придется увеличить – важно, чтобы степень готовности вас устроила. Но не стоит превращать овощи в однородную массу. За 10 мин до окончания готовки снять крышку, по вкусу дополнительно посолить и слегка перемешать кабачки.
   
7. Подавать готовое блюдо к столу можно в той же посуде, в которой оно готовилось. Ложкой каждый сам себе переложит овощи на тарелку. Можно посыпать кабачки мелко нарезанной петрушкой или пером зеленого лука. В блюде совсем мало специй, чтобы вкус овощей был основным. Различные соусы и кетчуп также будут лишними. Добавьте только свежий цельнозерновой хлеб – самый лучший вариант.
   
8. Если по каким-то причинам у вас не получится готовить в глиняной посуде, попробуйте готовить в обычной сковородке, используя минимальный нагрев, при котором еще наблюдаются признаки кипения жидкости. При этом, возможно, время термообработки придется увеличить. Кроме того, следите, чтобы овощи не подгорели.