Мясо с кукурузой — свиное жаркое с кукурузой и овощами

Все убеждены, что основная отличительная особенность мексиканской кухни — это большое количество острого перца «чили». И неизменно ассоциируется с неимоверной остротой. Атомный перец, как часто рисуют на вывесках мексиканских заведений. Впрочем, такие я видел только в кино.

Зачастую так и есть. Мексиканские блюда, чаще всего, это смешение самых различных кулинарных стилей и традиций — от древних ацтеков и майя, затем испанских и французских завоевателей, и до современности. Сейчас мексиканская кухня стала совершено самостоятельной, однако впитав в себя все самое лучшее от своих предшественников, и облагородившись местными традициями и колоритом.

Основные ингредиенты, применяемые в мексиканской кухне, изначально были характерны именно для Мексики, и только потом распространились по всему миру. Местные продукты, характерные для Мексики — кукуруза или маис, плоды авокадо (очень люблю гуакамоле), разнообразные бобовые — в первую очередь фасоль, кабачки, картофель, томаты и т.д. Известное на весь мир мексиканское блюдо чили кон карне, в просторечии чили — удивительное сочетание мяса и фасоли.

Центральное место, все-таки, занимают всевозможные сорта жгучего перца. По шкале жгучести Сковилла местные сорта «чили» могу иметь остроту от нуля до миллиона единиц, при условии , что соус Табаско содержит всего 5-10 тысяч единиц. Можете себе представить!

Свиное жаркое с зернами кукурузы, овощами и, конечно же, с перцем «чили» — вкусное и пряное блюдо. Простота готовки и возможность варьировать количество остроты делают это блюдо практически универсальным и на любой вкус. И вопрос «что приготовить из свинины?», трудностей не вызовет. Если по каким-то причинам добавка чили в блюдо неприемлема, советую приготовить острый перец в масле, слегка маринованный с чесноком и зеленью или такос — подать в качестве дополнения к блюду.

Мясо с кукурузой. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (на 2 порции)

Свинина 300 гр
Кукуруза консервированная 0.5 стакана
Лук 2 шт
Чеснок 2-3 зубчика
Перец красный сладкий 1 шт
Перец «чили» 1-5 шт
Картофель 3-4 шт
Растительное масло 1 ст. л.
Томатная паста 1 ст. л.
Петрушка, укроп 3-4 веточки
Соль, кориандр молотый, перец чили молотый по вкусу

Мясо с кукурузой удобно готовить в глубокой сковородке с крышкой или сотейнике. Это блюдо легко готовится на природе. Мясо — свинину, лучше ошеек, нарезать не очень крупными кусочками. Однажды я спросил знакомого иностранца: как нарезать мясо? Он спросил — вишню знаешь?? Знаю. Отлично, нарежь как слива.
Мясо, кукуруза и овощи
Разогреть в сотейнике 1 ст. л. растительного масла и выложить в него нарезанную свинину для обжарки. Солить, добавлять какие либо специи на этом этапе — не надо.
Мясо нарезать некрупными кусочками
Не накрывая сотейник крышкой обжаривать кусочки мяса на сильном огне в течение 8-10 минут, достаточно интенсивно помешивая для равномерной обжарки мяса.
Обжарить мясо
Лук очистить и нарезать крупной соломкой. Мясо посыпать 1-2 щепотками молотого кориандра и немного посолить. Добавить нарезанный лук к мясу и обжаривать все на среднем огне до мягкости лука.
Добавить к мясу лук
Красный сладкий перец очистить от плодоножки и семян, нарезать перец. Размер нарезки произвольно, но не очень мелко, чтобы кусочки перца явно ощущались в блюде.
Стручки «чили», если не желаете приготовить мясо с кукурузой чрезмерно острым, лучше использовать не разрезая. Отлично подходят консервированные или сухие стручки. Количество остроты в блюде — исключительно по желанию, но, скажу так — мясо с кукурузой, перцем и овощами должно быть ощутимо острым.
Добавить и обжарить нарезанный сладкий перец, чеснок и стручки острого перца
Добавить нарезанный перец, стручки чили и крупно нарезанный очищенный чеснок. Тушить мясо и овощи под крышкой 10 мин на самом слабом огне.
Добавить консервированную кукурузу
Добавить консервированные зерна кукурузы.
Добавить картофель и тушить все под крышкой
Картофель очистить и нарезать кубиками. Добавить нарезанный картофель к мясу и овощам, влить пол стакана воды из чайника и тушить все под крышкой до практически полной готовности картофеля. Обычно это занимает 12-15 мин. Аккуратно перемешать мясо с кукурузой и овощами, стараясь не повредить стручки «чили», остроту в блюдо лучше добавлять контролируемо.
Развести томатную пасту
Развести водой 1 ст. л. томатной пасты и добавить в сотейник. Аккуратно все перемешать и тушить 5 мин.
Мелко нарезать зелень
Зелень петрушки и укропа мелко нарезать и добавить в сотейник.
Решите, на сколько вы хотите сделать мясо с кукурузой острым. Очень удобно добавлять остроту мелко нарезанным свежим жгучим перцем, или добавлением сухого «чили» грубого помола, даже вместе с семенами. Тут совет дать сложно, все на ваше усмотрение.
После добавления зелени и чили накрыть сотейник крышкой и дать постоять на минимальном огне 2 мин.
Выложить мясо с кукурузой в тарелки
Готовое мясо с кукурузой разложить на тарелки, добавив по 1-2 стручка чили, с которыми готовилось блюдо. Украсить веточкой зелени.
Мясо с кукурузой
Очень вкусно мясо с кукурузой со свежим кукурузным хлебом. Желающие, как например — я, могут есть мясо с кукурузой, закусывая стручком жгучего перца.
И никто вам не запретит под мясо с кукурузой бутылочку холодного мексиканского пива Corona Extra и пару стручков маринованного болгарского перца.