Закуска из перца падрон – хрустящие жареные стручки

Пошаговый рецепт

1. При всей своей простоте, закуска из перца «падрон» обладает совершенно уникальным вкусом, острота блюда не выражена, а скорее угадывается «в фоне» и послевкусии. В городе Виго приходилось видеть, как тарелку с закуской подавали в качестве приветствия перед обедом. Кроме того, это исключительно вкусная добавка к бокалу ледяного пива. Перчики продаются в больших супермаркетах, они не особо дорогие.
   
2. Увидите перец «падрон» – купите, побалуйте себя, вам понравится. Но будьте готовы, что иногда острота одного единственного стручка может вас удивить. Перцы, как правило, не очень большие – 5-10 см. Их надо тщательно вымыть и обсушить полотенцем. Собственно, это вся подготовка. Варианты обжаривания на гриле или без масла под крышкой – мы не рассматриваем.
   
3. В сковородке разогреть 1 ст.л. оливкового масла и выложить в него все стручки. Сразу же надо хорошо перемешать их, чтобы они покрылись пленкой оливкового масла, которое будет служить проводником тепла и способствовать равномерной обжарке. Постоянно помешивая, жарить перец на большом огне до 3 мин. Постепенно на зеленой поверхности начнут появляться следы жарки – они с коричневым оттенком.
   
4. С этого момента огонь под сковородкой уменьшить до небольшого уровня и накрыть сковородку крышкой. Пусть перец пожарится еще 3-4 мин. Один момент – часто закуска подается в виде сморщенных стручков, а бывает из недеформированных — гладких. Внутри стручков воздух, часто пар под давление прорывает стенку – слышны хлопки. Если хотите, можно аккуратно проколоть стенки стручков кончиком острого ножа.
   
5. Собственно это все приготовление – вообще ничего сложного. Часто перцы выкладывают на салфетку, которой застилают тарелку. Но в большинстве случаев они лежат непосредственно на тарелке и их поливают остатками масла со сковородки. Далее – очень важный момент: перцы надо посыпать крупной морской солью. Часто к закуске подают небольшую емкость с солью и ложку – не жалейте! Да, кстати, перец едят холодными или горячими, держа пальцами за хвостик.
   
6. Когда к столу подана такая закуска и сидит компания, можно поиграть в увлекательную игру – кому попадется острый стручок. Помнится, знакомый даже подпрыгнул от неожиданности. Если есть возможность купить соль в виде крупных хлопьев – это лучший вариант. Где-то читал, что так готовят не только «падрон» — есть много похожих сортов, но по вкусу и остроте они очень отличаются.