Как мариновать лук

Пошаговый рецепт

1. Для получения хорошего овощного гарнира к жареному на гриле мясу, для овощных салатов, украшения готовых блюд, стоит научиться простому способу — как мариновать лук. Я предпочитаю мариновать колечки фиолетового лука. Он слаще и выглядит приятно в любом блюде.
2. Как правило, фиолетовые луковицы более вытянутые, хотя попадаются и почти плоские. Лук очистить от шелухи, отрезать ту часть луковицы, где корни – с небольшим запасом, около 1 см. Хвостик лучше не отрезать – удобнее будет нарезать луковицу, за хвостик удобно держать.
3. Нужен очень острый нож, чтобы колечки отрезались ровно, и не рвались. Нарезать луковицу поперек на «шайбы» толщиной 4-5 мм. Обычно, внутреннюю часть луковицы, состоящую из мелких колечек и растущего «побега», я не мариную. Их можно использовать для соуса, в супах или в приготовлении вторых блюд.
4. Часто внешний слой луковицы получается с разрывом, колечко распадается – его тоже можно не использовать. В принципе, если хотите, лук можно просто нарезать крупной соломкой – делать это лучше вдоль луковицы, по волокнам внутри слоев.
5. Итак, как мариновать лук. Нарезанные «шайбы» аккуратно разделить на отдельные колечки. Разорванные колечки используются по желанию. Сложить лук в глубокую пиалу или большую чашку. Поперчить свежим молотым черным перцем, добавить 0.5 ч.л. «без верха» сахара. Часто, когда я мариную лук, я добавляю 0.5 ч.л. сумах (сумак) – сухие размолотые плоды уксусной ягоды, восточная приправа. Она дает приятный вкус и цвет луку, продается на любом базаре.
6. Аккуратно переворошить лук и подождать 5 мин, чтобы растворился сахар. Я не солю лук в начале маринования, так как сразу начинает выделяться жидкость и колечки становятся вялыми. Если надо, посолить можно перед самой подачей маринованного лука в качестве гарнира, а в салаты его вообще можно не солить. Добавить 1 ст. л. винного уксуса – красного или белого. Еще раз переворошить, накрыть пиалу перевернутым блюдцем и поставить в холодильник на 45 мин.
7. После маринования лук отжимать не стоит. Он потеряет форму. Достаточно слить всю жидкость. Если это принципиально, можно промыть ледяной водой и дать потом стечь. Но уксуса там немного, он не портит вкус. Мелко нарезать зелень укропа, петрушки, кинзы – в общем 1 ст. л. Смешать зелень с маринованным луком и перемешать. Все готов для использования.