Суп карри

Пошаговый рецепт супа карри

1. Зеленый суп карри готовится достаточно быстро и трудностей это не вызывает. Смесь карри в виде пасты продается в магазинах. Мы выбрали «зеленую», она больше подходит к базилику и зеленому луку. По большому счету можно использовать и красную или желтую смесь, корректируя ингредиенты на более подходящие. Перед началом готовки надо очистить и нарезать все ингредиенты, так как добавляются они последовательно с небольшим промежутком.
   
2. Готовить удобно в большой сковородке, затем переложить все обжаренные ингредиенты в кастрюлю. Влить на дно сковородки немного растительного масла – подойдет подсолнечное или оливковое, но вполне можно использовать арахисовое или кунжутное, если они есть. Выдавить в масло пасту карри из пакетика – она достаточно пряная и острая, по количеству определитесь сами. Мы любим острые блюда, используем весь объем. Зеленый карри получается пряным и ощутимо острым, но не обжигает. Добавить к пасте лавровый лист или листья каффир-лайма, крупно нарезанный «чили», и обжаривать все вместе, пока паста не соединится с маслом и разогреется – это 2-3 мин.
   
3. Куриное филе очистить от крупных кусков жира и пленок, нарезать кубиками, размером с крупную вишню. Добавить курятину к обжаренной пасте зеленого карри и продолжать обжаривать все вместе, пока кусочки мяса не покроются пастой, и оно начнет светлеть. Во время обжарки надо достаточно интенсивно перемешивать куриное филе.
   
4. Лук мы используем фиолетовый, он менее острый и имеет сладковатый вкус. Луковицы очистить и нарезать крупной соломкой. Добавить нарезанный лук к курице и продолжать обжаривать еще несколько минут. Лук станет немного мягче. Красный сладкий перец очистить от плодоножек и семян, нарезать тонкими и длинными полосками. Добавить перец в сковородку и продолжать обжаривать.
   
5. Общее время обжарки куриного филе и овощей должно составлять 12-15 мин, этого достаточно. Если собираетесь сделать зеленый суп карри заметно острым, на этапе обжарки овощей можно добавить еще нарезанный свежий «чили» или просто поперчить острым молотым перцем. Пока курица и овощи обжариваются, подготовьте кастрюлю, в которой будет окончательно вариться суп.
   
6. Важный компонент супа – свежие грибы. Традиционно для супов мы используем вешенки – они всегда доступны в магазине и исключительно свежие. Кроме того, в отличие от шампиньонов, они намного нежнее. Купите грибы с небольшими лепестками, тогда их не придется разрезать на части. Вешенки вымыть и отделить от общего «куста». Сложить лепестки в кастрюлю. Туда же добавить все содержимое сковородки и выдавить сок половинки лайма – можете оставить в супе корку лайма, будет вкуснее.
   
7. Влить в суп карри кокосовые сливки – они часто продаются в небольшой расфасовке по 60-80 грамм, этого достаточно. Можно использовать банку 400мл кокосового молока, оно менее жирное. Влить в кастрюлю 1-1.5 л воды, чтобы все ингредиенты были ею покрыты. Перемешать суп, поставить на огонь. После начала кипения, кастрюлю накрыть крышкой и варить суп на небольшом огне около 20 мин.
   
8. За 3-4 мин до окончания варки, добавить в кастрюлю нащипанные крупными кусками листья 1-2 веточек базилика. Перемешать суп и варить до полной готовности. Как правило, такие блюда не солятся. Но, если хотите, можете добавить 0.5-1 ст.л. светлого соевого соуса – он достаточно соленый.
   
9. Для подачи блюда подготовьте нарезанный зеленый лук, разрезанные пополам плоды лайма, нарежьте крупными кусочками свежий чили, листья зеленого базилика. Все добавки разложите в небольшие вазочки. Налейте суп в большие тарелки — отлично подойдут крупные пиалы со сферическим дном. В каждую тарелку положите несколько листиков базилика, зеленый лук, «чили» и выдавите сок лайма.
   
10. Суп ощутимо острый, очень пряный, но при этом он не обжигает. Скорее блюдо согревает изнутри, непередаваемое ощущение. Обычно, для карри подают отваренный рис – но это уже второе блюдо. К супу, если хотите, можно подать свежий хлеб или лаваш. Но, на мой вкус, суп хорош сам по себе и хлеб там лишний.