Пирог из теста филло
Изысканное домашнее лакомство – пирог из вытяжного теста филло с изюмом и сгущенкой. Очень вкусный десерт, особенно, если макать куски пирога в сгущенное молоко. Приготовить пирог очень просто. В рецепте используется покупное тесто «филло», которое продается в большинстве магазинов в замороженном виде. Также нужен сладкий изюм без косточек, сливочное масло и яйца, а также простокваша или густой нежирный йогурт. Ну и, конечно же, сгущенное молоко.

Пирог из теста филло с изюмом и сгущенным молоком, готовится из покупного вытяжного теста. Исключительно нежное и вкусное лакомство.
Ингредиенты
4-8 порций
- Тесто «филло» (400 грамм) 1 упаковка
- Сливочное масло 80 гр
- Сладкий изюм без косточек 0.5 стакана
- Густой йогурт или простокваша 300 гр
- Яйцо 2 шт
- Бренди или ликер (для замачивания изюма) по желанию
- Сгущенное молоко для подачи
Пошаговый рецепт
- Чтобы приготовить домашний пирог из теста филло, нет необходимости делать тесто самому. Простое пресное «вытяжное» тесто продается в магазинах – ищите в морозильниках, и расфасовано в продолговатые пакеты. Как правило, вес такого свертка около 400 грамм. Этого достаточно, чтобы приготовить пирог в круглой форме диаметром 28-32 см. Для заливки стоит использовать густой йогурт или кислое молоко с минимальной жирностью. Замороженное тесто предварительно надо разморозить. На упаковке всегда указанно как это сделать. Обычно, достаточно достать пакет из морозильного отделения и оставить на столе на 45-60 мин. Есть вариант размораживания в микроволновке, но я им не пользуюсь.
- Затем пакет вскрыть и развернуть тесто. Подготовить круглую форму – лучше из огнеупорного стекла, металл сильнее нагревается и перепекает низ пирога. Смазать всю внутреннюю поверхность формы кусочком сливочного масла – его надо совсем немного, буквально 0.5 ч.л. Заранее замочить изюм – в горячей воде, в которую по желанию можно добавить ликер или бренди. В микроволновке растопить, но не нагреть сливочное масло. В большой глубокой миске смешать йогурт, содержимое двух яиц и полстакана охлажденной кипяченой воды – взбить венчиком.
- С помощью кисточки смазать растопленным сливочным маслом верхний лист теста филло. Очень «густо» смазывать не надо. Достаточно обмакнуть кисточку в масло и провести по всей поверхности теста 5-6 раз, даже с существенными пропусками. Взять немного замоченного изюма и рассыпать его по тесту – также не очень густо. Далее смазанный лист надо скомкать по длинной стороне «гармошкой». Обратите внимание – не свернуть в трубку, а скомкать, даже если это будет выглядеть не совсем эстетично. Скомканный лист свернуть в неплотный, немного рыхлый рулон по короткой стороне – он отдаленно будет напоминать цветок розы, и уложить его по центру формы для выпечки.
- Подготовить следующий лист теста – смазать сливочным маслом, рассыпать немного изюма. Затем скомкать «гармошкой». Обернуть скомканный лист вокруг первого в форме, Так центральная «розочка» станет больше по размеру. Важно, не комкать и не оборачивать листы слишком плотно – пирог из теста филло должен быть немного воздушным и рыхлым. Таким образом подготовить и уложить в форму все листы теста по самый бортик. Ладонями немного выровнять поверхность. Остатками сливочного масла смазать поверхность пирога.
- Разогреть духовку до 180 градусов, она должна прогреться. Поставить форму с тесто в духовку на 15 мин. Тесто со сливочным маслом нагреется, масло немного растечется и смажет слои. Тем временем еще раз взбить венчиком смесь яиц, воды и йогурта, чтобы получилась однородная жидкость. Вытащить горячую форму из духовки – поставьте ее на тарелку или деревянную доску. Вылить заливку в форму. Кончиком ножа раздвигать слои скомканного теста, чтобы заливка протекла – это надо делать густо, во многих местах. Тесто достаточно сухое, и жидкость ему не помешает. Идеально, если на поверхности пирога не будет большого количества жидкости. Часть заливки можно распределить под бортик формы.
- Повторно поставить форму с пирогом из теста филло в духовку. Как правило, заливка запекается за 35-40 мин. Ориентироваться надо по подрумяниванию и отсутствию дрожания поверхности. При этом низ пирога может стать приятного светло-коричневого оттенка, он хорошо пропекается. Вытащить пирог из духовки и дать ему остыть. Аккуратно извлечь выпеченный пирог из формы и переложить на доску или тарелку. Разрезать его на части, как разрезают пиццу.
- Подавать пирог можно холодным или чуть теплым, но не горячим. Положите несколько кусков пирога та тарелку для подачи. Налейте в небольшую соусницу или пиалу сгущенное молоко. Теперь остается только макать пирог в сгущенку и есть. Да, кстати, чай с лимоном к выпечке будет более чем уместным.
- Во время подготовки пирога, можно использовать не только изюм, но и другие сухие ягоды или цукаты, их надо только предварительно размочить. Свежие ягоды использовать не стоит – они потекут и расплывутся. Сгущенка также не обязательна – мед, варенье. Или вообще без ничего – посыпьте сахарной пудрой.
Простой пирог из вытяжного теста «филло» со сгущенным молоком. Исключительно нежный и вкусный!
Выход: 4-8 Порций Калорийность: 160 Подготовка: 15 мин Приготовление: 45 мин Готовится за: 1 час (без учета размораживания теста) Рубрика: Выпечка Кухня: Восточная кухня Рейтинг: