Варенье из абрикосов

Варенье из абрикосов варится из самых лучших и спелых фруктов с добавкой сахара и пектина. Сезонная заготовка вкусного абрикосового варенья
 Варенье из абрикосов с сахаром и пектином на зиму.

Вступление

Средина лета, пора варить варенье из абрикосов. Надо успеть, пока эти фрукты в изобилии и очень спелые. Достаточно собрать 5-10 кг плодов, чтобы вкусный сладкий десерт радовал вас всю зиму. Особенно вкусные сырники из творога с абрикосовым вареньем. Это уже стало субботней традицией для завтрака.

Варить варенье это традиционно, как и есть его потом. Когда-то давно, сладостей заготавливали в разы больше. Толи семья была большой, толи, как говорила бабушка, зимой есть что-то надо – я не скажу точно. Сейчас мы из всех вариантов остановились на вишневом варенье, из смородины и абрикосовом. Реже, и то при случае, получается сварить варенье из шелковицы. А вот зимой у нас заготавливается вкусное и ароматное мандариновое варенье.

Весь процесс заготовки на зиму сводится к увариванию или непродолжительной варке фруктовой или ягодной мякоти с сахаром, а так же с добавкой пектина. Сахар в большой концентрации отлично консервирует фрукты. От других известных сладких заготовок варенье, большей частью, отличается сохранением более или менее целых кусочков в более жидком сиропе. В то время как повидло получается однородным и плотным, а джем более жидким.

Важным этапом подготовки фруктов для заготовки, является удаление косточек. Удобно и быстро, если косточки большие. А вот с вишнями это достаточно утомительно, особенно если это делать без специальных приспособлений. Но, абрикос – фрукт крупный и косточка в нем очень легко отделяется от мякоти.

Какие абрикосы лучше использовать для варенья

Многим нравится готовить из некрупных полудиких плодов, которые у нас растут по посадкам. Мы предпочитаем сочные и крупные плоды, выращиваемые в садах. Важно, чтобы абрикосы были спелые и сочные, без признаков порчи и темных пятен.

У нас в семье предпочтение отдается именно варенью, в котором сохраняются почти целые половинки абрикосов, с густым сиропом. Такое варенье можно использовать в качестве добавки к тонким блинчикам и как начинку для пирогов. Сладость у нас получается ярко-оранжевого цвета – в плодах много каротина. Для обеспечения густоты сиропа, мы используем любой доступный пектин, который можно купить в магазине – есть выбор. Такое варенье каждый год варят мои жена и дочка, а я помогаю как могу.

<

Ингредиенты для варенья из абрикосов

  • Спелые абрикосы 5 кг
  • Сахар 5 кг
  • Пектин (порошок) по необходимости

Как приготовить варенье из абрикосов

  1. Качественное и ярко окрашенное варенье из абрикос надо варить только из плодов самого лучшего качества и степени спелости. Спелые абрикосы, если у вас есть сад с деревьями, лучше срывать, а не собирать. При покупке на базаре, вероятнее всего, вам достанутся собранные плоды, которые упали с веток. Поэтому стоит пересмотреть их все, отбраковывая подгнившие и порченные. Также не стоит использовать слегка зеленые и с темным боком – такие не редкость.

     Абрикосы.
  2. Перебранные плоды вымыть – это важно, так как на них всегда есть пыль и другие прелести. Дальше разломить каждый плод пополам и удалить косточку. Кстати. Часто остается плодоножка – она также лишняя. Косточки мы выбрасываем, хотя часто их сушат и используют ядро в качестве заменителя горького миндаля. Половинки абрикос сложить в большую миску.

     Удаление косточек в плодах.
  3. На этом этапе мы добавляем пектин. В больших магазинах продаются пакетики, предназначенные для загущения фруктовых и ягодных смесей. Они очень разные, в них часто добавляют второстепенные добавки – лимонную кислоту, сахар и т. д. На упаковке написана четкая инструкция как пользоваться пектином. В нашем случае, рекомендовалось 1 пакетик на 1 кг фруктов.

     Пектин с сахаром.
  4. Весь пектин смешать со стаканом сахара и всыпать в очищенные абрикосы. Чистыми руками немного размять абрикосы, стараясь, чтобы остались большие кусочки, и появился густой, похожий на пюре, сок. Перелить заготовленные абрикосы в казан или большую миску для варки варенья.

     Варим варенье.
  5. Поставить емкость на средний огонь. Постоянно перемешивая смесь деревянной лопаткой, нагревать ее. Мешать надо обязательно, так как фрукты очень легко могут пристать к дну и начать подгорать. Если в процессе перемешивания будет замечена случайно «проскочившая» косточка, ее надо немедленно убрать. Довести варенье из абрикос до начала кипения и варить на небольшом огне ровно 10 мин.

     Варить от начала кипения.
  6. Далее надо добавить весь сахар, который остался. Просто всыпать его в горячее варенье и размешать. Добавка сахара резко сделает сироп жидким. Это нормально. Если не использовать пектин, при остывании он станет не намного гуще. Это стоит учитывать. Помешивая ложкой, варить абрикосовое варенье еще 3 мин. Затем нагрев выключить. Если образуется сладкая пена – ее лучше снять в отдельную миску.

     Фруктовое пюре с сахаром.
  7. Предварительно вымыть и стерилизовать банки. Как правило, мы моем их обычной содой и стерилизуем кипятком из чайника. Крышки также надо прокипятить 1-2 мин в горячей воде. Мы используем стеклянные банки емкость 500-550 мл с закручивающимися крышками – самый удобный размер для зимнего хранения и потребления.

     Готовое варенье.
  8. Чашкой налить полужидкое горячее варенье в банку – по уровню до начала резьбы на горлышке. Если боитесь, что банка лопнет, поставьте в нее ложку — это помогает. Затем сразу же завинтить крышку. Перевернуть банку крышкой вниз и поставить на стол. Дополнительно утеплять не надо.

     Разлить в банки.
  9. Готовое варенье из абрикосов в банках остывает достаточно быстро. Через полчаса банки можно поставит на стол нормально. После остывания их стоит поставить в кладовку на хранение. Они превосходно сохраняются целый год до следующего урожая. Как оказалось, баночка вкусного варенья – отличный подарок для друзей, особенно если они этого заслуживают.

    абрикосовое варенье
  10. Кстати, особый «побочный» продукт, который получается во время варки абрикосового варенья – пенка. Когда сироп закипает, за счет сахара образуется сладкая ароматная пена. Ее можно оставить, но тогда в готовом продукте могут наблюдаться светлые остатки. Идеально, снять пенку и оставить ее для сырников или чая – это был предел детских мечтаний.

Домашнее варенье из абрикосов – исключительное лакомство и десерт. Наслаждайтесь!

Факты про рецепт

Выход:12-15 банок 0.5 л
Калорийность:220
Подготовка:1 час
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час 30 мин
Кухня:Европейская
Автор рецепта:Сергей Джуренко
Рубрики:

Жду ваших отзывов, вопросов и пожеланий!

Ваш отзыв

Лайк?
Класс!
Поделись