Варенье из абрикосов

Варенье из абрикосов варится из самых лучших и спелых фруктов с добавкой сахара и пектина. Сезонная заготовка вкусного абрикосового варенья
Готовое блюдо варенье из абрикосов

Средина лета, пора варить варенье из абрикосов. Надо успеть, пока эти фрукты в изобилии и очень спелые. Достаточно собрать 5-10 кг плодов, чтобы вкусный сладкий десерт радовал вас всю зиму. Особенно вкусные сырники из творога с абрикосовым вареньем. Это уже стало субботней традицией для завтрака.

Варить варенье это традиционно, как и есть его потом. Когда-то давно, сладостей заготавливали в разы больше. Толи семья была большой, толи, как говорила бабушка, зимой есть что-то надо – я не скажу точно. Сейчас мы из всех вариантов остановились на вишневом варенье, из смородины и абрикосовом. Реже, и то при случае, получается сварить варенье из шелковицы. А вот зимой у нас заготавливается вкусное и ароматное мандариновое варенье.

Весь процесс заготовки на зиму сводится к увариванию или непродолжительной варке фруктовой или ягодной мякоти с сахаром, а так же с добавкой пектина. Сахар в большой концентрации отлично консервирует фрукты. От других известных сладких заготовок варенье, большей частью, отличается сохранением более или менее целых кусочков в более жидком сиропе. В то время как повидло получается однородным и плотным, а джем более жидким.

Важным этапом подготовки фруктов для заготовки, является удаление косточек. Удобно и быстро, если косточки большие. А вот с вишнями это достаточно утомительно, особенно если это делать без специальных приспособлений. Но, абрикос – фрукт крупный и косточка в нем очень легко отделяется от мякоти.

Какие абрикосы лучше использовать для варенья

Многим нравится готовить из некрупных полудиких плодов, которые у нас растут по посадкам. Мы предпочитаем сочные и крупные плоды, выращиваемые в садах. Важно, чтобы абрикосы были спелые и сочные, без признаков порчи и темных пятен.

У нас в семье предпочтение отдается именно варенью, в котором сохраняются почти целые половинки абрикосов, с густым сиропом. Такое варенье можно использовать в качестве добавки к тонким блинчикам и как начинку для пирогов. Сладость у нас получается ярко-оранжевого цвета – в плодах много каротина. Для обеспечения густоты сиропа, мы используем любой доступный пектин, который можно купить в магазине – есть выбор. Такое варенье каждый год варят мои жена и дочка, а я помогаю как могу.

<

Ингредиенты для варенья из абрикосов

Сколько муки в стакане?
  • Спелые абрикосы 5 кг
  • Сахар 5 кг
  • Пектин (порошок) по необходимости

Как приготовить варенье из абрикосов

  1. Качественное и ярко окрашенное варенье из абрикос надо варить только из плодов самого лучшего качества и степени спелости. Спелые абрикосы, если у вас есть сад с деревьями, лучше срывать, а не собирать. При покупке на базаре, вероятнее всего, вам достанутся собранные плоды, которые упали с веток. Поэтому стоит пересмотреть их все, отбраковывая подгнившие и порченные. Также не стоит использовать слегка зеленые и с темным боком – такие не редкость.

    Шаг 1: абрикосы

    Самые лучшие абрикосы для варенья

  2. Перебранные плоды вымыть – это важно, так как на них всегда есть пыль и другие прелести. Дальше разломить каждый плод пополам и удалить косточку. Кстати. Часто остается плодоножка – она также лишняя. Косточки мы выбрасываем, хотя часто их сушат и используют ядро в качестве заменителя горького миндаля. Половинки абрикос сложить в большую миску.

    Шаг 1: удаление косточек в плодах

    Вымыть плоды и удалить косточки

  3. На этом этапе мы добавляем пектин. В больших магазинах продаются пакетики, предназначенные для загущения фруктовых и ягодных смесей. Они очень разные, в них часто добавляют второстепенные добавки – лимонную кислоту, сахар и т. д. На упаковке написана четкая инструкция как пользоваться пектином. В нашем случае, рекомендовалось 1 пакетик на 1 кг фруктов.

    Шаг 2: пектин с сахаром

    Добавить пектин с небольшим количеством сахара

  4. Весь пектин смешать со стаканом сахара и всыпать в очищенные абрикосы. Чистыми руками немного размять абрикосы, стараясь, чтобы остались большие кусочки, и появился густой, похожий на пюре, сок. Перелить заготовленные абрикосы в казан или большую миску для варки варенья.

    Шаг 2: варим варенье

    Абрикосы подготовленные к варке

  5. Поставить емкость на средний огонь. Постоянно перемешивая смесь деревянной лопаткой, нагревать ее. Мешать надо обязательно, так как фрукты очень легко могут пристать к дну и начать подгорать. Если в процессе перемешивания будет замечена случайно «проскочившая» косточка, ее надо немедленно убрать. Довести варенье из абрикос до начала кипения и варить на небольшом огне ровно 10 мин.

    Шаг 3: варить от начала кипения

    Варить от начала кипения 10 мин

  6. Далее надо добавить весь сахар, который остался. Просто всыпать его в горячее варенье и размешать. Добавка сахара резко сделает сироп жидким. Это нормально. Если не использовать пектин, при остывании он станет не намного гуще. Это стоит учитывать. Помешивая ложкой, варить абрикосовое варенье еще 3 мин. Затем нагрев выключить. Если образуется сладкая пена – ее лучше снять в отдельную миску.

    Шаг 3: фруктовое пюре с сахаром

    Добавить весь сахар

  7. Предварительно вымыть и стерилизовать банки. Как правило, мы моем их обычной содой и стерилизуем кипятком из чайника. Крышки также надо прокипятить 1-2 мин в горячей воде. Мы используем стеклянные банки емкость 500-550 мл с закручивающимися крышками – самый удобный размер для зимнего хранения и потребления.

    Шаг 4: готовое варенье

    Варить 3 мин и снять с огня

  8. Чашкой налить полужидкое горячее варенье в банку – по уровню до начала резьбы на горлышке. Если боитесь, что банка лопнет, поставьте в нее ложку — это помогает. Затем сразу же завинтить крышку. Перевернуть банку крышкой вниз и поставить на стол. Дополнительно утеплять не надо.

    разлить в банки

    Разлить в банки и закупорить

  9. Готовое варенье из абрикосов в банках остывает достаточно быстро. Через полчаса банки можно поставит на стол нормально. После остывания их стоит поставить в кладовку на хранение. Они превосходно сохраняются целый год до следующего урожая. Как оказалось, баночка вкусного варенья – отличный подарок для друзей, особенно если они этого заслуживают.

    абрикосовое варенье

    Абрикосовое варенье

  10. Кстати, особый «побочный» продукт, который получается во время варки абрикосового варенья – пенка. Когда сироп закипает, за счет сахара образуется сладкая ароматная пена. Ее можно оставить, но тогда в готовом продукте могут наблюдаться светлые остатки. Идеально, снять пенку и оставить ее для сырников или чая – это был предел детских мечтаний.
Автор Сергей Джуренко
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.
Ингредиенты
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко