Варенье из абрикосов

Пошаговый рецепт варенья из абрикосов

1. Качественное и ярко окрашенное варенье из абрикос надо варить только из плодов самого лучшего качества и степени спелости. Спелые абрикосы, если у вас есть сад с деревьями, лучше срывать, а не собирать. При покупке на базаре, вероятнее всего, вам достанутся собранные плоды, которые упали с веток. Поэтому стоит пересмотреть их все, отбраковывая подгнившие и порченные. Также не стоит использовать слегка зеленые и с темным боком – такие не редкость.
   
2. Перебранные плоды вымыть – это важно, так как на них всегда есть пыль и другие прелести. Дальше разломить каждый плод пополам и удалить косточку. Кстати. Часто остается плодоножка – она также лишняя. Косточки мы выбрасываем, хотя часто их сушат и используют ядро в качестве заменителя горького миндаля. Половинки абрикос сложить в большую миску.
   
3. На этом этапе мы добавляем пектин. В больших магазинах продаются пакетики, предназначенные для загущения фруктовых и ягодных смесей. Они очень разные, в них часто добавляют второстепенные добавки – лимонную кислоту, сахар и т. д. На упаковке написана четкая инструкция как пользоваться пектином. В нашем случае, рекомендовалось 1 пакетик на 1 кг фруктов.
   
4. Весь пектин смешать со стаканом сахара и всыпать в очищенные абрикосы. Чистыми руками немного размять абрикосы, стараясь, чтобы остались большие кусочки, и появился густой, похожий на пюре, сок. Перелить заготовленные абрикосы в казан или большую миску для варки варенья.
   
5. Поставить емкость на средний огонь. Постоянно перемешивая смесь деревянной лопаткой, нагревать ее. Мешать надо обязательно, так как фрукты очень легко могут пристать к дну и начать подгорать. Если в процессе перемешивания будет замечена случайно «проскочившая» косточка, ее надо немедленно убрать. Довести варенье из абрикос до начала кипения и варить на небольшом огне ровно 10 мин.
   
6. Далее надо добавить весь сахар, который остался. Просто всыпать его в горячее варенье и размешать. Добавка сахара резко сделает сироп жидким. Это нормально. Если не использовать пектин, при остывании он станет не намного гуще. Это стоит учитывать. Помешивая ложкой, варить абрикосовое варенье еще 3 мин. Затем нагрев выключить. Если образуется сладкая пена – ее лучше снять в отдельную миску.
   
7. Предварительно вымыть и стерилизовать банки. Как правило, мы моем их обычной содой и стерилизуем кипятком из чайника. Крышки также надо прокипятить 1-2 мин в горячей воде. Мы используем стеклянные банки емкость 500-550 мл с закручивающимися крышками – самый удобный размер для зимнего хранения и потребления.
   
8. Чашкой налить полужидкое горячее варенье в банку – по уровню до начала резьбы на горлышке. Если боитесь, что банка лопнет, поставьте в нее ложку — это помогает. Затем сразу же завинтить крышку. Перевернуть банку крышкой вниз и поставить на стол. Дополнительно утеплять не надо.
   
9. Готовое варенье из абрикосов в банках остывает достаточно быстро. Через полчаса банки можно поставит на стол нормально. После остывания их стоит поставить в кладовку на хранение. Они превосходно сохраняются целый год до следующего урожая. Как оказалось, баночка вкусного варенья – отличный подарок для друзей, особенно если они этого заслуживают.
   
10. Кстати, особый «побочный» продукт, который получается во время варки абрикосового варенья – пенка. Когда сироп закипает, за счет сахара образуется сладкая ароматная пена. Ее можно оставить, но тогда в готовом продукте могут наблюдаться светлые остатки. Идеально, снять пенку и оставить ее для сырников или чая – это был предел детских мечтаний.