Варенье из черешни

Фото рецепта: Варенье из черешни

Варенье из черешни – признак наступления лета, сезон появления в продаже спелой и сладкой черешни. Помнится, еще в детстве, когда наступали летние каникулы, и родители «ссылали» нас к бабушке в село, первое, к чему «дорывались» внуки, была черешня. Конечно, если они успевали за конкурентами – местными воронами.

Черешня весьма нежная субстанция, и храниться долго не может. Поэтому ее необходимо съесть как можно быстрее — в идеале прямо на дереве. Как вспомню детство, никто и никогда не додумывался помыть черешни, груши или яблоки. И никто и никогда, и ни разу, не болел. Мы были ходячими антибиотиками, в которых гибли любые болезнетворные микроорганизмы.

Из черешни, которую не успевали съесть, варили варенье. Варенье — это десерт, так считают ученые и кулинары. Варенье — это лакомство, так считают дети. Варенье — это заготовки на зиму, так считают мамы и бабушки. Варенье — это валюта, за которую можно продать Родину, и за печенье, так считаем Мальчиш-Плохиш. Варенье — это топливо, так считает Карлсон, который живет на крыше.

Спелая черешня отличное сырье для вкусного варенья. Кроме простых и несколько тривиальных способов приготовления варенья, существует множество весьма интересных приемов, позволяющих приготовить не просто варенье, а прекрасный сладкий десерт. На Кавказе варенье из белой черешни варят, вкладывая в каждую черешню фундук – целый или половинку.

Ингредиенты

2-3 банки

  • Белая черешня с красным бочком 1 кг
  • Фундук очищенный 100 г
  • Сахар 1 кг
  • Ваниль натуральная 2 г
  • Лимон 1 шт
Сохранить в Ваше меню

Пошаговый рецепт

  1. Шаг 1
  2. Черешня широко распространена на Кавказе, в Украине, в Крыму и Молдове — черешня очень теплолюбива. Свое название черешня получила от города Керасунт (Турция), где росло много вишен и черешен. Римляне назвали их «керасунтские плоды», cerasi. Отсюда итальянское ciliega, французское cerise, испанское cereza, португальское cereja, немецкое Kirsche, английское cherry, «черешня».

    Черешня.
  3. Шаг 2
  4. На Кавказе популярно варенье из белой черешни. Почему-то, у нас считается, что если черешня белая, то она зеленая. Желтой черешни я, признаться, не видел уже давно. А вот желтой с розовым бочком — хоть отбавляй, поэтому мы купили именно такую. Хотя, если варить варенье из черешни красного цвета, получится не хуже. Господи, что я говорю: варенье и хуже — так не бывает.

    Удалить косточки.
  5. Шаг 3
  6. Фундук нужен мелкий. Если он будет крупный, то придется его колоть на половинки. Черешню промыть и удалить косточки из каждой черешни, стараясь оставить совсем небольшое отверстие, и чтобы черешни не потеряли форму.

    Фундук.
  7. Наконец-то все косточки удалены, наступает очередь фундука – лесных орехов. Если фундук мелкий, его можно оставить как есть. Если он крупный, надо расколоть каждый орех пополам. Но в любом случае, фундук надо обжарить. На сухой горячей сковородке обжарить орехи до появления приятного запаха.
  8. Шаг 4
  9. Далее еще более увлекательное занятие — надо вложить в каждую черешню через отверстие по ореху. Но это намного проще и быстрее, чем вынимать косточки.

    Вложить орехи в черешни.
  10. В детстве варенье варили в огромном медном тазу — это было незыблемо. Сейчас таза у нас нет, но есть большая кастрюля, да и черешен не два ведра, а всего килограмм. Поэтому кастрюля вполне подойдет.
  11. Шаг 5
  12. В кастрюле сварить сахарный сироп. Один стакан воды довести до кипения и всыпать 1 кг сахара и 2 г ванили. Обратите внимание: не ванильного сахара, а ванили. Идеально, если у вас есть стручок натуральной ванили. Тогда разрежьте его пополам и положите в сироп. Варить сироп до начала кипения, пока не появится обильная пена, и весь сахар не растворится. Такое количество сахара кажется предельное для растворимости сахара в кипятке, но я могу ошибаться. Но не переживайте, черешня при варке мгновенно пусти сок и растворит все, что еще не растворилось.

    Сварить сахарный сироп.
  13. Шаг 6
  14. Положить в кипящий сахарный сироп черешни, и, аккуратно перемешивая, довести до кипения. Обильное образование пены пусть вас не пугает. Как только сироп с черешнями начал кипеть, огонь выключить, и дать варенью остыть в течение 2-3 часов. Крышкой лучше не накрывать, чтобы не скапливалась влага. Накрыть кастрюлю чистой тканью, иначе получится варенье из ос, а не варенье из черешни. Осы — самое неприятное при варке варенья.

    Положить черешни в сироп.
  15. Шаг 7
  16. Так необходимо сделать три раза. Варенье остыло — довести до кипения. Если фундук частично выпал из черешен, не страшно. Когда варенье будет готово, вы даже не обратите на это внимание.

    Довести до кипения.
  17. Шаг 8
  18. Перед последним нагреванием надо добавить в варенье тонко нарезанные дольки лимона, и только после этого довести варенье до кипения.

    Добавить лимон.
  19. Шаг 9
  20. Еще кипящее варенье разлить в стерилизованные банки и плотно закрыть крышками. После остывания, поставить на полку, если вы его собираетесь съесть его зимой. Но, обычно, до этого не доходит, его съедают намного раньше, в тот же день или на следующий день.

    Разлить в банки.
  21. Шаг 10
  22. Эх! Где наша корзина печенья и варенье??? Это удивительно вкусно, особенно с вкусным печеньем бискотти и ароматным горячим имбирным чаем.

    варенье из черешни
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с вишней, с орехами.

Варенье из черешни с фундуком и лимоном – бесподобный домашний десерт

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:2-3 банки
Калорийность:245
Подготовка:1 час
Приготовление:12 часав
Готовится за:13 часов
Кухня:Кавказская кухня
Рейтинг:
5 Оценок: 1834
Дата публикации: