Варенье из черешни

Варенье из черешни

Как приготовить варенье из черешни? Варенье из черешни, заготовка на зиму. Десерт готовится с целыми лесными орехами и лимоном. Пошаговый рецепт черешневого варенья.

Варенье из черешни – признак наступления лета, сезон появления в продаже спелой и сладкой черешни. Помнится, еще в детстве, когда наступали летние каникулы, и родители «ссылали» нас к бабушке в село, первое, к чему «дорывались» внуки, была черешня. Конечно, если они успевали за конкурентами – местными воронами.

Черешня весьма нежная субстанция, и храниться долго не может. Поэтому ее необходимо съесть как можно быстрее — в идеале прямо на дереве. Как вспомню детство, никто и никогда не додумывался помыть черешни, груши или яблоки. И никто и никогда, и ни разу, не болел. Мы были ходячими антибиотиками, в которых гибли любые болезнетворные микроорганизмы.

Из черешни, которую не успевали съесть, варили варенье. Варенье — это десерт, так считают ученые и кулинары. Варенье — это лакомство, так считают дети. Варенье — это заготовки на зиму, так считают мамы и бабушки. Варенье — это валюта, за которую можно продать Родину, и за печенье, так считаем Мальчиш-Плохиш. Варенье — это топливо, так считает Карлсон, который живет на крыше.

Спелая черешня отличное сырье для вкусного варенья. Кроме простых и несколько тривиальных способов приготовления варенья, существует множество весьма интересных приемов, позволяющих приготовить не просто варенье, а прекрасный сладкий десерт. На Кавказе варенье из белой черешни варят, вкладывая в каждую черешню фундук – целый или половинку.

Обычно варенье из черешни варит мама или бабушка, но кто мешает самому сварить пару баночек черешневого варенья, так как варят его на Кавказе.

Доказано, что сваренное собственноручно варенье в 3 раза вкуснее. Тертый пирог мы готовим по классическому рецепту с вареньем из смородины, но можно использовать варенье из черешни. И он буден такой же вкусный и особенный. Такое варенье, скорее, ближе к полноценному десерту и может быть не только лакомством, но и отменной добавкой к вкусным булочкам с кунжутом, подаваемым к чаепитию.

Ингредиенты для варенья из черешни

2-3 банки

  • Белая черешня с красным бочком 1 кг
  • Фундук очищенный 100 г
  • Сахар 1 кг
  • Ваниль натуральная 2 г
  • Лимон 1 шт

Пошаговый рецепт варенья из черешни

  1. Черешня широко распространена на Кавказе, в Украине, в Крыму и Молдове — черешня очень теплолюбива. Свое название черешня получила от города Керасунт (Турция), где росло много вишен и черешен. Римляне назвали их «керасунтские плоды», cerasi. Отсюда итальянское ciliega, французское cerise, испанское cereza, португальское cereja, немецкое Kirsche, английское cherry, «черешня».

    Черешня.
  2. На Кавказе популярно варенье из белой черешни. Почему-то, у нас считается, что если черешня белая, то она зеленая. Желтой черешни я, признаться, не видел уже давно. А вот желтой с розовым бочком — хоть отбавляй, поэтому мы купили именно такую. Хотя, если варить варенье из черешни красного цвета, получится не хуже. Господи, что я говорю: варенье и хуже — так не бывает.

    Удалить косточки.
  3. Фундук нужен мелкий. Если он будет крупный, то придется его колоть на половинки. Черешню промыть и удалить косточки из каждой черешни, стараясь оставить совсем небольшое отверстие, и чтобы черешни не потеряли форму.

    Фундук.
  4. Наконец-то все косточки удалены, наступает очередь фундука – лесных орехов. Если фундук мелкий, его можно оставить как есть. Если он крупный, надо расколоть каждый орех пополам. Но в любом случае, фундук надо обжарить. На сухой горячей сковородке обжарить орехи до появления приятного запаха.
  5. Далее еще более увлекательное занятие — надо вложить в каждую черешню через отверстие по ореху. Но это намного проще и быстрее, чем вынимать косточки.

    Вложить орехи в черешни.
  6. В детстве варенье варили в огромном медном тазу — это было незыблемо. Сейчас таза у нас нет, но есть большая кастрюля, да и черешен не два ведра, а всего килограмм. Поэтому кастрюля вполне подойдет.
  7. В кастрюле сварить сахарный сироп. Один стакан воды довести до кипения и всыпать 1 кг сахара и 2 г ванили. Обратите внимание: не ванильного сахара, а ванили. Идеально, если у вас есть стручок натуральной ванили. Тогда разрежьте его пополам и положите в сироп. Варить сироп до начала кипения, пока не появится обильная пена, и весь сахар не растворится. Такое количество сахара кажется предельное для растворимости сахара в кипятке, но я могу ошибаться. Но не переживайте, черешня при варке мгновенно пусти сок и растворит все, что еще не растворилось.

    Сварить сахарный сироп.
  8. Положить в кипящий сахарный сироп черешни, и, аккуратно перемешивая, довести до кипения. Обильное образование пены пусть вас не пугает. Как только сироп с черешнями начал кипеть, огонь выключить, и дать варенью остыть в течение 2-3 часов. Крышкой лучше не накрывать, чтобы не скапливалась влага. Накрыть кастрюлю чистой тканью, иначе получится варенье из ос, а не варенье из черешни. Осы — самое неприятное при варке варенья.

    Положить черешни в сироп.
  9. Так необходимо сделать три раза. Варенье остыло — довести до кипения. Если фундук частично выпал из черешен, не страшно. Когда варенье будет готово, вы даже не обратите на это внимание.

    Довести до кипения.
  10. Перед последним нагреванием надо добавить в варенье тонко нарезанные дольки лимона, и только после этого довести варенье до кипения.

    Добавить лимон.
  11. Еще кипящее варенье разлить в стерилизованные банки и плотно закрыть крышками. После остывания, поставить на полку, если вы его собираетесь съесть его зимой. Но, обычно, до этого не доходит, его съедают намного раньше, в тот же день или на следующий день.

    Разлить в банки.
  12. Эх! Где наша корзина печенья и варенье??? Это удивительно вкусно, особенно с вкусным печеньем бискотти и ароматным горячим имбирным чаем.

    варенье из черешни
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с вишней, с орехами.

Варенье из черешни с фундуком и лимоном – бесподобный домашний десерт

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

19 отзывов

  • Светлана
    Очень вкусное варенье получилось по Вашему рецепту, спасибо большое! Только добавляла жареные кусочки грецких орехов.
  • Светлана
    Сергей, снова делаю по Вашему рецепту варенье, спасибо за идею добавлять орехи. Урожай спасть же надо ;) А этот изысканный десерт съедается первым из зимних запасов. И очень нравится внучке.
  • Елена
    Сегодня купила 10кг жёлтой черешни и Ваш рецепт порадовал. Спасибо!
  • Марико
    Вместо фундука,можно и миндаль,и кусочки грецкого ореха..пробовала—то же вкуснятина!
  • санам
    спасибо
  • Angelika
    спасибо за рецепт
  • Светлана
    Спасибо, огромное, прочитала с удовольствием, написано от души !!!!! Черешню обожаю и как раз муж нарвал в саду 2 ведра, так что приготовлю по Вашему
    рецепту, ну уж очень вкусно!!!!
  • Андрей
    Спастбо огромное за рецепт. Привет из Таллинна
  • Сергей Джуренко
    Мы на выходные тоже варили. Как раз желтая черешня появилась в продаже. Даже стручок ванили купили по такому случаю — растерли с сахаром
  • Женя
    Ну молодец! Спасибо огромное!!! С фундуком здорово придумано, никогда не пробовала!))) теперь в ближайшем будущем запрусь на кухне, а остальным за дверью, дам слюноуловители))))
  • Костя
    Хех, сегодня утром Лина мне сказала про етот рецепт, зразу заинтересовало....вот уже доваривается!!! спс автору!! просто шик!!!!!
    • Сергей
      Самим нравится... Оно правда как из детства
  • Лина
    Вчера сделала.....просто обьеденье......))))
  • Виталя
    Рассказываю! Надо хачапури из слоеного теста, и мазать таким вареньем! И запивать Хванчкарой!
  • Лиза
    Выглядит просто шикарно,как будто к бабушке приехала,красота!!
  • Влад
    Я п угостился )
    • DJ
      заходи в гости :) с баночкой, тока с маленькой
  • Александра
    Ням
Факты про рецепт
Выход:2-3 банки
Калорийность варенья из черешни:245
Подготовка:1 час
Приготовление:12 часав
Готовится за:13 часов
Рубрика:Десерты и напитки
Кухня:Кавказская кухня
Рейтинг:
4.3 Оценок: 3414