Варенье из черешни

Пошаговый рецепт варенья из черешни

1. Черешня широко распространена на Кавказе, в Украине, в Крыму и Молдове — черешня очень теплолюбива. Свое название черешня получила от города Керасунт (Турция), где росло много вишен и черешен. Римляне назвали их «керасунтские плоды», cerasi. Отсюда итальянское ciliega, французское cerise, испанское cereza, португальское cereja, немецкое Kirsche, английское cherry, «черешня».
   
2. На Кавказе популярно варенье из белой черешни. Почему-то, у нас считается, что если черешня белая, то она зеленая. Желтой черешни я, признаться, не видел уже давно. А вот желтой с розовым бочком — хоть отбавляй, поэтому мы купили именно такую. Хотя, если варить варенье из черешни красного цвета, получится не хуже. Господи, что я говорю: варенье и хуже — так не бывает.
   
3. Фундук нужен мелкий. Если он будет крупный, то придется его колоть на половинки. Черешню промыть и удалить косточки из каждой черешни, стараясь оставить совсем небольшое отверстие, и чтобы черешни не потеряли форму.
   
4. Наконец-то все косточки удалены, наступает очередь фундука – лесных орехов. Если фундук мелкий, его можно оставить как есть. Если он крупный, надо расколоть каждый орех пополам. Но в любом случае, фундук надо обжарить. На сухой горячей сковородке обжарить орехи до появления приятного запаха.
5. Далее еще более увлекательное занятие — надо вложить в каждую черешню через отверстие по ореху. Но это намного проще и быстрее, чем вынимать косточки.
   
6. В детстве варенье варили в огромном медном тазу — это было незыблемо. Сейчас таза у нас нет, но есть большая кастрюля, да и черешен не два ведра, а всего килограмм. Поэтому кастрюля вполне подойдет.
7. В кастрюле сварить сахарный сироп. Один стакан воды довести до кипения и всыпать 1 кг сахара и 2 г ванили. Обратите внимание: не ванильного сахара, а ванили. Идеально, если у вас есть стручок натуральной ванили. Тогда разрежьте его пополам и положите в сироп. Варить сироп до начала кипения, пока не появится обильная пена, и весь сахар не растворится. Такое количество сахара кажется предельное для растворимости сахара в кипятке, но я могу ошибаться. Но не переживайте, черешня при варке мгновенно пусти сок и растворит все, что еще не растворилось.
   
8. Положить в кипящий сахарный сироп черешни, и, аккуратно перемешивая, довести до кипения. Обильное образование пены пусть вас не пугает. Как только сироп с черешнями начал кипеть, огонь выключить, и дать варенью остыть в течение 2-3 часов. Крышкой лучше не накрывать, чтобы не скапливалась влага. Накрыть кастрюлю чистой тканью, иначе получится варенье из ос, а не варенье из черешни. Осы — самое неприятное при варке варенья.
   
9. Так необходимо сделать три раза. Варенье остыло — довести до кипения. Если фундук частично выпал из черешен, не страшно. Когда варенье будет готово, вы даже не обратите на это внимание.
   
10. Перед последним нагреванием надо добавить в варенье тонко нарезанные дольки лимона, и только после этого довести варенье до кипения.
    
11. Еще кипящее варенье разлить в стерилизованные банки и плотно закрыть крышками. После остывания, поставить на полку, если вы его собираетесь съесть его зимой. Но, обычно, до этого не доходит, его съедают намного раньше, в тот же день или на следующий день.
    
12. Эх! Где наша корзина печенья и варенье??? Это удивительно вкусно, особенно с вкусным печеньем бискотти и ароматным горячим имбирным чаем.