Суп с болгарским перцем

Дополнен:

Овощные супы без мяса — широко распространенная категория первых блюд во всем мире. Примечательно, что даже любители мяса, как правило, не особо принимают факт отсутствия масса во внимание. Обычно, если овощной суп готовится не из доступного на данный момент микса овощей из холодильника, супы называют по основному овощу — суп с болгарским перцем, капустный суп, луковый суп и т. д.

В Балканских кухнях суп с перцем — острым или сладким, не редкость. Весьма часто даже в привычную уху добавляют испеченный сладкий перец, что делает рыбный суп неимоверно ароматным и вкусным. Кстати, считается, что суп должен содержать более половины жидкости, бульона. Но овощные супы стоит делать немного гуще, за счет большего содержания овощей — так первое блюдо будет более сытное. Впрочем, овощной бульон с крупно нарезанными овощами — это тоже очень вкусно.

Где-то читал, что отвар в первых блюдах использовали в пищу не всегда. Ранее отвар служил только для термообработки ингредиентов и выливался. Таким образом о густоте супов можно говорить бесконечно. Кроме того, не все овощи способны выдержать длительное отваривание — они попросту превратятся в пюре, что используют для создания определенной категории густых супов и супов-пюре. Из обычных кабачков или тыквы можно приготовить отменный густой суп — попробуйте суп из кабачков, рекомендую.

Простой овощной суп из болгарского перца готовиться несложно, важно только не переварить перец, который мгновенно теряет форму и смешивается с отваром. На самом деле, нет ничего сложного. Важно только соблюдать порядок и время закладывания в суп с перцем всех ингредиентов. В отличие от прозрачных супов, суп из болгарского перца достаточно густой, за счет количества овощной массы и картофеля, который должен начать развариваться, загущая суп.

Домашний суп с болгарским перцем можно готовить практически круглый год, используя свежий или замороженный красный сладкий перец. В зависимости от сезона и по желанию, в суп с перцем можно добавлять и другие овощи, коренья, зелень.

Домашний суп с болгарским перцем лучше готовить с предварительно запеченным красным перцем, тогда вкус и аромат первого блюда будет безупречным. Не стоит обжаривать овощи для супа с использованием слишком ароматного масла, особенно масла подсолнечника. Свежий болгарский перец — основной овощ для супа, он должен быть спелым и свежим, без признаков порчи. Кроме того, если любите острые блюда — никто не запрещает добавить немного свежего острого перца, даже совсем немного.

Вкусный суп с болгарским перцем — немного густой овощной суп из свежих овощей и запеченного красного сладкого перца.

Ингредиенты для супа с болгарским перцем

2 порции

  • Красный сладкий перец 3-4 шт
  • Спелый помидор 1-2 шт
  • Оливковое масло 1 ст. л.
  • Лук 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Картошка 2 шт
  • Петрушка 1-2 веточки
  • Чеснок 1 зубчик
  • Соль, молотый черный перец, острый перец, винный уксус специи

Пошаговый рецепт супа с болгарским перцем

  1. Чтобы суп с болгарским перцем получился наваристым и вкусным, все овощи должны быть совершенно свежими, не порчеными. Условно весь процесс приготовления блюда можно разделить на три процесса — отваривание бульона из овощей, подготовка заправки из обжаренного лука и томатов, и подготовка запеченного красного перца. Затем кратковременное совместное отваривание.

    Овощи для супа.
  2. Суп из болгарского перца будем готовить из красных спелых плодов сладкого перца, которые необходимо испечь. Запекать сладкий перец предпочтительней на открытом огне или углях, тогда суп будет неимоверно ароматным. Хороший результат получается, если запечь перцы с помощью электрического гриля или болгарской печки для перца — чушкопек.

    Испечь перец.
  3. Запечь перцы необходимо до отслоения внешней пленки. Если запечь перец до черной поверхности и затем охладить его в закрытом объеме — перец идеально приготовится и очистится. Обгоревшая пленка легко снимается. Очистить перцы от семян и нарезать крупными ломтиками или полосками — как для салата из болгарского перца.

    Очищенный перец.
  4. В кастрюлю налить 5-6 стаканов воды и довести ее до кипения. Очистить картошку и морковку. Морковку нарезать крупно — вдоль на четыре части или крупными брусочками. Морковка не должна развариться, а только внести во вкус бульона ощутимый сладкий вкус. Картошку нарезать некрупными кубиками. Задача картофеля — немного загустить суп за счет разваривания. Бросить овощи в закипающую воду, добавить расплющенный зубчик чеснока и щепотку соли. Варить овощи на слабом огне, пока кубики картошки не начнут развариваться и смешиваться с бульоном.

    Овощной бульон.
  5. Очистить луковицу и нарезать ее крупной соломкой. Обжарить нарезанный лук до появления признака румяности и приятного золотистого оттенка. Не стоит пережаривать лук, суп с болгарским перцем будет с привкусом.

    Жареный лук.
  6. Спелые помидоры — красные или желтые, по желанию. Помидоры очистить от шкурки и тщательно удалить семена и белые внутренние участки. Мякоть помидоров мелко нарубить ножом. Добавить нарубленную мякоть томатов к жареному луку, посолить и добавить 3-4 ложки бульона, в котором варится морковка и картошка.

    Добавить томат.
  7. Тушить лук с томатом под крышкой на слабом огне, чтобы жидкость едва кипела, а овощи тушились. В общей сложности тушить лук с помидорами 10-12 мин, затем снять сковородку с огня.

    Тушеный лук с томатом.
  8. К тому времени бульон для супа уже готов, морковка стала мягкой, а кусочки картофеля начали развариваться. Добавить в бульон весь обжаренный с томатом лук и нарезанный ломтиками печеный перец. Очень аккуратно перемешать, чтобы кусочки овощей оставались целыми. Довести суп до кипения и уменьшить огонь до минимума. Суп с перцем должен едва кипеть. По вкусу посолить и поперчить.

    Заправка супа.
  9. Суп из болгарского перца должен быть едва уловимо кислым. Если томаты не обеспечили необходимую кислоту, можно добавить в суп несколько капель винного уксуса. Варить суп, не накрывая кастрюлю крышкой, 6-7 мин. Затем снять кастрюлю с огня и дать постоять супу 5-10 мин.

    Посыпать зеленью.
  10. Готовый суп разлить по тарелкам, разделив овощи пополам, а затем залить их овощным отваром. Зелень петрушки мелко нарубить и посыпать суп в тарелках. По желанию, посыпать суп щепоткой сухого стручка острого перца, крупно его смолов вместе с семенами — легкая острота только улучшит вкус и аромат.

    суп с болгарским перцем
  11. Подавать суп из болгарского перца горячим, добавив к нему свежий хлеб и немного зелени.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты со сладким перцем.

Суп с болгарским перцем — вкусный немного густой овощной суп

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность супа с болгарским перцем:
Подготовка:1 час
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час 30 мин
Рубрика:Супы
Кухня:Болгарская кухня
Рейтинг:
4.9 Оценок: 3092
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

7 отзывов

  • Алина
    Класс , спасибо за рецепт . Какова вкуснота!!! 😋
  • Женева
    Я туда бахнула перца чили
  • Ирина
    Сергей, спасибо! Хотела найти рецепт постного супа с красным болгарским перцем (чтобы он был основным овощем, т. е. чтобы его было много) и первым решила прочитать Ваш рецепт, ну и все - я нашла то, что искала: идеально подобраны все овощи, подробно описан процесс приготовления и даны нужные рекомендации. Обязательно приготовлю!
    • Ирина
      Это опять я, отчитываюсь. У меня слюнки текли во время всего приготовления от аромата печеного красного перца, еле дождалась, когда можно будет приступить к трапезе. Получился замечательный красно-оранжево-желтый с зелеными вкраплениями петрушки шедевр с восхитительным вкусом! Сергей, может стоит придумать для этого супа какое-то особое название, чтобы привлечь к нему внимание? Еще раз благодарю за душевные Ваши рецепты!
      • Сергей Джуренко
        Огромное спасибо!
  • Анастасия
    Вау вау вау, даже ребенок сказал что вкусно
  • Татьяна
    Ваши рецепты с овощами это что-то ! Сначала открыла для себя пасту с кабачком ( теперь самая любимая), и тут этот волшебный суп ? . Это вкусно !