Суп с болгарским перцем

Печеный перец

1. Чтобы суп с болгарским перцем получился наваристым и вкусным, все овощи должны быть совершенно свежими, не порчеными. Условно приготовление можно разделить на три процесса — подготовка запеченного красного перца, отваривание бульона из овощей и заправка из обжаренного лука и томатов. Затем — кратковременное совместное отваривание.

2. Красные спелые перцы испечь до почернения внешней оболочки и отслоения пленки, поворачивая, чтобы пропеклись со всех сторон. Запекать сладкий перец предпочтительней на открытом огне или углях, тогда суп будет неимоверно ароматным. Хороший результат получается и на электрическом гриле или в болгарской печке для перца — чушкопеке.

   
   

3. Горячий перец охладить в закрытом объеме — например, в миске под крышкой, минут 10. Так перец идеально приготовится и очистится. Снять обгоревшую пленку — она легко снимается. Очистить перцы от семян. Нарезать перцы крупными ломтиками или полосками — как для салата из болгарского перца.

   

Овощной бульон

1. В кастрюлю налить 5-6 стаканов воды (1–1,2 л) и довести ее до кипения. Очистить картошку и морковку. Морковку нарезать крупно — вдоль на четыре части или крупными брусочками. Морковка не должна развариться, а только внести в бульон ощутимый сладкий вкус. Картошку нарезать некрупными кубиками. Задача картофеля — немного загустить суп за счет разваривания.

2. Бросить овощи в закипающую воду, добавить расплющенный зубчик чеснока и щепотку соли. Варить овощи на слабом огне, пока кубики картошки не начнут развариваться и смешиваться с бульоном, — около 20 мин.

   

Заправка из лука и томатов

1. Очистить луковицу и нарезать ее крупной соломкой. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук на среднем огне до появления румяности и приятного золотистого оттенка, минут 5. Не стоит пережаривать лук — суп будет с привкусом. И не стоит брать слишком ароматное масло, особенно подсолнечное.

   

3. Спелые помидоры — красные или желтые, по желанию — очистить от шкурки. Проще всего надрезать кожицу крестиком и на 30 секунд опустить помидоры в кипяток. Тщательно удалить семена и белые внутренние участки, мякоть мелко нарубить ножом.

4. Добавить мякоть томатов к жареному луку, посолить и добавить 3-4 ложки бульона, в котором варятся морковка и картошка.

   

   Тушить лук с томатом под крышкой на слабом огне 10 мин, чтобы жидкость едва кипела, а овощи тушились. Затем снять сковородку с огня.

   

Суп

1. К тому времени бульон уже готов: морковка стала мягкой, а кусочки картофеля начали развариваться. Добавить в бульон весь лук с томатом и нарезанный печеный перец. Очень аккуратно перемешать, чтобы кусочки овощей оставались целыми.

   

2. Довести суп до кипения и уменьшить огонь до минимума — суп с перцем должен едва кипеть. По вкусу посолить и поперчить. Суп из болгарского перца должен быть едва уловимо кислым. Если томаты не обеспечили необходимую кислоту, добавить несколько капель винного уксуса. Варить суп, не накрывая кастрюлю крышкой, 7 мин. Печеный перец дольше не варить — он мгновенно теряет форму и смешивается с отваром. Снять кастрюлю с огня и дать супу постоять 10 мин.

Подача

1. Суп разлить по тарелкам, разделив овощи пополам, а затем залить их овощным отваром. Зелень петрушки мелко нарубить и посыпать суп в тарелках. По желанию — щепоткой сухого стручка острого перца, крупно смолотого вместе с семенами: легкая острота только улучшит вкус и аромат.

   

   Подавать суп из болгарского перца горячим, со свежим хлебом и зеленью.