Салат из огурцов «суномоно» с кисло-соленым вкусом

Пошаговый рецепт салата из огурцов

1. Японский салат из огурцов «суномоно» готовят из местных японских сортов этого овоща. У нас в магазинах чаще продают так называемые «английские» огурцы, они длинные и гладкие, уложены в картонные ящики рядами – это какой-то гибрид. Они отлично подойдут – их не надо чистить, в них очень мало семян и они почти не выделяются. Кроме того, они не самые влажные, чем отличаются от местных сортов, которые выращивают на любом огороде.
   
2. Огурцы для салата нарезают тонкими пластинками поперек плода – очень тонкими, если быть точным. Можно воспользоваться ножом или «слайсером», кому как удобно. Плоды вымыть и вытереть насухо. Дальше остается только нарезать их и сложить в миску.
   
3. Важный этап – нарезку огурца надо смешать с 1 ст.л. соли и перемешать. Соль должна «вытянуть» часть влаги, чтобы салат из огурцов был хрустящим. Через 5-10 мин каждый ломтик надо слегка отжать пальцами от жидкости. Как правило, закуска ощутимо соленая. Если много соли вас не устраивает, перед отжиманием можно быстро промыть ломтики проточной водой.
   
4. Приготовить салатную заправку – это можно сделать в обычной чашке. Смешать 50 мл рисового уксуса, 1 ст.л. коричневого сахара, 1 ст.л. светлого соевого соуса. Хорошо перемешать смесь и подождать несколько минут, чтобы растворился сахар. После этого заправка готова.
   
5. Разложить огурцы в небольшие салатницы или пиалы. Полить заправкой и посыпать семенами белого кунжута. Кстати, кунжут стоит поджарить на сухой сковородке, затем остудить – вкус будет бесподобным. Можно использовать и черный кунжут, а также смесь белых и черных семян.
   
6. Салат не требует охлаждения, подавайте его сразу. Это бесподобный гарнир к рыбе, а также курице-гриль или жареному осьминогу. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать водоросли, сладкий фиолетовый лук, перо зеленого лука или тонко нарезанный сочный имбирь.