Карамелизированные груши

Вкусный и изысканный десерт - карамелизированные груши отваренные в вине, с соусом из уваренного сиропа и поданные с кремом из маскарпоне
Готовое блюдо карамелизированные груши
Автор Сергей Джуренко
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.

Примечательно, что карамелизированные груши можно готовить весь год. Эти плоды легко хранятся и почти всегда есть в продаже. Примечательно, что удобнее всего готовить поздние и «зимние» сорта груш, а они намного плотнее, чем летние и не такие сочные. После несложной термообработки, плоды можно использовать для различных десертов, для начинки и украшения тортов и пирожных.

Самый вкусный грушевый десерт, который мне встречался, представлял собой огромный плод, приготовленный в вине со специями, политый карамелью или загущенным сиропом, и поданный с шариком сырного крема. Это было невероятное сладкое блюдо, настоящее удовольствие. Мы с дочкой решили приготовить подобный десерт, исходя из собственных предпочтений и доступных ингредиентов.

Процесс карамелизации относится к преобразованию сахаров в плодах. Учитывая, что спелые плоды содержат много глюкозы, фруктозы и т.д., при нагревании они в результате химических реакций изменяют структуру и цвет, появляется так называемый «карамельный» запах. Причем можно нагревать как сами поды, так и уваривать сахарный сироп, в котором они отваривались.

Для блюда мы решили приготовить груши в вине – это позволило получить мягкие и ароматные плоды приятного оттенка и неимоверным вкусом. Их можно использовать как самостоятельный десерт, так и в качестве основного ингредиента для различных кондитерских изделий. Отвариваются груши недолго. Они пропитываются сиропом, который затем уваривается до состояния густого меда с эффектом карамелизации.

Какие нужны груши для десерта

Желательно выбирать твердые плоды, но при этом спелые. Это несложно, так как поздние сорта груш достаточно твердые и очень долго могут храниться. Кроме того, стоит выбирать плоды весом 200-250 грамм – они хорошо проварятся и по размеру отлично подойдут для порционных десертов.

Очищенные груши надо отварить в смеси вина и воды с добавкой ароматных специй и сахара. Стоит сказать, что состав жидкости будет определять цвет груш. Красные сорта винограда окрасят плоды. Мы использовали смесь белого и красного виноградного вина, чтобы получить приятный темный оттенок. Многие избегают готовить блюда, в состав которых входит натуральное вино. Этого не стоит опасаться, так как за время готовки летучий алкоголь просто испарится. Впрочем, кто-то говорил, что вполне можно использовать виноградный сок – я не проверял.

Ингредиенты для карамелизированных груш

Сколько муки в стакане?
  • Твердые спелые груши (200-220 грамм) 6 шт
  • Для сиропа
  • Натуральное вино 1.5 стакана
  • Сахар 1.5 стакана
  • Бадьян, палочки корицы, душистый перец, гвоздика, целый мускатный орех специи
  • Для крема
  • Маскароне 250 гр
  • Сахарная пудра 2-3 ст.л.
  • Ликер Cointreau 1 ст.л.

Как приготовить карамелизированные груши

  1. Хорошие карамелизированные груши получаются из твердых и зеленых плодов, которые обычно мало кто покупает в сезон. Считается, что они должны полежать и дозреть. Слишком спелые груши при отваривании могут потерять форму и превратиться в варенье. Чисто из эстетических соображений, лучше чтобы плоды были натуральной грушевидной формы и с хвостиком.

    Шаг 1: твердые груши

    Твердые спелые груши

  2. Подготовить сироп для варки груш. Мы смешали 1 полный стакан сухого красного вина и 0.5 стакана белого. В вино добавили сахар и специи. Все специи не размолотые. Добавили 2 палочки корицы – хотя, если честно, у нас истинная корица встречается редко, везде продается менее ароматная, но близкая кора кассии. В сироп бросили целый мускатный орех, три звездочки бадьяна и по 4 шт душистого перца и гвоздики.

    Шаг 1: специи для сиропа

    Специи для сиропа

  3. Груши надо аккуратно очистить, сохраняя «донышко» — там, где был цветок, и хвостик. Если есть поврежденные места, их надо срезать. Положить очищенные плоды в сироп и долить воду. Уровень жидкости в кастрюле должен быть таким, чтобы груши всплыли. Поставить кастрюлю на огонь.

    Шаг 2: сироп

    Сироп для отваривание плодов

  4. После того, как сахар растворится, а жидкость закипит, накрыть кастрюлю крышкой и убавить огонь до уровня, при котором еще наблюдается кипение. Таким образом варить плоды под крышкой около 1 часа. Чтобы карамелизированные груши не потеряли форму, не стоит форсировать нагрев. По окончании отваривания убедиться, что плоды мягкие внутри – это удобно сделать, проколов груши тонким лезвием ножа. Возможно, понадобится больше времени – все зависит от твердости и размера плодов.

    Шаг 2: груши в сиропе

    Смешать сахар вино и воду, положить в сироп очищенные груши

  5. Сваренные груши вытащить из сиропа и выложить на тарелку. Они должны остыть. Чтобы груши не обсохли, их стоит чем-нибудь накрыть. Сироп надо уварить до начала карамелизации. Перелить его в небольшую кастрюльку и поставить на огонь. Постоянно помешивая, довести сироп до кипения и варить на среднем огне пока он не начнет сильно густеть. При этом появится приятный, характерный для карамели аромат. Густота горячего сиропа должна быть как очень густой мед. При остывании он станет еще плотнее.

    Шаг 3: сваренные груши

    Сваренные груши

  6. Пока груши остывают, приготовить крем. Мы остановились на смеси итальянского сливочного сыра маскарпоне – небольшая банка весом 250 грамм, с сахарной пудрой. Крем не стоит делать слишком сладким, это сохранит вкус сыра. Достаточно 2-3 ст. «без верха» сахарной пудры. Для аромата мы добавили 1 ст.л. ликера Cointreau. Миксером смешать крем и сильно его охладить.

    сливочный крем

    Крем из маскарпоне и сахара

  7. Подавать карамелизированные груши со сливочным кремом в качестве самостоятельного десерта лучше в небольших тарелках с бортиком или десертных вазочках. Грушу надо постараться поставить вертикально или с небольшим наклоном. Если хотите, можно ее надрезать. Рядом выложить шарик сладкого сливочного крема. Далее надо аккуратно полить грушу уваренным сиропом, чтобы он потек по самой груше и на дно тарелки. Чтобы карамельный сироп затвердел, поставить тарелку в холодильник.

    карамелизированные груши

    Карамелизированные груши с сливочным кремом

  8. Итак, прекрасный и несложный десерт из груш в вине с карамельным сиропом и сливочным кремом готов к подаче. Он не требует никакого украшения, он сам по себе украшение и изюминка хорошего ужина.
Ингредиенты
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко