Карамелизированные груши

Фото рецепта: Карамелизированные груши сваренные в сиропе

Примечательно, что карамелизированные груши можно готовить весь год. Эти плоды легко хранятся и почти всегда есть в продаже. Примечательно, что удобнее всего готовить поздние и «зимние» сорта груш, а они намного плотнее, чем летние и не такие сочные. После несложной термообработки, плоды можно использовать для различных десертов, для начинки и украшения тортов и пирожных.

Самый вкусный грушевый десерт, который мне встречался, представлял собой огромный плод, приготовленный в вине со специями, политый карамелью или загущенным сиропом, и поданный с шариком сырного крема. Это было невероятное сладкое блюдо, настоящее удовольствие. Мы с дочкой решили приготовить подобный десерт, исходя из собственных предпочтений и доступных ингредиентов.

Процесс карамелизации относится к преобразованию сахаров в плодах. Учитывая, что спелые плоды содержат много глюкозы, фруктозы и т.д., при нагревании они в результате химических реакций изменяют структуру и цвет, появляется так называемый «карамельный» запах. Причем можно нагревать как сами поды, так и уваривать сахарный сироп, в котором они отваривались.

Для блюда мы решили приготовить груши в вине – это позволило получить мягкие и ароматные плоды приятного оттенка и неимоверным вкусом. Их можно использовать как самостоятельный десерт, так и в качестве основного ингредиента для различных кондитерских изделий. Отвариваются груши недолго. Они пропитываются сиропом, который затем уваривается до состояния густого меда с эффектом карамелизации.

Ингредиенты

6 порций

  • Твердые спелые груши (200-220 грамм) 6 шт
  • Для сиропа
  • Натуральное вино 1.5 стакана
  • Сахар 1.5 стакана
  • Бадьян, палочки корицы, душистый перец, гвоздика, целый мускатный орех специи
  • Для крема
  • Маскарпоне 250 гр
  • Сахарная пудра 2-3 ст.л.
  • Ликер Cointreau 1 ст.л.
Сохранить в Ваше меню

Как приготовить карамелизированные груши

  1. Шаг 1
  2. Хорошие карамелизированные груши получаются из твердых и зеленых плодов, которые обычно мало кто покупает в сезон. Считается, что они должны полежать и дозреть. Слишком спелые груши при отваривании могут потерять форму и превратиться в варенье. Чисто из эстетических соображений, лучше чтобы плоды были натуральной грушевидной формы и с хвостиком.

    Твердые груши.
  3. Шаг 2
  4. Подготовить сироп для варки груш. Мы смешали 1 полный стакан сухого красного вина и 0.5 стакана белого. В вино добавили сахар и специи. Все специи не размолотые. Добавили 2 палочки корицы – хотя, если честно, у нас истинная корица встречается редко, везде продается менее ароматная, но близкая кора кассии. В сироп бросили целый мускатный орех, три звездочки бадьяна и по 4 шт душистого перца и гвоздики.

    Специи для сиропа.
  5. Шаг 3
  6. Груши надо аккуратно очистить, сохраняя «донышко» — там, где был цветок, и хвостик. Если есть поврежденные места, их надо срезать. Положить очищенные плоды в сироп и долить воду. Уровень жидкости в кастрюле должен быть таким, чтобы груши всплыли. Поставить кастрюлю на огонь.

    Сироп.
  7. Шаг 4
  8. После того, как сахар растворится, а жидкость закипит, накрыть кастрюлю крышкой и убавить огонь до уровня, при котором еще наблюдается кипение. Таким образом варить плоды под крышкой около 1 часа. Чтобы карамелизированные груши не потеряли форму, не стоит форсировать нагрев. По окончании отваривания убедиться, что плоды мягкие внутри – это удобно сделать, проколов груши тонким лезвием ножа. Возможно, понадобится больше времени – все зависит от твердости и размера плодов.

    Груши в сиропе.
  9. Шаг 5
  10. Сваренные груши вытащить из сиропа и выложить на тарелку. Они должны остыть. Чтобы груши не обсохли, их стоит чем-нибудь накрыть. Сироп надо уварить до начала карамелизации. Перелить его в небольшую кастрюльку и поставить на огонь. Постоянно помешивая, довести сироп до кипения и варить на среднем огне пока он не начнет сильно густеть. При этом появится приятный, характерный для карамели аромат. Густота горячего сиропа должна быть как очень густой мед. При остывании он станет еще плотнее.

    Сваренные груши.
  11. Шаг 6
  12. Пока груши остывают, приготовить крем. Мы остановились на смеси итальянского сливочного сыра маскарпоне – небольшая банка весом 250 грамм, с сахарной пудрой. Крем не стоит делать слишком сладким, это сохранит вкус сыра. Достаточно 2-3 ст. «без верха» сахарной пудры. Для аромата мы добавили 1 ст.л. ликера Cointreau. Миксером смешать крем и сильно его охладить.

    Сливочный крем.
  13. Шаг 7
  14. Подавать карамелизированные груши со сливочным кремом в качестве самостоятельного десерта лучше в небольших тарелках с бортиком или десертных вазочках. Грушу надо постараться поставить вертикально или с небольшим наклоном. Если хотите, можно ее надрезать. Рядом выложить шарик сладкого сливочного крема. Далее надо аккуратно полить грушу уваренным сиропом, чтобы он потек по самой груше и на дно тарелки. Чтобы карамельный сироп затвердел, поставить тарелку в холодильник.

    карамелизированные груши
  15. Итак, прекрасный и несложный десерт из груш в вине с карамельным сиропом и сливочным кремом готов к подаче. Он не требует никакого украшения, он сам по себе украшение и изюминка хорошего ужина.

Неимоверно вкусный десерт – карамелизированные груши с сливочным кремом. Наслаждайтесь!

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:6 Порций
Калорийность:150
Подготовка:15 мин
Приготовление:1 час 15 мин
Готовится за:1 час 30 мин
Кухня:Французская кухня
Рейтинг:
4.4 Оценок: 1583
Дата публикации: