Карамелизированные груши

Пошаговый рецепт карамелизированных груш

1. Хорошие карамелизированные груши получаются из твердых и зеленых плодов, которые обычно мало кто покупает в сезон. Считается, что они должны полежать и дозреть. Слишком спелые груши при отваривании могут потерять форму и превратиться в варенье. Чисто из эстетических соображений, лучше чтобы плоды были натуральной грушевидной формы и с хвостиком.
   
2. Подготовить сироп для варки груш. Мы смешали 1 полный стакан сухого красного вина и 0.5 стакана белого. В вино добавили сахар и специи. Все специи не размолотые. Добавили 2 палочки корицы – хотя, если честно, у нас истинная корица встречается редко, везде продается менее ароматная, но близкая кора кассии. В сироп бросили целый мускатный орех, три звездочки бадьяна и по 4 шт душистого перца и гвоздики.
   
3. Груши надо аккуратно очистить, сохраняя «донышко» — там, где был цветок, и хвостик. Если есть поврежденные места, их надо срезать. Положить очищенные плоды в сироп и долить воду. Уровень жидкости в кастрюле должен быть таким, чтобы груши всплыли. Поставить кастрюлю на огонь.
   
4. После того, как сахар растворится, а жидкость закипит, накрыть кастрюлю крышкой и убавить огонь до уровня, при котором еще наблюдается кипение. Таким образом варить плоды под крышкой около 1 часа. Чтобы карамелизированные груши не потеряли форму, не стоит форсировать нагрев. По окончании отваривания убедиться, что плоды мягкие внутри – это удобно сделать, проколов груши тонким лезвием ножа. Возможно, понадобится больше времени – все зависит от твердости и размера плодов.
   
5. Сваренные груши вытащить из сиропа и выложить на тарелку. Они должны остыть. Чтобы груши не обсохли, их стоит чем-нибудь накрыть. Сироп надо уварить до начала карамелизации. Перелить его в небольшую кастрюльку и поставить на огонь. Постоянно помешивая, довести сироп до кипения и варить на среднем огне пока он не начнет сильно густеть. При этом появится приятный, характерный для карамели аромат. Густота горячего сиропа должна быть как очень густой мед. При остывании он станет еще плотнее.
   
6. Пока груши остывают, приготовить крем. Мы остановились на смеси итальянского сливочного сыра маскарпоне – небольшая банка весом 250 грамм, с сахарной пудрой. Крем не стоит делать слишком сладким, это сохранит вкус сыра. Достаточно 2-3 ст. «без верха» сахарной пудры. Для аромата мы добавили 1 ст.л. ликера Cointreau. Миксером смешать крем и сильно его охладить.
   
7. Подавать карамелизированные груши со сливочным кремом в качестве самостоятельного десерта лучше в небольших тарелках с бортиком или десертных вазочках. Грушу надо постараться поставить вертикально или с небольшим наклоном. Если хотите, можно ее надрезать. Рядом выложить шарик сладкого сливочного крема. Далее надо аккуратно полить грушу уваренным сиропом, чтобы он потек по самой груше и на дно тарелки. Чтобы карамельный сироп затвердел, поставить тарелку в холодильник.
   
8. Итак, прекрасный и несложный десерт из груш в вине с карамельным сиропом и сливочным кремом готов к подаче. Он не требует никакого украшения, он сам по себе украшение и изюминка хорошего ужина.