Жареный цыпленок

Пошаговый рецепт Жареного цыпленока

1. Самый вкусный жареный цыпленок получается из тушки, которая не подвергалась замораживанию. Такая тушка не течет и сохраняет все соки внутри мяса, получается очень вкусной. Хочу отметить, что, если есть возможность купить домашнего или «фермерского» цыпленка – результат получится еще лучше.
   
2. Тушку цыпленка очистить от остатков перьев и видимых кусков жира. Затем тщательно вымыть мясо, удаляя остатки внутренних органов. Тушку обсушить бумажными салфетками – при жарке вода будет совершенно лишней. Дальше острым ножом или кухонными ножницами разрезать тушку по одной стороне – между филе, и разложить ее как «книжку».
   
3. Положить надрезанного цыпленка на разделочную доску и слегка отбить его кухонным молотком по «толстым» местам, чтобы получилась приблизительно одинаковая толщина всей тушки. Если при этом ломаются тонкие кости – это нормально. Как правило, отбить стоит филе и бедра, а также «разровнять» цыпленка.
   
4. Очень хорошо жареный цыпленок получается при термообработке на плите или в духовке. Суть жарки – передача тепла от сковородки или противня к мясу через пленку или слой разогретого жира, а также без жира – например, гриль. Для подобных блюд я использую стальную «альпийскую» сковородку с ручкой. В нее отлично укладывается тушка цыпленка и ее можно одинаково успешно ставить как на гриль, так и на плиту или в духовку. Растопить в сковородке сливочное масло и добавить оливковое масло. Уложить тушку цыпленка на дно сковородки. Крылья и ножки можно подогнуть.
   
5. Если собираетесь жарить в духовке или жарочном шкафу, разогрейте их до 200 градусов. На плите используйте средний огонь. Часто переворачивая, жарить цыпленка на сковородке, стараясь, чтобы сформировалась румяная корочка золотистого цвета. Как правило, мясо готово через 15 мин, а общее время жарки не превышает получаса. Также стоит 1-2 раза полить поверхность тушки жиром, который собирается в сковородке.
   
6. Пока курятина жарится, очистите несколько картошин, и нарежьте их соломкой. В домашних условиях не всегда можно приготовить картофель-фри, а вот красиво пожарить соломку можно легко. Я использую смесь сливочного и растительного масла, жарю на среднем огне в открытой сковородке, практически непрерывно перемешивая, чтобы обжарка была хорошей. Выложить на тарелку жареный картофель и положить половину цыпленка.
   
7. Подавать мясо надо исключительно горячим, полив цыпленка остатками жира из сковородки. Блюдо очень ароматное с приятным сливочным вкусом. Если хотите, добавьте острый томатный соус или сальсу в соуснике, а также, многим нравится, поперчите перед подачей свежим молотым перцем.