Вареники с вишнями

Свежий отзыв
Лана: Спасибо за рецепт. В моем детстве вареники с вишней готовил дедушка, уроженец Черниговской области г. Бахмач, он делал очень большие вареники, объедение)), а например моя тетя из Тернополя делала вареники с клубникой маленькими на одну ягоду, но тоже очень вкусные
. . .
Готовое блюдо вареники с вишнями

Вареники с вишнями это обязательный кулинарный шедевр лета. Сколько себя помню, мама и бабушка всегда в сезон старались нас порадовать и неоднократно. Это было желанное блюдо. Признаться, оно никогда не надоедало и считалось лакомством. В детстве, несмотря на то, что к блюду «полагалась» сметана, так говорила бабушка, чайной ложки сахара сверху я считал вполне достаточным.

В мире есть множество подобных изделий из сваренного теста с начинкой. Конечно же, первое что приходит в голову – пельмени, а также множество китайских изделий: баоцзы, цзяоцзы, вонтоны. Итальянская паста с начинкой – равиоли, аньолотти, тортеллини и т. д. В Украине одно из самых известных блюд – вареники. В подавляющем числе случаев, они похожи на полумесяц. Хотя бывают они и прямоугольными и даже свернутыми в виде бублика.

В основном тесто готовится просто и быстро. Чаще пресное тесто из муки, воды и яйца. Мне больше нравится мамино тесто на кислом молоке – после термообработки оно получается пышнее и мягче. Многие предпочитают дрожжевое тесто, хотя с ним больше возни. Мука также используется разная – чаще пшеничная, реже ржаная и гречневая. У каждой хозяйки свой особый рецепт теста.

А вот среди начинок – настоящая и буйная фантазия. Я думаю, если начать перечислять, то до конца списка с фруктами и ягодами мы не доберемся никогда. Из детства особенно запомнились вишни, спелые сливы и черника. Черника это вообще еда и демонстрация сноровки – как откусить часть вареника, чтобы не забрызгать все вокруг. А также творог, капуста и, это особенный бабушкин вариант, картошка с добавкой мака – они подаются в чесночном соусе или с огромным количеством жареного со шкварками лука.

Какие вишни лучше для начинки

Во-первых, вишни должны быть крупными. В-вторых, они должны быть спелыми и сочными. Ну и, в-третьих, крайне желательно, чтобы они были очень сладкие, тогда можно не добавлять сахар в начинку.

Много споров, часто доходящих до драки, на тему: какого размера надо лепить вареники, чтобы было не стыдно перед соседями. Я не шучу, бабушкины соседки хвастались друг перед другом миниатюрными изделиями, уверяя, что это высший класс. А вот меня, еще малолетнего хулигана, вареник, который нельзя было ухватить двумя руками, только оскорблял. Так что, в этом вопросе, у всех есть выбор и полная свобода действий.

Ингредиенты для вареников с вишнями

Сколько муки в стакане?
    Для теста
  • Пшеничная мука 2 стакана (260 г)
  • Яйцо 1 шт
  • Кислое молоко или кефир 0.5 стакана
  • Для начинки
  • Крупные спелые вишни до 1 стакана
  • Сахар по вкусу
  • Для подачи
  • Сметана, сахар по вкусу

Как приготовить вареники с вишнями

  1. Чтобы вареники с вишнями были самыми вкусными и не текли соком, косточки из вишен лучше не удалять. Дома мы готовим маленькие вареники, используя для начинки три крупные вишни. Тогда размер изделия приблизительно 5-6 см в длину. Если использовать 5 вишен, вареники получаются заметно крупнее. Это дело личного вкуса и желания. Спелые вишни вымыть, удалить хвостики и немного просушить, разложив их на тарелке.

    Шаг 1: спелые вишни

    Спелые вишни

  2. Как приготовить тесто для вареников

  3. Есть несколько подходов к подготовке пресного теста. Самые известные – тепловой и холодный. При тепловом способе часть муки заваривают кипятком, затем добавляют прохладную воду, яйца, соль и остальную муку. После набухания муки тесто готово для лепки изделий. Мы готовим тесто холодным способом. Два стакана просеянной муки пересыпаем в глубокую миску. В стакан выпускаем содержимое одного куриного яйца и добавляем кислое молоко или нежирный кефир до уровня приблизительно 180-185 мл.

    Шаг 1: мука для теста

    Смешать муку, яйцо и кислое молоко (кефир)

  4. Замесить мягкое тесто. Тесто должно быть максимально мягкое, его надо очень тщательно замешивать, добавляя муку небольшими порциями. Надо постараться уловить момент, когда тесто перестанет липнуть к рукам – буквально на грани. Это идеальная консистенция. Кстати, соль мы в муку не добавляем, как-то не привыкли к этому. Только, если вареники с вишнями отвариваются, а не готовятся на пару, вода немного солится.

    Шаг 2: очень мягкое тесто

    Замесить очень мягкое нелипкое тесто

  5. Чтобы тесто было мягче и однородней, дайте ему полежать хотя бы 15 мин. Далее разделить его на две части и скатать каждую в валик, длиной до 20 см. Ножом разрезать каждый кусок на 7-8 кусочков одинаковой величины. Это для небольших вареников с использованием для начинки трех крупных вишен. Если собираетесь лепить более крупные изделия, разрежьте каждый кусок на пять частей.

    Шаг 2: разделить тесто на части

    Разделить тесто на части

  6. Кстати, для раскатки теста в кружки очень удобно пользоваться силиконовым ковриком – к нему тесто не липнет вообще. Раньше бабушка раскатывала все тесто в один пласт и тонким стаканом вырезала из него кружки, затем снова раскатывала остатки и т. д. Мы же просто скатываем каждый кусочек в шарик и раскатываем его небольшой скалкой в лепешку диаметром около 5.5-6 см. При этом не стоит делать тесто тонким, оно порвется во время термообработки и вишни вывалятся. Нормальная толщина 7-8 мм.

    Шаг 3: раскатать тесто в кружки

    Раскатать кусочки в кружки

  7. Как лепить вареники с вишнями

  8. Советую сразу сформировать заготовки из теста и разложить их отдельно друг от друга на столе или коврике. На каждый кружочек теста выложить вишни. Если предполагаются небольшие вареники – по три, а для больших можно по пять штук. Расположите вишни так, чтобы внутри вареника они в итоге лежали полумесяцем. Вспомните, как выглядят олимпийские кольца. Если вишни очень сладкие, сахар можно не добавлять. Но, независимо от сладости вишен, я всегда добавляю хотя бы щепотку сахара – до 0.5 ч.л. Тогда готовые вареники получаются очень сочными со сладкой начинкой.

    Шаг 3: начинка из вишен

    Положить на кружки теста вишни и немного посыпать сахаром

  9. Сложить кружок теста пополам, закрывая начинку из вишен. Соединить края и защипать. Процесс этот очень творческий и увлекательный. Приходилось видеть край вареника, похожий на произведение искусства, с орнаментом. В самом простом варианте, достаточно просто пройтись по всему краю, сжимая тесто указательным и большим пальцами. Тесто можно слегка натягивать на выпуклую начинку, стараясь не порвать его. Край теста при этом утончается, образуя лепестки. Делайте так, как вам нравится. Можно воспользоваться специальным ручным приспособлением для лепки, но я как-то им и не научился пользоваться.

    Шаг 4: как защипать вареники

    Защипать края теста формируя вареники

  10. Как варить вареники

  11. В селах вареники с вишнями обычно варят в слегка подсоленной воде. Их опускают в крутой кипяток и варят. Следите, чтобы они не пристали к дну кастрюли. В какой-то момент они всплывают. После всплытия им достаточно покипеть 1-2 мин, и они полностью готовы. Нам больше нравится готовка на пару, с использованием деревянной пароварки, которая устанавливается на обычную кастрюлю.

    Шаг 4: замороженные вареники

    Кстати, сырые вареники можно морозить

  12. Налить в кастрюлю воды с уровнем около трети по высоте и поставить на огонь. Когда вода закипит, можно начинать варить вареники. В пароварку обычно кладут тканевую салфетку, чтобы тесто не прилипало к дереву. Выложить вареники в пароварку с небольшим промежутком. Нагромождать их не надо, варятся они в несколько приемов и быстро.

    Шаг 5: вареники на пару

    Очень удобно готовить на пару

  13. Поставить пароварку на кастрюлю вместо крышки. Время обработки паром для вареников стоит устанавливать около 8 мин, этого достаточно. Более тонкие китайские пельмени варятся за 5-6 мин. А в варениках тесто толще, поэтому времени надо немного больше.

    варить на пару удобно

    Достаточно 8 мин на пару до готовности

  14. Подаем вареники с вишнями

  15. Готовые вареники переложить в тарелку, лучше достаточно глубокую – вареное тесто всегда немного скользкое, и по плоской тарелке их придется «ловить». Исторически сложилось так, что у нас к вареникам с вишнями сливочное масло не подают, хотя это достаточно популярно. В детстве мне было достаточно немного сахара сверху. И сейчас перед подачей я посыпаю их сахаром. А вот сметану я подаю в отдельной посуде. Хотя, может так и надо делать, вареники просто поливаются сметаной и перемешиваются встряхиванием миски.

    вареники с вишнями

    Домашние вареники с вишнями

  16. Почему-то вспомнилось, что были времена, когда вместо сметаны использовали обычное кислое молоко – это тоже было вкусно. Любые вареники надо подавать быстро, пока они еще горячие. Это блюдо, которое не терпит разогревание, тесто становится жестким и с обсохшим краем. Лучше слепленные сырые вареники поставить в холодильник или даже заморозить – а готовятся они до 10 мин.
Автор Сергей Джуренко
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.
Ингредиенты
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко