Вареники с вишнями

Пошаговый рецепт вареников с вишнями

1. Чтобы вареники с вишнями были самыми вкусными и не текли соком, косточки из вишен лучше не удалять. Дома мы готовим маленькие вареники, используя для начинки три крупные вишни. Тогда размер изделия приблизительно 5-6 см в длину. Если использовать 5 вишен, вареники получаются заметно крупнее. Это дело личного вкуса и желания. Спелые вишни вымыть, удалить хвостики и немного просушить, разложив их на тарелке.
   
2. Как приготовить тесто для вареников
3. Есть несколько подходов к подготовке пресного теста. Самые известные – тепловой и холодный. При тепловом способе часть муки заваривают кипятком, затем добавляют прохладную воду, яйца, соль и остальную муку. После набухания муки тесто готово для лепки изделий. Мы готовим тесто холодным способом. Два стакана просеянной муки пересыпаем в глубокую миску. В стакан выпускаем содержимое одного куриного яйца и добавляем кислое молоко или нежирный кефир до уровня приблизительно 180-185 мл.
   
4. Замесить мягкое тесто. Тесто должно быть максимально мягкое, его надо очень тщательно замешивать, добавляя муку небольшими порциями. Надо постараться уловить момент, когда тесто перестанет липнуть к рукам – буквально на грани. Это идеальная консистенция. Кстати, соль мы в муку не добавляем, как-то не привыкли к этому. Только, если вареники с вишнями отвариваются, а не готовятся на пару, вода немного солится.
   
5. Чтобы тесто было мягче и однородней, дайте ему полежать хотя бы 15 мин. Далее разделить его на две части и скатать каждую в валик, длиной до 20 см. Ножом разрезать каждый кусок на 7-8 кусочков одинаковой величины. Это для небольших вареников с использованием для начинки трех крупных вишен. Если собираетесь лепить более крупные изделия, разрежьте каждый кусок на пять частей.
   
6. Кстати, для раскатки теста в кружки очень удобно пользоваться силиконовым ковриком – к нему тесто не липнет вообще. Раньше бабушка раскатывала все тесто в один пласт и тонким стаканом вырезала из него кружки, затем снова раскатывала остатки и т. д. Мы же просто скатываем каждый кусочек в шарик и раскатываем его небольшой скалкой в лепешку диаметром около 5.5-6 см. При этом не стоит делать тесто тонким, оно порвется во время термообработки и вишни вывалятся. Нормальная толщина 7-8 мм.
   
7. Как лепить вареники с вишнями
8. Советую сразу сформировать заготовки из теста и разложить их отдельно друг от друга на столе или коврике. На каждый кружочек теста выложить вишни. Если предполагаются небольшие вареники – по три, а для больших можно по пять штук. Расположите вишни так, чтобы внутри вареника они в итоге лежали полумесяцем. Вспомните, как выглядят олимпийские кольца. Если вишни очень сладкие, сахар можно не добавлять. Но, независимо от сладости вишен, я всегда добавляю хотя бы щепотку сахара – до 0.5 ч.л. Тогда готовые вареники получаются очень сочными со сладкой начинкой.
   
9. Сложить кружок теста пополам, закрывая начинку из вишен. Соединить края и защипать. Процесс этот очень творческий и увлекательный. Приходилось видеть край вареника, похожий на произведение искусства, с орнаментом. В самом простом варианте, достаточно просто пройтись по всему краю, сжимая тесто указательным и большим пальцами. Тесто можно слегка натягивать на выпуклую начинку, стараясь не порвать его. Край теста при этом утончается, образуя лепестки. Делайте так, как вам нравится. Можно воспользоваться специальным ручным приспособлением для лепки, но я как-то им и не научился пользоваться.
   
10. Как варить вареники
11. В селах вареники с вишнями обычно варят в слегка подсоленной воде. Их опускают в крутой кипяток и варят. Следите, чтобы они не пристали к дну кастрюли. В какой-то момент они всплывают. После всплытия им достаточно покипеть 1-2 мин, и они полностью готовы. Нам больше нравится готовка на пару, с использованием деревянной пароварки, которая устанавливается на обычную кастрюлю.
    
12. Налить в кастрюлю воды с уровнем около трети по высоте и поставить на огонь. Когда вода закипит, можно начинать варить вареники. В пароварку обычно кладут тканевую салфетку, чтобы тесто не прилипало к дереву. Выложить вареники в пароварку с небольшим промежутком. Нагромождать их не надо, варятся они в несколько приемов и быстро.
    
13. Поставить пароварку на кастрюлю вместо крышки. Время обработки паром для вареников стоит устанавливать около 8 мин, этого достаточно. Более тонкие китайские пельмени варятся за 5-6 мин. А в варениках тесто толще, поэтому времени надо немного больше.
    
14. Подаем вареники с вишнями
15. Готовые вареники переложить в тарелку, лучше достаточно глубокую – вареное тесто всегда немного скользкое, и по плоской тарелке их придется «ловить». Исторически сложилось так, что у нас к вареникам с вишнями сливочное масло не подают, хотя это достаточно популярно. В детстве мне было достаточно немного сахара сверху. И сейчас перед подачей я посыпаю их сахаром. А вот сметану я подаю в отдельной посуде. Хотя, может так и надо делать, вареники просто поливаются сметаной и перемешиваются встряхиванием миски.
    
16. Почему-то вспомнилось, что были времена, когда вместо сметаны использовали обычное кислое молоко – это тоже было вкусно. Любые вареники надо подавать быстро, пока они еще горячие. Это блюдо, которое не терпит разогревание, тесто становится жестким и с обсохшим краем. Лучше слепленные сырые вареники поставить в холодильник или даже заморозить – а готовятся они до 10 мин.