Салат Цезарь с жареной курицей

Пошаговый рецепт салата цезарь с жареной курицей

1. Я не почитатель белого куриного мяса, просто не люблю, поэтому салат цезарь с курицей предпочитаю готовить из куриных бедер. В них достаточно мяса, чтобы куриный салат получился сытным. В сезон, когда есть все овощи, мы используем салат-ромен, а зимой, почти всегда, латук или оаклиф. Для разнообразия в блюдо мы добавляем достаточно много сборной зелени — в основном базилик и петрушка, часто используем кинзу.
   
2. Обжариваем крутоны
3. Лучший результат с обжаренными пшеничными крутонами у нас получается, когда мы используем так называемый французский багет. С очень свежим хлебом при обжарке могут быть трудности. Поэтому, багет должен полежать — примерно сутки. Он слегка обсохнет и крутоны получатся идеально. Срезать с багета корку, а мякиш нарезать кубиками размером как нарезается хлеб для ржаных сухариков с чесноком к пиву.
   
4. Дно сковородки смазать 1 ст. л. оливкового масла, разогреть его и высыпать кубики пшеничного хлеба. Постоянно помешивая, обжаривать кусочки хлеба до золотистого цвета и подсушивания. Горячие сухарики высыпать в тарелку и накрыть бумажной салфеткой до полного остывания.
5. Подготовка курятины
6. Куриные бедра разморозить, если они подвергались заморозке. Вымыть куриное мясо и обсушить салфетками. Аккуратно вырезать с бедра косточку и все хрящи — если они попадут в блюдо, будет неприятно. Снять кожу и удалить видимые куски жира. Очень легко отбить мясо. Цель — не сделать его тоньше и разбить волокна, а только выровнять куски курятина по толщине.
   
7. Немного посолить курятину и посыпать щепоткой сладкой паприки и черного перца. Смазать сковородку-гриль небольшим количеством растительного масла и затем хорошо разогреть. Выложить куски куриного бедра на сковородку и обжаривать их с двух сторон до полной готовности. Курица жарится быстро, но стоит помнить, что в салат цезарь с курицей мясо должно быть готовым к употреблению. Готовая курятина должна полностью остыть.
   
8. Заправка
9. В отличие от оригинальной заправки Цезаря, мы решили не использовать в соусе слегка приваренное яйцо и чеснок. В небольшой пиале смешать оливковое масло, которое осталось после обжаривания хлеба, сок лимона и немного вустерского соуса. Добавить щепотку соли, поперчить и добавить щепотку паприки. Взболтать смесь вилкой — она хорошо эмульгируется. Заправка готова. Кстати, приготовить заправку стоит непосредственно перед подачей салата.
   
10. Приготовление
11. Листья салата-ромен и всю зелень вымыть и тщательно обсушить. В закуску влага попасть не должна. Затем пальцами нащипать листья салата на клочки, не сильно крупно, но и не мелко. Нарезать ножом не стоит — будет потеря жидкости, и салат с курицей намокнет. Аналогично поступить с зеленью. Удалить грубые стебли, а листья нащипать пальцами — можно мелко. Смешать ромен с зеленью и посолить щепоткой соли. Легко перемешать.
    
12. Остывшую жареную курицу нарезать крупной соломкой поперек волокон. Это лучше делать очень острым ножом, чтобы курятина не расползалась. Добавить нарезанную курицу-гриль к салатным листьям и зелени, легко перемешать. Подготовить салатницы или тарелки для подачи.
    
13. Подача салата
14. На каждую тарелку выложить зеленый салат с жареной курицей. Кстати, салат не липнет к рукам и это можно сделать, перекладывая смесь без помощи ложки. Салат лучше выложить горкой по центру тарелки. Полить цезарь с курицей салатной заправкой. Перемешивать не надо. Добавить по краю тарелки пшеничные крутоны и посыпать весь салат мелко натертым пармезаном.
    
15. Салат готов к подаче в качестве закуски. Если добавить в Цезарь с курицей больше мяса, его можно вполне подавать в качестве второго блюда. Салат не требует охлаждения, и курятина в салате может быть немного теплой.