Салат Цезарь с жареными куриными бедрами

Я не почитатель белого куриного мяса, просто не люблю, поэтому салат цезарь с курицей предпочитаю готовить из куриных бедер. В них достаточно мяса, чтобы куриный салат получился сытным. В сезон, когда есть все овощи, мы используем салат-ромен, а зимой, почти всегда, латук или оаклиф. Для разнообразия в блюдо мы добавляем достаточно много сборной зелени — в основном базилик и петрушка, часто используем кинзу.

Обжариваем крутоны

1. Нарезать багет: срезать корку, а мякиш нарезать кубиками размером как нарезается хлеб для ржаных сухариков с чесноком к пиву.

2. Обжарить кубики хлеба. Дно сковородки смазать 1 ст. л. оливкового масла, разогреть его на среднем огне и высыпать кубики. Постоянно помешивая, обжаривать до золотистого цвета и подсушивания. Горячие сухарики высыпать в тарелку и накрыть бумажной салфеткой до полного остывания.

   

Подготовка курятины

3. Подготовить куриные бедра. Разморозить, если они подвергались заморозке. Вымыть куриное мясо и обсушить салфетками. Аккуратно вырезать с бедра косточку и все хрящи — если они попадут в блюдо, будет неприятно. Снять кожу и удалить видимые куски жира.

   

   Очень легко отбить мясо. Цель — не сделать его тоньше и не разбить волокна, а только выровнять куски курятины по толщине.

4. Обжарить курятину на сковородке-гриль. Немного посолить и посыпать щепоткой сладкой паприки и черного перца. Смазать сковородку небольшим количеством растительного масла и затем хорошо разогреть. Выложить куски куриного бедра и обжаривать на среднем огне с двух сторон до полной готовности, примерно по 5 минут с каждой стороны: на разрезе мясо без розового, сок прозрачный. Курица жарится быстро, но стоит помнить, что в салат цезарь с курицей мясо должно быть готовым к употреблению.

   

   Готовой курятине дать остыть — полностью или хотя бы до чуть теплой.

Заправка

5. Приготовить заправку. В небольшой пиале смешать оливковое масло, которое осталось после обжаривания хлеба (всё, что не ушло на крутоны), 1 ст. л. сока лимона и 0,5 ч. л. вустерского соуса. Добавить щепотку соли, поперчить и добавить щепотку паприки. Взболтать смесь вилкой — она хорошо эмульгируется.

   

Смешиваем зелень с курицей

6. Подготовить листья и зелень. Листья салата-ромен и всю зелень вымыть и тщательно обсушить: в закуску влага попасть не должна. Затем пальцами нащипать листья салата на клочки, не сильно крупно, но и не мелко. Нарезать ножом не стоит — будет потеря жидкости, и салат с курицей намокнет. Аналогично поступить с зеленью: удалить грубые стебли, а листья нащипать пальцами — можно мелко. Смешать ромен с зеленью, посолить щепоткой соли и легко перемешать.

   

7. Нарезать курицу и добавить к зелени. Остывшую жареную курицу нарезать крупной соломкой поперек волокон. Это лучше делать очень острым ножом, чтобы курятина не расползалась. Добавить к салатным листьям и зелени, легко перемешать.

   

Подача

8. Разложить салат по салатницам или тарелкам горкой по центру. Кстати, салат не липнет к рукам и это можно сделать без помощи ложки. Полить салатной заправкой, перемешивать не надо. Добавить по краю тарелки пшеничные крутоны и посыпать весь салат мелко натертым пармезаном.

   

   Салат готов к подаче в качестве закуски. Если добавить в Цезарь с курицей больше мяса, его можно вполне подавать в качестве второго блюда. Салат не требует охлаждения, и курятина в салате может быть немного теплой.