Риба з горіхами
Так вийшло, що моя дружина обожнює полуницю, яблука і рибу. Яблука вона їсть практично постійно, полуницю в сезон — в значних кількостях, а рибу — коли я приїжджаю з риболовлі. Втім, ми часто купуємо морську рибу, особливо любимо скумбрію і морського окуня.
Домашні рецепти скумбрія на грилі, запеченмй морський окунь і скумбрія під сиром — вже давно «розійшлися» по світу, особливо серед знайомих.
Прості кулінарні прийоми, нічого складного. Процес запікання продуктів доступний кожному, причому, я впевнений, це навіть простіше, ніж посмажити яєчню або омлет. Хоча, навіть такий простий процес, у деяких закінчується пожежами, опіками і чим завгодно.
Колись, в одній з країн Сходу, роззнайомились з господарем неймовірно пристойного ресторанчика, основне меню якого — риба і морепродукти. Зі зрозумілих причин, пройти повз неможливо. Тоді ми спробували страву, названу як риба з горіхами — сардини, запечені з горіхами пінніі. Неймовірно просто і дуже смачно.
Повторювати вдома такий рецепт ми не стали, в силу складності з покупкою свіжих сардин і екзотичних горіхів, та й трави, які треба додавати, досить екзотичні.
Вирішили приготувати таку страву з поправкою на наявні продукти та інгредієнти, ну і забезпечити максимальну повторюваність рецепта.
Зовсім випадково купили свіжоморожену сайру. Сайра, риба тихоокеанська. Мешкає в північній півкулі, і добувається переважно на Далекому сході, в країнах Південно-східної Азії. Причому сайра — важлива промислова риба.
За часів мого дитинства сайру ми бачили тільки у вигляді консервів в «пайках», якими харчувалися «важливі» радянські громадяни. Зазвичай сайра вузька і довга срібляста рибка не довше 40 см. Готувати сайру одне задоволення, і за смаком вона просто чудова. До речі, консерви «Сайра» — дуже і навіть дуже смачні, просто зі свіжим хлібом.
В якості горіхів зупинилися на кедрових. Кедрові горішки в дитинстві були ласощами, а якщо була ще й шишка — то виходила іграшка. Зазвичай кедри ростуть на Близькому сході, Середземномор'ї і в Гімалаях. Ті дерева, які у нас вважають кедрами (сибірський кедр) — до кедра належать досить умовно, швидше це вид сосни, хоча складаються з кедом в одному сімействі. Але мало хто на це звертає увагу — кедр, він і є кедр.
Риба з горіхами. Запечена сайра з кедровими горішками і томатами. Святкова страва для вишуканого столу. Дивний приємний смак.
Інгредієнти
2 порції
- Сайра 2 шт
- Кедрові горіхи 2 ст. л.
- Часник 2 зубчика
- Помідор 1 шт
- Оливкова олія 50 мл
- Спеції: сіль, чорний мелений перець, сухі ароматні трави за смаком
Покроковий рецепт
- Крім усього іншого, потрібна форма для запікання. Бажано з вогнетривкого скла або кераміки. Так вийшло, що підходить за розміром риби форми у мене не знайшлося, тому довелося розрізати сайру навпіл. Втім, на смак це не вплинуло. Важливо щоб риби, або шматки риби у формі лежали вільно, не стикаючись один з одним.
- Сайру розморозити і вимити. Акуратно розпороти черево гострим ножем і випатрати під струменем проточної води. Видалити зябра. Дуже добре вимити. Особливо не старатися з фізичними впливами, риба дуже ніжна і легко пошкоджується. Далі дуже акуратно видалити хребет і максимально — реберні кісточки. Це зручно робити кухонними ножицями.
- Повинен вийти «конверт» з риби. За смаком посолити внутрішність риби і поперчити. Залишити ненадовго. Поки готується начинка і форма для запікання.
- У ступці змішати 2/3 кедрових горішків, 1 зубчик часнику і дрібку солі. Розтерти до стану пасти.
- Додати 1 ст. л. оливкової олії і ще раз розтерти. Повинна вийти напіврідка паста — дуже ароматна і пряна. Чесне слово — мало не намазав на хліб і не з'їв!
- Змастити нутрощі сайри кедрово-часниковою пастою і «закрити» рибу.
- Форму для запікання змастити оливковою олією і розкласти по дну нарізаний тонкими скибочками помідор. Насіння та шкірку можна не видаляти. Обов'язково трохи посолити і поперчити помідор.
- Поверх помідора викладається риба з горіхами.
- Посипати рибу 1-2 пучками ароматних середземноморських трав: базилік, орегано, чабер і т. д. Посипати залишки кедрових горішків. Залишившийся зубчик часнику очистити і нарізати дуже тонкими пластинками, розкласти їх по рибі.
- На закінчення: риба з горіхами повинна бути обов'язково змазана оливковою олією. Це важливий момент, потрібно щоб риба з горіхами добре і рівномірно запеклася. Дуже зручно це робити просто пальцями. Налити оливкову олію в чашку і, змочуючи пальці в маслі, змащувати рибу.
- Риба з горіхами готується в духовці, розігрітій до 180-200 градусів. Я навмисне даю діапазон температур, духовки смажать неоднаково, і термостат калібрований вельми умовно. У всякому разі, риба з горіхами ставиться в розігріту духовку на 30 хвилин, а далі дивитися на готовність, щоб риба з горіхами не підгоріла. У мене риба запікалася 40 хвилин при температурі 180 градусів.
- Готову рибу викласти на тарілку і прикрасити зеленими листками петрушки. Дуже рекомендую трохи полити лимонним соком, риба з горіхами лимон любить.
- Подавати страву до столу тільки гарячою. Якщо ви ретельно видалили всі кісточки, то можна рибу їсти як філе — там все їстівне.
Риба з горіхами. Запечена сайра з овочами
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготувння: | 40 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
3055
|