Паста со стручковой фасолью в сливочном соусе

Для блюда лучше всего выбрать короткую трубчатую пасту – пенне, тортильони, пипе. Хотя подойдут и фузилли – их спиральная поверхность прекрасно удерживает сливочный соус с фасолью. Купите замороженную стручковую фасоль – этот продукт доступен в любой сезон и не требует особой подготовки, а также немного зеленого свежего базилика. Сливки стоит взять не самые жирные – 15-20% подойдет отлично, и общая калорийность блюда будет не такой высокой. Добавка натертого пармезана в соус немного его загустит.

Для подготовки сливочного соуса стручковую фасоль надо немного приварить. Для этого ее можно даже не размораживать. В небольшую кастрюльку высыпать замороженную фасоль. Чаще всего, в супермаркетах продают пакеты замороженных овощей весом 400 грамм, для блюда на двоих достаточно половины такой пачки. Залить фасоль водой и нагреть до кипения. Варить 3-4 мин, затем откинуть ее на дуршлаг и обдать очень холодной водой – так сохранится зеленый цвет.

Оставьте 2-3 ст.л. фасоли (26–38 г) для добавки в готовый соус вместе с пастой – она останется целой. Остальную фасоль переложить в ту же кастрюльку, в которой она варилась. Добавить листья зеленого базилика – оставьте немного базилика для украшения пасты при подаче. Влейте в кастрюльку сливки. Далее надо измельчить все до состояния пюре. Используйте погружной ручной блендер – стационарные, чаще всего, плохо перемалывают небольшие количества ингредиентов. Измельчайте все зеленые овощи со сливками, пока соус не станет однородным и не будут видны заметные кусочки.

В сковородке разогреть кусочек сливочного масла. Когда оно растопится и начнет кипеть, влить сливки с зеленой фасолью и базиликом. Довести соус до кипения, убавить огонь. Немного по вкусу посолить соус, добавить щепотку молотого мускатного ореха и белого перца. Соус долго нагревать не надо, он очень быстро становится более густым. Важно: попробуйте на вкус и добавьте специи так, как вам нравится.

Пока готовится сливочный соус со стручковой фасолью, надо сварить пасту. В большой кастрюле довести до кипения необходимое количество воды, посолить ее. Варить пасту до степени готовности al dente – время указано на упаковке. Откинуть пасту на дуршлаг, чтобы стекла вода, и затем переложить в сковородку с соусом. Всыпьте в соус натертый пармезан (или похожий сыр – пекорино, грана падано), добавьте оставшуюся целую зеленую фасоль. Тщательно смешайте пасту и соус.

Разложить пасту со сливочным соусом и фасолью в тарелки для подачи. Украсить листиками свежего базилика. Подавайте блюдо к столу, пока паста горячая, разогревать ее не стоит. Если хотите, пармезан можно не добавлять в соус при смешивании его с пастой, а обильно посыпать сыром блюдо при подаче.

Для более пикантного вкуса в соус можно добавить 1-2 зубчика чеснока, немного приварив его вместе с фасолью. Чтобы соус был очень зеленым, можно вместе с зеленым базиликом добавить свежий шпинат – он нейтральный по вкусу и аромату, а вот цвет соуса будет очень интенсивный. Для более жидкого соуса, можно использовать больше сливок или даже обычное молоко. Как вариант – оставьте чашку жидкости (200 мл), в которой варилась паста – ею можно разбавить соус. Кстати, однажды видел, как при подаче пасту посыпали небольшим количеством кедровых орешков – было вкусно и красиво.