Тушеная квашеная капуста со свиной грудинкой

Продукты

1. Мой друг считает, что тушеная квашеная капуста — это закуска, и прекрасно ею закусывает. Для меня это блюдо вкусная и питательная еда, основное блюдо. Но, всякое бывает. Квашеная капуста в холодные месяцы года у нас есть всегда. Преимущественно мы готовим салат из квашеной капусты со сладким фиолетовым луком и ароматным маслом из семян подсолнечника. Исключительно вкусно сочетается с жареной картошкой.

2. Подобрать домашнюю квашеную капусту. Вкус и соль готового блюда зависят от степени кислоты капусты. У нас на рынке продают «более кислую» и «менее кислую» — я предпочитаю последнюю.

   

3. Подобрать свиную грудинку: тушеная капуста наиболее вкусная с той частью грудинки, где еще не появляются реберные кости, а есть только небольшие хрящи. В такой грудинке мало хрящей и много мяса. И жира в такой грудинке совсем немного.

   

Обжариваем грудинку с луком

1. Свиную грудинку нарезать на ломтики толщиной 5-7 мм, затем ломтики разрезать на достаточно крупные кусочки. Если на кусочках мяса есть остатки хорошо обработанной свиной кожи, ее можно оставить. Солить грудинку и добавлять специи не надо.

   

2. Если грудинка достаточно жирная, она при жарке вытопит немного свиного жира. Если жира в мясе мало, стоит разогреть в сотейнике (или глубокой сковороде с крышкой) 1 ст. л. смальца или растительного масла.

3. Обжарить нарезанную грудинку на среднем огне до румяной корочки. Чтобы обжарка была равномерной, стоит часто перемешивать грудинку и не накрывать сотейник крышкой.

   

4. Очистить лук от шелухи и нарезать его крупной соломкой.

5. Добавить лук к обжаренной грудинке и продолжать жарить на среднем огне, пока лук не станет приятного золотистого оттенка. Надо постараться, чтобы лук не пережарился, иначе блюдо будет с выраженным привкусом горелого.

   

Тушим капусту

1. Добавить к обжаренной грудинке с луком домашнюю квашеную капусту. Обычно, квашеная капуста содержит достаточное количество жидкости и рассола, воду не добавляют — капуста тушится в собственном соку. Если по каким-то причинам возникнет необходимость добавить в сотейник жидкость, то добавлять стоит именно капустный рассол.

   

2. Поперчить квашеную капусту черным перцем и добавить 1-2 щепотки молотого кориандра, а также 1-2 лавровых листа. Аккуратно перемешать квашеную капусту и грудинку.

3. Накрыть сотейник крышкой, подождать, пока не появятся признаки кипения жидкости. Сразу же убавить огонь до минимума и пусть готовится — это достаточно долго.

   

4. Тушить под крышкой около 2 часов, не менее 1,5 часа. За меньшее время капуста останется обычной квашеной капустой, но горячей. Надо, чтобы квашеная капуста потеряла большую часть влаги и стала менять цвет на светло-коричневый — это первый признак, что она готовится как надо. За это время кислота смягчается, капуста темнеет и становится мягкой и сладковатой, а грудинка отдает капусте вкус и становится мягкой.

   

5. Периодически перемешивать капусту и следить, чтобы в сотейнике все время присутствовало немного жидкости, буквально жидкость должна быть едва заметной на самом дне.

6. Через полчаса после начала тушения извлечь и выбросить лавровый лист.

7. Солить тушеную квашеную капусту надо очень осторожно — при квашении добавляется достаточно соли. Солить исключительно по вкусу, а лучше вообще не надо.

8. В самом конце приготовления, если в сотейнике еще есть жидкость, снять крышку и дать жидкости испариться, немного увеличив огонь. Капуста должна быть без признаков жидкости.

   В бигос добавляется чернослив, но квашеная капуста достаточно кислая, поэтому чернослив в этом рецепте не нужен.

   Домашний бигос из смеси свежей и квашеной капусты со свиными ребрами и черносливом мы готовим по старому семейному рецепту. В преддверии праздничных застолий бигос готовится в большом количестве и разогревается по мере необходимости. Где-то читал, что бигос даже замораживают.

Подаем

1. Тушеная капуста со свиной грудинкой подается горячей и со свежим хлебом.

2. Разложить тушеную квашеную капусту на тарелки. Если блюдо выступает в роли закуски, лучше использовать небольшие пиалы или керамические вазочки для подачи. В качестве основного блюда капусту стоит выложить на большие тарелки с бортиком.

   
   

   Кстати, тушеная капуста может быть отличным гарниром, а если ее приготовить без грудинки — отменным вегетарианским блюдом.